最適合天冷吃的豬肉白菜燉粉條，燉菜的技巧真不少，簡單好吃暖胃 #豬肉白菜燉粉條 #白菜豬肉燉粉條 #豬肉燉粉條 #豬肉燉粉條燴菜 #白菜豆腐煲
天冷就想喫的豬肉白菜燉粉條
想要做的好喫也是需要技巧的
大家好 我是大廚餓鬥
今天給您分享加煎豆腐的做法
粉條和豆腐吸飽了湯汁 香辣過癮
粉條我們一般用紅薯粉條
因為它香滑筋道 久煮不爛
朝盤中加入溫水浸泡20分鐘
如果用冷水浸泡的話
就至少浸泡40分鐘
泡好後倒出來瀝水備用
接著我們準備300克的五花肉
先從中間指刀切下
切到豬皮時不要切斷
貼著豬皮把刀橫過來
繼續近刀把豬皮和五花肉分離開
另外一邊也同樣處理
把豬皮和五花肉分開
接下來再把五花肉改刀切成片
至於它的厚度 看個人喜好
我個人喜歡切得薄一點
全部切好後 先放入一個盤中備用
白菜呢 我最喜歡用雲南的黃白菜
先用手把葉子一片一片的掰下來
它比較鬆散又比較小
味道還特別甜
全部掰開後
把它們放入盤中加入清水
再加入一點鹽
用淡鹽水浸泡10分鐘
10分鐘後
再把每片葉子用流動的清水沖洗乾淨
白菜根部有一些滑滑的黏液
也要把它們仔細的沖洗乾淨
清洗乾淨後把水分瀝一下
再用刀沿著白菜梗的邊緣
把兩邊切一下
讓葉子部分和梗子部分分開
並同時把葉子撕小一點
全部處理完畢後
把撕好的葉子先放入一個盤中備用
接著我們把處理乾淨的白菜梗子
斜刀片成薄片
這樣做白菜梗子更容易熟
也更容易入味
全部片好後
也放入一個盤中備用
下一步準備一塊豆腐
老豆腐嫩豆腐都可以
先用刀把豆腐一分為二
然後把它們切成厚片
全部切好後
先放入一個盤中備用
配料方面
準備適量的蔥白蔥綠
小米辣和花椒
再準備適量的薑片蒜片
乾辣椒和兩個八角
就可以開始烹飪了
準備一口乾淨的鍋
加入適量的植物油
油溫三四成
我們先下入小蔥綠和花椒
用小火不斷的煸炒
炒出它們的香味
讓蔥香和麻味融進油裡面
一直煸炒到蔥段變成茶葉顏色
花椒也全部變色了
就用漏勺把它們都撈出來
鍋中的油繼續加熱
油溫五成左右
全程都開最大火
我們把豆腐一塊接一塊的放入鍋中
把它們均勻的鋪開
開大火煎一下
先把豆腐底部煎到金黃焦脆
同時吸收蔥香和麻味
可以晃動一下鍋體
讓它們受熱均勻
煎好一面後
翻過來煎另外一面
一直煎到兩個面都變得金黃焦脆
散發出濃鬱的豆腐的香味
就關火把它們添出來
瀝油備用
鍋中留少點底油
繼續加熱
我們下入全部的五花肉片
把它們均勻的鋪開
先煎一下
然後用中小火不斷的煸炒
把五花肉炒乾炒香炒變色
讓它們盡量的突出多餘的油脂
一直煸炒到五花肉表面微微焦黃
散發出濃鬱的香味
鍋中的油也變得清亮起來
我們再倒入全部的薑蒜乾辣椒
以及全部的八角
和五花肉一起翻炒
也炒出它們的香味
充分爆香後
趁熱鹽鍋邊
旋轉淋入兩勺亮的特級料酒
用來去腥增香
再旋轉淋入兩勺亮的特級生抽
激發出醬香味
再加入一勺亮的老抽
然後保持大火繼續翻炒
把它們炒香炒上色
再倒入全部的切片的白菜梗子
開大火快速的翻炒個十來秒
把白菜梗子炒熱炒斷生
再炒鍋中加入適量的開水
開水的量要剛好沒過白菜梗即可
因為後期白菜還會出水
再把白菜葉子全部放入鍋裡面
之所以這麼早放葉子
因為我喜歡喫嫩乎一點的白菜
您也可以後期燙熟
再加入一點鹽
一點白糖和味精
接下來在白菜葉子表面
均勻的鋪上粉條
最後我們把煎好的豆腐
沿著粉條圍上一圈
然後我們就可以
蓋上蓋子小火燜五分鐘
中途記得把豆腐翻個面
五分鐘後開蓋把湯汁略微收一下
嘗一下味道
看是否需要補充點鹽
起鍋前
我們再把蔥段和小米辣撒進去
燙個五六秒
激發出它們的香味
最後推勻即可久蒸盤
一道軟嫩入味
消化可口的白菜豬肉燉粉條就完成了
我是大廚二斗
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