Le FRAISIER revisité du MEILLEUR PÂTISSIER - La Recette avec Laurène de la saison 13
Découvre notre version revisitée du FRASIER, une explosion de saveurs et de créativité ! 🍓✨ Avec Laurène, nous avons relevé le défi de l'émission Le Meilleur Pâtissier pour vous offrir une recette unique alliant tradition et modernité. Laisse-toi surprendre par ce dessert gourmand et frais, à la fois délicat et surprenant avec sa touche de basilic. Un vrai régal à partager ! 😋👩🍳
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📝 RECETTE - Pour un gâteau 12-14 parts
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LA GÉNOISE:
- 330 g d’œufs
- 200 g de sucre
- 130 g de farine T45
- 80 g de fécule de pomme de terre
- 2 citrons bio
LA CRÈME DIPLOMATE VANILLE:
- 720 g de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
- 115 g de jaunes d’oeufs
- 115 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs
- 12 g de gélatine en feuille
- 55 g de beurre
- 485 g de crème liquide entière
LE SIROP CITRON:
- 30 g de jus de citron jaune
- 30 g de jus de citron vert
- 40 g de sucre
- 10 g d’eau
LA MARMELADE FRAISE BASILIC:
- 280 g de purée de fraises
- 15 g de jus de citron (1/2 citron)
- 40 g de sucre
- 17 g de sucre
- 6 g de pectine NH
- 140 g de fraises
- 8 g de feuilles de basilic
LE GEL CITRON BASILIC:
- 125 g de jus de citron
- 1/2 c. à café de miel
- 5 g de sucre
- 2 g d’agar-agar
- 3 g de feuilles de basilic
LE DÉCOR EN CHOCOLAT:
- 300 g de chocolat blanc de couverture
- Spray velour blanc
🎬 Montage Vidéo: Mano Turpault
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:30 La Génoise
6:30 La Cuisson
8:40 La Crème Diplomate
12:56 La Marmelade Fraise Basilic
14:32 Le Gel Citron Basilic
16:00 Le Sirop Citron
16:41 Le Montage
20:19 Le Décor en Chocolat
23:14 Décor et Finitions
25:44 La Dégustation
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