Bûche de Noël Vanille et Noisettes
Hello tout le monde
Voici une nouvelle recette de bûche de Noël avec un insert crémeux vanille, une mousse gianduja, un croustillant noisettes et chocolat au lait praliné et une base biscuit brownie.
Voici toutes les recettes de bûches disponibles sur la chaîne : https://www.youtube.com/playlist?list=PLNO7Cr4i-C1FbTcqXrfA9JDb9Ph-uPO7t
Les ingrédients pour une bûche de 25 cm :
Pour le Biscuit brownie
•35 g de chocolat noir
•30 g de beurre
•30g d’huile de tournesol
•1 œuf
•50 g de sucre
•30 g de farine
Cuisson : 10 minutes à 180°C
La mousse noisette :
• 250g de lait
• 250g de crème liquide entière minimum 30% de matière grasse
• 150g de gianduja ou pâte de noisette
• 60g de jaune d'œufs
• 30g de sucre
• 4g de gélatine 200 blooms (si comme moi vous utilisez de la gélatine en poudre il faut la faire tremper au préalable dans 5 fois son volume d'eau soit ici 20g d'eau, sinon 4 g de gélatine 200blooms en feuille à faire tremper dans un grand volume d'eau froide 10 min minimum )
(il en restera un petit peu en fonction du moule utilisé)
L’insert crémeux vanille :
Pour l’insert crémeux vanille :
• 230 g de lait demi-écrémé
• 70 g de beurre doux
• 50 g de jaunes d’œuf
• 38 g de sucre
• 4 g de gélatine en poudre
à 200 blooms + 24 g eau froide
pour l’hydrater ( ou 4 g de gélatine 200blooms en feuille à faire tremper dans un grand volume d'eau froide 10 min minimum )
• ½ gousse de vanille
Le croustillant praliné :
• 60g de chocolat au lait Chocolat au Lait (ici origine Ghana 40,5% )
• 40g de praliné amande / noisette
• 50g de noisettes
Le glaçage chocolat au lait :
- 100g lait concentré non sucré
- 150g de sucre
- 150g de chocolat au lait
- 75g d’eau
- 150g de glucose
- 10g de gélatine 200 blooms en poudre + 60g d’eau froide ( ou 10 g de gélatine 200blooms en feuille à faire tremper dans un grand volume d'eau froide 10 min minimum )
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Le livre est disponible en librairie et sur internet par ici : https://linktr.ee/lespepitesdecloe
Merci beaucoup à tous pour vos commandes ça me touche !
La vidéo pour tout savoir sur l'intérieur du livre et sa construction par ici : https://youtu.be/neJsiX1SJd4
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Bonne semaine à tous
Cloé ✨
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