五爪的烏雞，怎麼燉湯最為滋補？烏雞湯，加這3樣，不加一點味精，都特別湯濃味美。烏雞湯到底要不要焯水？燉湯什麼時候加鹽？烏雞湯要燉多久 #烏雞湯 #雞湯 #煲湯 #燉湯 #靚湯 #蟲草花烏雞湯 #菌菇雞湯

一樣三四五 烏雞有五個爪子 用來燉湯最為滋補 大家好 我是大叔鵝鬥 天冷了 手腳發涼 今天我們燉一個蟲草花烏雞湯 搭配了雞松茸 紅棗和枸杞 只加鹽 都特別鮮美 首先我們提前泡發一點雞松茸 先不要著急清洗 泡個20分鐘把雞松茸泡軟 這樣才方便下一步把它們沖洗乾淨 仔仔細細沖洗乾淨後 重新放入碗中 再一次加入清水浸泡半個小時即可 這一次泡的水要保留 它裡面有濃鬱的鮮味和香味 接著準備半隻新鮮的烏雞 已經剁好了 還是把它們放入一個大盤裡面 先用溫水把它們仔細的沖洗乾淨 清洗掉表面的血污和雜質 清洗乾淨後把它們直接放入鍋裡面 朝鍋中加入多點的清水 水的面要多一點 加完水之後 我們再朝鍋中加入一點小蔥段 再加入一點去皮的生薑片 加入適量的黃酒或者料酒 開中小火慢慢煮沸 水開後用漏勺撇去浮沫 浮沫會不斷的滲出來 要一直撇除到不再出現新的血沫為止 撇除乾淨後再煮個兩分鐘 把雞肉基本上煮斷生 好了時間到 我們再用漏勺把它們都撈出來 全程一定要注意溫度的變化 一定不要溫差過大 讓烏雞肉發生急劇的熱冷冷縮 從而出水肉質變老 剛出鍋的雞肉還是很燙的 先放入溫水中浸泡一下 把溫度降一降 接著用流動的溫水 把它們仔細的沖洗乾淨 一定要清洗掉表面殘留的血沫 清洗乾淨後放一盆瀝水備用 再準備適量的薑片 清洗乾淨的紅棗和枸杞 接著準備新鮮的蟲草花100克 雖然名字裏面有花 其實是一種菌類 所以焯水必不可少 起鍋燒水 把蟲草花冷水下鍋 開大火把水煮到沸騰 水開後煮個十來秒 就立刻撈出來沖洗乾淨 先放入一個盤中備用 下一步把鍋洗淨擦幹 朝鍋中加熱適量的植物油 油溫四成左右 先下入全部的薑片 煎出香味 炒香後再把瀝乾水分的烏雞全部放進來 把它們翻炒一下 炒出多餘的油脂 並炒乾它們內部的水氣 我們採用炒一下再煎一下的方式 一直煸炒到雞肉散發出濃鬱的香味 再把泡發好的雞松茸也全部倒進來 翻炒個十來秒 也炒出它們的香味 下一步就可以加開水了 開水的量要一次性加夠 等鍋中水開 再倒入耗雞松茸的水 等鍋中的湯再次沸騰 保持大火不加蓋 就這樣煮五分鐘 方便最後一絲腥味的揮發 時間到 加入全部的紅棗 調成最小火 蓋蓋煮半個小時 半個小時後 加入全部的蟲草花 再煮一個小時 好了時間到 打開蓋子 根據個人口味 加入適量鹽調味即可 再加入全部的枸杞 燙個二十秒 就關火 再燜個五分鐘 枸杞不耐高溫 久煮會損失營養 燜一下效果更佳 接著就可以起鍋端盤了 好了 蟲草花烏雞湯就完成了 雖然它的顏色看上去很深 但是味道異常鮮美 特別的滋補 我是大廚二斗 我們下個視頻見