大腦痴呆的元兇被找到！吃一口大腦萎縮加速30倍，腦科專家推薦吃它養腦，預防腦退化【精選】

大家好 歡迎您收看北京衛視 由湯塵被劍 獨家冠名播出的養生堂節目 我是劉靜 提升抵抗力 打造好體質 湯塵被劍蛋白脂粉 本節目由預防和治療白內障的 沙普艾斯特約播映 孝敬父母從舒化中老年牛奶開始 本節目的獎品是由 舒化中老年牛奶提供的 今天節目一開始 要跟大家介紹一種 非常特殊的元素 專家剛纔在後臺的時候告訴我 這個元素在我們日常生活中 非常多見 但是這個元素如果喫多了 會影響我們大腦某些方面的功能 有可能會導致我們大腦衰退 機能衰退 甚至出現喫呆的可能性 而這種東西 這種元素 就在我手中的牛奶和粉絲當中 究竟是什麼原因 讓我們常喫到牛奶和粉條 影響大腦神經功能呢 我們從市場上了解到 當粉條加入一種神祕物質 會變得特別勁道 甚至有傳言說 這種粉條能拎起一個兩升的可樂 到底是真是假呢 我們在市場中購買了這種 加入了神祕物質的寬粉條 並按照網上的方法進行實驗 兩升的可樂 果真被這種粉條拎起來了 隨後記者又找來了一個 重達30斤的靠椅 讓人沒想到的是 這種粉條很輕鬆地拎起了 30斤重的靠椅 那麼這種超乎尋常的粉條裏 到底加入了什麼神祕物質 竟讓它如此勁道呢 而這種神祕物質 又是怎麼跑到了牛奶裏呢 到底是什麼 怎麼來預防 怎麼來避免 如何讓我們在飲食上 昨天說了 如何在飲食上讓我們避免 大腦出現退化 讓我們見腦呢 讓我們掌聲有請 今天做客養生堂的專家 中日醫院神經內科主任 彭丹濤教授 以及中日醫院營養科的 石麥醫生 我們請二位老師 石老師 首先得謝謝您 您今天讓我又認識了 一個新的字 一個利 一個萬 旁邊一個利 這個字念麥 對 這是什麼意思 在字典裏的意思是 鼓勵 努力 好好學習的意思 多向前邁一步 是鼓勵的意思 對 我們也藉着 您的這個麥字 我們藉着養生堂 讓我們所有全國觀衆的 健康理念 再向前邁一步 那彭主任 兩個都含有 粉絲裏也有 牛奶裏也有 這個東西 會讓我們得老年癡呆 大腦退化 到底是什麼元素 從疾病的角度 確實是 就是我們內因跟外因 共同作用 導致一個疾病的發生的 那麼其實能改變的 更多的是外因 因爲內因我們很少能 就是讓它 把內因的基因改變 其實我們很難做到的 一件事情 那麼外因呢 如果從飲食的角度來講 那麼癡呆確實跟一些 重金屬是有關係的 比如像鋁 錳 鉛 都可以引起癡呆 在國外也做過這樣的研究 就是將鋁處理的 這樣的食料 然後餵給小鼠 小鼠在長期飲用 這樣大量含鋁的 這樣的一個飲食以後 它可能就會 在籠子裏找不到 這樣它會出現迷宮的 一個障礙 它找不到自己的 應該在的一個位置 然後在籠子裏爛串 或者找不到 它應該出來的門 所以就可以看到 它的整個的認知 記憶力是出現下降的 那麼重金屬對認知的影響 那麼現在呢 就是研究的還是比較多的 那你說的這個重金屬 同時存在在牛奶 和粉絲當中的 是您剛纔說的哪一種 像鋁 錳 錳都可以 重金屬會導致認知障礙 到底牛奶和粉絲中 含有哪種重金屬元素 會嚴重影響大腦健康呢 咱們那牛奶的包裝裏面 其實它是有一層鋁箔在裏面的 鋁箔 不是鉛箔 是鋁箔 對 那這個鋁 我們平時如果 因爲它是包裝裏面含有鋁 就會導致這個裏面的 牛奶的液體也有鋁 被我們喫到體內嗎 其實是這樣的 咱們的牛奶和這個鋁箔之間 其實是有一層塑料的 一層膜在隔開的 其實就是說鋁 怎麼到了咱們的牛奶裏 主要和咱們牛奶的一個 加熱方式是有關係的 加熱牛奶的方式 竟會導致牛奶中鋁含量超標 從而影響我們的大腦 究竟是哪種加熱方式呢 加熱方式一 微波爐加熱法 熱牛奶方式二 容器溫奶法 熱牛奶方式三 把袋裝牛奶放入水裏煮 究竟是哪種加熱牛奶的方式 會讓牛奶中含有超標的鋁元素呢 焦點都在牛奶的這個袋上了 我們現場也給大家準備了 我們來看看那個 所謂牛奶袋裏面的這個鋁 到底長什麼樣 這個就是剛纔我拿的這個牛奶 它的包裝 我們把包裝頭剪掉 把它整個打開 看看是什麼樣的 整個的剪開 確實這個裏面是一層鋁膜 鋁的外面這應該是塑料的薄膜 這樣的鋁膜 如果在加熱的時候 會導致鋁膜裏的鋁元素 融化到牛奶當中嗎 一般呢 咱們說加熱到115℃的時候 咱們的這層塑料膜纔會被破壞 然後鋁纔會和咱們的牛奶融到一起 要加熱到滾開以上155℃ 丟到溫水裏去稍微加熱一下 沒關係 沒有什麼關係 沒有什麼影響 通常咱們建議的話 讓它受熱均勻的話 是拿一個容器 然後咱們倒上就是說燒開的水 然後涼到80℃左右的時候 把它放進去 然後呢 大約5到10分鐘的時間 咱們的牛奶 大約熱到40℃到50℃之間的時候 是最適合咱們人體吸收的 先是放涼到80℃的開水 把牛奶這一袋放進去 這樣它的加溫的溫度 