教你辨別“假粗糧”，多吃不降血糖反飆升，很多人還天天吃！【養生有道】

除了我在現場心情非常激動之外 我們還迎來了紅藍對陣雙方 歡迎藍隊 歡迎紅隊 今天你看我們分成方陣 就說明我們有內容上的競技比賽環節 因爲我們今天有專家來出題目 哪一隊得分越低 哪一隊就贏了 爲什麼呢 今天我們是跟控制血糖有關 大家看 都是從10開始 哪隊答題正確 血糖降得好 哪隊就贏 今天紅藍兩隊的隊員的組成 都是由我們的資深堂友 或者是堂友的親朋好友組成的 藍隊有沒有信心 紅隊有沒有信心 太早了 那麼今天誰是出題人呢 顯然不是月月 這位出題人也是大有來頭 先給大家幾個關鍵詞 大家想一想他是誰 第一個關鍵詞 七十 七十是什麼 七十歲 還是七十米 還是七零後 第二個關鍵詞 長 什麼長 壽命長 視覺效果 看上去瘦長瘦長的 對不對 第三個關鍵詞是快 說話快 腦子轉得快 表達七十咔嚓 那叫一個翠 所以這位專家是誰呢 他是我們的老朋友 我們要用最熱情的掌聲 歡迎他再次出場 我們要歡迎北京協和院 臨牀營養科主任於康教授 歡迎於康教授 於教授好 月月好 大家好 教授剛纔我給了三個關鍵詞 第一個是七十 然後第二個是長 第三個是快 我覺得長跟快 大家是一目瞭然了是不是 那這個七十 給大家解釋解釋吧 七十是 準確地說應該是七十一 七十一 對 爲什麼呢 當然不是年齡 而是來《養生堂》 錄製《養生堂》節目 七十一次 謝謝 這要感謝《養生堂》 也要感謝我們的 很多的廣大的觀衆朋友 這是一個對我的支持和信任 我們到時候給於康教授 辦一個 來《養生堂》一寶期的盛典 因爲其實每一期節目 我們都要花很多的功夫 給大家去研究新的知識點 然後做新的策劃 像今天我們也是別出心裁的 有紅藍兩隊 進行知識點的競賽 於康教授是出題人 那今天我們講到的主題 是跟控糖飲食相關的 所有的題目 都在於康教授手中的檔案代理 我們沒有人看過 您來出題 好 先抽第一個試卷 對 好吧 A卷 粗糧陷阱 對 好 我們來問問各位觀衆朋友們 大家平時喜不喜歡喫粗糧 喜歡的觀衆請舉手示意我 好的 來 我們請兩隊的隊長 首先發表一下自己的觀點 各位平時會選擇什麼樣的粗糧 以及怎麼喫 我平時就是喫燕麥 玉米茶 玉米粥 土豆 就愛喫這些 怎麼做呢 就是 熬粥 全部都是熬粥喫是吧 熬粥有的時候做飯也放一點 好 來 我們請紅隊代表也說一說 我平常一般也是喫燕麥 和那個雜糧 每樣都來一點點 做飯當飯喫 舉飯 雜糧飯 每天都這麼喫 好的 阿姨的這個粗糧的種類 說得更爲細緻一些 叔叔沒有展開說 但是說了家裏會有這種粗糧的罐子 做飯的時候每一個都抓一點 這中間有沒有藏着粗糧的陷阱呢 我們來看一下這個問號背後 是稍後我們要着重關注的點 就是有的粗糧 它是僞粗糧 就是它有一層僞裝 看似是粗糧 但實際上它可能比細糧還細 我不知道 劉強教授怎麼理解這個問題 對 月月說的基本上到位 就實際上這個粗糧二字 大家的概念是 作爲糖尿病控糖 我一定要靠粗糧 要有一定粗糧的攝入 那麼這是大家的共識 然後粗糧呢 可以把餐後的血糖 生得更平緩 避免這個快速的 很猛的這個餐後血糖的波動 這是對的 但是粗糧是個大家族 裏頭有糧又不齊 有魚龍混雜 那麼在這個過程之中 如果有一些個選擇不當 這裏頭的有些粗糧 像剛纔月月說的 它披着一個僞裝的外衣 它呢 這個喫進去以後 可能對血糖的控制 沒有那麼好 甚至更壞 