你以為的降糖食療粥，其實是讓血糖飆升的元兇！ 【養生有道】

今天節目一開始 大家看到我們舞臺上 很陣仗十足 爲什麼 因爲我們今天 《養生堂》的現場 請來了一位特別大來賓 爲什麼說他特別呢 是因爲從我們《養生堂》 走近十年以來 他在《養生堂》的現場 錄過超過六十期節目 是我們可以被譽爲 《養生堂》觀衆 最喜愛的專家之一 他也被稱爲 《養生堂》最忠實的好朋友 我一會兒再把他請上來 但是今天在我身邊的 胖姐和泳治 還有他們的好朋友 真的是有備而來 據說每個人 都準備了好喫的 爲什麼 一是歡迎我們的這位老朋友 二呢 馬上就要到十一國慶節了 在這個秋冬交際的時節 補一補 讓身體更好 是吧 泳治 對 我們首先 我跟胖姐很不一樣 我們兩個是代表不同的派系 我們這邊就是講究派 胖姐 你是什麼派 我來源於民 還寫着長壽名師 對 你又拿長壽忽悠大家 這不是 是真的 專家看完我們這以後 就是非常地鼓勵我們 我跟你說 我們今天的那位專家 真的是說話很直接 對啊 是好就是好 不好就是啪啪啪 所以看完我以後 馬上就握着我的手 泳治 真的 我當這麼個專家 我不知道你比我還強呢 泳治 做人要給自己留活路 你歇會兒吧 胖姐 你這帶的是什麼呀 我帶的這個 雜糧粥 咱不像人家說的天花亂墜 我這接地氣 雜糧粥 所有的豆 所有的米 所有的這些有營養的東西 全在這裏頭 明白了 來 再問問你那邊的兩位阿姨 大家好 我這個做的是魚湯 爲我婆婆做的 八十多歲了 咱們這個魚湯 是經過小火慢燉十多個小時 把骨頭都熬酥了 特別地白 對老人的營養比較高 希望我們在座的父母 還有我的家人 都永遠健康 長壽 謝謝大家 我覺得這才叫美食 有愛 有溫度 真的都要流口水了 我覺得阿姨你這個沒準行 再聽聽這位阿姨的 大家好 我做的這個是皮蛋瘦肉粥 大家請看 這裏邊有蛋 有瘦肉 是的 我這個是給我的老媽 今年都八十六歲了 是給她獻的愛心 我希望我的母親 能活到一百歲 活過一百歲 懂什麼叫低調奢華盛大 而且好孝順 你看我們這個 多講究 你這是鮑魚 魚翅膀 阿姨 您家這是 我這是海鮮湯泡飯 給我兒子做的 和兒媳婦 他們工作忙 喫飯的時候 稀裏糊塗地喫 就喫不好 是 這不馬上要過節了 給他們補一補 是吧 對 是 再問問這個 專門給年輕人準備的 阿姨 您這帶的是什麼 我這是小米療生粥 條件最好的在這兒呢 給父母做的 父母歲數大了 身體也不怎麼好 對 可以喫完可以增強 那個身體免疫力 可以增強身體的抵抗力 而且跟小米搭配 不僅口感好 一樣價值更高 我這就更了不起了 我這個是瓦罐雞 我跟你說 我跟各位說 這瓦罐雞高級在哪 我燉了36個小時 把所有的雞肉都燉爛了 要這個湯 雞肉我喫 我要把精華送給大家 肉我一個人享受 不是 一個人受累 勇志發自內心地覺得 想要奉勸你一句話 說得多 錯得多 來 讓我們掌聲歡迎 今天做客養生堂的專家 來幫助我們主持公道 讓我們掌聲歡迎 北京協和醫院 臨牀營養科主任 健康醫學系主任 於康教授 謝謝 謝謝 謝謝 歡迎於康老師 你好 於康教授 各位好 歡迎各位來到中間 謝謝 謝謝 謝謝 大家好 於康老師又出現了 大家高興吧 謝謝 謝謝 謝謝 這是我們養生堂 最高產的專家之一了 謝謝大家 不過於康老師 你看大家準備了六份菜 要不您一一地點評 好不好 我剛纔在下面 已經耐心地看了 好 我忍着 忍着 控制着自己情緒 已經都看了 是吧 這個大家的心意 我覺得都是很溫暖的 於康老師 至於東西嘛 您想喫哪個 我 我倒也沒什麼 對什麼特別感興趣 先說這個 反正這個呢 一般話吧 有不少問題 湯呢 粥呢 都挺好的 就是有的時候是這兒有問題 有的是那兒有 不對 有的是呢 這兒存在誤區 有的是那兒呢 可能不太符合科學 有的是這兒沒證據 有的是那兒可能存在一些個謠傳 反正 尊重大家的溫暖的心意 但是營養上 實在是不敢恭維 於康老師的意思是 雖然我們都是一片愛心 但是如果從營養學的角度來說 可能剛纔他們說到的那些知識 是要打一個問號的 對 具體怎麼說 我們先請幾位阿姨 回到座位上好不好 我們一一來比較 好 哎 泳師 看看你怎麼還穿成了廚師服 我爲什麼今天要穿成這樣 展現在您二位的面前呢 就是我要告訴大家 怎麼樣跟家人一塊過節 