雞蛋你真的吃對了嗎？雞蛋這種吃法，會讓你的血管堵死，99%的人都吃錯了，相當於直接吃毒藥【養生大講堂】

當下禽流感病毒爆發 與之相關的食品也近而遠之地離開了人們的視線 雞蛋作爲最與之相關的食物 也避免不了引起人們的非議 吃雞蛋會引發禽流感嗎 今天我們邀請範志宏老師爲您揭開雞蛋的祕密 讓您放心吃雞蛋 土雞蛋真的那麼好嗎 就是農民家裏的東西 不一定它的安全性就非常靠譜 家裏那個米生蟲子了給它吃 這沒問題吧 反正也吃蟲子 發黴了也給它吃 這黴菌毒素都跑雞的肚子裏去了 那農村到處都是田呀 那雞到裏面就叨啊 那裏面淨是農藥除草劑呀 所以這個污染水平啊 說實話比那個農養的要高很多 出產蛋 生態蛋 品種繁瑣 您關注過它們的價值所在嗎 這雞攢了好幾個月的勁 好不容易生出一蛋來 這麼辛苦還得賣得貴點 那怎麼着也得多給點錢吧 所以出產蛋就貴 問那個雞蛋那些專家說 您測出來發現出產蛋跟別的蛋 營養價格上有什麼明顯區別 大家說真沒測出來有什麼太大區別 雞蛋有大有小 顏色有深有淺 這個雞蛋的大小呢 它跟品種關係非常密切 您是散養也好還是放雞腸養也好 它永遠都生着小個兒的 這事兒就是屬於遺傳決定 這跟你是怎麼養的沒關係 如果不是加色素加出來的 而是飼料裏的天然的這個顏色 那麼應該是越黃越好 平常你看 幹嘛要把那雞蛋包得那麼嚴實 不能讓氧氣進去 氧氣進去以後 這個裏面膽固醇也氧化了 脂肪氧化了 而我們整煮蛋的時候 這個標準完全可以達到 怎麼才能把這個蛋黃就煮得是恰到好處 有一神器叫煮蛋器 只要你按照嫩煮蛋的方式去煮 永遠煮出來都是那麼好 那今天我們要談什麼樣的話題呢 來說說雞蛋吧 這雞蛋大家是都要吃 而且很多人還特別喜歡吃 關於雞蛋的問題還真不少 有什麼呢 大的好還是小的好 紅皮的好還是白皮的好 這蛋黃黃一點的好 還是顏色淡一點的好呢 今天節目現場我們就一一來給您解答 那今天節目現場我們請到的是 中國農業大學食品研究學院的博士範志宏老師 掌聲有請 範志宏 中國農業大學食品學院 營養與食品安全系副主任 食品科學博士 中國營養學會理事 中國健康促進與健康教育協會理事 北京市健康教育專家 今天一上場就會發現我們這場上 全是各種各樣的雞蛋 其實說到雞蛋 現在就是個很敏感的話題 因爲最近出現了一個 我們大家都知道 一個病毒 大家一說就覺得 這雞不能吃了 雞蛋不能吃了 這大家都知道 是吧 什麼呀 H7N9 對 H7N9 很多人叫禽流感 所以說到這個 大家就好像覺得這雞蛋 是好像不能吃 因爲是禽流感的 先問問範老師 真有必然的聯繫嗎 沒有 到現在爲止 並沒有任何證據表明 熟的雞不能吃 也沒有說雞蛋不能吃的 因爲現在所有的病例 都是直接接觸活寢 而不是接觸雞蛋 也不是接觸超市裏那雞翅膀 跟這個一點關係都沒有 要說如果接觸雞翅膀 接觸雞蛋就出問題 那超市的人首先出問題 沒看他們有什麼事 是吧 到現在爲止沒有 所以看到這兒 聽到這兒 大家就知道了 這些雞蛋沒有問題 那另外我們在買雞蛋的時候 還應該注意這個雞蛋上 比方說什麼樣的標識 可能會讓大家覺得 更安全一些呢 如果我們現在確實比較擔心 雞蛋所攜帶的細菌和病毒的話 那我們應該優先買那些 經過表面消毒的雞蛋 因爲過去那雞蛋 都是直接從雞窩撿的 那雞蛋出來的時候 是從雞的蟹趾孔出來 什麼叫蟹趾孔 排泄也是它 對吧 生蛋也是它 叫蟹趾孔 所以那蛋上 總得沾點什麼屎之類的 對 但是以前大家覺得 這很正常嘛 但是那裏邊 真的致病菌還是挺多的 所以現在咱們不是講究了嗎 咱們不是更注意食品安全了嗎 所以現在很多品牌的雞蛋 不會把那髒乎乎的蛋 送到你這兒來的 人家是已經先經過表面處理的 處理以後 把外面的髒都去了 然後再經過紫外的殺菌 有的甚至外頭還包了一層膜 這樣的話 你拿到的時候就不用擔心了 就像我們今天看到的 我發現一般超市裏 買回來的雞蛋 就非常的乾淨 沒錯 另外我們自己回家之後 有一些環節也是要注意的 如果你不能保證 你買到的是清潔蛋 經過消毒處理的 你怎麼辦 洗一洗 那麼大部分情況下 就是注意衛生的各位 都是拿出來以後先洗一下 那麼洗的時候 你要注意 你這個水會到處亂跑 沾到你手上 沾到池子裏 沾到盆裏等等 它也是一個污染源 所以洗的時候要注意 就是說 如果你洗過了這些生的雞蛋 