所以不一定比細糧壞 但是它可能達不到 我們前面期待 粗糧能達到的那種控糖效果 所以你呢又不知道 覺得這東西是粗糧 我就可以放心地喫 結果就上當 掉入它的陷阱 所以我們得把這些 粗糧的這個僞裝 給它揭開 所以接下來就要請我們兩隊 各派出一位代表 去我們的貨架上 進行挑選 我們有很多的 雙眼號的粗糧吧 因爲裏面有真有假 兩隊的代表 把您認爲的 真正的粗糧製品 放到籃子裏 我們紅隊出誰 好 我們這位叔叔 藍隊出 好 來 這位阿姨 來吧 我們有請兩位 把這個您選出來的粗糧 我們拿到場中 給於教授看一下 於康教授來點評一下 黃色的筐是叔叔選的 您怎麼選的 再跟大家說說 這是什麼 綠豆 對吧 大家覺得這綠豆怎麼樣 這個應該是小黃米 糯的小黃米 然後呢 還有這是紅豆 大家覺得紅豆怎麼樣 是不是好多人 也添加紅豆 還有呢 這是玉米 我想玉米大家是不是都公認 好像是應該 我們作爲粗糧的 非常經典的代表 行 挺好的 這是燕麥吧 燕麥也是大家最喜歡 也是最經常選的 一個粗糧代表 我覺得總體來說 我們這位老師 選的還是不錯的 這位女士選的 這個是糯的大黃米 分這麼細 那當然了 你看這個細 這個細一點 這個粗一點 還真的是 看見沒 這對於我來說 這就是知識盲區 你看啊 這倆它們倆有點區別 一會兒我們講講這個區別 這對於很多人來說 可能都沒有想過 這個區別在哪 對 但是其他的 有幾個是近似的 這是玉米 這是近似的 對吧 這是什麼 燕麥 燕麥 燕麥大家都選了 所以玉米跟燕麥 基本上是近似的 對 然後阿姨選了個薏米 叔叔沒選薏米 對吧 沒有 這個兩者之間 有一點點微調的差異 這是扁豆 這個這是阿姨單選的 所以兩者之間 比較近似的 一致的 是選了有玉米 選了有燕麥 這個大家都公認的 可能豆類方面 也爭議不大 但是在剛纔說的 糯黃米里頭 有顆粒大的和顆粒小的 相當於一個大黃米 一個小黃米 但是都是屬於糯米系列的 好 這個之間有一點差別 大家覺得二位選的怎麼樣 你們更傾向於同意哪位 就是誰的答案 大家覺得是更完整的 更靠近各位的想法 那對他們來說 肯定是紅隊 各自支持各自的 藍隊選藍隊 那餘教授覺得呢 我想先跟大家說一下 月月舉的這個牌 實際上是告訴各位 我們所謂的這個陷阱 第一條就是 你選的它的種類對不對 到底哪些是真的 哪些是假的 而且我告訴各位 這二位選的裏頭 大部分是真的 但是各自都藏着 假的 僞的 誰的假的少 這一題我們就算誰贏 那要一樣的 一樣的 打平了 那好吧 那我們先掌聲感謝兩位 打平了 來 兩位先請回 我們來聽一聽 謝謝 我給大家看看 怎麼叫一樣 這位先生選的是小黃米 這位女士選的是大黃米 你倆選的都非常地有意思地 各自踏入了一個陷阱 這二位就是我們說的 披着粗糧外衣的 喂粗糧 明白了嗎 這二位如果你喫得過多 或者是經常喫的話 就有點會陷入到 什麼陷阱中呢 以爲我喫的是粗糧 但是血糖控制得不理想 而且大家看這個屏幕 實際上我們常見的喂粗糧 還不僅僅是這個小黃米 大黃米 我們還包括糯玉米 還包括黑糯米 反正沾這個糯字的 大家就要小心 什麼道理呢 粘 對了 你講得很對 但它爲什麼會粘 澱粉多 澱粉的含量呢 其實差異不大 但是此澱粉非彼澱粉 我們知道在這個主食裏頭 主要的成分是碳水化合物 碳水化合物的主要成分是澱粉 但是再往下挖 在澱粉裏頭 也分不同類型的 比如分有 支鏈澱粉 分支的支 