做什麼好喫的 一定要很講究 胖姐 你怎麼樣 胖姐就不講究 你覺得這是獻給親人的愛嗎 對啊 他就獻給他一個人的愛就完了 你瞧我這樣 這纔是獻給老爸老媽的愛 雜糧粥 又營養 還降糖 降血壓 我告訴你 我這粥 堪比藥 眼淚不成 你看我們這多好啊 您得了 我們這兒有海鮮 有海蔘 有雞肉 我們這深深海外全在一個裏頭 讓他們倆先說會兒 餘康老師已經翻白眼了 沒有 我在很耐心地聽 用最大的剋制 來耐心地聽二位在這兒 剋制了 爲什麼呢 因爲啊 這個我們過節了 就要強調對家人的愛 這是對的 這有溫馨 這有溫度 所以這點我們是特別地尊重 我們也希望給家人最好的關愛 而中國老百姓咱們過節呢 最講究養生 但是呢 有些是有點養生作用的 有些是沒有養生作用的 所以這些呢 我們都得用科學的手段去分析 我們得有證據 不是所有的食物 都能延年益壽 如果你喫對了 那是可以 但如果喫錯了呢 甚至可能造成某些疾病啊 或者健康的損害啊 這些問題 泳之就說你呢 喫錯了是說您呢 喫錯了 剛纔郵老師喫錯了 那都有點指示 剛纔你們兩個都講粥是吧 你是雜糧粥 對 對嗎 你是什麼 海蔘粥 好 大家請投票哦 我們支持胖姐的選紅色 支持泳之的選藍色 你們覺得哪一種 可能最營養 最健康 泳之啊 人緣太差了 全場只有四個觀衆選你 我來問問綠衣服的這位阿姨 你覺得泳之的小米燉療生比較好 對 我選的是胖姐這個 你到底選的是誰 雜粥 你選雜糧粥比較好 爲什麼 因爲我覺得它那個比較健康 那你爲什麼投藍色投錯了 你看 投你的四個人當中 還有一個是投錯的 不是 阿姨你爲什麼覺得雜糧粥好啊 我覺得那五穀雜糧比較好 是吧 有營養 它都是糧食嘛 糧食做的 俞浩老師您點評一下 這位觀衆朋友 這位錯誤的阿姨 您說說她怎麼回事 誰說人錯誤 沒錯 選錯了 人家有幾句話說得是很到位的 說五穀雜糧啊 是很有營養價值的 是的 沒錯 所以我們現在要講究 主食裏頭要做到粗細搭配 我得承認 剛纔這位朋友講的話 這部分內容是很對的 給這個阿姨點掌聲 送阿姨一份禮物 北京衛視養生堂 行業獨家戰略合作伙伴 玉品高方提供的精美高方一份 大家也可以撥打 我們屏幕下方的熱線電話 將會有機會免費獲得 玉品高方一份 阿姨送給您 謝謝 阿姨下次不能選錯了啊 讓泳池白歡喜一場 天姿 你先別說話了 你先讓我美一會 你美一會 俞老師誇我 你說我這個粥啊 紅米 白米 黃米 紅豆 白豆 黑豆 俞老師您說 這個粥我姨熬了三個多小時 那米都熬飛了 那年華 你們家的米都是醬子 我覺得 我覺得胖姐 甭說那粥熬飛了 我感覺喝完粥人都能飛起來 這些喫法已經離開了 是嗎 對 好好好 但是呢 人家講的是五穀雜糧 人家沒講五穀雜糧粥 那不粥更軟和嗎 粥是軟和 粥肯定是軟和 但是它爲什麼軟和呢 它是您 或者您的姨 是姨吧 姨 經過好幾個小時 在那煮這個粥 對呀 對吧 那麼 剛纔這位朋友講的是五穀雜糧 它的核心營養成分叫澱粉 那麼經過幾個小時的 高溫的連續的煮 這個澱粉它就不是澱粉了 它就分解成 澱粉的下一級的代謝產物 這個詞可能您沒聽說過 叫胡精 那不更好了嗎 把精華都熬出來了 我說熬醬子吧是吧 但餘老師 我還是不甘心 我們都知道這種雜糧粥 它還能降血糖呢 那你一說怎麼都一無是處了呢 您這句話錯誤百出 第一 食物是不能降糖的 就算是你喫粗雜糧 它也是升高血糖慢一點 但不可能降 只是速率的區別 只是速率比 我們劉靜喫的那個精細米麪 慢一點 它稍微慢點 那你不能說原來高的 我本來血糖高 我喫了粗雜糧粥以後 這血糖就降到正常了 那粗雜糧就成了藥了 食物沒有藥理作用 食物就是個營養補充 那您先彆着急 我還說的人是粗雜糧 我還沒說粗雜糧粥 要到了粥更降不了了 剛纔我們講了 粥裏的成分 已經不是粗雜糧裏的澱粉 而是變成糊精了 糊精升高血糖的能力 要比澱粉強大得多 所以我要明確地告訴您 粗雜糧粥 根本不可能降糖 不僅不降糖 對不起 還會使血糖增高很快 當然 我這裏說一句 並非說糖尿病朋友不能喝粥 因爲什麼呢 它升高血糖快 喝完了以後 它降的也相對快一點 但是我告訴各位 不能太大量地喝 不要讓血糖 老呈現快速的增高或者降低的 像過山車這樣 沒有必要 所以我們說 千萬不要迷信 什麼粗雜糧粥降血糖 