怎麼樣都到不了 115℃的這個危險值了 剛剛好5到10分鐘 這個時間段卡得又很好 也保證了它的營養不被流失 除了專家推薦的熱牛奶方式 還需要提醒大家 微波爐一定不能熱袋裝牛奶 很危險 把袋裝牛奶放入微波爐 剛一放進去 就發現微波爐裏面冒火星 拿出來一看 牛奶袋已經漏了一個小洞 切記 微波爐一定不要直接加熱袋裝牛奶 所以提醒大家 一開始把這個牛奶拿出來 不是說牛奶裏有特別不好的東西 我們不能喫 喫了以後得了防粘質帶症 而是加熱的方法一定要多多的注意 不要超過 尤其是這樣的紙袋的牛奶 它不是紙質的 它裏面含有鋁 而這個鋁在加熱超過115℃的時候 就會融化到牛奶當中 如果我們喝多了 就會得老年癡呆症 要注意 來 二位老師請坐 說完了牛奶的問題 再來說說粉絲 這粉絲裏怎麼也含有鋁 鋁不是一種金屬嗎 這個我們能看得見 粉絲是透明的 這裏也有金屬 這主要是從咱們粉絲的原材料說起 大家知道粉絲是什麼做的嗎 澱粉 都有什麼澱粉來做呢 有什麼澱粉做的呀 綠豆 還有什麼 土豆的 還有薯類的 還有什麼 還有玉米的 說的對吧 對 說的都非常好 各種豆類做成的 對 在咱們加工粉絲的過程當中 其實和它裏面的澱粉 它種類是有關係的 澱粉主要分質量澱粉和質量澱粉 其中質量澱粉含量比較高的 它加工成的粉絲 就是彈性和韌性都比較強 也就口感比較好 就像咱們的綠豆澱粉 這也是超市裏咱們綠豆澱粉 價錢比較貴的一個原因 但是像咱們的玉米和馬鈴薯澱粉 它裏面的質澱澱粉含量相對要低 所以它在加工成粉絲的時候 它的韌性和彈性就沒有那麼好 喫起來也沒有那麼爽滑 所以在這種加工過程中 咱們的這些生產的廠家 就會把一種叫做鳴帆的東西 然後加到這個粉絲裏面 來提高它的一個韌性和它的彈性 這個鳴帆裏就是有剛纔我們說到的鋁元素 對 其實咱們鳴帆它的學名叫什麼呢 叫硫酸鋁甲和硫酸鋁氨 都聽到了鋁字 對 都聽到鋁字 所以罪魁禍首還是這個鋁元素 導演給我們準備了好幾種粉絲 這有細的 這應該叫紅薯粉吧 還有寬的 摸上去都可硬了 特別結實 這個粉絲還相對要脆一點 剛纔我小心一掰 掰斷了 怎麼來辨別哪一種裏面的鋁元素含量高啊 施老師 咱們有一種最簡單的辨別方法 就是用咱們的熱水把它燙一下 如果咱們燙過以後就變得比較軟 比較好嚼的 這可能就是咱們的鳴帆的含量相對要低的 只是熱水燙一下就好 對 然後咱們用熱水燙一燙 然後泡一泡就能看出 歡迎回來 您正在收看的是由湯塵倍健獨家冠名播出的養生糖 提升抵抗力 打造好體質 湯塵倍健蛋白質粉 本節目由預防治療白內障的沙普艾斯特約播映 既然說到了超標的問題 什麼樣是達標的 我們每天喫多少的鋁元素 就不會危害到我們的腦神經 不會讓我們的老年癡呆症 而超過了多少的數值就有危險了呢 其實鋁在自然界中是咱們含量非常高的一種元素 咱們很多的食物當中都天然含有鋁 那鋁元素怎麼才能超標 引起了咱們所謂的老年癡呆呢 主要還是咱們食品添加劑中的鋁超標的一個問題 就比如說剛纔您反覆強調的銘帆 對 還有一些咱們在麪食加工當中加入的泡打粉 其實咱們的泡打粉大家經常見 但是泡打粉是什麼呢 大家知不知道 泡打粉啊 對 泡打粉是什麼 嗯 發麪的 對對 發麪的時候 對 阿姨說是發麪的 對 就是在發麪的時候都要加的 能夠起泡的 能讓它蓬鬆的那個東西嗎 對 饅頭 饅頭不是各種 又白又大又香的那個啊 那個裏面也含有鋁元素 對 其實泡打粉呢 它是一個複合性的鋁 主要是咱們的銘帆和小蘇打的一個混合物 所以能夠又蓬鬆又很爽口的感覺 對 今天我們也給大家準備了兩樣東西 裏面就含有銘帆 含有我們強調的這個鋁元素 我們一起來看一看好嗎 二位老師 大家看 這有兩道應該是食材 那我們剛纔已經講到了 熱牛奶的時候用溫水去把它熱開 不要超過115度 粉絲呢也最好去選擇被開水泡了以後 沒有那麼Q 沒有那麼彈 彈力沒有那麼好的粉絲 還有什麼裏面還有銘帆呢 剛纔提到銘帆鋁元素超標 肯定有一個是油條 以前就說過啊 油條裏面有銘帆 你們都點頭了 我打開看看啊 看看是不是 那的確是啊 就是油條 那叔叔您能猜出來這是什麼嗎 您看啊 這個是油條 你猜中了 這個你要再能猜中 我送一份獎品給你 但猜不中就沒有了 應該是饅頭 爲什麼是饅頭啊 這些東西吧 反正裏邊就是說 這些東西可能有添加的東西 這裏邊就多了一些 剛纔不說了嗎 剛纔說了發泡的 就是說 泡打粉啊 那他要是猜錯了怪誰啊 怪我 好怪您 如果您猜對了 我把獎品送給您 猜錯了就沒獎品好嗎 可以可以 我打開了 你還是堅持饅頭 我堅持 確定一定 已經肯定了 哎呦 不是的 沒猜中啊 沒事沒事 這是什麼呀 施老師 這是海蜇 海蜇 來 叔叔您先請坐吧 咱沒猜中啊 沒猜中 饅頭在這兒呢 