把升高的膽固醇吃回去，膽固醇悄悄降下來，最厲害的刮油食物【養生有道】

胖姐 今天好大方啊 帶着漂亮阿姨們來喫自助餐啊 哎喲 我給你介紹一下 這個是龐姐 你好 這個是王姐 你好 今天我大方地請我兩個姐妹喫回自助餐 喫自助餐 阿姨們小心啊 這個挑自助餐的時候可有講究了 挑不好對身體會帶來很大的影響的 你瞧你這孩子 還不夠你潑冷水的呢 別聽她 愛喫什麼選什麼 我跟你說 靜靜 今天我們不單單是爲了喫飯 今天我請她們喫飯的意義重大且深遠 來 具體說說 因爲5月14號到20號是全民營養周 所以我們這些上歲數的哥哥姐姐們 更應該積極參與到其中 對不對 你瞧瞧 我告訴你 隨着年齡的增長 我們這個體檢報告上那些小箭頭 上上下下的越來越多了 但是也不因爲我們有了慢病 我們就得系脖子對不對 對 所以我就成立一個會喫會選團 會喫會選團 對 我們主要的目的 享受美食的同時 把慢病控制好 胖姐你不能忽悠大家 來看大屏幕 既然您講了 這是我們的全民營養周的特別節目 我們最重要的是告訴大家 在補充營養的同時 怎麼樣能把有些小箭頭控制好 甚至讓它消失 我們需要通過飲食的方法來改變命運 阿姨們挑的吧 真的挺豐盛的 但是這個命運會有什麼樣的變化呢 我們不知道 今天我們請來特別權威的營養專家 就是要告訴大家 我們怎麼通過飲食改變命運 來看看我們有哪些需要調整的地方 把那些小箭頭去掉怎麼樣 好 讓我們掌聲歡迎 今天做課養生堂的權威專家 來自北京協和醫院 臨牀營養科副主任陳偉教授 歡迎陳教授 陳主任好 李健好久沒見 好久不見 陳教授 您看在您上來的這個過程當中 我發現除了您來到舞臺上之外 我們的這個圓臺上 還多了一扇特別的門 這個門有什麼玄機 最重要的是 我剛纔忽悠阿姨們半天了 說飲食能夠改變命運 我們能不能給她們一點實證 這個門就是大家請進去看一看 您就知道了 好的 在進去之前 我先說說我爲什麼選擇這個 好 我們這些哥姐姐們都知道 我特別能喫 而且是無肉不歡的主 所以拿着這個紅燒肉 你說說我能錯過嗎 肯定的 而且咱們老話說 就是女離不開偶 所以我是見偶必喫 而且它是素炒的 葷素結合 還有咱都喫肉了 自覺點 主食就少來點 所以就來點小湯圓就得了 別喫那麼多 這歲數了 得知道保養自己 所以我來點紅棗桂圓湯 把我這個血氣補得壯壯的 所以今天這就是我的選擇 那進去看看吧 看喫完禮以後會有什麼樣的變化 好的 這是哪 好像是我的肝臟 怎麼那麼滑 怎麼好像都是油 我這肝細胞 怎麼都泡在紙房裏 這塊還都發炎了 這都是我喫出來的嗎 這到底怎麼回事 我趕快回去去問問專家 怎麼龐姐從門裏出來之後 臉色不太對 表情不太好 我一會再問問 看看龐姐 先說說您選了啥 有三樣 一個是豬肝 還有一個是蛋花五花肉 還有一個是蛋黃蔥花米飯 有菜有肉有米飯 很豐盛 我年輕的時候就喜歡喫葷 上了歲數 覺得肯定不能缺乏營養 所以我就這麼選了 進去看看 我這幾年的膽固醇一直高 心臟也一直不好 也已經安裝了支架 真沒想到 是因爲喫東西喫出來的 你看 現在唯一保有笑容的 就是王姐了 王姐 要不 您也看看選了些啥 我選的是素的 黃瓜 還有腐竹 我的包子主食也是素餡的 所以我平時還是以素食爲主 因爲膽固醇比較高 王姐很有自信 我選的是素食 那您帶着笑容進去看看 好的 我的膽固醇也是高 頸動脈還有斑塊 反正我平時都是喫素的 以素食爲主 爲什麼還要高呢 完了 陳教授 三位阿姨進到自己的體內 看了之後 每個人都是滿臉愁容 剛他們選 自己愛喫的那些食物的時候 都說了 這個是我 幸福滿滿 對 很幸福的時刻 這可能是過去十年二十年 甚至是從小就養成的飲食習慣 也會對他們的命運 有不一樣的影響 大家知道自己的命運 是什麼樣的嗎 此時此刻 請看大屏幕 龐姐血脂異常 胖姐血脂異常 王姐血脂異常 所以你看 用不同的生活習慣 帶來了一個相同的健康樂果 對 這是怎麼回事呢 我們其實在傳統的營養學中 有一句英文詞 叫You are what you eat 翻譯成中文就是 你就是你所喫的 喫決定了你的生活 決定了你的健康 決定了你的命運 剛纔這幾位姐 都存在各自的 以自己的生活習慣爲導向 你看龐姐最大的問題是 甜食各方面喫得太多 由甜轉油 這個不太好 而龐姐 您剛纔我看了您喫的內容 肥肝厚胃 你說就好喫這口肉 油多了也會轉化成油 但是實際上最難理解的是 您喫素 說我怎麼喫素 也容易造成血脂的異常 喫素食的人 