我現在最擔心一件事是什麼呢 就是有些人出現血糖高以後 他就靠晚餐的時候 大量喝粗雜糧粥 結果就會造成血糖更大的波動 這個在老年人裏頭非常常見 起得也快 降得也快 對 起得也快 降得也快 而這種影響呢 恕我直言 對一個血糖有異常的老年人而言 我們認爲是不安全的 特別是那些血糖比較脆的人 我們已經發現 有些老年人由於晚上的時候 就喝一點所謂的雜糧粥 然後在半夜的時候 出現低血糖反應 如果帶着這個低血糖反應 持續很長時間的話 就有可能造成大腦的一些損害 這個在老年人是一定要防治的 那我們大家還能喝雜糧粥嗎 能喝呀 就是正常的我喝一碗粥沒有問題 如果我是血糖高的朋友呢 我別空肚子大量喝 先喫點乾的再喝點粥 然後一干一稀 對於我的胃腸道也感覺到舒服 不就行了嗎 另外我們喝粥也好 喫菜也好 喫各種食物也好 還是那句話 我們希望大家均衡飲食 你不用也不一定 非得把粥裏頭加進各種的東西 加進各種的東西 我先給你一個結論 知道你也辛苦 是 但是我實話告訴你 粥就是粥 沒那麼多加各種東西 它起什麼營養作用的可能性 它得有 你不用了 算了 粥里加一切其實沒啥營養 這就是結論 原來雜糧粥不僅無法降血糖 還有升糖的危險 不僅如此 由於粗糧的膳食纖維很多 如果大量食用反而影響消化 引起胃反酸 甚至對食管黏膜造成損害 它們又存在什麼樣的營養誤區呢 我們希望大家均衡飲食 你不用也不一定 非得把粥裏頭加進各種的東西 加進各種的東西 我先給你一個結論 知道你也辛苦 是 但是我實話告訴你 粥就是粥 沒那麼多加各種東西 它起什麼營養作用的可能性 它得有 你不用了 算了 粥里加一切其實沒啥營養 這就是結論 你還有什麼想說的 有什麼遺言趕緊交代了 什麼叫遺言呢 你留下來的語言 我跟你說你不懂 海蔘作用您知道最大的 別的不說了 營養價值大夥都知道 最重要的 海蔘裏的膠原蛋白 可以抗癌 你看 勇智的特點是這樣 都知道 勇智善於把理解和不理解的 一些學術詞 它串到一句話裏面說出來 怎麼了 你要是不懂 反正聽着也有點像是那麼回事 非常靠譜 對 我爲了不打擊他積極性 我稍微地解釋一下 第一 海蔘是挺好的東西 比如說我們有病人 做完手術以後 他喫原來喫的比較素 他也喫不進很多的大魚大肉去 我們用一點海蔘給他補 這樣可以把蛋白做一些補充 但是我這裏想跟各位講的是 你補的這個海蔘蛋白 沒有像我們想的這麼完美 它雖然蛋白質的總量比較大 但是論質量 它並不是所有蛋白質裏最高的 所以你那個粥裏頭 就這麼一點海蔘 你能補進多高質量的蛋白呢 我們這要打問號 所以是不是可以這麼理解 宇騰老師 我們不一定用海蔘 我們可以放一點物美價廉的 幫助我們補蛋白的東西 對 所以我的意思是 大家不要想到說 我一補蛋白就一定要想到海蔘 這倆不是絕對劃等號的 補點別的可以 我們讓大家選擇一下 如果家裏沒海蔘了 或者我就覺得海蔘太貴了 可以放點什麼呢 我們來看看 有一些選項 牛奶 雞蛋和魚肉 我們請第一排的所有觀衆 第一排的所有觀衆請起立 我們大家來選擇一下 你們覺得牛奶 雞蛋和魚肉當中 哪個蛋白質含量最高 就站在上面 藍阿姨 你爲什麼選魚肉 因爲魚肉的營養價值比較高 它蛋白也都是精而多的 那你爲什麼選牛奶呢 而且剛纔說句話 有句話叫以形補形 蛋白最好的就是喝白色的 我們喝點牛奶非常補 泳之你今天也是白色的 對啊 我就很蛋白 那再問問泳之你們家姨是吧 來問問這個阿姨 爲什麼你選雞蛋 蛋白質高 營養也最高 我天早晨一個雞蛋 你最愛喫雞蛋 對 我想這麼說 這幾位朋友選 咱們編導拿的這三樣東西 就補蛋白而言 都是好東西 都是好學生 只是說呢 我們非得在裏頭選出一個 我們認爲從量到質 這兩者都要求最好 又是大家最經常喫的 最容易獲取的雞蛋 阿姨是最愛喫雞 鼓掌吧 你們二位也別 你們那兩邊朋友也彆着急 魚肉其實不錯的 但是魚它比較複雜 因爲這裏頭有可能是 各種類型的魚 它裏頭在帶來蛋白質的時候 還可能帶來一些其他的成分 牛奶是 有些人可能他有些個不耐受 另外牛奶從補蛋白的量上而言 不如雞蛋那麼集中 而雞蛋是一個從量到質 最完美的一個結合 我們的雞蛋的生物價值 什麼叫生物價值 說白了 這個底下的分數 是一種我們告訴各位 叫做氨基酸平分 什麼叫氨基酸平分 