你看旁邊這兒有饅頭 海蜇 爲什麼海蜇裏面又有鳴帆呢 這主要呢 和咱們海蜇的加工工藝有關 海蜇在取到材料以後呢 首先呢 它要經過三道 這個帆的一個加工工序 初帆 二帆和三帆 然後它才能夠塑形 然後才能到咱們的餐桌上來 讓大家買回來 感到口感特別的好 所以要加三次鳴帆 對 是爲了讓它的形狀 更彈 對 更利於保存 然後口感嚼起來也比較好 那不過是 如果真的是這樣的話 我們怎麼辦呢 油條呢 我們可能儘量不喫 因爲它是油炸的 大家也都知道不好 可是海蜇 尤其是海邊的人 都好喫這一口 涼拌海蜇 涼拌海蜇皮 再放點辣油特別香 您說又不讓我們喫海蜇了 鳴帆的含量太高 容易得老年癡呆 有沒有什麼折衷的方法 讓它既能夠入口 又讓我們喫的沒有那麼多 其實呢 就是說咱們國家在對海蜇的 這個脫帆的這個過程中呢 其實也想了很多方法 比如說 用一些改良的這種塑形劑 來加工咱們的海蜇皮 但是呢 這個還只處於一個實驗階段 咱們市場上所售的海蜇呢 一般還都是用鳴帆泡過的 但是咱們買回來以後 又想喫又耗這一口怎麼辦呢 我給大家教一個比較簡單的方法 然後呢 就是家裏有沒有那種白醋 就是含醋酸的東西 有 對 必須是白醋嗎 白醋或者是咱們紅醋 純醋主要泡出來以後 就給染色了 爲了保護它的顏色 白醋比較好 對 用點白醋 然後如果咱們比較優質的白醋 它的醋酸含量一般是在3.5以上 以至於5 這個時候如果是一個5%含量 咱們就把它稀釋5倍 就比如說100毫升 稀釋成500毫升 然後把20克的咱們這種乾的海蜇 然後放進去浸泡 然後大約浸泡兩三個鐘頭以後 然後咱們再把它拿出來反覆的漂洗 這個時候 大約能把咱們的這個鳴帆的量 降到咱們國家的允許的一個殘留量 也就是100毫克以內 100毫克以內 對 大約能在60毫克左右 就是符合了咱們一個食品安全的一個範圍 然後這種白醋保護它的顏色 然後以5%稀釋 然後用5倍的白醋加水的那個溶液 來浸泡乾的海蜇 對 泡發了之後 再反覆的用自來水去沖洗 對 這個反覆沖洗要達到多長時間 無論是鳴帆還是關哥到底的這個原素 它們每天一個允許量到底是多少 在這個食品的這個殘留量裏面 就是說它加工完了咱們買回來 然後咱們的市場監督部門去檢查它 然後抽查它的時候 它允許的限量是每一千克這個食品當中 小百毫克 它就是符合標準的 就是一千克兩斤裏小於500毫克 對 這個怎麼來判斷 比如說我喫油條 這個油條爲例吧 我一天喫一根油條 我大概注入的鋁元素的量有多少克 超標嗎 嗯 這樣咱們就要說說具體這兩個 高鋁含量的食物裏面的鋁的一個量了 嗯 其實呢咱們油條呢 它主要和它放的這個咱們的鳴帆的量有關係 比如說啊 比較好的商家可能鳴帆的量放的比較少一些 它呢可能在每一千克的這個殘留量呢 大約呢也在一百毫克以上 但是說不會超的太多 然後呢但是在一些就是說 咱們沒有這個市場監督的一些商販呢 它可能呢片面的追求一些口感 尤其啊咱們在一些衚衕口買的時候特別好喫 經常去買的這種 反而就是加的量也不少 反正加的量就很多 這種呢有的時候抽查呢 來看大屏幕 食品鋁含量的抽樣檢查結果 每千克裏到底還有多少毫克 海蜇是一千四百毫克 油條是一百零六到一千三百三十五毫克 鵬化食品是十二點五到五百九十九毫克 可能跟它的蓬鬆的程度不一樣 放的含量也不一樣 粉絲是一百零九毫克 糕點和麪包裏也有 三十二到二百八十四毫克 豆粉相對少一點是三十五毫克 我是不是可以理解 我如果每天喫一根油條的話 我就超標了 對 你要喫一個不法商販的油條 你就超標了 而且您說的是 只是量多量少的問題 只要是做油條裏面都會有一些名繁 只是量多還是量少 對 咱們再說一下呢 就是說咱們人的每天的一個推薦的一個 收入量 對 其實咱們的營養學會也好 或者咱們國家的一些營養的機構也好 其實因爲它是一個常量存在的元素 沒有一個它的一個基本收入量 因爲大家不可能缺乏它 就是怕它會中毒 所以它允許了一個限量 這個限量就是說 咱們是按一個周的來推算 每一週的每公斤體重不超過一毫克 這個是咱們的歐盟的一個標準 這個標準比較嚴格 不超過一毫克 比如說一個一百斤的人喫多少 一百斤就是五十公斤的人 那它就是五十毫克 就一週不能超過五十毫克 那也就一週只能喫一次油條 對 咱們看的就剛纔那個數 就比如說咱們是一千克的油條 就喫了一斤油條 不可能 可能一次最多喫二兩左右 二三兩吧 那合下來的話就超過了這個 就遠遠就超過這一百毫克了 所以不是讓大家忌口 說完全不能喫 只是我們可以參照給出來的這些 比較鋁含量高的食物 咱們做一個比較好的換算 最好一個星期最多喫一次 咱們再多一點兩週喫一次 一個月喫一次 一年喫那麼幾次 不要把它當做一個習慣 天天喫 愛上這口就不好了 