特別容易忽略 其他食物的搭配 特別是油脂的搭配 您關上一扇門 打開一扇窗 不喫這個 您就喫那個 所以你總量喫的並不少 所以您最後 也沒得到一個好的結果 那考考大家 我們的血脂的檢查 有好幾項 哪一項出現了問題 叫做血脂異常的 胖姐作爲代表 你來回答 一個是甘油酸脂 一個是低密度蛋白膏 是這樣嗎 陳教授 你看人家胖姐 還是很有健康學知識的 這是我們血脂異常症 最常見的脂肪 在體內的兩種形式 一種我們叫做甘油三脂 另外一種叫做膽固醇 大家這個都聽過 這兩個 任何一個 如果高於正常的水平 都叫做血脂異常症 對 這是我們陳教授肯定的 胖姐說的其中兩點 但是實際上 對於血脂異常來說 我們一共有四項 總的高 總膽固醇高 叫高膽固醇血癥 甘油三脂高 就叫高甘油三脂血癥 對 還有高 這個您唸吧 太難唸了 還有就是剛纔胖姐說到的 高的低密度脂蛋白膽固醇 和低的高密度脂蛋白膽固醇 我們老百姓喜歡說的最多的 就是那個血低的 叫做低密度膽固醇 越低越好 那個血高的應該是越高越好 所以如果您喫的反過來了 在血液中 那個高密度的 低了 本來應該高一點 結果您低於正常的水平 也是血脂異常症 而那個低密度的 它簡稱爲破壞心血管的 那麼它越低越好 但是如果您不幸高了 也是血脂異常症 任何一項異常 都可以叫做血脂異常症 所以細分的話有四種 那同樣是血脂異常 哪個是喫出來的 哪個我們可以通過喫 把它喫回去呢 在這點上 籠統意義上講 所有的血液中的脂肪成分 都和嘴有關係 都是喫進去的 但是呢 如果您想把它 真的分出個紫醜銀某出來 說誰貢獻最大 那我可以告訴你啊 那個肝油三支 它和嘴關係最大 也就叫喫油補油 您喫進去的脂肪多 那麼您在血液中 脂肪存留的 就會更高一些 胖姐呢 喜歡喫點甜的呀 喜歡喫點油的 所以它特別容易出現 高肝油三支血癥 而像動物類的食品 它裏面的膽固醇含量 更高一些 如果喫多了以後呢 在體內 也會產生過多的蓄積 也會造成高膽固醇血癥 當然 和肝油三支不一樣的地方 膽固醇在飲食中貢獻度 大約在30% 70%是自己內臟 自己主動合成的 而那些高肝油三支血癥的 80%都是嘴裏喫進去的 那麼20%是自己合成的 所以這兩個略有差別 其實我們可以理解爲 都可以通過喫把它喫回去 是的 只是一個效果更明顯 能不能舉幾個 您在臨牀上遇到的 真實的病例 咱們現在已經統計的 高支血癥異常的人 甚至比高血壓的人 還要多 我們有四分之一以上的成年人 都是有支代謝異常 或者叫做高支血癥的 這樣的一個人羣 說一抽血 出來這一管子 全是黃色的油 我們醫學中叫做乳泥血 就說明血液中的 肝油三支的成分過高 而造成的影響 這樣的人 如果太高了 我們就送急診了 前兩天我有一個病人來了 肝油三支血癥 咱們正常是超過1.7 就叫做高支血癥 他多少 17 正常人的10倍 這樣的一個血支的異常 我說要不您就出門左拐 去急診 去急診去洗洗油 把身體裏的血換換 因爲它一旦造成 全身的脂肪的這種溶解 就會引發高支性的一線炎 對 而造成這個致死率 極高的一種成分 後來這小夥子 說先招了一下 說陳大夫 我其實是昨晚喝酒了 我一直喝到今兒早上4點 來跑到這來抽的血 可能有點誤殺 說你別給我送急診去了 我說行 我說如果你能找到原因 那麼咱先這個緩期執行 先用生活方式調理 讓他在生活中玩命摳油 不酒不炸不喫醬 把這三個 它最容易 我們血脂產生的 這個脂肪過多的成分 完全控制住 結果同時減重10公斤 三個月回來 再一查血脂完全正常 這麼棒 脂肪根也沒了 所以這就是高支血癥 所帶來的用營養干預 把喫出來的高干預三支血癥 把它喫回去 是完全有可能的 但是像這種高膽固醇血癥 就不完全靠純生活能解決 我現在有一些體型不太胖的 你看你幾位體型稍微的胖一些 覺得自己得了高膽固醇血癥 還覺得理所應當 說我就是這麼喫出來的 但是像唐姐 你看着其實不太胖 很瘦 膽固醇也高 這些朋友就不完全是喫出來的 它跟喫有一定的背景 絕大多數就跟遺傳有關係 你比如像我 到了40歲左右的時候 其實低密度脂蛋白膽固醇 也開始悄然抬頭 也在這個3.2 3.3 3.4 打晃的 但是說實在的 我是搞這行的 確實不怎麼喫內臟燒烤 滷煮麻辣燙 這麼多的這些高膽固醇的食材 但是依舊膽固醇會高 咱今兒的主題是得把它喫回去 所以我也得對自己做點貢獻 把咱力所能及的工作把它做好 雖然說真正的到了高膽固醇血癥 得喫藥 得用點藥物把它降下來 