我們人假如說是100分的話 越接近人的蛋白質吸收的 模式的這種氨基酸 它的分值越高 因爲越接近人的這個模式 它越容易被消化吸收 所以它越容易被利用 那麼在所有的這些個蛋白質裏頭 如果人是100分的話 全雞蛋氨基酸平分 可以到94分 這是很高的 又便宜又好 喫起來很方便 對 阿姨們都選對了 但是五個正好夠量 一人一個 送阿姨一份牛奶 72度殺菌更能免疫求蛋白 本來我們有3元72度鮮奶推播出 祝阿姨們健康 那您幫忙拿着好不好 來 阿姨們請回到座位上 謝謝 謝謝大家 那今天我們拜託於康老師 幫助我們來梳理很多 在我們日常生活當中 出現的美食誤區 如果大家想要知道 更多的美食誤區 大家可以掃描屏幕下方的二維碼 關注亞上檔的微信公衆號 輸入關鍵詞美食誤區 提前來揭曉答案 我們比拼的第一輪 第一輪基本上是打了個平手 打平打平的 就是我們最終是誰都沒贏 那我們進入第二輪吧 沒關係 胖姐 第二輪你可能就會輸得很慘 是嗎 因爲第二輪我是信心滿滿 你拿的是什麼 我拿的就是海鮮泡飯 對 剛剛那個阿姨說了 什麼有蝦 有蟹 還有什麼海蔘 什麼都有 是吧 這個海鮮泡飯 首先我跟大家說 這個北京人 最愛喫就是泡飯 湯泡飯 不管是什麼湯 但是這回我們選擇不一樣 我先做一個海鮮湯 裏面首先有很多 剛纔說這海蔘有點少 這回我就多了 裏頭中料很豐富 內容很全面 餘老師 餘老師 嗨他 嗨他 你給他得意的 我跟你說剛纔那個 他說那個粥熬得爛 粥熬得爛就錯了 我們這粥不爛 我們這米飯熟的 而且我還聽明白了一個問題 你什麼樣的海鮮都有 就是滿足了餘康老師 一直強調的均衡 太對了 太對了 我這個就是餘康老師親點的 我不信 你太費勁了 你消消氣 你冷靜一點 剛纔我還想留點面子 打着我旗號招搖撞騙 我們要好好地梳理一下 你先說說你是什麼 胖姐 我那是皮蛋瘦肉粥 因爲我覺得有蛋了 有肉了 而且又割得少 那我那個粥爛了糊糊的 又有營養 我覺得要比他那強 但是你覺得我這語氣 好像穩了點了 對 做人還是要低調 胖姐 還是虛的 我明白 我明白 因爲你那個皮蛋瘦肉 碰上我這個海鮮這麼豐富 馬上就遜色很多 你不要着急 泳之 我們接下來又要到了 觀衆投票的時間了 又到觀衆了 你還記得嗎 剛纔滿場觀衆只有四個投你 還有一個是投錯了 朋友們 剛纔投我的 可拿着獎品了 來 現在還是紅色投給胖姐 藍色投給泳之 好嗎 三二一 請投票 看見沒有 一半一半 講講剛纔餘老師那笑聲 講好了再投 你們投藍色的人 我真的覺得你們太有勇氣了 來問問阿姨吧 爲什麼這次又支持泳之 這是剛纔是我做的 我做投我的票了 因爲裏頭有生蠔 對小孩骨質能長個 是嗎 這確實是我們交流以後 我們通過這種 長期的飲食方面的交流 達成了一致的共識 泡泡裏非常有營養 餘桐老師 現在又到了您出馬的時候了 我想跟大家提一條 就是我們現在太多 對粥過於迷信 不管裏頭有生蠔 還是有各種的東西 這點東西作爲粥的一個 作爲一個載體把它喫進去 我跟大家講 量太少 粥的作用我就一句話 粥就是粥 粥跟我們喝的水一樣 你別老想着這水裏頭 要有多少營養 這水裏要補多少ABCDE 沒有 水就是一個載體 就是個溶劑 那麼粥也一樣 所以我們講 千萬別迷信說我把粥裏頭 加這個海蔘 加那個海鮮 加這個補品 我告訴各位 即使你加了 對不起 泳治 即使是加了 你的這些補品 也沒有那麼神奇 因爲它是作爲一個 粥的一個作爲一個載體 來補進去的 所以我就說 泳治 您就回過來 說我就是熬了一鍋粥 這裏頭我多麼溫馨 多麼溫暖 僅此而已 就強調自己的愛 對 至於這個愛有多少營養基礎 那就算了 告訴你怎麼辦呢 如果你能喫點乾的主食 可以乾的主食加上粥配合 這是第一條 第二條 剛纔大家說的這些肉沫 海鮮什麼的 都放在粥裏頭 粥沒那麼累 您就一邊喝粥 一邊就着點菜 這個菜裏頭有葷菜 有素菜 有肉 有蛋 有奶 有這個什麼海鮮 這樣子喫 也是一個很好的選擇 而且喫進去的量 可能比你加進去的還要多 這個俞老師 剛纔您說的都是粥的問題 對 但是我這個可跟粥不太一樣 是吧 我這是湯泡飯 湯泡飯 那剛纔說了那個粥 就是爛糊 那個什麼 糊精 這我這沒有 對 我這個可以拒絕 我這可以拒絕的 您那是湯裏泡的飯 湯裏泡的飯 