生的肉 生的 或者說還帶毛的雞什麼 這些東西 你應該洗 不要讓水到處噴濺 洗完之後 你的手要洗乾淨 然後你把池子也得刷乾淨 避免交叉污染 要不這上沾的病菌 會跑到別處 專家提示 現今的禽流感病毒和雞蛋 沒有關係 大家可以放心使用雞蛋 在選購雞蛋上 最好購買已經經過消毒處理 有安全保障的雞蛋 如果您購買的是農家雞蛋 未經過消毒處理的 最好在烹飪前 把雞蛋清洗乾淨 同時要注意 手和清潔工具的乾淨 防止二次污染 剛纔一開場 我就說了很多問題 這其實都是網上 大家給我們提出來的問題 紅皮的 白皮的 蛋黃 黃一些的 還是蛋一些的 大一些的還是小一些的 還有什麼柴雞蛋等等 今天我就請一位觀衆上來 咱們先來讓大家說一說 您最中意什麼雞蛋 您怎麼挑雞蛋 來 誰願意上來挑雞蛋 您來 有請 肯定平常都是您去買菜 所以我們這準備了 一二三四五種雞蛋 每個前面它有一個牌子 其實它們種類不太一樣 我先看看您這火眼金睛 能不能分辨出來 我要挑我就挑這種的 就覺得這種是散養的 散養的 也就是說柴雞蛋 我們平常說的 對 有機雞蛋 您覺得 還有其他的呢 您能看出來這是什麼 這種也是那種散養的 就是吃蟲子 吃草那種 吃蟲子那種 這是您從哪看出來的 我覺得白的都是那種的 白的都是 那這個當然不是散養的 這個不是 那不是 那是哪的 那個我覺得就是 一般喂的雞飼料什麼的 就是那種雞場 對 那這還有兩種呢 還剩這兩個 這兩個和這三個差不多 差不多 總之您推薦這兩個 您覺得這兩個都是散養的 對 那這樣 您在臺上 我把答案先翻過來 您看看 來 您最推崇的這個是雞場蛋 好 接下來您推崇第二排名的 豬雞蛋 這跟散養蛋也沒關係 好 接下來您說那個不好的 我們來看看 這是什麼 出產蛋 現在很多超市有出產蛋 我們待會可以來解釋一下 其實賣的很貴 這個出產蛋 好 這兩個您有點覺得還行的 這兩個是什麼呢 這是柴雞蛋 那是生態蛋 沒想到吧 沒想到 算了 我就不打緊您了 咱回去聽專家老師怎麼分析一下 其實我之前還真不知道他們這幾個的答案 所以剛纔一翻開 這阿姨包括我在內 怎麼是這樣 就是他最推崇的這個 其實是雞飼料餵養的 就是我們說 可能這個雞場蛋 所以先來說說這柴雞蛋和這雞場蛋 爲什麼實際上會有這樣的差別 是因爲柴雞蛋本來就沒有一個準確的定義 也沒有國標 什麼叫柴雞蛋 柴雞蛋有好幾種叫法 柴雞蛋 笨雞蛋 對 好雞蛋 土雞蛋等等 是吧 意思都差不多了 各位 有國家標準嗎 沒有 什麼才叫 說不清吧 在我印象裏 覺得就是那個散養的 到處跑的那個 也有人說 溜的雞的蛋 叫柴雞蛋 但是話這也有人不同意 就是我們家農村親戚養的蛋 沒讓它散養 就是給它捐在雞圈裏的 對吧 那大家你說有幾家是完全扔在外頭的 這個比例也不是很大 就是它捐在我們家的院裏 那個雞籠裏邊 然後我們餵它就是 我高興餵它什麼喂什麼 我剩點飯剩點菜 給點糧食給點菜 什麼都行 這種 他說 這也得算柴雞蛋吧 那另外一些人就說 我也是農村養的 但是我這養殖戶 我這一下就養兩千多 我也讓它溜的 你說這算是雞場呢 還是算是柴雞蛋呢 這也說不清了 是不是 這概念越說越混亂 反正我覺得 雞場蛋一般來說 就是統一的配備飼料 然後所有的雞都不出籠 然後在裏面只吃蝦蛋 可是你別忘了 雞場蛋也有散養的 雖然是養雞場 就等於說 它有化好多塊地方 這裏邊養一羣雞 它自己隨便亂跑亂追 什麼都可以 您說這算是柴雞蛋呢 還是雞場蛋 這更混亂了 說不清吧 所以說柴雞蛋和雞場蛋 根本沒有嚴格的區分 其實大家所擔心的 應該國外只有兩個 散養或籠養 就這麼兩個區別 那麼散養叫free range 就是它自己養的也好 是人家養的也好 它就是到處走的 然後捐在一起的 就是每一個雞 就是給一個很小的空間 一個跟一個隔開的那種 這個就是籠養 它主要是這麼兩個差別 至於說哪一個好 你真沒法說 因爲農民家裏的東西 不一定它的安全性 就非常靠譜 我給你舉一些例子 大家可能覺得不服氣 我們的學生 到親戚家去看養雞蛋 怎麼養 放在自己家的院裏養 那算是散養了 在院裏可以到處亂轉 然後給它吃什麼 自己愛吃什麼吃 愛給吃什麼吃什麼 比如說家裏米生蟲子了 給它吃 這沒問題吧 反正也吃蟲子 發黴了也給它吃 爲什麼呢 扔了可惜 換了你那大米 