還有直鏈澱粉 直 比直的直 那它是直鏈澱粉多嗎 它是支鏈澱粉 支鏈澱粉多 支鏈澱粉什麼意思呢 先說直鏈 大家看 比如說能想的一根棍 或者一條線 它這個直鏈呢 比較的一個規整 或者叫做一個完整的一個體系 它的澱粉之間的緊密關係比較緊 那我這個支鏈不一樣 我這個支鏈呢 就分很多的樹枝啊叉啊 這個分支啊 所以它相對的結構鬆散一點 那麼這個支鏈澱粉呢 它就比較容易被分解 就是容易使得澱粉 更多的能夠快速地出來 然後對血糖產生 比較快速的反應 說白了 就是生血糖 相對而言啊 更容易一點 更快一點 如果你含的是直鏈澱粉多 比如說我們說的像這類的 像這個剛纔說的 對對對 一米的 或者是燕麥的 那麼這個是含直鏈澱粉相對高的 那麼它對血糖的影響就相對少 就是我剛纔突然恍然大悟 就是這個支鏈和直鏈 怎麼能讓觀衆明白 就是澱粉的種類 直鏈就相當於是非常專一 支鏈就相當於特別花心 誰的關係更穩定呢 當然是支鏈的更穩定了 支鏈的不穩定嘛 它就到處分解 是不是 這個關係就不長久 對對對 所以它就容易釋放出更多的澱粉 讓您的血糖生得更快 所以我們之所以看到這個 小黃大黃 還有所有的糯米類 就是因爲它花心 它的澱粉更容易釋放出來 造成這個升糖的效果更顯著 你說得很對 當然如果你血糖正常 那問題也不大 或者你少量喫一點 問題不大 是的 但如果你這個血糖比較脆 我們所謂的脆 就是波動比較大 比較敏感 再加上有可能有的人 信任它或者口感好 它喫得比較多 佔的比例比較高 那麼就可能對血糖的應答 就產生不利的影響 所以從糧食種類上來看 糯性的糧食 如糯玉米 糯小米 大黃米 黑糯米等 由於含的質鏈澱粉多 容易糊化 所以升糖速度相對較快 可以歸爲僞粗糧 而燕麥 玉米 紅豆 薏米等糧食 含質鏈澱粉更多 質鏈澱粉相對穩定 不容易分解糊化 所以升糖速度相對平緩 是真粗糧 如果糖友不小心 喫多了含質鏈澱粉的僞粗糧 會怎樣呢 我們做了一個實驗 將僞粗糧大黃米 和精良白米同時下鍋 看誰能更快地煮成粥 經過對比 大黃米煮5分鐘就已經開花 白米煮了10分鐘 仍然顆粒分明 大黃米煮15分鐘就已經粘稠 煮20分鐘 已經達到粥的濃稠度 而白米煮了30分鐘才濃稠 由此可見 大家以爲是粗糧的大黃米 其糊化程度甚至比白米更快 那麼我們進一步求證 大黃米中所含的質鏈澱粉 到底多到什麼程度呢 是不是就好了呢 我們給大家看一下 這個是黃米的 手動震盪 大家看啊 我跟月月手裏分別拿的是 這個大米白米的粥 這個是黃米的粥 那麼它裏頭 如果含有質鏈澱粉的話 它將會在我們 加入了這個碘液之後 會發生變色的反應 那麼這個變色的反應的程度 顏色的深度 跟它含的質鏈澱粉 是有一定的關聯的 所以我們看一看 它是不是變色 如果變色以後 它的顏色的深淺 到底如何 大家現在記住啊 我手上拿的是白粥 我們滴入的這個點 要一樣多 一樣多 6滴 大家看看 這是不是已經變成藍色了 藍色了 看見了嗎 我們說的 大家比較敏感的 這個白米 白米粥 它裏頭含有 相當量的質鏈澱粉 所以遇到點的時候 它會呈現很明顯的 一個褶色反應 好 然後我們再看看 大家可能相對 比較信任的黃米 一樣是6滴 大家看 同樣的出現 很明顯的褶色反應 而且顏色的深淺程度 一點不次於這個 白米粥的這個水平 看見了嗎 所以很多朋友講 我沒事 我喝的是粗糧粥 對不起 某些粗糧做成的粥 在糊化以後 