溫暖秋日，湯汁鮮甜絲滑｜奶油青口貝｜Jrake｜

今天我們要來做這個蛋菜 其實呢 也就是非常像大家熟悉的這個清口味料理 我們採取一個最簡單最簡單的做法 沒有任何販售的空間 又非常的好吃 那我們就開始吧 首先切洋蔥跟大蒜 這個蛋菜一定都會的 也不用切得太細 隨意的切一下就好 再來我們要來切洋蔥囉 喜歡更多的甜味的洋蔥就多放一點 我在這邊呢 放了半顆 最後呢 我們還倒點一些香菜 你可以使用香菜 或是西芹 羅勒 或是歐芹 都可以的 接著呢 我們今天的料理要使用到湯鍋 最近大家可以用不鏽鋼的鑄鐵鍋 煎完了之後 加一點這個甘白 讓酒精在裡面悶著 快速的把這個貝類給悶熟 首先今天我們用冷鍋冷油 加入洋蔥跟大蒜 這邊我們要蓋上蓋子 悶三到五分鐘 讓洋蔥跟大蒜慢慢變得酥軟 釋放出它的甜味 再來我們就要放入我們的海紅囉 接著呢 就加入這個甘白了 也就是白葡萄酒 我們在這邊呢 盡量選擇相當親民 便宜一點的就可以了 你可以用乾型的Riesling 或是Chardonnay 或是Sauvignon Blanc 都是可以的 然後加入這個酒之後呢 火力要調大 先讓這個酒精揮發一下 同時間呢 我們要把這個貝類拌勻一下 讓它均勻的吃到油和酒 然後你也可以選擇加入一小塊的黃油 增添它的風味 保持這個冒泡的狀態 大概一分鐘 我們要讓它的酒精揮發 接著我們關到中小火 蓋上鍋蓋 悶七分到八分鐘 我們今天選擇的這個調料是 一點點的淡奶油 帶來一點西餐的感覺 再加上帶來的香氣 因為海紅本身有它的鹹度跟鮮度 然後呢 洋蔥跟大蒜沒有鹹度 那我們還加了一點點的甘白 還記得嗎 再帶來一點酸度 這個最後我們來決定要加多少的鹽 那應該比較好 為了讓它的酸臭更停滯 我們要去掉這個半殼 只留裡面有肉的部分 最後呢 我們就來撒上我們的香菜 讓它的口感更豐富 然後稍微悶一下 讓它沒有那種過強的生菜感