我這個飯是可以拒絕碎 再攪進去 所以我通過拒絕 能把海鮮的營養 還有飯的營養 全部地慢慢地細嚼細化 進入到我們腸胃裏 行了 爲了鼓勵一下泳士 他背這麼大勁了 我還是剛纔 不是給你貼了個條嗎 是 我這次給你再補償一個條 再貼一個 再貼一個條 就是對於泳士的湯泡飯 對 我加一個條 認可一下 常喫湯泡飯 容易得胃病 爲什麼 不是剛纔說 粥喫多了不好嗎 對 我沒說喫多了不好 粥起碼已經經過了一個 煮的幾個小時的過程 已經變得軟一點了 但是湯泡飯 它還是飯 對 那麼它湯泡飯 剛纔泳士講了句話 大家千萬別被它帶到溝裏去 他剛纔說 我重複您一句話 剛纔說 我這是飯 我這可以咀嚼 對 你怎麼咀嚼 很多人就是靠湯泡飯 呼嚕呼嚕往裏喫 根本沒有咀嚼的 這個過程和機會 吸溜吸溜 你也沒機會咀嚼 因爲它在口腔裏頭 它是液體 它非常不容易停留 所以就吸溜吸溜就喫進去 好像挺舒服 是 但是你是當時舒服 喫進去 實際上喫進去的 還是完整的米粒 並沒有真正被口腔牙齒咀嚼磨碎 所以它到胃腸以後 增加負擔了 它就增加胃腸道的負擔 我們還有些朋友 可能是比較節約 就是很多老年人 家裏剩的一些乾硬的 包括米飯 還有些是比較硬的饅頭 對 泡點熱水 用熱水一泡 軟乎了 對 就可以喫了 然後就喫了 這樣子覺得好像 第一不浪費糧食 第二又容易消化吸收 但恰恰錯了 第一 它不容易消化吸收 因爲它就是個米粒 經過一些簡單的泡一下 這個泡還不如您熬粥 反而胃腸道不舒服 第二 恕我直言 它也沒什麼營養了 對 而且還有您剛纔說的第三點 大屏幕上寫的 高油高鹽很有道理 我們很多的朋友 喜歡用這種湯 這個肉湯 菜湯 混搭着飯 這樣子來喫 很香的 覺得好喫 因爲什麼香 就因爲裏頭有比較高的調料 油脂 鹽分 糖分 這樣子造成一個什麼結果呢 本來這些東西 不通過這個方式是喫不進去的 結果一下子全進去了 我再跟大家順便說一句 有些人比如說炒了一鍋菜 這鍋菜起鍋以後 有菜湯 這鍋裏頭還有湯 還有汁 還有呢 對 劉靜拿個饅頭 別浪費 全擦乾淨 手有鍋 我多節約啊 是 這種做法在營養學上 看似節約 實則浪費 你想看 有很多動作 我們的節目 你會想起 我們的硬盤 你看 熟悉的那些動作 然後把動作 一般人的常視 轉移到了 一般人的行爲 我們今天 嘗試着 把這個節目 試着 把這個那個 在我們的 小孩 大嬤夫 嘗試 別人呢 比如說炒了一鍋菜 這鍋菜起鍋以後 有菜攤 這鍋裏頭還有湯 還有汁 還有呢 對 劉靜拿個饅頭 別浪費 全擦乾淨 熟如鍋 我多節約啊 是 這種做法在營養學上 看似節約 實則浪費 第二輪 第二輪也差不多 我覺得差不多 不像上下 對吧 還有第三輪 要打一個平手 我覺得勝負就在第三輪 你考慮考慮說話的時候 再嚴謹一點 因爲從我前兩輪的比拼呢 我基本上摸到餘老師的脈了 我這回準備的這個 應該完全符合餘老師的標準 是什麼來着 剛纔 可以說打到餘老師心分裏去了 好 這回我的東西非常好 不要離我太近 爲什麼 因爲太近了 你就該喝了 這回這個東西非常好 好在哪兒 首先我這回避免了 剛纔說那個粥啊 什麼泡飯啊那些小問題 我這回純粹是湯 剛纔呢把我們這個好的東西啊 我全都給燉進那個湯裏 一般很多南方人比較愛喝湯 我就秉承了咱們南方人 很好的這種傳統 先喝湯 把湯喝飽了以後 既能保證您胃的舒暢 又能讓您少喫飯 避免肥胖 爲什麼最近我瘦了呢 待會兒看我都多腮了啊 就是因爲天天喝湯 永政 我又看到了 餘康老師特別剋制的表情 你小心吧 他不太信我瘦了 最近 胖姐 你呢 帶的是啥來着 我也覺得 我好像也瞭解點餘老師了 第一盤我的雜糧粥 就因爲我那些豆子 容易倒讓人家腸胃不舒服 脹氣 那第二次我那碗粥呢 它就是因水飽沒多少營養 所以我這次我用的是熬的魚湯 我熬了我跟你說真的八個小時 這是這回誰熬的 三姚的 而且我加的魚湯呢 加的豆腐 所以我覺得這魚湯豆腐 這也是中國菜系裏都在論的 所以我覺得 您要批評我 您說我多批評大廚啊 誰說的 人家餘老師姓餘 你這把把餘老師熬了 真的 你這種行爲我跟你說 你這種輸的行爲 說得好有道理 對不對 在餘康老師揭曉正確答案之前 我們先投票吧 好 紅色投給胖姐 藍色投給泳致 三二一 請投票 選擇正確 哎 不是 我怎麼着 