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好久不見 今天要來做一個我近期非常愛的醬汁 蔥薑醬 不管是搭配雞肉 或是之前我搭配牛排 或是直接拌著拌米飯吃都非常的好 首先我們來切配料 我們會用到這個小蔥 洋蔥 還有薑 小蔥我們去掉底部 去這個稍微綠一點的部分把它切碎 接著我們要來準備洋蔥跟老薑 比例我可以使用半顆的洋蔥 搭配兩份的老薑 那最後的這個部分我們把它平放 然後慢慢的切就好了 傳統做法是用刀背直接把薑拍碎 但現在方便一點的話 我們就放到破壁機裡面 所以我們把它先切成小塊等等打了會更均勻 這個我們打的時候 至少加一點點的水會更好打 份量大概是薑的二分之一到三分之一 那如果有殺薑的朋友 非常推薦你們加進去 操作的方式跟剛才做的老薑一樣 在這邊我用了一個篩子 把百分之七十的水分給去掉 底下的薑汁可以保存起來做其他的用途 或是在評論區讓我知道 你們想要看什麼樣的料理 燒一鍋熱油 等等要淋在薑末跟洋蔥末上面 因為我今天的份量比較大 我們要分三次來進行 前兩次只有洋蔥末跟薑末 每次淋油之後要先攪拌均勻 最後一次我們才放上蔥花 因為我之前看一個粵菜大佛的時候 蔥花熟得比較快 接著我們要加入味精跟雞粉 也可以二擇一就好 調料就非常的簡單了 我只會使用白胡椒 鹽 味精或是雞粉二擇一 把它拌勻調整到自己喜歡的鹹度 我推薦你們要稍微鹹一些 因為這個醬主要的目的 就是搭配各種不同的肉類來使用 好了那正片開始 最後我們就來煎雞排 老樣子 祝大家用餐愉快