這是一個特別好的建議 謝謝二位老師 來咱們就回到座位上 這個說了半天 除了食品當中添加的這個鋁含量高 不要會導致我們的腦神經退化之外 我突然想到一個細節 我們的餐具 如果有的餐具就專門是鋁製的餐具 會不會也對我們的腦神經造成影響呢 如果經常使用這種鋁鍋 炒菜的時候用鋁鍋 或者是說我們用煮水的時候的水壺 用鋁水壺來燒水 恐怕都是 不是特別好的這種我們的生活飲食的行爲 就拿我們常用的鋁製高壓鍋來舉例 到底用鋁鍋烹飪會有多少鋁元素吸出呢 來做個實驗 我們用200克豬肉 800毫升自來水 加熱至沸騰 並持續加熱兩個小時 之後放置在23攝氏度的室溫下冷卻 最後我們將樣品拿到實驗室理化分析 可實驗的結果卻讓我們大喫一驚 粥中的鋁含量竟然高達每公斤肉130毫克 就是咱們自己回家排查一下家裏的鍋 如果是鋁製的或者鋁含量比較高的 最好就讓它退休吧 咱們買點不鏽鋼的比較好 或者鐵製的 鐵製的也相對更好一點 這是關於鋁的問題 其實我們二位老師也給大家總結了 會讓自己變笨的四種生活方式 我們來看 會變笨的飲食系 歡迎回來您正在收看的是 由湯晨備鑑獨家冠名播出的養生糖 提升抵抗力 打造好體質 湯晨備鑑蛋白質粉 本節目由預防治療白內障的沙普艾斯特約播映 如果您喜歡收看養生糖 請您記得關注我們在新浪微博的官方微博 北京衛視養生糖 同時也可以參與到我們的話題互動當中 而且養生糖推出了系列光盤 營養與健康 已經上市了 會變笨的飲食習慣 第一種就是重金屬元素 這是第一點 我們再來看看還有第二點會變笨的飲食習慣是什麼 高膽固醇飲食 高膽固醇飲食爲什麼會讓我們變笨呢 在流調學研究當中 確實也發現到了我們老年以後 如果血裏的膽固醇增高的話 那麼它發生癡呆的幾率 要比血裏膽固醇正常的人要高 有的甚至要高到三到五倍這樣一個幾率 而且老年人隨着年齡的老化 他清除膽固醇的能力也下降了 所以可能我們年輕時候 涉入量比較多的話還不要緊 他可以清除的很多 但到老了以後可能就要稍微小心一點點了 因爲也可能你涉入的多以後 它就會繼續在我們的體內 然後這種高膽固醇會參與很多的病理發生機制 然後就導致跟癡呆相關的一系列疾病的出現 記得曾經有專家說過有一種癡呆 專門叫血管型癡呆 就是血管堵塞了狹窄 影響到腦供血引起的 像我們血管的動脈狀斑塊 那麼它可能就跟我們的高膽固醇 和我們的低密度增高有關 那如果斑塊越長越大的話血管狹窄 以後血液的供應也會減少 那麼如果腦血流經常 神經元出現血流的供應下降的話 神經元的功能就會下降 也會進一步出現萎縮 如果急性的還會出現腦梗等等一系列的情況 那是隻有這種血管型癡呆和高膽固醇的飲食有關係 還是隻要是老年癡呆的一種都和飲食有關係 就像我們主持人說的 血管只是它其中的一個因素 那實際上我們在運送這些膽固醇的時候 我們的體內也有一些載脂蛋白 這些載脂蛋白也可能會加速 有的會加速我們這些膽固醇的清除 那也有一些不好的這種載脂蛋白 就會讓它加速它的沉積 比如說我們的老年斑裏面 可能就會有這種載脂蛋白加速膽固醇的沉積以後 加速老年斑形成的這樣的一個環節 那麼這些也可以導致神經元的萎縮 而不一定通過血流供應的這個模式 它可以直接讓它變成老化 蛻行性變 腦萎縮這樣的一個模式 所以膽固醇對於認知的影響是多方面的 不僅僅是隻造成血管形成的一種 看來高膽固醇飲食得避免 再來看看第三個 還有什麼飲食習慣會讓我們變笨 不喫主食 不喫主食會讓我們變笨嗎 這個問題問到了彭主任 這是什麼道理 我想她提出不喫主食的原因 可能就是因爲我們的神經元 我們的大腦它有別於其他臟器 因爲其他臟器 像我們的肝臟 我們有糖源儲存的這樣一個能力 那麼神經元它沒有儲存的機制 它隨時隨地需要你的血流供應 供應它葡萄糖 糖分 供應它的氧氣 氧量 然後供我們的大腦的神經元 隨時地進行代謝需要的 這樣的一個生理的活動 如果我們不喫主食的話 因爲主食裏面主要是碳水化合物 它可能會比我們的脂肪 蛋白 它轉化成葡萄糖的時間要短 它會很迅速地變成 我們大腦需要的代謝的葡萄糖 如果你長期 尤其老年人不喫主食的話 那麼神經元長期處於一個 低葡萄糖的血糖代謝的一個情況下 它肯定聰明不到哪去 因爲它沒有很好的一個活動的能量所在 大腦的運動的來源沒有了 能量不夠了 主食一定得喫 只是不要喫太多 但是喫很重要 到底喫多少 不會讓我們變笨 又能夠保證我們的身形 也給大家一個參考的標準 我們準備了樣品 拿着樣品說吧 好嗎 二位老師 來 它是按熟的量來算 還是生的量來算 其實咱們推薦主食的壽量的時候 一般說的都是咱們的生重 按照生的重量 對 咱們中國營養學會推薦咱們每天的主食的壽量 是有一個範圍的 當然這個範圍的設定 它是考慮了不同的身高 