但是大家一定注意 它還是一種生活方式病 所以我就再檢討一下 自己還能給自己乾點什麼 每天原來從來不跑步 每天給自己先定好 一天7000步到1萬步 每天一到樓底下一看5000 你先別上樓 在底下先轉2000 轉2000一看 湊夠了 趕緊再上去喫飯 有任務 回家再來組健身操 咱得乾點對自己生活有保障的事 做了這樣的一個大約半年的時間 再加上適度的讓自己早點睡覺 所以我自己覺得 一個健康的生活方式 它是需要少應激 早睡覺 嘴上管 腿上動 這樣的四個健康生活方式 其實對於我們的高膽固醇血癥 是有絕大的好處的 所以我做了半年的時間 那麼就能夠 把3.4以上的膽固醇 稍微往下降了點 降到了2.87 雖然不會說是完全像人家那個特別好的 但是對我來說 已經是有點好處了 真好 而且你看三咖一頓時都開始樂了 也就是說 無論我們是總膽固醇高 還是甘油三脂高 我們都可以通過喫的方法 把它喫回去 但我們得先辨別 我們分別屬於哪一種 我們纔能有針對性的 用不同的喫法 那三位阿姨 是不是寫了題板 自己分別是哪一種 自己知道嗎 報報數好不好 還是胖姐作爲課代表 你先來 我其他都還好 就是甘油三脂高 我是2.1 2.1 高於1.7 高了一點 明白了 那龐姐 不光是甘油三脂高 然後我的低密度脂蛋白也高 我的甘油三脂是1.8 低密度脂蛋白是4.2 甘油三脂高一點點 0.1 低密度有點高 4.2 明白了 王姐您呢 我就比較麻煩了 因爲我平時喫素的還是比較多 爲什麼我的低密度高 3.9 我的高密度還低 0.7 甘油三脂也是稍微高一點 1.9 怎麼辦 這真是屬於全面開花類型 您的問題我們放在最後來 請陳教授幫您解決 所以我們先是各個擊破 從胖姐開始 甘油三脂高 而且稍微高 不是特別多 怎麼辦 所以接下來 我們就可以走到我們的話組 陳教授 胖姐的一日三餐已經在那了 我們通過這個膳食指南 幫她調整一下 種類不少 對 你看人家喫點葷帶點素 人家來點主食還配點水果 因爲它組合搭配的能力比較好 但是不好的地方 是喫的實在是有點多 然後一天中的總食量 是相對較多的 還有一個胖姐很注意的 你看她已經注意自己甘油三脂了 人家自己喝奶 主動就喝脫脂的 因爲脫脂往往就是不太好喝 很多人一說脫脂 就是刷管子水 然後喝到嘴裏一點味都沒有 您還喝得挺精精有味的 還挺好的 我們再來分析一下胖姐的食譜 第一 她的食譜中 有哪些容易提高甘油三脂的 甘油三脂高 叫喫油補油 咱們先摳摳 裏面有哪些是額外含有的油脂 你看劉靜一看就看見了 肥肉 看着肉中白白的 那基本上都是脂肪 胖姐以後就得跟着 純瘦的裏脊肉去喫 這樣同樣喫肉 您就可以把肉中的脂肪 把它線下來 這個對您很重要 因爲我拿個數字跟您說話 這個裏脊肉裏邊的脂肪是多少呢 百分之八 看見白色的 百分之二十 您燉到鍋裏的 百分之七十 所以這就是兩者之間的差別 就是五花肉裏邊的 大約百分之七十的 全是純牌的脂肪 而這裏邊只有百分之八 它是它的九倍 所以你就要知道 自己同樣喫肉的時候 都是那口肉 您多選擇它點就會好很多 如果是牛排的話 不同的部位也不一樣 您是喫菲力 還是喫牛腱 還是喫雪花 還是喫牛腩 您根據我剛纔說的這幾個 雪花就別考慮了 雪花是雞肉裏邊混脂肪 牛腩是牛肉外邊掛脂肪 您最好刀工好點 您把它一點點摳出來 然後您喫剩下的 我覺得可以 否則的話 我覺得胖姐您喫菲力 或者是牛腱 對您相對來說更好一點 遠離白色的肥肉 我第一教您 先學會選肉喫 不妨礙您喫肉 但是您儘量喫瘦肉 這是爲了高知雪症 給胖姐要考慮的問題 值得表揚的是 你看人胖姐 喫的這些蔬菜食材都不錯 胖姐說還喫藕呢 藕就稍微差一點 因爲藕和山藥和土豆 都叫蔬菜 咱們老百姓都拿它當菜喫 但實際上這叫澱粉類蔬菜 您應該拿它當主食喫 那麼因爲它本身含有的能量 和主食不相上下 如果您喫多了 照樣變成脂肪 儲在體內 所以喫主食 或喫過多的澱粉類食物的時候 所帶來的一個問題是什麼呢 當你總能量超過每天的需要量 身體沒地兒去 你也不能把它耗掉 怎麼辦呢 它只好變成脂肪 存在你體內 存多了 怎麼也得往血管裏流點 就是甘油三支 所以您喫的能量多 也會造成高脂血症 您還得嘴上稍微摳一下 所以我覺得這樣 對您就會更好一點 挪一挪 有勁把這個不好的東西 都挪過來 對 讓他知道是主食 對 這些拿它當糧食喫 芋頭是不是也得往那兒去 芋頭也是在這邊挪 綠葉素菜少一點 稍微的 就是綠色的少一點 