hey，今天我們來做香脆的蔥香椒鹽蝦｜Jrake｜

嘿 好多人平常都不留言評論的 只有發了蝦球才會出現 所以我今天又給你們找了一個非常非常好吃的蔥香椒鹽蝦 我今天用的蝦是400克 8到12隻的 在南方的市場買菜 你可以讓老闆按照你的要求把蝦剝好 那不知道你們家附近的可以嗎? 我今天準備了20多隻蝦 大概夠4到6人份 每一隻還是特別的肥美 剝下來的蝦殼 蝦頭 我會放在冷凍庫 之後可以拿來煉蝦油 好了 我們把蝦肉排整齊 先把刀磨得鋒利 我們把它開背 確認裡面的蝦線已經被處理乾淨 接著切一點小蔥 蔥呢 我不會切得太細 因為到最後要跟麵糊拌在一起 我自己做下來是半個小指的大小 吃起來最剛好 如果你剛好不喜歡吃蔥 那就用香菜來代替 把蝦跟蔥都放到一個稍微深一點的鍋或盤裡 等等我們要攪拌 不容易溢到外面 我們先加入四勺生粉 一勺麵粉 等等再教大家怎麼調整 再來加入一勺鹽 一勺雞粉 一勺五香粉 還有一勺白胡椒 接著分次加入兩個蛋 一邊加入 一邊稍微攪拌 如果你做的份量比較多 或是拌了之後醬汁還是太濃稠了 那就可以繼續加入蛋來調整濕度 我最後是用了三個 然後一開始我想要讓手乾淨一點 就用湯匙來攪拌 但是真的好不過手 最後還是兩手下去抓了 難怪大家都說 拌東西要用手抓纔有靈魂 好了 我會抓勻到這樣子 底下還有像是醬汁一樣在流動的 這些麵糊等等還有大用處 這次我們要把蝦炸透 所以我加的油就要高過蝦子的厚度 木筷子密集冒泡的時候就是油溫正好 你可以看到我的溫度計顯示就接近150度了 這時候就可以放入蝦了 記得抖掉多餘的醬汁 油炸的聲音也特別的好聽 就像是窗外的雨滴 我這一不小心居然還雙壓了 因為蝦開背了非常容易熟 炸到表面金黃上色 不要變得太深 記得趕快取出 放到旁邊的廚房紙巾上 除了濾掉多餘的油 剩餘的餘溫也會讓蝦肉變得熟度剛好 擺盤之後如果跟我一樣口味重的 再來一點黑胡椒還有一點點的鹽 做成更強烈的椒鹽風味 整道料理非常的有過年的氣氛吧 今年的年夜飯如果沒有這一桌 那我是不上桌的 那就祝大家用餐愉快