稍微黴一點點 人吃了不合適了 你不都給它吃了嗎 這黴菌毒素 都跑雞的肚子裏去了 所以這就是說 不一定很靠譜 而且它給的飼料裏 維生素夠不夠 不知道 微量元素夠不夠 不知道 所以這個雞蛋 會不會營養好 不知道 那麼你說我們家院子之外 還有更溜達的 那真的是能 小蟲子也能吃着 草也能吃着 沒錯 這種運動量特足 一般來講 長肉長得慢 這是真的 雞肉是有變化的 但是也有問題 那農村到處都是田 對 那雞到裏面就叨 那裏面淨是農藥 除草雞 隨便叨 所以這個污染水平 說實話 比龍養的要高很多 所以說 很難用龍養 還是散養 或者是雞場 還是農家的 來斷定 它是安全還是不安全 所以就是不要迷信柴雞蛋 對 還有很多人在挑柴雞蛋的時候 就會說 這柴雞蛋一般個兒小 就是好像那個東西 就濃縮一些 這個雞場蛋 是吧 大家很多人覺得 這雞場蛋個兒大 但是今天在現場 我們看到是相反的例子 我們看到這個雞場蛋 剛纔誤以爲是柴雞蛋的蛋 實際上它是雞場蛋 比真正的柴雞蛋 其實個兒要小 而且顏色也不一樣 這個雞蛋的大小 它跟品種關係非常密切 比如說那鴿子蛋 它永遠比雞蛋小 然後雞蛋裏邊也是 比如說我們農大培養出來的 我們中國農大培養出來一種叫 矮腳的雞 比較小一點 它個子比別人矮 體型也比別人小 它生的蛋就是這個樣子 就是個兒比較小 您是散養也好 還是放雞場養也好 它永遠都生着小個兒的 有一些品種的雞 比如大白藍紅雞 它就是生的大 人家無論你是家裏養 還是雞場養 它生的個兒都大 這事就是屬於遺傳決定 這跟你是怎麼養的 沒關係 所以個兒頭不能決定 個兒頭不能決定 顏色也不能決定 顏色我再給你講一個故事 就是去年 加拿大的一位 世界級的蛋品專家 到我們那去做報告 然後學生也提了很多問題 你們那是不是消費者 也挑雞蛋的顏色呢 說對 你別以爲你們中國人挑 我們外國人也照挑 像我們加拿大 東邊和西邊的人 愛好就不一樣 一邊喜歡蛋黃生的 一邊喜歡蛋黃淺的 我說這個有關係嗎 他說沒 跟裏邊的內容完全沒有關係 我說那你就告訴消費者 沒關係 消費者那麼容易教育 你說了他會信的 這個多少年形成的 這個老觀念改不了 那我說怎麼辦 他說你記着一句話 消費者永遠是上帝 他要什麼就給他什麼 他喜歡紅殼的 我們就養紅殼品種 他喜歡白殼 我們就養白殼品種 所以我們那東西都想好了 在哪賣 我們用什麼品種 吃什麼飼料 全都按照消費者的意見決定 您的意思 這個蛋殼的顏色 是跟吃飼料有關係的 關係很小 主要是遺傳決定 就是這個雞的品種 它可能產什麼樣的蛋 有的雞就長白蛋 有的雞就出來的 就是紅的蛋 所以剛纔 我們觀衆認爲 這個蛋特別好 但是他沒想到 一掀開牌子之後 這是烏雞蛋 這個烏雞雖然也是雞 但是它跟我們 就是跟我們普通的雞 還真不是一種 所以這個烏雞蛋 也不是最經典的 經典的那烏雞蛋 它殼有點發綠 對 有點那種 和綠透着點黃的那種 所以這個就看着好看 沒想到這是烏雞蛋 所以僅看外表 僅看個頭大小 完全分不出來 那這初產蛋 我最近發現超市裏很多 初產蛋是什麼概念 初產蛋的意思就是 雞剛開始生蛋的 那一段時間 人們就是有一種初情節 比如說孩子都覺得 第一個比較珍貴 然後雞蛋也是覺得 第一個出來的時候 這雞比較辛苦 你看第一個雞蛋 大家都知道 上面經常帶點血 就是剛開頭這麼大一蛋 從那孔出來相當費勁 有的時候會受點傷 所以他們就認爲 物以稀爲貴 第一個永遠是最好的 他們是這麼說的 這雞攢了好幾個月的勁 好不容易生出一蛋來 這麼辛苦還得帶血 怎麼着也得多給點錢 所以初產蛋就貴 但是問雞蛋那些專家說 您測出來發現 初產蛋跟別的蛋 營養價上有什麼明顯區別 大家說真沒測出來 有什麼太大區別 再問問生態蛋 還有生態蛋 現在是各種什麼綠色的 什麼生態蛋 生態蛋也沒有國家標準 它自封的 我說我是生態蛋 我就生態蛋 那麼它意思是什麼 就是所有的雞蛋賣的那些盒 你沒發現嗎 它全炒概念 它就是用一個最新的概念 來吸引你的眼球 所以它必須要跟別人的名 不一樣 一樣名都 反正有牌子的 一樣名都見不着了 你沒發現嗎 每一個都有自己的說的 所以說你會暈 那麼你說它這生態蛋 一定是這麼長出來的 反正其實你也不是很清楚 總之它認爲 它讓你感覺到 我是以這種 有益於環境的方式 生產出來的 