但是人家胖姐有聰明 你看人家把綠葉給放這兒來了 我給你找一個胖姐 人家放這兒了 咱家的綠的 人家放這兒了 所以你看 雞蛋夾餅 上面來片葉 所以你看我還組合呢 有點這個葉類的菜呢 不行胖姐 您那叫自己騙自己 喫的這點菜葉子 對您杯水車薪 帶來良好的口味 您還自己挺高興 本來喫一個 您喫倆 這樣就喫超了 所以我們經常 大家說你看我沒怎麼喫葷 我就光喫主食 主食有陷阱 因爲我們的主食 不僅僅都是饅頭米飯 我們有更多的是什麼呢 額外的加入的油和糖 這在中國的主食中 是非常常見的 對吧 您炸個油條 當面喫的 但是油條的製作中 有句行話 叫做半兩面半兩油 25克面 您就一條 對吧 但是那裏邊可是25克油 您想想我一天 總的油脂 才讓您喫25克 您一根 一根油條就夠了 全進去了 除非您後邊全啃菜葉子 所以呢 對您來說 您要注意 這種額外加工的 主食中的脂肪 是非常容易造成高脂血症 在這個意義上來說 胖姐得個高脂血症 很可以理解 因爲您每天的食物中 遍佈都是油 在這裏面 我就給大家 要補一個小點 就是包子 你要注意它裏面的餡 如果這個包子裏面的油特別多 或者餡裏邊的肉 或者是肥肉 因爲一般條餡 不會拿純瘦肉條 不好喫 柴 所以呢 它需要的就是 葷三分 瘦七分 或者有些人呢 喜歡一半對一半 它調出來那個肉香 但是 它裏面 是含有高脂肪的成分之一 並且絕大多數的面 都是用最細最細的細糧 做出來的麪粉 如果喫多了 照樣會引起高脂血症 所以 如果給您保留包子在這 第一量少喫 第二最好換換面 可能會對您更好一點 喫點雜糧包子 還有甜的 對了 你看胖姐經常用它 來打個牙祭的 甜甜圈 小蛋糕 額外加的脂肪 胖姐我不知道做不做烘焙 像這種甜甜圈裏面的脂肪 一點不比油條中低 特別是它加入的一些黃油 吸奶油 這些原本它的脂肪量不多 但是爲了有良好的口味 又保持鬆軟 它一定要加入很多的黃油 才能出那個酥酥的 軟軟的感覺 而且還有好多的糖 因爲我會做 對 要放很多的糖 你喫起來纔是那個口感 是的 除了這些之外 你看胖姐喜歡喫的 都是甜的 不光是甜的 都是高甜的 除了西瓜含糖量不高 胖姐喜歡的 全是水果中的王者 所謂高糖水果 就是含糖量在15%以上的 叫高糖水果 我看了一下 在裏邊 您好像把它們一網打盡 常見的水果 您全喫的高糖的 榴蓮 大荔枝 大芒果 還有大哈密瓜 這些都屬於高糖食品 而中糖食品 我們含糖量中等的 10%到15%左右的 這些屬於中糖食品 比如說迷糊桃 火龍果 看着不甜 含糖量並不低 那麼這些要適量喫 而我們最常見的 但是大家不怎麼喫的 蘋果梨 橘子桃 包括草莓 都屬於低糖水果 那麼您可以適度地多喫 包含西瓜 西瓜其實是一個 含糖量比較低的 水果呢 我這個幫您換換 西瓜可以留着吧 西瓜可以留着 蘋果 桃子 橙子 對 再來個梨 對 可以吧 燙姐可以多喫一點 低糖的水果 就能夠防治您的高脂血症 是 而且我看到 有具體的數據 2023年高脂血症 有食養指南 就設置限制 單糖和雙糖的攝入 還有添加的糖攝入 不應該超過總能量的 10% 是的 肥胖和高 甘油三質血癥的 要更低 這種額外的添加糖 就是指的我們 加工中的 飲料中的糖 包括這種蛋糕 點心中的糖 它含有很高的糖和油 就是我們剛纔所說的 那個不建議超過10%的 10%多少 一點點 你頂多是喫這麼大一塊蛋糕 對您最合適 胖姐看看說 愛喫的都被拿走了 我們是要把 喫出來的 甘油三質血癥 給喫回去 所以如果 電視機前的觀衆 您在收看養生堂的同時 您也意識到 自己的血脂異常的 那個箭頭 主要就是在 甘油三質上 您可以試試 這樣的方法 可不可行 同時您也可以掃描 屏幕上的二維碼 下載金氏健康的APP 進入養生堂的直播間 在我們節目播出的 這一個小時的時間內 專家都可以 在線地回答您的問題 按提示安裝 金氏健康APP 註冊進入APP 首頁上點擊 最上面的直播海報 就可以進入直播間 諮詢專家了 我們請胖姐 我們一起來到舞臺中間 拿着你愛喫的 那兩個小甜食 好 我們來給大家演示一下 陳教授 到底喫到嘴裏的東西 在我們的體內 會發生什麼樣的變化 來 胖姐 把你的桂圓紅棗 和小湯圓給我 來 我們往嘴裏 送進了桂圓紅棗 大家可以看到 有很多藍色的海洋球出現了 這代表着什麼呢 我們再放進去小湯圓 是的 這個時候呢 甘油三尺 就會在我們的體內 越來越多 好 我喫飽了 你不放了 不喫了 不攝入了 