它一樣含有相當 高量的質鏈澱粉 對血糖的影響 同樣很大 所以呢 提示一下大家 對粥啊 我們要比較客觀的看待 因爲我們知道 很多老年朋友啊 特別是晚餐的時候 喜歡用粥 作爲唯一主食的來源 是的 而且長期養成這個習慣 覺得粥一消化 我告訴各位 不一定 第一 粥不經過咀嚼 有些個完整的米粒 它沒有特別地爛的時候 反而有一些容易反酸的風險 第二一個 如果血糖有異常的朋友 不是不能喝粥 但是喝粥的量 要適當控制 甚至要改變順序 比如我先喫點乾的 再喝點粥 而不是早上起來空腹 就直接來碗粥 做早餐 那麼您的餐後血糖的 這個竄升 可能就會相對比較猛一點 瞭解 剛纔照題目 兩位隊員 他都選了黃米類的 一個選的大黃米 一個選的小黃米 我覺得都得漲一分 那就都漲一分吧 都漲一分吧 好了 兩隊都是11分了 頭一回看到比賽 分越高越着急了 我們來看第二道題 第二道題其實針對了 粗糧的另外一個層面 有一些真正的粗糧 就剛纔舒芮阿姨 其實選了裏面 有好多是真的粗糧 對 但是有一些粗糧 它經過加工之後 就會變成僞粗糧 它的升糖指數也高起來了 對 我這裏想提示一句 月月講的這點很重要 就是我們糖尿病朋友 去喫飯的時候 第一 要選對食材 真僞要區分 你別老選那僞的 要選真的食材 第二 選對食材以後 你還得真的會做 你別到時候 把真食材 用一個不當的烹調方式 做成一個不好的食材了 那就壞了 所以我們說的第二個陷阱 就是跟烹調有關係 我們兩隊各選出一位代表 我們去貨架上選出來 您認爲哪一種粗糧 一旦錯誤烹飪之後 就會變成僞粗糧 好 來 選好了我們就拿過來吧 兩位 兩位阿姨選的 還是挺豐富的 有綠豆粉 紅豆粉 玉米粉 薏米粉 燕麥 扁豆粉 這邊的這位阿姨 還選了一個紅豆粉 您選了五樣 這邊這位阿姨 選的是燕麥粉 薏米粉 也選了紅豆粉 是吧 紅豆粉 然後也選了綠豆粉 有一些是姓四的 比如說薏米粉 二位都選了 綠豆粉 紅豆粉 二位都選了 您選的燕麥 您選的是 玉米 有一點差異 我們看一看 這個粗糧打粉前後 大家看正常處理的情況之下 還有衝成糊狀 就是烘焙去 烘烤了然後去打粉 然後沸水衝成糊糊 大家看這個血糖指數 什麼叫血糖指數 同等的葡萄糖情況之下 喫進這個主食以後 它們血糖應答的這個情況 和一個標準值的一個比值 這個血糖指數越高 表明這個主食 升高餐後血糖的能力 越相對強 大家看 除了我前面 打問號的這個之外 剩下的不管是燕麥米 薏米 玉米 綠豆 扁豆 黑米 欠食 大家看吧 這幾樣東西 它們所有經過沖糊以後 它們的記愛值 都百分之十幾 到百分之五六十的增高 而第一個 我打問號的這個 我待會兒再告訴各位 這東西是什麼 它不僅僅是增高 它是百分之二百的增高 從二十三變到了七十二 這個問號代表的是 我們有觀衆其實選到了它 選到了 那麼到底是什麼 今天的《養生廚房》當中 會爲大家來揭祕 它是誰 它怎麼這麼會變身 我到底怎麼喫它 纔是真正健康的喫法 那這麼一看的話 在正常情況下 其實這些都不算是 特別高的 升糖指數 但是打成粉了 又衝成糊了以後 大家看了兩位數 直接有的都飆到了三位數 所以這個表格 非常有價值和有意義 它指導了大家 生活當中的很多選擇 於教授 這兩對 您覺得這一分給誰降下來 這分有點難了 因爲 按數量算吧 按數量算的話 那我覺得這個藍的 選對的還是多了一點 所以藍的 我覺得減一分吧 好的 好吧 來 