但是究竟它有沒有達到 什麼有機的標準 無公害的標準 綠色的標準 不知道 那麼你怎麼辦呢 把盒子拿過來 仔細地在上面看 如果它是無公害的雞蛋 它就告訴你 有一個無公害的標誌 然後上面會告訴你 批號多少多少 你可以到相關網站上去查 查着了就是真的 如果它這些 有機的號沒有 標誌也沒有 綠色的號也沒有 無公害的號也沒有 光給你寫一生態蛋 這個能達到多大安全程度 自己心裏就要打問號了 咱不知道了 柴雞蛋俗稱土雞蛋 專家提醒廣大電視觀衆 農村散養的雞 並不能保證 進食的安全和自身的健康 不要因爲迷信 土雞蛋的健康和營養價值 有合格質檢標誌 正規廠家生產的雞場蛋 在新鮮程度 營養價值上和土雞蛋 沒有區別 電視觀衆可以放心購買 初產蛋 即母雞下的第一個蛋 它在營養價值上 和其他蛋沒有區別 消費者切勿 因爲名稱盲目跟風購買 購買生態蛋的消費者 要注意 生態蛋俗稱無公害雞蛋 購買時要仔細檢查包裝上 是否有無公害標誌和批號 此批號可在相關網站查詢 雞蛋的顏色和大小 並不是判斷質量好壞的標準 雞蛋的顏色和大小 是由產蛋母雞的品種決定 營養高低 健康與否和它們無關 那怎麼去分辨 這個雞蛋是否新鮮呢 剛纔我們那個觀衆說了一下 看一些外皮的這個光澤度啊 然後好像摸摸手感 到底該怎麼挑呢 假如是品牌的雞蛋 你基本上看日期就行了 日期那寫得很清楚啊 哪個最新來你要哪個 這不太簡單了是不是 爲什麼說不能用它操不操來衡量呢 因爲品牌很多雞蛋啊 表面是經過清潔處理的 它已經反應不出來 最開頭的那種狀態了 而且有一些甚至表面 還要噴一層膜的都有 這樣的話 它都是很光滑很乾淨的 因爲它不希望消費者拿回家 你看還有沙門柿菌啊什麼的 會很危險 所以某種意義上 這是一個進步 但是如果它不是一個 有包裝有牌子的東西 就是外頭散的 集市上的雞蛋 髒乎乎的 像那種類型的雞蛋 你可以看一看 它表面新鮮的雞蛋 它應該是有一層外蛋殼膜 也就是說 在它雞蛋殼之外 還有一層薄膜 所以你感覺到 發一點粉的那種感覺 而且表面不是特別的光滑 稍微的有一點粗糙 這個是有一定意義的 但是它不是絕對的 一般大家可以考慮 掂一下手上的分量 常買的人其實一掂就知道 同樣大的雞蛋 誰最壓手 說明什麼呀 說明這個氣勢比較小 說明時間比較短 因爲時間越長 消耗越大 它就越少 然後另外就像你這樣搖一搖 如果它搖一搖 基本上你覺得不怎麼動 新鮮的 因爲那種 我有一次碰上一個 晃的時候 感覺裏面有晃盪的感覺 晃得比較大的 打開之後就是不太新鮮了 晃得越大越不新鮮 最新鮮的應該基本上是不動的 但我這有個問題 因爲我打的這個是雞場蛋 您打的是個出產蛋 但我會覺得 我這個雞場蛋怎麼蛋黃 比您那出產蛋還黃 因爲一般大家會覺得 柴雞蛋或者散養蛋 就好像蛋黃更黃一些 更大一些 是嗎 這個又跟以前我們的觀念是反了 這蛋黃是不是越深越好 越大越好 蛋黃顏色有內幕 什麼樣的纔是最好的 如果不是加色素加出來的 而是飼料裏的天然的顏色 那麼應該是越黃越好 烹調雞蛋 哪種方法最營養 專家爲你推薦煮蛋神器 平常你看 幹嘛要把那雞蛋包得那麼嚴實 不能讓氧氣進去 氧氣進去以後 這個裏面膽固醇也氧化了 脂肪氧化了 而我們整煮蛋的時候 這個標準完全可以達到 有一神器叫煮蛋器 只要你按照嫩煮蛋的方式去煮 永遠煮出來都是那麼好 吃蛋黃增加膽固醇 你還這麼認爲嗎 到現在爲止 並沒發現健康人 每天吃一個蛋黃 會增加心臟病的死亡的危險 只有一類人羣 要特別仔細的 就是糖尿病患者 特別是男人 雞蛋能與豆漿味精一起吃嗎 有一些人覺得 剛煮出來的豆漿挺熱乎的 我再往裏打一雞蛋 就喝下去了 這種吃法是比較危險的 放味精 吃了出事的人 微乎其微 一類人 他對味精有不良反應 一類人 就是根本不該吃味精 我有個問題 因爲我打的這個是雞場蛋 您打的是個出產蛋 但我會覺得 我這個雞場蛋怎麼蛋黃 比您那出產蛋還黃 因爲一般大家會覺得 柴雞蛋或者散養蛋 就好像蛋黃更黃一些 更大一些 是嗎 這個又跟以前我們的觀念 是反了 這蛋黃是不是越深越好 越大越好 還有很多人追求雙黃蛋 那麼這裏面我們看到 蛋黃的顏色 跟是否散養 是否雞場的雞蛋 完全沒有關係 因爲蛋黃的顏色 主要是和它吃的 飼料的內容有關 如果它飼料的內容 比如說像什麼小米 