大家會看到 就沒有新的甘油三尺的生成 然後同時陳教授就說了 通過運動 我把它代謝出去 對 然後它就會被排出 我們的體內 是這個意思吧 是的 因爲你通過運動呢 把體內過多的 儲存能量的脂肪 把它動員起來 你不就能夠 血脂就降下來了嗎 那我明白了 剛纔主人說的 您是純喫出來的 所以就是你喫的時候 我裏頭就有 就高 你不喫了 我就不高了 那不我就是喫回去了嗎 明白了 對的 你這是最容易解決的問題 是的 所以接下來你要怎麼做 那我就是 一定要 關注嘴 脈開腿 給課代表胖姐一點掌聲 確實是會喫會選團的團長 那接下來龐阿姨 我們把您愛喫的 也拿過來吧 好 龐阿姨把您手中的 這個雞蛋交給我 龐阿姨剛纔的情況呢 我們也瞭解得很明白了 龐阿姨是低密度脂蛋白的 膽固醇有一點高 對 同時甘油三尺也有一點點高 但高的並不厲害 對 主要問題就在於 膽固醇上 所以呢 比如說我們高膽固醇的食物 喫進去了以後 會變成什麼呢 黃色的海洋球 代表的就是膽固醇 我們有喫進去的 還有肝臟幫忙生成的 反正好多堆積了 也進入到了我們的體內 這個就是第二種情況了 陳教授 等於是喫進去的膽固醇 在體內 當它不能夠完全被代謝 也會產生蓄積 會蓄積在血液中 進到肝臟 肝臟沒辦法 又再合成 就到你循環中的 血液中的膽固醇了 所以呢 您也是需要 通過自己肝臟的活動動員 讓它能夠少產生一點 再少產生一點 才能夠把您的高膽固醇 給您排出去 但是呢 跟剛纔胖姐說的一樣 您源源不斷地去 總是喫高膽固醇的食物 這樣身體就總是代謝不掉 也會變成脂肪 在體內蓄積了 那龐阿姨 您應該做什麼 應該喫什麼 和不喫什麼 您知道嗎 還不是很清晰 沒問題 接下來呢 我們也還原一下 龐阿姨的餐盤 我們請陳教授 幫她重新步步陣 好不好 好的 我們先請龐阿姨 回到座位上休息一下 我們請陳教授 再次來到我們的餐盤前 幫助大家調整一下 很單一 對 阿姨是一個食肉動物 然後呢 這真的是以喫葷爲主 膳食的結構啊 確實比胖姐剛纔的 單一了一點 而且呢 高膽固醇的食物 確實是比較多 你看 胖姐原來也是喫那盤肉 我們就說呀 肉裏邊的脂肪含量比較多 但是肉的另外一個 營養成分 我們就是膽固醇 喫過多的膽固醇 也會造成血液中的膽固醇 是升高的 而自然食物中的膽固醇 都在哪呢 只在動物類食品中 我們叫做 內臟 葷油 動物的外皮 濃濃的肉湯 您喫的各種串 以及呢 各種各樣的 什麼腸啊 這些東西里面 凡是跟動物的肉類沾邊的 大部分都含有過高的膽固醇 所以我先給您把這框 先給您框出來 您就去尋找 在這裏面 您喫的食物中 似乎都有存在 所以呢 就能解釋爲什麼 您的膽固醇會偏高 阿姨還喜歡喫肝臟呢 這裏面還放 對的 你看 動物的肝臟 動物的外皮 和這個 外皮 肉類的 這種肥肉的情況 以及呢 這個肥油 還有呢 油和雞蛋 雞蛋中的蛋黃 這還有個腸 醃製的腸 那麼這個裏面呢 即使是深海的魚中 如果有過多的 所謂的魚子啊 動物的內臟啊 這些裏面 其實含的膽固醇 也是比較高的 並且我注意到啊 龐姐啊 剛纔她的這個指標之中 她是雙料都高 對 既有膽固醇高 好像肝油三支呢 高一點點 也越高一點點 爲什麼呢 凡是高膽固醇的食物 多數也是高脂肪的食物 這兩個啊 往往是並行的 你多喫了它 一方面 解決不了膽固醇的問題 捎帶手 還把您血脂 給您提高上去了 那怎麼辦呢 那我們給龐姐一點建議 有什麼原則 我們可以在調整的時候注意 一 我希望呢 您從食肉動物 變成雜食動物 然後呢 應該混一點點 植物類的食物在其中 這樣啊 一方面 能夠減少一部分 高膽固醇食物攝入的機會 在每一頓喫肉的時候 先喫菜 再喫肉 先讓肚子裏 讓菜佔個飽地 然後再去喫一部分的肉類 可能對您會更有幫助 這是第一個 叫搭配 第二個 我給您的名詞呢 叫做摳膽固醇 摳 也就是把剛纔我說的 容易含膽固醇的部位 把它儘量去掉 比如說魚 您就喫肉 肉 您就喫瘦 蛋 您可以一天只喫一個蛋黃 其他的蛋就喫青爲主 喫到瘦的肉類 能喫多瘦 喫多瘦 對您來說呢 就會更有保障 所以第二個關鍵詞就是 去掉您喫的各種 您見到的膽固醇 這裏面您沒含在其中的 但我估計您 肯定也不會太少的 大家又容易忽略的 就是肉湯 就濃的肉湯 大家覺得一般燉個雞 沒有人光拿一片肉燉雞 對吧 都是一個雞燉雞 那麼燉出來的 鮮鮮美美的肉湯 它裏面的膽固醇的含量 也是偏高的 更何況 您是連皮帶肉帶雞帶湯 一塊都喝了 