恭喜藍隊減掉一分 謝謝兩位阿姨 兩位阿姨請回 來 我們先把這一分減下來 兩隊阿姨都選擇了 紅豆粉 綠豆粉 薏米粉 其中綠豆粉打粉前後 血糖指數都是最低的 是優質粗糧 而薏米粉是最高的 有僞粗糧的嫌疑 另外 紅隊阿姨選的燕麥粉 血糖指數爲75 藍隊阿姨選的扁豆粉和玉米粉 血糖指數分別爲66和68 因此藍隊阿姨 相對正確的選項更多 藍隊的血糖值成功降一 我們來看啊 衝成糊糊之後 升糖指數仍然比較低的是綠豆 這兒有綠豆粉 那在這個情況下 我們把這個粉衝成糊糊 可以用到很多的 搭配的一些液體 比如說有豆漿 有牛奶 有冷水和熱水 那有沒有一種可能性 比如說在沖泡的過程當中 我還能再進一步地 降低它的升糖指數呢 當然有可能 有可能是吧 而且這四種是有差異的 看你選吧 但是最起碼有口感的差別 首先這個粉少了 肯定不好喝嘛 不是 你要多少粉呢 你不用往裏放 你直接把液體往這裏倒都行 不不不 那你這多少 誰那麼一次喝這麼多呀 差不多吧 行吧行吧 差不多吧 那行 隨便 隨便吧 隨便吧 因爲要不然粉太稀 就不幸福 就喝起來 不甜 然後我是覺得 這種粉狀的東西 早上起來 如果能配上豆漿 或者是牛奶 應該是一個疊加的風味 所以我覺得放點牛奶吧 好 放吧 慢點放啊 可以包餃子了 對呀 面多的加水 水多的加面 就這樣 衝成糊糊 好香啊 我以爲你這要和泥呢 這是要 我倒想問問觀衆朋友 如果是您的話 您怎麼選 你是拿這個熱水冷水選的 還是選這個豆漿啊 或者是牛奶啊 來 用那個水衝的請舉手 甭管冷水熱水 先藍隊舉手啊 藍隊一二三四五六七八 九十十一十二十三十四十五 基本都舉了 紅隊這邊同意用熱水衝的 舉手 一二三四五六七八 九十十一十二十三十一 那邊少兩票 你們覺得用熱牛奶衝的 藍隊這邊舉手 一個 一位 兩位 阿姨我請您喫飯 那個紅隊這邊認爲 用熱牛奶衝的比較好的 請舉手 一位 兩位 三位 三邊 所以真理在 真理在哪呢 那我告訴各位 水裏頭 沒有什麼蛋白脂肪的成分 就是水 水分子 而牛奶裏頭呢 除了水分之外 還有相當量的蛋白質 脂肪 鈣質 以及其他的 那麼對於這個綠豆粉 或者其他的這些粗糧而言 它們裏頭的主要成分是澱粉 那麼如果裏頭含有一定量的 脂肪或者是蛋白質的話 它會在一定程度上 延緩這個裏頭的澱粉 對餐後血糖升高的效應 你看 所以換句話說 如果對從血糖角度考慮 我應該首選熱牛奶 你看 有時候 人家是選對的 你是蒙對的 爲什麼他蒙對呢 他學的也對 因爲他從口感角度 他喜歡喝牛奶 其實從營養角度 用熱牛奶去衝的話 它的這個立體感 營養的立體度也會提升 所以不是說熱水不行 但是熱牛奶 如果我們一定要評個分的話 熱牛奶會更好 所以從這個角度 豆漿也行吧 豆漿也行 當然也行 但是牛奶跟豆漿 兩者它們倆都可以 但它倆一定要分出一個高下的話 我個人還是堅持認爲 牛奶比豆漿往前高了半分 好 所以從這個角度來說 嶽嶽這次蒙的是很對的 對 提示大家 我們在做搭配的過程當中 尤其是這種糊糊 往往都是早飯的時候 還是建議大家 這個營養結構要漂亮一些 對 另外還要提示大家 即便是我們把它 用相對健康的方式 把它衝成了糊糊 那麼這個本身的粉 和牛奶的比例 也要提醒大家 粉確實多了也不行 粉多了肯定不合適 一瓶少 然後配上150毫升左右的牛奶 這個比較好 好 大家不妨試試看 然後還是要遵照 我們這個表格在選的時候 