玉米 這種黃的東西多一些 它顏色深一點 吃的如果是青菜 胡蘿蔔那類東西多點 它也會黃一點 那要是說 它吃的都是一些 沒有色的東西 沒有色素 黃的那種色素 跟着也少 甚至在20多年前 至少20多年前 老外就已經想出 一主意來了 給雞蛋吃色素 讓它顏色更黃 加利素拌到飼料裏邊 這樣雞蛋產出來的色 都特別黃 因爲有一些消費者 就好這口 喜歡那顏色深的 完了我就問說 這加利素有毒沒毒 也沒什麼毒 它就是一個人工合成的 模擬胡蘿蔔素的一個東西 胡蘿蔔素不就是黃的嗎 所以他們往裏加這個 沒毒 但我說有沒有營養價值 營養價值也沒有 反正就黃了好看而已 所以這我們看到大屏幕上 看到蛋黃的顏色 這上面解釋的來源就是 如果你不是特殊的 給它吃這些東西的話 正常情況下 蛋黃的顏色 是來自於飼料裏的 胡蘿蔔素和液黃素 而這兩樣東西 對身體都非常好 胡蘿蔔素我們大家都知道 會轉變成維生素A 然後維生素A 對我們預防乾眼病 是有好處的 同時還有利於 保護我們的消化道 和呼吸道的黏膜 不容易得感染 就是什麼肺炎什麼的會少 然後液黃素 能夠預防我們的眼睛 得視網膜黃斑變性 大家聽說過這個病吧 70歲以上的人 會比較多這個病 同時還能幫我們預防 老年性的白內障 所以說如果不是 加色素加出來的 而是飼料裏的天然的顏色 那麼應該是越黃越好 如何判斷雞蛋是否新鮮呢 品牌雞蛋 由於表面經過殺菌清理 無法判斷表面是否粗糙 可用手輕輕搖晃雞蛋 晃動感越小 說明雞蛋越新鮮 如果是新鮮土雞蛋 則表面稍微會有點粗糙 質量重有壓手感 搖晃雞蛋 未感到晃動或者輕微晃動 蛋黃中的胡蘿蔔素 可以預防肝眼病 保護消化道和呼吸道粘膜 蛋黃中的液黃素 能夠預防視網膜黃斑變性 和白內障 所以雞蛋蛋黃越黃 價值越高 但是要注意蛋黃的顏色 可以人工添加色素加深 雖然色素對人體沒有任何影響 但也沒有任何營養價值 所以廣大消費者在購買時 要選取蛋黃顏色天然形成的雞蛋 但問題來了 這個蛋黃看很多好處 但是很多 其實從中年往上的一些朋友 就不敢吃了 他會覺得膽固醇很高 所以很多人真的是隻吃蛋清 不吃蛋黃 不吃蛋黃就好像失去了 吃雞蛋的意義 因爲雞蛋裏大部分好東西 都在蛋黃那邊 這個蛋清是88%的水 還有大概11%點多的蛋白質 還有一點鉀什麼的 可以說12種維生素 絕大多數都在蛋黃裏 微量元素在蛋黃裏 剛纔說的保健成分 什麼液黃素 胡蘿蔔素 卵磷脂 甜菜鹼 Omega3脂肪酸 這些全在蛋黃裏 所以就我個人而言 如果吃雞蛋 最重要的是吃那蛋黃 至於蛋清那點蛋白質 我可以吃兩口豆腐就OK了 其實膽固醇一定會引起 心臟病這個說法 缺乏科學證據 你看我說這話 很多醫生都得說 是嗎 是嗎 你怎麼能隨便說 我當然不能隨便說 我也是看了很多的 最新的研究資料 表明膽固醇跟心臟病的關係 沒那麼嚴重 包括是不是一定跟蛋黃 畫上等號 而吃蛋黃 是不是就會增加膽固醇 是不是就會增加心臟病 這事也沒有定論 到現在爲止 並沒發現健康人 每天吃一個蛋黃 會增加心臟病的 死亡的危險 只有一類人羣 要特別仔細的 就是糖尿病患者 特別是男人 我看了研究數據 我覺得特別驚訝的是 女人吃雞蛋以後 整體而言 膽固醇還有降低的趨勢 好像心臟病 也是完全沒受影響 男人好像是有一部分人 就得糖尿病的人 有增高的趨勢 所以建議糖尿病人 每星期不超過四個 意思就是兩天吃一個蛋黃 比較好一點 專家提示 健康人羣在食用蛋黃後 並不會增加膽固醇 從而引發心臟病的幾率 但是糖尿病人要特別注意 食用雞蛋黃 會使膽固醇增加 建議一個星期 食用蛋黃不得超過四個 兩天一個回家 很多人喜歡吃雞蛋 烹飪方法特別多 我們今天就來看看 各種各樣的烹飪方法 大家喜歡什麼樣的 我們今天也來做個排名 我先來問問大家 怎麼吃雞蛋 大家覺得口味好 我特別愛吃煮雞蛋 當然我還愛吃攤雞蛋 炒雞蛋 或者攤雞蛋餅 喝點菜 我都特別愛吃 還有愛吃什麼 煎雞蛋有人愛吃的嗎 您請戰一下 我覺得煎雞蛋最不好 它把好多的營養給破壞了 比較好一點的 就是雞蛋羹 還有煮雞蛋 雞蛋營養又健康 是我們生活中 必不可少的食物 雞蛋的烹調方法 也五花八門 炸的 炒的 煎的 煮的 不同的做法 營養價值也不同 觀衆朋友 這點您注意到了嗎 接下來 範志紅老師將爲大家分析 