性別 還有咱們的年齡 但是咱們的一個基本的壽量 大約是在4兩 這個4兩說的就是咱們的生米和生面的一個重量 所以如果我們要避免不喫主食 每天普通人應該喫多少主食 能夠讓我們不變笨 就是說基本就是4兩 但是如果你身高比較高 然後又是一個男性 然後體力活動比較多的話 其實這個量它上限的話可能達到8兩 4到8兩 這個饅頭有1兩嗎 差不多吧 能約出來嗎 1到2兩 這個其實好像是一個 大約好像是一個2兩的一個熟饅頭 可能合成咱們的麪粉的話 也就是70克左右的麪粉 說白了一天如果喫這個饅頭的話 咱們基本上得喫兩個半左右 兩個半左右 那喫米飯要喫幾個 這麼多 大約咱們就每頓飯至少要保證這麼一塊 千萬不要再不喫主食了 不然未來有變笨的可能性 阿姨們保持身材 主食的量還是要控制一下 我們都不想得老年癡呆 好 謝謝二位老師 來 咱們回到座位上 說了三種會讓我們變笨的飲食習慣了 我們再來看看第四種 還有一種是什麼 甜食 甜食爲什麼會讓人變笨啊 洪主任因爲我們總說心情不好的時候 特別低落想哭的時候 喫一塊巧克力 刺激一下什麼激素的分泌 心情能變好 心情變好不就不笨了嗎 就能夠聰明一點啊 爲什麼還會讓人變笨啊 甜食 其實從我們老年癡呆的流行病調查研究數據當中 確實顯示糖尿病 如果這個人有糖尿病的話 那麼他再發生癡呆的可能性會增高 而且我們老年癡呆還有一個名詞 它叫三型糖尿病 其實糖尿病的人 他可能因爲他胰島的抵抗性增高了 所以他利用糖的能力是下降的 所以他的血糖會增高 所以糖尿病的患者 如果在這樣的情況下 你再攝入大量甜食的話 可能就會對你這個疾病的加重是有一定的影響的 或者是說如果一個健康的人 他攝入的量 當然這些像糖 膽固醇 都是我們人體生理所必須的 但是隻不過是我們有一個範圍 一個這樣的一個正常的一個度而已 那如果是不注意的話 就是一定要攝入量很高的話 那麼可能就會導致你血糖的增高 然後導致一系列的你的代謝的這樣一個機制的下降 然後出現癡呆的可能 也還有一個非常有意思的現象 在調查當中發現了 癡呆的患者特別喜愛喫甜食 哦 是爲什麼 所以我們在這個業界 大家互相開玩笑的時候也會說 所以我最近非常喜歡喫甜食 是不是我要得癡呆症呀 哦 原來還有這麼一個開玩笑的說法 以後不能跟別人說我最近愛喫甜的了 那這個甜食也不是完全不能喫吧 控制在一個什麼樣的範圍內相對來說比較好一點呢 其實甜食呢 它也是作爲咱們的這個主食的一部分 就是說咱們做家餐的時候來使用 就是說我正餐的時候少喫了一口 那我過一會呢可以用點這個家餐 用一點甜食來代替 對對對 所以提醒大家我們的這個 腦子的問題 如果我變笨了 是跟飲食有關係 是喫多了含有重金屬的飲食 是喫多了含糖的飲食 還有高膽固醇的飲食 還跟我們不喫主食有關係 如果想預防老年癡呆 首先得解決這四大飲食的問題 這是不能喫的 那接下來我們二位老師能不能給大家介紹一下 如果我們多喫一些含有什麼元素的食物 會讓我們變聰明呢 我們先給大家看看大屏幕 看看這種元素是什麼 延緩預防老年癡呆的特殊物質 膽鹼 聽說過嗎 什麼是膽鹼 大家都瞪着無辜的大眼睛 不知道這個膽鹼爲什麼會預防老年癡呆呢 實際上就是我們正常的生理 就是我們的思維活動也好 或者我們的舉手抬足 或者我們的一顰一笑也好 那都是就是說你的腦子 它有一個比如說你的大腦在思考問題的時候 它有一個神經細胞裏面有一些物質 它在傳遞 然後讓你去飲食 讓你去思考 讓你去舉手抬足 那麼這些傳遞的物質會讓我們的生理 就是你做什麼事情得以完成 那麼讓我們思考記憶的這個物質 我們叫胰腺膽鹼 它會在我們的神經元裏面傳遞 讓你去完成你的記憶和思考 那實際上我們治療老年癡呆的藥物 有一大類型也是讓它增高胰腺膽鹼的 就說明我們如果缺乏這種必要的一個物質的話 那我們正常的思考的這種能量的來源已經缺乏了 那我們肯定會出現認知的障礙了 所以膽鹼的適當補充就很重要了 今天我們也給大家準備了很多種食材 我們一起來判斷一下到底哪些食物當中 膽鹼的含量相對較高一點 我們可以平時多喫一點 來 二位老師我們到調案處 一共準備了六種食物 這是豆漿 黃豆 黑木耳 這是油菜 雞蛋 香菇 有一種或者幾種裏面的膽鹼含量非常的高 能夠有助我們預防老年癡呆 怎麼樣你有信心嗎 再猜一次 我還是拿獎品誘惑您 如果您猜中了 營養與健康就是您的了 怎麼樣 試一試吧 我們來掌聲歡迎一下這位叔叔 再給你第二次挑戰自我的機會 如果能答對 獎品就是您的 這回是大獎 把握機會 您是自己分析還是靠想象呢 我覺得吧 雞蛋差不多 剛纔那個阿姨說是雞蛋 我覺得這個 現在不好猜 你大膽的說兩句 其實我覺得 我也不知道答案 我只有問題 豆類的差不多吧 我也有點覺得是豆類 