所以它就容易造成 高膽固醇血癥 這個也是大家一定要關注的 阿姨怎麼樣 有什麼心得嗎 其實我還有一個最大的問題 就是做飯的時候 放油一放就多 炒出來的菜 盛出來都油汪汪的 對 而且顯得挺好看的 唐姐我問你一下 您的平常炒菜用油 您是拿勺舀 還是拿桶倒 我直接拿油瓶倒 拿油瓶倒 您是拿油瓶 當成盛油的瓶了 對 我們的油瓶是爲了讓您 知道每倒一個格是多少毫升 然後您纔有所控制 而不是真讓您 拿着那個東西往裏倒 所以當您確實弄不清楚 自己到底喫多少油的時候 我建議您 炒菜用油之前 拿勺量 喝湯用的小瓷勺 一瓶勺就是十毫升 您一天一天炒所有的菜 輪到您身上兩勺半 所以您這樣就叫做心中有數 還能給人家省錢 這回我就明白了 大家可以看 同樣是來自我們2023年 這個高脂血症人羣的食氧指南 限制總脂肪保護脂肪 膽固醇和反式脂肪酸的攝入 是防止高脂血症 和動脈中央硬化性心血管病的 重要措施 阿姨就說自己心臟有問題 對不對 心臟一直不好 怎麼不好 心慌 而且到醫院去做過 那個冠狀動脈的 造影 怎麼樣 是冠心病 有堵塞 有狹窄 對 有狹窄 如果沒有疾病的時候 我們就要用合理的生活方式 預防疾病 但是當疾病已經來到身邊了 你要用最強的生活方式 干預的措施 來調整自己的生活 不能再任性了 一定要做到 送給龐阿姨一份禮物 謝謝 謝謝龐阿姨 來 請回座 看龐阿姨的問題解決了 王阿姨迫不及待的表情 到您了 王阿姨 我們一起來到舞臺中間吧 來 陳嘉尚 來 終於到王阿姨了 當然了 問題有點嚴重 是吧 好像該往上的箭頭往下了 該沒有箭頭的都往上走了 膽固醇也高 肝油三值也高 低密度脂蛋白膽固醇也高 可是高密度卻低了 是吧 這個問題有點嚴重 你看王姐 她其實剛纔在彙報 她的飲食的時候 比那兩位好像顯得是 喫素呢 最省錢 最喫素 但是你也最富態 對 我打眼一看 你比她倆好像還胖一點 對 所以很多人就覺得特別冤 說從來不喫肉 然後我怎麼還會胖 實際上您喫了素 沒有膽固醇攝入 但是唯獨就您膽固醇最差 對吧 兩個指標都差 那膽固醇從哪來的 就說明人類的膽固醇 在血液中絕大多數是 自己肝臟動員合成的 它是量虛分配 您自己不喫膽固醇 可是身體很多激素 包括各種消化酶 它都會有膽固醇爲原料 所以大家雖然恨膽固醇 但是人家膽固醇挺冤的 這是人家正常生理 所需要的必要的養料 那麼這種養料 如果完全沒有 你的激素水平會受到影響 身體生病更多 所以它是必要的 但是必要不代表您能多 所以雖然您沒有喫進去膽固醇 肝臟就不幹了 它得玩命地去達到 自己要求的標準 同時您總量能量喫得多 你給人家的總脂肪量高 所以肝臟不斷地代償 使勁地去造膽固醇 一不留神做多了 做多了以後 您的低密度就會越來越高 同時由於低密度高 您保護自己的機制 高密度就會越來越低 那麼這個對於您產生的影響 最大的原因是您的肥胖 也就是是您的肥胖 對身體特別是血脂 造成了諸多的影響 所以他兩位也是胖 但是沒胖到您這麼詞實 所以您就會對身體影響會更大 所以我們得先讓王阿姨減減重 減肥 對了您要真心地 在營養和運動的管理中 讓您的體重有所下降 它才能夠改造您的膳食結構 改造您的肝油三支 同時把您的膽固醇 稍帶手降下來 但是你跟那兩位阿姨不一樣的 還有一點 就是你的高密度偏低 我們營養的專家陳教授 您有辦法吧 喫點什麼能夠幫我們 補點高密度脂蛋白膽固醇 在近幾年的研究中 人們一直致力於說 我用藥物好像能把 那個低密度給降下來 咱們叫降膽固醇用藥 但是從來沒聽說過 誰那個事能升膽固醇用藥 效果不好 原因是因爲 高密度脂蛋白膽固醇 它應該通過自身的體質的改善 和代謝的改善 讓那個高密度才能高上去 而在飲食的結構中 其實王姐您有先天的優勢 因爲您喫素 而在很多植物來源的食材中 它是有助於提高膽固醇的 提高高密度膽固醇的 比如說已知的像洋蔥 像木耳 像蘑菇 那麼這些通過適度的去提高 增加攝入 就能夠有一定的提高 高密度脂蛋白的作用 除此之外 您在減體重的過程中 適度的增加運動鍛鍊 也有助於提高 高密度脂蛋白膽固醇 我們很多朋友都是讓他 去增加有效的運動 尤其是抗組訓練 來點較勁的 來點伸展的運動 效率會更高 而且王阿姨 我可以給你推薦 有一些東西 可以幫助我們更好地 控制好血脂 讓它不容易出現波動 我們來看大屏幕 我們要記住 一少三多 一少脂肪少 剛剛我們講到了 選瘦肉去肥肉 喫堅果 要定量不能喫太多 所以油脂瘦肉會過多 