現今烹調雞蛋方法的 對與錯 告訴你 怎麼吃蛋才最有營養 我問大家的回答 都是強調煮雞蛋比較好 大家都說煎雞蛋不好 我覺得這真的是值得 剛纔大家得到這樣的掌聲 在這兒我們來看一個排名 來看一看 我們關於各種雞蛋的烹飪方法 然後也讓範老師 幫我們解釋一下 這A級看來是最好的 蒸煮雞蛋 而且是蛋黃煮得要軟嫩一些 我們剛纔說到雞蛋裏面 是含膽固醇的 這個膽固醇也怕氧化 平常你看 幹嘛要把那雞蛋包得那麼嚴實 是吧 蛋殼一層 蛋殼裏頭還有一層 然後蛋清 然後蛋黃 外頭還套了一層薄薄的膜 最後纔是蛋黃 不能讓氧氣進去 氧氣進去以後 這個裏邊膽固醇也氧化了 脂肪氧化了 而我們整煮蛋的時候 這個標準完全可以達到 但是我就想問一下範老師了 因爲就是煮蛋 其實很多人 就有的人真是煮的特別好 我就見過煮出來 那個蛋黃 這個好像似凝固 非凝固 你說沒凝固吧 其實也是剛剛凝固 特別嫩 就怎麼才能把這個蛋黃 就煮的是恰到好處 對 你說的太對了 有一神器 叫煮蛋器 這煮蛋器 據說是從老外那邊傳來的 我也聽說過 這個煮蛋器煮雞蛋 傻瓜型 不需要你有任何技術 只要你按照嫩煮蛋的方式去煮 永遠煮出來都是那麼好 那我們現場來試一試好不好 試一試 咱們嘗一嘗 觀衆朋友 你們平時用過煮蛋器嗎 被老師譽爲神器的煮蛋器 它真的有那麼厲害嗎 接下來神器上場 方誌紅老師 將與電視機前的您一起 見證奇蹟的時刻 現在我們就把這個 小小的煮蛋器拿上來了 有的家庭有 有的人可能沒見過 其實我發現 一次可以煮上六個蛋 怎麼用呢 好 那我們就是把雞蛋呢 給放在這個座上 坐好就行 你願意煮幾個煮幾個 好 然後現在有一個水杯 它的嫩度是由這個加水量控制的 也就是說 什麼時候水燒乾了就算好了 它就自動停 是吧 它自動斷電 所以說你加的水少 煮的時間 蒸的時間就短 加水多 蒸的時間就長 它的優點是非常省火 非常省電 我們現在把它倒到半熟 中等熟 到這個下面最小的這個線 叫中等熟 我們把這個水倒進去了 我想問一下 這中等熟如果碰上這個蛋黃 或蛋清還有點稀 會不會有這細菌的問題 中等熟應該是 基本上蛋黃已經凝固了 只要蛋清凝固了 我們就比較放心了 因爲細菌一般進不到蛋黃那地方去 它在正中間 所以有人愛吃那種蛋黃 還有點稀的那種 蛋清必須凝固 不凝固消化吸收利用率比較低 但是蛋黃其實凝固不凝固 還不是最重要 不影響消化吸收 那這樣 讓這個雞蛋先煮着 我們再來看看我們那個排行榜 再來說一下其他的幾種烹飪方法 沒想到這煮荷包蛋 蛋花湯排在第二位 這個嫩蒸蛋 嫩煎荷包蛋 嫩蒸蛋是指那個蛋羹是嗎 蒸蛋羹 嫩蒸蛋就是指我們用這個小碗 把雞蛋也打進去 然後一蒸 蒸好那就是嫩蒸蛋 排名第四的 炒雞蛋 老煎荷包蛋 雞蛋煎餅 那個什麼什麼韭菜攤雞蛋餅啊 什麼黃瓜絲雞蛋餅 這都屬於這個是嗎 煎餅其實還稍好點 我覺得就是可以比那個老煎荷包蛋 略強一點 你知道這個爲什麼 我把老煎和嫩煎分開了嗎 因爲煎荷包蛋跟煎荷包蛋 那火候差遠了 有的煎完了以後吧 一點那種發黃的都沒有 純白純白的 只是剛剛凝固而已 然後那個蛋黃也沒露出來 這個煎的就是很好 很嫩的 這個就沒太大影響 因爲蛋黃沒有接觸空氣 還好 你知道在賓館裏 我就特別煩 他們的廚師做那煎雞蛋 做的可讓人不滿了 他把那雞蛋煎的 不僅放好多油就不說了 完了那個蛋黃也都流出來 都煎的全都那個貼着鍋的那種 哎呦我說這個不行 我不滿意 因爲我覺得這個保健質量 一下就下降了 所以我要求他說 不許弄破 然後給我煎的嫩一點 就停下來 再往下看 這個第五級就是煎蛋餃 還有煮蛋皮 對 這些就是二次加熱了 先煎了一次薄薄的 都受過熱 氧化過了 再把它做成食品 再去炒 或者去燉去煮 這不是兩遍嗎 對 所以就不如一遍好 最糟糕的就是雞蛋黃 什麼蛋液的這麼大 這蛋黃專門給弄出來 然後專門在熱油裏 這樣耗好長時間 這真的挺危險的 當然你吃一次也不是毒藥了 這樣經常耗着一口 這身體氧化的肯定很厲害 如果長時間吃這樣的 這個比方說蛋黃 它這個氧化物 到底會對身體造成什麼影響呢 氧化之後 也會促進我們身體的氧化 特別是氧化的膽固醇 咱們說膽固醇跟心臟病之間 並沒有一個定論 但是氧化的膽固醇 毒性是會上升的 那麼就是有些研究發現 膽固醇的一些氧化產物 