干蒸排骨 | 除了廢鍋以外、想不到別的缺點！

嗨 今天我們來做乾蒸排骨 核心技術是先蒸後烤 所以你需要有一口耐高溫的鐵鍋和盤子 第一次難免會有點緊張 老是想鍋會不會燒壞 但做法其實很簡單 開始前 我們複習切蔥絲來放鬆一下 捲起來壓實下刀 用蔥絲的好處是顯得比較厲害 生薑先切片再切絲 再來一點蔥白 新鮮的排骨洗淨 廚房只吸乾水分 這一步很重要 接著是醃製 蒜末 蔥白 薑絲 豆豉 白胡椒粉 生抽 蠔油 鹽 砂糖 抓勻上澱粉 最後是花生油 澱粉裹住調料 花生油鎖住水分 醃製30分鐘 乾蒸是一種做法 不只是排骨 牛肉一樣也可以做 如果你們想看 後面會再出一期 醃好的排骨平鋪在蒸盤上 不要重疊 鐵鍋煮開小碗沸水 大概是100毫升 第二個重點 不要用蒸殼 與鍋離得遠 熱量不夠的話 就不會有烤的效果 才追到這個問題 我中途急忙換了普通的蒸架 蒸的時間 上過大火15分鐘左右 你看到盤子周邊 和排骨都出現肉仁的青黃色 這種焦化 正是它迷人的地方 比普通蒸排骨多了焦香 像烤箱烤出來一樣 最後 有手就會