葡萄油每人25毫升 三多低脂高蛋白的肉類 大豆製品 多攝入膳食纖維和植物災存 陳教授 這個報道準確嗎 這個是非常準確的 也是來自於科學的 臨牀的一些驗證 王姐喫素 你讓人家選 那個高蛋白質的肉類 人家也不選 所以您可以換換 優質的植物肉 就是大豆類製品 我們知道 大豆類的製品 以黃豆 黑豆 包括青豆 豌豆 這些都可以叫做 大豆類的製品 那麼這類製品中 它有一個特殊之處 我們叫做 溢黃酮 或者是一些植物的窄醇 它在食物中 它和我們的膽固醇 是兩個能佔位置的 擠位置 也就是有它在 就沒它在 去了以後 它往那一佔 就沒膽固醇什麼事了 而膳食纖維和植物窄醇 它起到什麼作用呢 起到促進排出的作用 你的優質的膳食纖維 能夠減少您的膽固醇 在體內產生 和進行一定的吸附作用 來維持您體內 更好的高密度 脂蛋白膽固醇的水平 膳食纖維 不是有什麼可容性的 和非可容性的嗎 選哪一種更好啊 對於王姐來說 先做到總的膳食纖維量 要攝入充足 因爲王姐本身她喫素 所以她從來不缺植物 但是我對您提的要求 是什麼呢 同樣喫植物 您別老奔着那細糧 那大米白麪喫 您應該增加點粗糧 增加點全穀類的食物 增加點新鮮的蔬菜 增加點菇類 我們叫喫點一個腿的 來點根莖類的 進行點不加工的 這些食材 它對於您的膽固醇 是有莫大好處的 是所有的植物當中 都富含植物災醇嗎 植物災醇呢 更多的是在這些 茄果類 洋蔥類 香菇類 還有十字花科類 這一類的食材 適當地去補充 肯定比您喫其他的蔬菜 效果要更好一些 你看大屏幕上寫着 參考的每天喫兩克 然後我們大概 換算成這個食物 比如說多少的東西 比如說多少的茄子 多少的黃瓜 多少的辣椒 裏面就含有兩克的植物災醇 一般來說呢 如果我們用這個圖裏 所帶來的大豆 洋蔥 香菇 您呀 反正也得好算 把這些食材 每天喫到五百克 一斤 五百克 基本上能達到 兩克左右災醇的作用 太好了 能記住嗎 好的 我也送給王阿姨一份禮物 教授給大家推薦了植物災醇 那有這麼多的植物 都富含植物災醇 我們平時怎麼選 在做飯的時候 怎麼樣讓它更加地美味呢 就在我們的養生廚房當中 告訴大家 接下來讓我們一起走進 剛纔專家老師說 植物災醇對於控脂 是不錯的選擇 那就想問問沙老師了 到底哪些食物當中 是富含植物災醇 咱們全民養粥 繼續控血脂篇 控血脂 第二個大招 脂數據選食材 對 你給講講 我給大家帶來了很多數據 這個通過一張大的數據表 告訴大家 如何地更好地選食材 幫着咱們更好的控血脂 富含植物災醇的食物 其實很多 比如咱們知道的 油 谷 豆 蔬 果 這五類食材都有 這張表裏第一名都在這兒呢 看來今天要給大家展示的是 一張非常有含金量的數據表格 對 想問問顧大廚 咱們今天要做個什麼美味 今天我要用黃豆做的兩道菜 一道是一個健康版的 非常加強的黃豆醬 它既可以拌飯 拌麪 蘸饅頭 可以說是通殺一切的主食 它的口感非常地濃郁 操作起來非常地簡單 第二道菜我要做一個拉絲黃豆 它既可以控血脂 控血糖 關鍵是還可以助消化 喫起來口感也是特別地綿密 關鍵是也是容易上手 跟着顧大廚學起來 這裏我準備了一些黃豆 事先用溫水泡製了 大概是十小時的時間 做兩步的操作 一個是煮 一個是蒸 煮呢我是做黃豆醬的預製 蒸呢是做拉絲黃豆的預製 煮的同時呢 我們要給到一些薑片 花椒 兩個辣椒 是不是因爲黃豆當中 還是會有一些豆腥味的 對 要去除一下 沒錯 然後再給到一點點面 爲什麼要加這個呢 也是在煮制的過程當中 也是加速它的蓬鬆狀態 和綿密狀態 蒸煮大約是十五分鐘 趁着這個蒸煮的時候呢 想請沙老師給我們介紹一下 那您剛纔也說了 有很多種的食物當中呢 是富含這個植物災存 能不能先給我們揭曉幾個 咱們看最後兩行 水果中第一名是橘子 它相對於西瓜呢 有二十倍的差距 蔬菜中的第一名呢是菜花 它相對於呢 蔬菜中比較低的 比如番茄 它呢有七倍的差距 這個植物災存呢 每天咱們建議呢 高血脂人羣呢 能攝入大約兩克爲好 這個呢總含量呢都是毫克 所以呢咱們呢 以每百克計算 相當於呢 咱們每天要喫一斤菜半斤果 黃豆呢我經過煮制之後呢 基本上到了一個軟爛的狀態 然後呢我們鍋底 我們把它稍微熱 稍微的加點這個底油 加底油之後呢 我這裏準備了一些蔥姜 還有香菜 我耗一點這個大料油 讓整個的我們這個黃豆醬料呢 它的這個符合味更濃郁 好 略微炒制之後呢 它只要出香 咱就可以把它撈起 熬好之後呢 