有細胞毒的作用 它也會結合到 我們身體的這個脂蛋白當中 咱們測血膽固醇 什麼高密度脂蛋白 膽固醇低密度脂蛋白 膽固醇是吧 你把這些氧化的膽固醇 結合進去以後 在血液裏循環 就會傷害我們的血管 傷害血管以後 在那就等於像長個斑一樣的 受了傷以後 就會往上再沉積 越增越厚 沉積膽固醇 然後增厚 這就是血管上的 斑塊的一個重要的來源 所以說氧化的膽固醇 是比較糟糕的一個東西 我發現這麼多等級裏面 沒有寫茶雞蛋 茶雞蛋算哪個等級 茶雞蛋大概可以比 煎荷包蛋要再低一點 大概炒雞蛋這一組 就算是第一級裏面第四 因爲茶雞蛋 它煮的時間相當長 而且關鍵它把殼給敲碎了 要入味 有關茶雞蛋裏面 膽固醇和脂肪的氧化 有位臺灣的學者 做過相關的實驗 他發現 如果你只用醬油煮的話 氧化的會厲害一點 但是因爲裏面加了茶葉 然後又加了一些 什麼八角 桂皮 花椒什麼的 這些東西 具有一定的抗氧化作用 所以茶雞蛋還過得去 不算很嚴重 所以排在第四級這 烹調雞蛋最有營養 最健康的方式是蒸煮雞蛋 此方法可最大程度地避免 蛋黃接觸空氣被氧化 防止營養成分的流失 接下來 烹調雞蛋的方法 在營養價值和健康程度上 依此降低 排名第二的是煮荷包蛋 第三嫩蒸蛋 嫩煎荷包蛋 第四炒雞蛋 老煎荷包蛋 雞蛋煎餅 第五煎蛋餃 煮蛋皮 最後最沒有營養價值 最不健康的 就是雞蛋黃和表面蛋液的煎炸食品 經常食用氧化食品 會造成血管內物質沉積 從而堵塞血管 對人體危害極大 現在這雞蛋還在煮着 我們接下來看看 網友們對雞蛋提出了一些問題 觀衆提出的第一個問題 是感冒發燒能不能吃雞蛋 很多人特別說小孩 一旦感冒發燒的話 就不要吃雞蛋了 吃雞蛋一定會使發燒嚴重 這個說法 也沒有找到什麼很可靠的根據 特別是說雞蛋裏蛋白質多 蛋白質吃多了會發熱 這種說法不是很能成立 的確蛋白質是這樣 蛋白質吃多了以後 你人會覺得熱的 比如咱們吃涮羊肉 跟吃涮白菜 肯定最後出來效果不一樣 涮羊肉得好 那臉上就出汗了 涮白菜你看 馬上就一會兒就下去了 那麼確實有這個問題 但是因爲一個雞蛋的蛋白質 還是很少 所以它其實不能起到 一個升高體溫的作用 專家提示 感冒發燒可以吃雞蛋 但不能多吃 可少量食用 一個蛋黃裏的蛋白質含量 並不能使人體溫度升高 好 這是第一個問題 已經解答了來看 第二個問題 吃完雞蛋後 不能立即喝豆漿 很多人就說 這也是好像蛋白和豆漿裏面的 這什麼成分就會結合 所以就會有這樣的說法 生雞蛋和生豆漿 不能一起吃 單獨吃也不行 熟雞蛋跟熟豆漿沒有問題 所以本來生雞蛋一吃 本來也會有問題 生豆漿誰會喝呢 對吧 但是有一些人覺得 剛煮出來的豆漿挺熱乎的 我再往裏打一雞蛋 打一雞蛋人就不煮了 人家是直接把雞蛋放豆漿裏 一和了就喝下去了 這種吃法是比較危險的 因爲生雞蛋本身不容易消化吸收 而且你加熱不充分 弄不好還有致命菌 然後那邊的豆漿 你要不煮到沸騰10分鐘 它也有問題 它對消化道有刺激 而且消化吸收率低 所以過去就說豆漿不能衝雞蛋 後來傳着傳着傳走樣了 然後就變成 豆漿不能跟雞蛋一起吃 後來再傳走樣到什麼程度 是早上只要喝了豆漿 雞蛋不能吃 雞蛋羹不能吃 炒雞蛋不能吃 雞蛋餅不能吃 雞蛋糕不能吃 什麼都不能吃 完了你說你早餐吃什麼 對 所以你看這問題就是 吃完雞蛋後不能立即喝豆漿 其實哪都不靠哪 對 所以我們說 煮熟的雞蛋和煮透的豆漿 沒問題 專家提示 生雞蛋和生豆漿不能一起食用 單獨食用生雞蛋和生豆漿也不行 生雞蛋不易人體吸收 還可能含有致病菌 而豆漿不煮透 人體對它的消化吸收率低 對腸胃也有極大刺激 熟雞蛋和熟豆漿可以一起食用 在這要注意 豆漿沸騰後必須再煮十分鐘 才能正常飲用 否則還會影響人體健康 接下來看第三個觀衆問題 吃雞蛋不能放味精 我先想問問各位觀衆 你們炒雞蛋時候 味精和雞精放不放 不放 大家覺得放了以後 味道和不放的有區別嗎 我覺得本身炒雞蛋就挺鮮的 這裏面可能是有什麼問題 第一是過去加的是味精 那個味兒有點單調 現在加了雞精 這味兒比較的豐富一些 效果好 這是一個 另外就是過去那雞蛋 可能首先吃得起的人就不多 好不容易吃一個 覺得太香了 怎麼吃都好吃 現在覺得雞蛋這麼多 都挑三揀四 這個雞蛋不好吃 那個雞蛋這個牌子好吃 那個牌子不好吃 