你看他準備了兩種 既有豆漿 對 又有黃豆 是的 我覺得豆類 靈感 靈光乍現 是這樣嗎 施老師 有錯了 又錯了 這次是肯定特別牢 您告訴他 到底是什麼 裏面的膽鹼含量特別高 其實今天準備的這幾樣東西 咱們就說說 就是說咱們雞蛋裏面 雞蛋的哪一個部位 蛋黃裏面 蛋黃裏面的膽鹼 蛋黃裏面有膽鹼嗎 對 其實咱們的膽鹼 90%都是由軟磷脂來提供的 軟磷脂在哪呢 蛋黃裏 那大豆裏也有軟磷脂 對 然後咱們的大豆 其實咱們在食物成分表上的檢測值的話 其實是豆皮裏的含量是最高的 就做成了豆腐皮 它的含量是最高的 壓縫了以後是最高的 所以膽鹼是因爲在軟磷脂裏的含量比較高 而軟磷脂在蛋黃裏比較高 所以是雞蛋算是正確答案 沒事 您選中了排行第二的黃豆 我覺得鼓勵獎還是送給這位參與性很高的觀衆 好嗎 您稍等 謝謝 謝謝您的節目參與 營養與健康 希望您繼續關注養生糖 謝謝您 謝謝 來 請您回到座位上 謝謝 咱們主要分析一下 是其他的物質裏面就沒有嗎 還是含量相對需要少一點 是這樣 就是說咱們看一個食物裏面的含量 它是有一定的咱們的參考的 咱們參考的是咱們中國疾病控制中心的嚴衛所 還有一些它的所謂的機構 給出的中國食物成分表裏的數據 因爲咱們這個食物成分表裏面 對膽鹼的描述 其實只有兩類東西里面它是沒有檢測的 第一個就是咱們的蔬菜 另一個就是咱們的水果 這一項是空白的 但是咱們別的食物當中 一般都是含有膽鹼的 就像咱們每天喫的糧食 大米 麪粉 還有咱們的一些粗糧 玉米 小麥裏面都是有膽鹼的含量的 但是說到含量最高的話 就是咱們的雞蛋黃了 然後 但是咱們雞蛋黃 剛纔也說了 還有膽固醇的含量也比較高 也是高膽固醇飲食 所以咱們每天一個蛋黃就足矣了 然後針對高膽固醇血癥的病人 咱們可以說隔天喫一個蛋黃 也就可以了 或一天半個都可以 對 但是一天喫一個 如果是血脂健康的人 是沒問題的 對 提醒大家 那如果說我不想喫太多的蛋黃 我怕高膽固醇 那我可以喫一點豆製品 對 對對對 其實豆製品也是一個挺不錯的選擇 但是就是說 咱們黃豆加工成豆皮的時候 含量相對高 但是稀釋成豆漿以後的含量又低了 所以喝豆漿喝太多 意義不大 還不如喫點豆皮的製品 對 從補膽鹼的角度來說 可能說這個的量要收很多 然後才能趕上這個的量 明白 那我們來探討一下跟蔬菜有關的話題 說到的膽鹼 咱們不太確定蔬菜 包括這些香菇 木耳裏面 菌類裏面膽鹼的含量 但是喫蔬菜或者哪些蔬菜多喫一點 會不會能幫助我們預防老年癡呆呢 大屏幕 哪些蔬菜可以預防老年癡呆 大家看有好幾個選項 有鹹菜 茼蒿 奶白菜和小油菜 大家覺得哪一類蔬菜 可以降低老年癡呆的風險 阿姨您拿着話筒說 應該是鹹菜 爲什麼 對吧 爲什麼 我覺得因爲那個裏邊它是花青素多 花青素比較多 只有鹹菜嗎 我只認爲鹹菜 別的我就不太知道 阿姨彷彿強調 我就是這麼認爲的 謝謝阿姨 我們還是以數據來說話吧 石老師 具體的含量是多少 是不是我們研究花青素呢 其實咱們說的這幾類蔬菜 咱們主要想說的一種營養素 其實是什麼呢 是葉酸 不是花青素 叫葉酸 葉酸不是孕婦要生孩子 提前三個月開始要喫的嗎 對 平時用它來預防老年癡呆 那是上了年紀的人喫 這八番字打不着關係 其實咱們葉酸和老年癡呆的關係 主要還是來源於咱們一個人體實驗 就是說在美國它開展了一個 就是對1800名老年人的一個 所謂的血清水的一個檢測 它發現其實在這些老年人當中 老年癡呆患者 他的血裏面的葉酸的含量是低的 所以他就做了進一步的一些研究 發現葉酸它可能 會對咱們的神經 包括咱們大腦的神經的一個傳遞 或什麼有一些有益的一個作用 但是咱們葉酸主要含在哪些食物當中 其實就是咱們所謂的深色蔬菜裏面 還有咱們的水果裏面 其實都是含有的 但阿姨確實答對了 您看 現菜裏的含量最高 每百克里有300微克呢 奶白菜是每百克里有116微克 茼蒿113 油菜103 確實是跟顏色的深淺有關係嗎 一它是和這個顏色的深淺 二它還和一些產地 還有它的一些季節性也有一些關係 因爲咱們檢測值 只是說咱們在監測的時候 採的樣本 然後測出來的一個大概的一個量 然後可能不同的時令 不同的季節 可能會有稍微的變化 但是應該變化也不是特別大 明白 所以我們找儘量深顏色的蔬菜來喫 補充葉酸 我再多問您一句 石老師 比如說我們製作小油菜的時候 製作方法不同 會導致它裏面葉酸的含量會有流失嗎 對 是這樣的 咱們葉酸是個極不穩定的一種維生素 見光或者儲存不當 見光 對 它都非常容易 然後就損失掉了 所謂見光 所以咱們在選蔬菜的時候 咱們一般來說 就是說先買先喫 然後先做先喫 然後能生喫的一些蔬菜 咱們也可以選擇一些涼拌 或者生喫的一些方式 