胖姐今天青年多了 我發現胖姐人緣 不管胖姐說啥 每次票都高 爲什麼人和人之間的差別 都那麼大 不過無論是您投胖姐 還是投泳致 至少證明覺得我們熬湯 這件事情是可取的 是吧 好 謝謝大家 請把手放下來 既然說到熬湯 我再問大家一個小問題 熬湯用什麼東西熬最好 給大家幾個選項 我們來看腳下 普通的不鏽鋼鍋 高壓鍋 還有 這叫什麼 砂鍋 砂鍋 是吧 你覺得 還有 我是帥鍋 她很尷尬 就是要摸着良心說話 胖姐你覺得用哪種鍋好啊 我倒是覺得用砂鍋好 因爲它那兒有瓦罐 我沒買着 對 但是我覺得砂鍋好 其實還真不是 我是用高壓鍋 對 那你幹嘛拿着瓦罐 你就那是忽悠大家 不是 不是 你藏在瓦罐裏 我先用 對 先用高壓鍋 然後我再放在這瓦罐裏 掛羊頭賣狗肉 我們大家來選擇一下吧 還是第一排的阿姨們 來 覺得是什麼 就站在她的上面 來來來 進來點 不是 我的人呢 我的人呢 很懸殊的比例 你看 我跟你說 胖姐你用人緣碾壓了泳池 所有的人都跟你一樣 選擇砂鍋是吧 那好 派那位阿姨爲代表 你是胖姐家的先機是吧 阿姨 爲什麼您選砂鍋 因爲我試過好幾種鍋熬粥 就這砂鍋熬出來的那個好喝 它的營養也不那麼流失 是吧 高壓鍋熬得有什麼問題嗎 高壓鍋熬的那個沒有什麼味道 也不怎麼好喝 沒有這砂鍋 時間長 小火慢燉 它所有東西的營養才能出來 那爲什麼不選普通的不鏽鋼鍋呢 那個不鏽鋼鍋是不好的 它那水烙扒雞 那不是小火慢燉 營養不能很好的細出 對吧 姐姐們 對 好的 謝謝 謝謝姐姐們 先回到座位上 謝謝 我又發現了一件不太好的事情 什麼事 在整個過程當中 於康老師一言不發 讓她們先說吧 她們現在已經說完了 說啥了 要不您給個比較公正的回答 好 哪個鍋好 公正的也談不上 我們現在說的是湯 對不對 我們說的是煲湯 不管是家常菜 講究派 反正都是湯 這裏頭湯我先說一句 湯是有感情的 對不對 老公忙了一天下班回家 老婆煲了一大鍋非常可口的湯 然後晚上喫飯的時候 先盛一碗湯 這裏頭還有多少 太太對先生的這個情意 這是靠什麼營養也不好評判 對不對 另外剛纔很多朋友 包括你們二位 非常強調美味 湯裏頭是非常有味道的 因爲湯裏頭把很多的 我們說的味道 經過這個煲湯的過程 然後濃縮在這個湯裏頭了 沒錯 所以我們在餐前喝點湯 可以開胃 可以促進食慾 甚至可能使我們消化的過程 變得更容易 你終於說對了一次 你瞧 但是呢 但是 雖然我不太愛說這個 但是後面的內容 但是必須得告訴各位 因爲我們今天 除了美味 除了溫情 要回歸營養本質 對 湯裏頭 我先告訴各位結論 湯裏頭是沒什麼營養的 真正營養不在湯裏頭 在煲湯的底料裏頭 也就是說 如果你煲肉湯 這個營養在煲湯的肉裏頭 在煲湯的雞 鴨 魚肉裏頭 而不在湯裏頭 對不起 我還是要貼着 這可真擰了咱們 我說我怎麼越來越胖呢 我光把湯給人喝 肉我喫了 結果這肉是最有營養的 所以湯裏頭有什麼呢 湯裏頭也有點東西 湯裏頭有點油脂 湯裏頭有熱量 湯裏頭有一種東西叫票令 就是我們認爲 喝的量太大以後 有可能觸發血尿酸高的 對 容易得痛風的那種 湯裏頭還有一些 沒有營養價值的 氨基酸的一些個殘破的碎片 沒有意義 我用這個詞形容 實際上湯裏的營養價值 是很不完整的 非常有限的 所以如果 我退回來講 如果我喝煲湯的時候 既喝了湯又喫了肉 OK 沒問題 你的營養是不會缺的 但是注意 這個營養不缺 並不是湯給你的 而是你後面喫的那個肉給你的 第二呢 如果我喝了很多很多的湯 但是沒有喫肉 時間長了以後 不僅營養獲得不了 還會營養不夠 而營養不夠呢 有些人說是不是 就是一定營養很差了 相反 有的時候還會虛胖 就是因爲湯裏頭有比較高的油 或者是導致鹽分攝入過多 所以我是虛胖 大家看一看 即使是這個瓦罐雞湯中 如果你單看湯和雞肉比的話 我們看不管是熱量 蛋白 脂肪 維生素 還有我們說的其他的微量元素 你們看看這個湯的 和肉裏頭的比 差別懸殊 但是就像您說的 湯裏的鈉含量比肉裏的鈉含量高 是的 所以湯含鹽量更高 鹽分的鈉離子是高的 剛纔大家注意 有些朋友有這麼一個觀點 我是理解的 因爲大家都這麼傳說 說這個小火慢燉 燉了多少多少時間 然後他會質疑 你這個量是不是剛開始的時候 有8個小時老在那燉 