你就得挑戰半天 所以說有了條件 你就會分出好吃不好吃 甚至你覺得 我還得再加點雞精纔好吃 所以是不一樣了 但是不會存在不能放的問題 對 但是實際上 放味精吃了出事的人 微乎其微 一類人是這樣 他對味精有不良反應 這種人確實有 極少數吃了味精不舒服 但咱們中國人 大部分不存在這個問題 另外一類人就是 根本不該吃味精 甚至鹽都不該吃 血壓高 比如說什麼 比如說兩歲以內小朋友 就不該吃味精 一歲以內小朋友 做食品不能放鹽 但是這個出事的人真有 前一陣還有一個 網上一個網友跟我說 說這女士說 她婆婆給孩子做的炒雞蛋 就是她自己好的那口 味挺重 又加鹽又加味精 然後她的孩子吃了以後 就發生胃腸不適 就吐什麼的 相當麻煩 然後就送到醫院去 醫生說你這個根本不該吃 她說你看 網上傳說 味精加到雞蛋裏不行 果然就是不行 我說你有什麼問題 我沒有 你婆婆有什麼事 我婆婆也沒事 就我這孩子有事了 你說這說明什麼 她那孩子你知道多大 她那孩子剛剛12個月 還沒滿一歲 就開始吃味精 我跟她說 什麼味精跟雞蛋相隔 錯了 第一 您那鹽加的就不對 你哪能按你婆婆的口 給不到一歲的孩子 加那麼多的鹽 根本就不對 因爲孩子的腎臟沒有發育成熟 一歲以內做輔食是不能加鹽的 一到三歲的孩子 他吃鹽的量 只有成年人的四分之一多一點 您現在一下給這麼多 他的腎臟根本受不了 然後你再給他味精也不對 因爲首先味精是食品填養劑 兩歲以下孩子不能用的 任何都不能用 另外就是孩子呢 這個胺基酸平衡 這個味精是種胺基酸嘛 不胺酸嘛 胺基酸平衡也會被幹擾 而她本人孩子太小 她沒有調節能力 這個也會造成身體的損害 所以無論如何 味精和鹽都不該放 專家提示 吃雞蛋可以放味精 沒有任何影響 而吃雞蛋不能放味精 味精是特指特殊人羣 一是對味精過敏 食用後有不良反應的人 二是不能吃味精和鹽的人羣 兩歲以下的幼兒不能吃味精 一歲以內的嬰兒不能吃鹽 因幼兒過小 髒氣沒有發育成熟 身體調節能力極差 所以堅決不能給他們食用鹽和味精 所以今天我們是這幾個問題 我們就看出來 其實關於雞蛋 沒有那麼多的可怕的傳聞 各種啊 那接下來我們來看看 我們今天這雞蛋煮好了沒有 看看 它這裏水煮幹了 沒有什麼太多的變化了 就應該煮好了 那我們下面把它打開來看 按理說各位啊 現在這個時候是不應該打開的 它應該在裏面燜一會兒 就燜這段時間 這個熱也是要算上的 然後呢 讓它自然冷卻 大概還要冷卻十分鐘左右 它就自然就變成一個不太燙手的狀態了 然後你再吃就可以了 我這邊負責啊 把這個煮的火候有點過的雞蛋先切開啊 其實很多人家煮出來的雞蛋就是這樣 甚至那個蛋黃外面那一層都有點發綠了 對 我來剝這個 蛋黃外面那層發綠 各位知道是怎麼回事啊 是氧化嗎 對 它是裏邊的蛋白質分解了 就這麼分開給大家看就行 看 哎呀 好我們這個雞蛋也煮好了 我們看 首先看一眼 它的蛋黃怎麼樣不知道 蛋清一定是凝固了對不對 這個蛋黃特別的嫩 看一下 這個您也切一刀吧 我們讓大家看一下 這個裏邊還可以 但是這同樣的雞蛋你看煮出來 差別太大了 會有一些差別是吧 那你看這個就沒有一個綠色的邊 而且它的狀態是比較嫩的 各位有沒有願意來嘗一口的 好您來 太好了 您在家煮過這麼好的雞蛋嗎 沒有 從來沒有過 您煮的都是綠的 人家這個畢竟是雞體科學 一人拿一塊嚐嚐 說說口感 香吧 真香 一點都不醃 特別嫩 還沒吃過這樣的 頭一回 活這麼大歲數 頭一回吃這樣的 氣勢多了 也不遺憾 不遺憾 今天來到這劇組 感謝您 真好吃 煮個雞蛋 您就感謝成這樣 那當然了 沒吃過這麼好吃的 好 謝謝兩位 謝謝 好吃 好 養生小貼士之雞蛋 你吃對了嗎 現今的禽流感病毒和雞蛋 沒有關係 大家可以放心使用雞蛋 農村散養雞 並不能保證近時的安全和健康 不要以爲迷信土雞蛋的健康和營養價值 判斷雞蛋是否新鮮 可用手輕輕搖晃 晃動感越小 說明雞蛋越新鮮 蛋黃越黃 雞蛋的價值越高 但要注意 是否是天然形成的 烹調雞蛋最有營養 最健康的方式 是蒸煮雞蛋 此方法 可避免蛋黃 接觸空氣 被氧化 生雞蛋和生豆漿 不能一起食用 單獨食用生雞蛋和生豆漿 也不行 熟雞蛋和熟豆漿 吃雞蛋可以放味精 沒有任何影響 但是 兩歲以內兒童不能吃味精 一歲以內兒童食用食品內 不能放鹽