然後最大限度的保存這個葉酸 那換言之 其實也就像剛纔劉靜說的 其實孕婦就常規補了 如果真的缺乏的話 咱們就一瓢葉酸就解決問題了 也不用想太多到底怎麼喫 但是如果我們既沒有過於的損失 又想通過平時的飲食 來多多補充一點葉酸 怎麼處理這些蔬菜 能夠讓我們既吸收葉酸 又讓其中的含量不過分的流失掉呢 接下來我們來看一段小片 通過小片來學習一下具體的操作方法 首先推薦給您的方法是 兩分鐘清炒茼蒿 一定要快炒快喫 火候一定大 調料只需要鹽和雞粉 熱鍋下油 然後倒入茼蒿翻炒 感覺茼蒿有點蔫的時候 放入鹽和雞粉 再翻炒幾下出鍋 兩分鐘就可以做出這道清炒茼蒿 這種烹飪方法 還適合奶白菜和油菜 而葉酸含量最高的鹹菜 由於味道稍微澀一些 我們推薦另外一種烹飪方法 上湯鹹菜 配料有雞湯或骨頭湯 草菇 蝦仁 蒜 鹽 雞粉 胡椒粉 爲了去除鹹菜的澀味 將鹹菜先汆水 水開了下菜 汆水一定要快 否則會讓葉酸流失 另起一鍋 將上湯煮開後 放入鹹菜 蝦仁 草菇 鹽 胡椒粉 雞粉 大蒜 值得強調的是 這個大蒜不是生蒜 炸蒜這是 這個蒜炸之前一定要瀝一下水 用乾淨的油浸炸 不要炸太黃了 這個就是所說的我們叫幹蒜 這樣炸出來以後放在鍋裏邊煮 上湯裏邊能發揮蒜味比較大 加入所有配料和調料後 等到再開鍋就可以出鍋了 味道鮮美又富含葉酸的上湯鹹菜 就大功告成了 真是挺好的學習方法 大家都可以借鑑一下 那彭主任在您臨牀遇到的那麼多 患有癡呆症的患者當中 是不是確實因爲葉酸的缺乏 會對他們病症的嚴重程度也產生影響 其實引起認知功能在 或者癡呆的這個原因非常的多 那不光是我們平時見到的 像阿爾塞默這種腦萎縮 這種退行性的疾病 包括很多的中毒 代謝 然後呢維生素缺乏也都可以 所以出現這種認知下降 我們的一般來說 患者我們都要給他取血 查一下血裏面的維生素B12和葉酸的含量 如果真是由於這個原因 導致認知功能下降 那我們在臨牀上會給葉酸和維生素B12 這樣一個補充 因爲維生素B12和葉酸 它畢竟參與到我們這個整個的 三次核酸循環 我們的能量代謝的一個過程當中 那麼它包括我們的神經的這個殼膜 包括我們細胞膜 它這個整個的組織的成分 也需要它們就參與來完成 還有一些酶 我們代謝的合成的一些蛋白 都有它參與這樣的一個過程 所以一旦維生素B12和葉酸缺乏的話 那麼確實會導致認知功能的一個下降 所以適當的補充還是很關鍵的 是 我們認識了兩種物質了 一個叫葉酸 一個叫膽鹼 這兩種物質 如果我們適當的進行補充 會讓我們預防大腦的衰老 除此之外 還有什麼樣的營養元素 也對我們大腦返老還童 保證健康是有幫助的 大家總認爲是血脂是不好的 就是我這個含質量的東西太多了 有質量的東西不好 其實油脂我覺得也要分清楚 就像我們的蛋黃 我們剛纔施老師也說了 它有它有益的地方 它還有卵磷脂 我們生物 我們的細胞膜代謝所必須的成分以外 那麼油脂也一樣 油脂如果你是膽固醇過高 超標了肯定會不好 但實際上也有一些油脂 對我們人體是有利的 比如說我們說不飽和脂肪酸 那麼不飽和脂肪酸裏面最代表的 我們叫Omega-3 就是Omega-3 那麼可能在很多的像深海的魚裏面會富含 至於什麼食品裏面會更富含這種不飽和脂肪酸 那一會兒施老師會跟我們進行介紹 但是在國際上的流調會研究顯示說 確實長時間應用 比如說像海邊的居民 他經常會食用一些深海的魚 那麼也發現他經常在這樣的區域裏面的人 發生癡呆症的人羣 就是要比陸地上就是遠離海洋 然後Omega-3含量非常 攝入量非常低的這種人要低得多 他的爆發癡呆的幾率要低 所以目前基本上是蓋棺定論 說認爲Omega-3這種不飽和脂肪酸 是有預防癡呆的這樣一個功效的 那我們還真是得需要做一些適當的補充 Omega-3的不飽和脂肪酸 施老師從您的影響學的角度 是怎麼來認識這個脂肪酸的 不飽和脂肪酸 其實咱們剛纔說的Omega-3脂肪酸 它是一大類的一些脂肪酸 包括咱們的阿爾法亞麻酸 還有咱們的EPA還有DHA DHA大家就比較常見了 就像咱們的一些孕婦 還有咱們的嬰兒奶粉裏面都是常規添加的 就是看中了它對神經的一些保護 還有一些促進發育的一些作用 彭主任也說了 主要是在深海魚裏 它含量是相對要高的 魚類的脂肪 它和咱們的動物脂肪很大的區別 就是魚類脂肪裏面的不飽和脂肪酸比較高 它的消化吸收度也是比較好的 不像咱們的動物是一些飽和脂肪酸 具體在哪一些魚 咱們一般來說 就是在深海魚裏面 含量是相對要高的 咱們舉幾個例子 深海魚像沙丁魚 三文魚 還有咱們的秋刀魚 但是近些年來 因爲考慮到咱們魚脂肪的這種有益的作用 其實咱們的海洋工藝這方面 也給咱們的淡水魚 也進行了一些飼料上的一些餵養 其實咱們的一些淺水的淺海魚 