牛肉抓飯 | 不會以為只有羊肉可以做吧！？

嗨 今天我們來做牛肉抓飯 抓飯其實只是一種做法 除了羊肉 牛肉一樣也可以做 胡說 我胡說啊 新疆當地是有這道菜的 小料 白洋蔥 俗稱皮牙子 切絲 上次你們說可以網購黃蘿蔔 我買了 但還在路上 再切點薑片 冷凍的那條煮湯 先需要焯水 解凍後 冷水下鍋 放入薑片 大火煮沸 用溫水 洗淨浮沫 並控幹水分 熱鍋 熱油 先下洋蔥絲 大火翻炒到表面微焦 撥到一邊下牛肉 這次特地調整順序 讓牛肉吸收蔥香 撒鹽給個底味 牛肉我們也需要煎到表面上色 接著是胡蘿蔔 翻炒兩三分鐘 倒入沸水 燉煮時間根據肉的老嫩程度決定 像今天油水豐富的那條 我會燉煮30分鐘 等待的時候 大米用涼水浸泡半個小時 湯的鹹淡包含了米飯的調味 偏鹹一點也不怕 先盛一碗出來 最後再淋在大米上 讓米飯更易入味 也方便控制水量 小米飯粒粒分明 一 延長浸泡和燜煮時間 二 減少牛肉湯的量 最小火燜煮20分鐘 切開拌勻 再用同樣的火力燜煮10分鐘 這樣的成品會是粒粒分明 就像畫面中的樣子 一鍋傳統的抓飯 只要鹽調味就夠了 像孜然粉 葡萄乾 請根據你自己的口味添加 溫補的牛羊肉 非常適合現在寒冷的冬天 記得試試看 最後 右手做會