"就是這個味兒

哈嘍大家好 我是愛給家人做飯的冬子 今天分享一道鮮椒牛蛙 先把牛蛙簡單改一下刀 這樣便於入味 牛蛙是店鋪小哥幫忙殺好的 回家做起來很方便 4只牛蛙50塊錢 切好後用料酒 鹽 胡椒粉醃製10來分鐘 去腥增香入一個底味 根據自己吃辣的程度 適量切一些青辣椒和紅小米辣 我屬於中等吃辣程度 放的不是很多 建議能吃辣的朋友再多放點辣椒 再切點酸菜碎 就是常吃酸菜魚裏面的酸菜 主要是增加複合口味 生薑切成末 紫薑切成絲 大蒜切成蒜末 最後再準備點這道菜的靈魂 鮮的青花椒 這樣所有的小料都切配完成 接下來我們開始做菜 起鍋燒油 油熱後下入一點乾青花椒粒爆香 再加入一勺豆瓣醬炒出紅油 接著下入蒜末 薑末和酸菜末炒香 炒香後加入適量清水 然後倒入青花椒 水開後開始調味 加入一勺胡椒粉 一大勺鹽 讓湯汁鹹一點 這樣牛蛙才會入味 再加三勺白糖提鮮 並綜合口味 最後再加入適量生抽 燉煮5分鐘左右 讓青花椒味道更加濃鬱 這個時候給牛蛙上一下漿 倒入適量乾澱粉 抓拌均勻 等待備用 有條件的朋友可以用寬油拉一下油 然後再燉 那樣更香 5分鐘後下入醃製好的牛蛙 中火燉3分鐘左右 牛蛙比較容易熟 讓青花椒的味道充分入味 3分鐘後再下入青紅辣椒和子薑 再燉2分鐘左右就可以了 青紅辣椒和子薑提前放容易燉老 如果覺得燉時間短味道不夠 可以加大辣椒和子薑的量 但是吃多了也容易上火 根據自己的身體情況適當調整 2分鐘後出鍋前再加入兩勺味精 兩勺雞精調味 味精和雞精用量稍微多一點 我這個用量已經算非常少的 用筷子把牛蛙撿出來擺盤 再倒入兩勺原湯 最後燒一勺熱青花椒油潑在上面 這樣一道我經常上飯店 就為了吃這道菜的鮮椒牛蛙就做好了 今天給家裡做的晚飯就分享到這裡 我們下期再見 拜拜