就包括咱們的像鮁魚 臺魚這一類 其實它的DHA的含量 也就是說咱們的DHA 也就是咱們Omega-3的含量 也是相對要高的 包括咱們的一些淡水魚 像鱸魚這一類 含量也是可以的 尤其是說對於咱們這種季節性的 就是說當季的這些魚 因爲它的肉質比較肥美 所以咱們每週按固定來說 一到兩次的攝入咱們的這種魚類 就可以滿足一些咱們的這種 DHA和Omega-3的一些攝入 每週一到兩次 對 最好是深海魚 到底在這個季節我們喫什麼樣的深海魚 能夠補充足夠的Omega-3脂肪酸 讓我們不變笨 讓我們變得更加聰明 在深海魚的挑選上有什麼講究 做的時候怎麼樣又美味又好看呢 接下來我們一起來進入養生廚房 好好的學一學 大家好 歡迎來到養生廚房 我是陳賽 我是湯西馮 湯老師 Omega-3脂肪酸可以預防心腦血管疾病 和老年癡呆 你知道嗎 這我還真知道 Omega-3在三文魚當中的含量是非常高的 它在三文魚當中的含量是最高的 沒錯 今天其實我就想教 這些叔叔阿姨在家做煎鋪三文魚 很多人都會擔心說我在家裏煎魚 這個經驗不是很豐富 也許我一不小心時間一長 這個魚就老了 一會兒做的時候 我會詳細地告訴你 現在還不能說 現在不能說 好 那我一會兒咱們再揭曉 我們在選魚類的時候 都希望說盡量能選到最新鮮的食材 您是怎麼選的 首先你看我們三文魚它的顏色比較鮮豔 有紅亮 你把這魚翻過來 如果它帶鱗的話 你看它的鱗非常光亮 有光澤 而且摸起來也很硬 也很乾爽 說明這個就是很新鮮的三文魚了 我明白了 挑好了魚之後 我們應該怎麼去處理呢 我們先把這個皮剔下來 好吧 去皮 對 去皮 從刀中下刀 切到皮 用刀輕輕往前一推 斜轉往前一推 這手後面拿着魚 這樣之後 這塊三文魚 我就把肉剔下來了 這種去皮方法非常簡潔 而且也不容易去切到手之類的 這樣之後 我們把這魚 改好大小一致的形狀 然後我們進行醃味 是一個入味的過程 放適量的鹽 我們一斤肉的話 儘量要5克鹽就可以了 一斤肉5克鹽 對 然後胡椒粉 我們要少放一點 這是去腥的 料酒 也是去腥的 來兩勺料酒 關鍵的是檸檬 檸檬去魚的腥味是非常好的 這樣之後 我們就把新鮮的檸檬汁 擠進去 對 我們擠進去了 把這新鮮檸檬汁擠進來 然後我們拿筷子攪拌均勻 你看表面已經粘度了 我們給它醃個大概四五分鐘就可以 在這期間咱們乾點什麼呢 你幫個忙給我打個雞蛋 沒問題 做一個盤子裏打勻它 洋蔥彩椒 還有芹菜 還有小洋蔥 我們叫幹蔥 顏色很不錯 這是做配料室 然後把它就切成什麼呢 就切成顆粒狀 好了 我們現在關鍵的要對一個碗汁 來一勺花椒酒 半勺蠔油 鮮醬油 蒸魚水就可以 來一點點胡椒粉 我們再把檸檬汁擠進去 一部分 我們給它調勻 你看應該是很少是吧 這一點就可以了 這就一點就可以了 我們把這個魚 每個上面給我蘸上澱粉 均勻地蘸上澱粉 我們把雞蛋液直接倒在上面 看到了 這也要拖淡一會兒 這時候我們把火關成中小火 這個每個上面都有蛋液了 然後下來煎制 而且我們在煎的時候 一般會煎成七成熟到八成熟 什麼樣纔是七成熟或者八成熟呢 你看就這麼長時間 它基本上應該已經達到七成熟了 兩面已經金黃色了 看到了 兩面都金黃色了 這邊看 又金黃色了 可是叔叔阿姨們會擔心 說我喫這個八成熟 沒有熟透的這個魚健康嗎 所以說我們後續還有一個烹的過程 我們煎的大概在七八成熟 這個最後一烹 其實它所有的熱量 全都滲到這魚裏 正熟正嫩 所以說叫鮮嫩多汁 我們少了一點油 我們開什麼火 這個要開中火就可以了 開中火 油熱的時候 先放這個切好的洋蔥 香味出來了 我們再放這些配菜 這個時候我們就可以把這菜放進去了 看到了嗎 這個就着熱氣 熱油 直接把這個湯汁從邊上 這麼淋下去 然後快速翻炒 好了 這道菜就可以了 這叫煎烹三文魚 大家來看一下 我們做好的煎烹三文魚 看上去這個顏色是焦黃色的 沒錯 然後上面還有我們紅紅綠綠的配菜 色彩很豐富 這個香煎三文魚 口感非常非常地嫩 我們先前擔心它會老 這個問題是完全不存在的 而與此同時 這道菜非常地鹹香 所以我覺得很多老年人 還有小孩都會喜歡 如果您在家裏也想喫一些 含Omega-3非常豐富的食物的話 我們向您推薦這道香煎三文魚 製作步驟 將三文魚切成厚條 放入適量鹽 胡椒粉 兩勺料酒 將檸檬汁擠入 攪拌均勻 醃製4至5分鐘 雞蛋打勻 將彩椒 芹菜與小洋蔥 切成小塊以備用 一勺花椒酒 一勺鮮醬油 半勺蠔油 少量胡椒粉 以及檸檬汁調成調味汁備用 三文魚粘勻澱粉 拌入雞蛋 小火將三文魚煎至兩面呈金黃色 七八分熟即可出鍋 鍋中放入小洋蔥 以及彩椒芹菜 再放入煎好的三文魚 以及調味汁 快速翻炒至成熟 一道美味又鮮嫩多汁的煎烹三文魚 就做好了