我們開始來準備 下入一些其他的香料 蔥姜 放着這些蔥姜呢 其實是進一步的增香 來放入這個青紅椒 好 也增加顏值了 對 炒出來之後呢 我們和這黃豆粉呢 在一起之後 經過一個長時間儲存 它的味道會更加的濃郁融合 那咱們自制的黃豆醬 大概能儲存多久呢 放在冷藏箱 十天半個月 是沒有任何問題的 我們開始來 下入我們的調味料 薩老師一直在說 不要放太多的調味料 不要放太多的鹽 只放這個甜麪醬 還有就是這個黃醬 兩款醬的混合就夠了 這個比例你也告訴大家吧 一比一就可以了 好 放進來 我們給它略微的煸炒 咱們顧大叔親手做的這個 適合於三高人羣 它呢 做到了少油少鹽 好的 同時呢 我們把這個煮好的黃豆 給它倒到這個鍋裏來 倒到鍋裏去之後 我們要加入一個大量的料酒 略微的小火給它熬煮 那麼五分鐘左右 逐漸熬煮的時候 大家看一下啊 我們的勺子呢 一定要不停地按壓 不停地按壓 那這樣的話 剛纔我們蒸過的黃豆 它是有一些這種軟爛的狀態 經過按壓之後呢 它也會變得有些這種細碎 同時這湯汁 也就會變得濃稠 好 那我們在熬煮的過程當中呢 還想請莎老師 跟我們介紹一下 還有什麼其他的食材當中 富含嗎 還有全麥粉 還有黃豆 這個的分別在 就是咱們熟悉的 穀類裏 全麥粉是第一名 85點多 在穀類裏呢 比如咱們說大米 它的含量呢 也就是十幾 所以呢 它呢比它高出了 六七倍的樣子 爲什麼一定要強調 穀類中的植物栽種呢 因爲咱們穀類 是咱們所有食材中 攝入量最大的 它呢每天呢 咱們能攝入到 250克到400克之間 所以一定建議您呢 多喫一些全穀物 尤其是高血脂的病人 多喫一些全麥粉 以更好的降低我們的血脂 使得我們的血管更通暢 還有呢就是黃豆 在各種豆類中相比呢 黃豆的含有植物栽種量 是特別高的 那您看啊 我們這張表格上呢 還有一類好的食材呢 是富含植物栽種 它可以說是佼佼者 到底是什麼呢 一會兒再來給大家揭曉 我們來看看顧大廚這邊 哇 這個香氣 真的是撲面而來啊 整個的演播室裏 全是這種香氣啊 來 現在我們開始來 給它出鍋 香噴噴的下飯神器 黃豆醬一碗 還有一個拉絲黃豆 怎麼樣了 蒸的 我們現在看一下 它的一個成的狀態啊 好 還是保持它原有的狀態 這樣就可以了 好 我們把它撈起 我們在蒸制的時候 一定要注意啊 你看我的屜布 這些個蒸制過之後的 這些汁水呢 都已經濾到湯汁裏去了 我們不要把它放到 所謂的碗裏 或者盤子裏來蒸 這樣呢會出現很多的汁水 那不利於我們 做這個拉絲黃豆的成型 好 現在呢 這個黃豆 應該是非常的綿軟了 但是怎麼能夠達到 一個拉絲的狀態 這個實在是想不到啊 沒錯沒錯 其實這個做法非常簡單啊 這就是一個 發酵生菌的這麼一個過程 那如何來做到這一點呢 那接下來呢 我們請出我們的酵母 讓它呢 來做黃豆的一個混合 我們平時都是用這個酵母來 製作這個發麪的 對對對 我們今天是把這個酵母 跟黃豆混合 沒錯沒錯 我現在呢 是用的是300克的這種 蒸熟過的黃豆 然後呢 我這裏用的是 大概是5克的這個酵母粉 比例非常合適 其實啊 這個就是咱們大家特別熟悉的 在中國古代 就已經有這種發酵豆製品 使咱們的黃豆 進行了緩慢的發酵 釋放出很多鮮美的物質 把蛋白質分解產生 很多氨基酸 這樣我們的營養更豐富 吸收起來也更容易 此外呢 這些益生菌的產生以後呢 進入咱們腸道以後 可以和一些益生原結合 使得我們腸道呢 一些脂肪減少它的吸收 使得我們的血脂得到控制 身體更健康 所以說呢 自古以來呢 我們食用這個發酵類的食品呢 是有傳統的 那還想問問沙老師啊 今天您給我們帶來一個 非常有含金量的表格 含有一種食物 那麼它是富含植物栽成的 它的含量也非常的高 到底是什麼 沙老師您趕快給我們揭曉一下 這個表格上還有個問號食材 富含植物栽成 是什麼呀 這個最後一種呢 就是大家特別熟悉的植物油 它的最高的呢 第一名呢 是玉米胚芽油 含有的植物栽成呢 可以達到1032 但是呢 大家一定記住 不是它含有高就一定要多喫 咱們高血脂人羣的植物油 限量最高 一天就是25克 所以這個呢 雖說排第一 但是呢 在咱們的食用率上 不是最高的 所以大家一定要記好 我最後呢要放一層保鮮膜 然後呢用牙籤啊 多扎一些這種小的孔洞 放在我們室內的常溫下 發酵24小時以後 它就逐漸形成這種拉絲狀態 2023年全民營養周 那我們跟着專家老師喫起來 要多喫一些富含植物栽成的食物 多喫一些這個發酵類的食物