是不是這個湯裏的營養價值就高了呢 對啊 胖姐說那個魚肉都燉化了半個小時 全都在湯裏了 是的 它會高一些 但是高的有限 比如舉個例子 我們說那個骨頭湯 骨頭湯裏頭是沒有鈣的 我們講過很多次了 當你靠骨頭湯補鈣的話 你這肯定失敗的 但如果把這個骨頭 剁成骨末 剁成非常碎爛 然後用很濃的醋 去連煮這個骨頭湯6個小時 它可以使你這個 原來沒有鈣裏頭的 殘存的一點點鈣 會成倍地增加 但是可惜的是 它原來的那個量太少 100毫升裏頭 大概也就一點多毫克的鈣 你再用什麼方法 再長時間地去煮這個湯 最後也只能從一點幾毫克 升到二點幾 三點幾毫克 比起我一天需要 比如說一箇中年人 需要800到1000毫克的鈣來說 鈣不夠 微不足道 所以靠湯來補營養是個傳說 主任 我還是有點吧 你就是不服 不是 是有點不服 您看我這個熬得這麼濃 我換句很職業的話 就都乳化了 您說那它還是沒有肉有營養嗎 大家經常有這麼一個觀念 說這個湯裏頭也好 或者什麼這些液體 只要是這個乳白色的 對 覺得都是營養 覺得它就是營養 我先給你貼一個條子 這種白色的這種成分 告訴大家 我們都認爲雞鴨魚肉 經過長時間的燉煮 營養都在湯裏 但於康老師介紹 無論用多長時間熬湯 湯裏的營養都不如其中的肉 那我們覺得最健康有營養的白湯 其中到底有沒有營養價值呢 主任 我還是有點吧 你就是不服 不是 是有點不服 不服 你看我這個熬得這麼濃 我換句很職業的話 就都乳化了 您說那它還是沒有肉有營養嗎 大家經常有這麼一個觀念 說這個湯裏頭也好 或者什麼這些液體 只要是這個乳白色的 對 覺得都是營養 覺得它就是營養 我先給你貼一個條子 這種白色的這種成分 告訴大家 實際上這個白湯是乳化的脂肪 說白了是什麼呢 就是這些個湯裏頭 我們說這些成分 脂肪經過長時間這麼煮了以後 它被成爲一些小的顆粒 這些小的顆粒 被我們湯裏頭的有些成分 包裹形成這種乳色的 乳白色的這種顆粒 說白了老百姓講話就是 水包油了 你這個脂肪是油 被這些個含有這些成分的 比如說氨基酸碎片 一些什麼卵磷脂等等 這些東西形成的顆粒給包裹了 然後形成這個乳化樣的 乳白色的 有點稠的 這樣的外觀的液體 但打開了一看還是油 所以沒什麼特別的價值 所以喝了會發胖 發胖不發胖倒不敢說 但是指望這種東西去補營養 我告訴你那是不可能的 只能補成營養不良 如果痛風的人 湯就別喝了 對了 裏頭有一些 對高尿酸血癥痛風患者 不利的成分 特別是肉湯 也有一些對肥胖 膽囊炎 一線炎的朋友 不太有利的成分 所以我們說喝湯的時候 我提醒大家 第一 喝點清湯 蔬菜湯 蘑菇湯 西紅柿蛋湯這些都很好 第二 要喝肉湯的時候 把上頭的油 儘量貼得乾淨一點 第三 不僅要喝湯 不管什麼湯 一定要喫煲湯的底料 我覺得這樣可能更加安全 所以做到這幾點 我告訴各位 您就可以更舒服地 更安全地去體味 湯帶給我們的營養之外的 溫情 親情 溫度 把愛跟科學結合在一起 這就是大愛 於超老師今天送給大家的 愛的表達 於超老師 國慶假期馬上就到了 要不要送大家一些祝福 祝福各位呢 在溫馨的 愛的 幸福的這種氣氛之中 站在科學營養的角度上 讓美食給我們帶來 更多的健康 平安 長壽 謝謝大家 謝謝 謝謝於超老師 謝謝劉傑 謝謝胖姐 藉着於超老師的祝福 節目的最後 再給大家送上一道好喫的 讓我們共同走進 由專利好油 脂肪酸均衡的 金龍魚一比一比 稍後由冠名播出的 《養生廚房》來了解一下 謝謝大家 一說這保護腸胃 我有經驗啊 這喫南瓜多好呀 這個保護胃特別好 是不是 夏老師 但是咱們不光就一個南瓜 咱們保護胃還要喫肉 還要喫富含維生素B1 B2的食物 咱是保護腸胃 夏老師 這個肉喫多了它不消化呀 它對腸胃不好吧 把這肉打成泥 這樣更好消化吸收 選好消化的肉 然後製作上也有竅門 這喫肉本身 是不是就補充了這B1 B2 肉中主要提供的是優質蛋白 可以幫助咱們胃腸道 更好的細胞再生 使得修復咱們的腸黏膜 胃黏膜 但是還有一點 咱們需要更多的B組維生素 需要另外一個食材 來幫助咱們達到 它是黃色的 金黃色的 咱們一會兒再揭祕吧 那咱們做起來說 楊老師 那今兒個那麼豐富食材 咱們做什麼呀 今兒個我要給大家做一個 黃金雞肉丸 然後再做一道 自制的蔬菜香腸 這雞肉丸就不好打 還有一香腸 這製作起來得多麻煩呀 一點都不麻煩 非常簡單 跟您學的 這怎麼先煎上薑片了 這個姜一會兒你就知道 我這姜起什麼作用了 姜煎好了 咱們就是剛剛不說的 黃金雞肉丸 黃金雞肉丸那肯定得有雞肉 這個雞肉我已經打好了 咱們開始做這個黃金雞肉丸 當然我要用到 就是一樣神祕的食材 就是沙老師剛纔說的那樣 富含B族維生素 特別豐富的食材 現在看上去吧 是黃色的 粉面狀的 大家一起來想一想 比方說我們的小米麪 玉米麪 豆麪 好像這個顏色 都是類似於現在這樣的 所以電視機前的叔叔阿姨 你要是心急想知道 今兒個富含B族維生素 特別豐富的 這個面是什麼的話 可以拿出手機 掃到屏幕下方的二維碼 關注養生廚房的微信公衆號 我們的答案就在裏面 那沙老師 這個面除了富含這個 豐富的B族維生素 還有什麼好處 咱們的日常米 粳米粳面做得太精緻了 它的膳食纖維 一些礦物質 還有豐富的B族維生素 都被去掉了 這個加到食材裏 正好作爲一個補充 那爲什麼說保護腸胃的話 它要攝取很多的 這個B族維生素呢 可以幫着我們預防一些口角炎 並且它可以很好的 防止消化道的一些疾病 而且也幫着我們 防止消化不良 我看這邊也已經給它 均勻地裹上了這一層 黃黃的粉面了 對 這時候呢 咱們要把它放到這個薑片上 這是爲了防止它扒鍋嗎 一 是防止它不粘鍋 二 它還可以去除異味 增香 這個很巧妙 我覺得 因爲在這個煎制的過程當中 這個薑片它的香氣是往上走的 正好可以穿過我們的這個雞肉丸 在煎制的過程當中 需要注意什麼呀 苗老師 咱們要注意這個火候 溫度不要開得太大 溫度開得 這個火要是開得太大 下面就容易焦了 下鍋基本上就是小火 煎個三分鐘就可以了 沙老師 我在想 你看今天咱們選的這個食材 它是黃色的面 一方面B族維生素豐富 是不是另外一方面 這個維生素A元β胡蘿蔔素 也可能含有一些 也可以養不長的細胞 也含有一部分 β胡蘿蔔素進入人體中 就慢慢地可以變成維生素A 維生素A正好修復咱們的上皮細胞 對於咱們的黏膜層修復 是很有好處的 這時候咱們這個雞肉丸 基本上就已經煎好了 咱們要給它再兌一個汁 稍微地燒製那麼一分半就可以了 蔥姜 料酒 蠔 糖 把汁均勻地淋在這個鍋裏面 這時候可以看一下 咱們這個汁基本上已經收得粘稠了 這時候就可以出鍋了 這邊咱們養胃的雞肉丸已經做好了 可是我們還要做一個肉腸 我就有點擔心了 這做肉腸至少得有個腸衣吧 這東西家裏面也不常備的呀 不需要什麼腸衣 無腸衣的 但是還不容易隨會成型的 對 到底怎麼做呢這個腸 這個肉餡我已經打好了 就是用這個雞茸 加上你剛纔拿的這個南瓜 還有這個西蘭花 把它切碎 然後跟雞肉 這時候咱們要把這個保鮮膜 鋪在這個案板上 把它拉長一點 然後就把咱們打好的這個雞茸放上來 接下來咱們把它就是保鮮膜 把它放上來之後蓋上 用手 這時候咱們要用力把它往回拉 按得緊一點 兩邊可以看一下 兩邊有兩個手指 捏 對 把它捏着往前走 走 現在是不是感覺這個香腸的 香腸的感覺慢慢又來了是吧 咱們再往回拉 再往前走 兩邊捏着往前走 基本上讓它轉個二三十圈 好 這時候咱們基本上就可以了 用刀把這個保鮮膜拉斷就可以了 這時候咱們就需要 可能就要用這個保鮮膜 把它綁一下 扎一下 我就想問了 除了雞肉剛纔我們說了 益於消化吸收 裏面還有我帶來的這個大南瓜 然後還有大家都知道 特別健康的西蘭花 這些保護胃腸也好對不對 對 西蘭花裏 含有豐富的維生素C 和β胡蘿蔔素 這兩個東西 都是促進咱們腸道健康 很有幫助的 明白 可以看一下咱們的這個雞肉腸 已經初步的就已經成型了 但現在沒法喫 沒法喫咱們下鍋煮 這個水千萬不要讓它滾得太大 咱們要四開飛開 四開飛開的這個水 可以使雞肉煮出來更加的滑嫩 只需要二十分鐘就可以 出鍋以後把保鮮膜一去 這完整的腸咱們就製作完成了 對 但是這會兒我們都想知道了 B族維生素含得特豐富 這黃色的粉末到底是什麼呀 生活中常常能見到的小米麪 這我們就明白了 這要想要養護腸胃的話 比方說我們補充維生素A 豐富的B族維生素 還有優質的蛋白質 這些都是必不可少的 製作的方式上做得細膩一些 易於消化吸收合理的搭配 西蘭花啊 雞肉啊 還有這大南瓜