還是要選打成粉之後 生長指數也比較低的 對 那麼除了剛纔我們看到的 就是大家在喫 這個粉狀的做成了糊糊 這是一種方式方法 其實說真的 魚缸餡兒有沒有一些 真正的喫粗糧的 最好的食用方法的推薦 好 謝謝 這個問題特別地接地氣 我告訴各位 最後的解決方案 供大家參考 因爲每個人都有 自己的生活習慣特點 但是我說的這個 是要兼顧到三樣東西 一個是我們今天談的 血糖波動的情況 第二 兼顧到您的胃腸道的耐受性 不是粗糧越多越好 是 有的人粗糧多了以後 反而胃腸不舒服 特別是糖尿病患者 胃腸動力不佳的時候 第三 要結合口感 有的人對粗糧可能 南方有些朋友 他喫不慣粗糧或者怎麼樣 所以我們也不勉強 那麼好了 結合這三點 我想告訴各位 我們如果按照 一日三餐來算的話 我們要把粗糧 均勻分佈到三餐裏頭 這是第一點 第二點 我們希望粗糧跟細糧 結合在一起 不要這頓飯全部都用粗糧 或者全部都用細糧 這個做法不科學 無論從血糖控制角度 還是胃腸耐受角度 結合在一起 那怎麼結合呢 我告訴各位 首先我們先說結合的比例 如果說粗糧的話 我們說粗糧比上細糧 我們按照糖尿病控制的角度 希望是一比一 或者是二比一 這個大家應該不難理解 前面這是各佔50% 後面這個是粗糧佔60%左右 細糧佔30%幾 這樣的一個比例 所以根據大家的情況來做 那麼有些人說 我能不能全部都喫粗糧 我來個這個 或者是來個這個 我告訴各位 這樣的做法不見得最好 因爲粗糧多了 或者說敞開了喫 對血糖控制一樣不利 因爲它在同等情況之下 跟細糧 它的含糖量是一樣的 雖然它升高 血糖的速度慢一點 但它能量並不低 好 這是第一個比例 第二個 三餐怎麼分佈呢 我舉一個大家最常見的 就是每天主食喫四兩 也有的人喫三兩 這個對很多糖尿病朋友 特別是中老年朋友 從事輕體力活動 這是每天比較適宜的主食 生種 說得很對 生種 大家一定要記好了 要不然我怕觀衆會誤會 對 我這裏告訴各位 生的米 換成熟米飯以後怎麼換 50克的生米 變成米飯以後 是130克的米飯 這是生米 這是米飯 想清了嗎 這個是很關鍵的 如果是面的話 50克的生的面 變成饅頭以後 或者是窩頭以後 是75克 所以我們在這提的 全是生種 大家就自己再去算 您可以喫多少米 多少面 按照這個公式來換算 對 如果我們按照 四兩來計算的話 我們喫主食的 一個分配比例 我個人建議 早餐喫一兩 按照四兩算 早餐喫一兩 中午的時候喫到二兩 晚餐的時候喫到一兩 第一 我們把它均勻分佈到三餐 不要說我早餐不喫 中午喫三兩粗糧 晚上不喫 這樣的話血糖波動並不好 第二 我們也不希望 早餐跟午餐少 晚餐多 比如說早餐一兩 或者零點五兩 午餐一兩 晚餐喫二兩到三兩粗糧 不好 爲什麼 因爲晚上睡覺 有的時候 有些老年糖尿病朋友 會在睡覺過程中 出現胃食管反流 跟大量進食粗糧 在家那天晚上粗糧 配點什麼韭菜 配點茼蒿 晚上反酸 配點糖油混合物 晚上就可能在睡覺中反酸 粗糧配韭菜也挺絕的 不是 那萬一呢 弄個粗糧餡的一個什麼 餡餅什麼的 裏頭配韭菜餡餅 有可能 這有可能的 再加上有些人油也多 晚上再來一個黃米涼糕 今天沒有別的暢銷 就黃米涼糕買的 所以我希望 粗糧在晚上的時候的比例 跟早上的相對少一點 早上也不要太多 早上起來 很多人胃口並不見得好 是 好吧 所以按照這個比例來調 當然有些人 如果我喫三兩的話 一比一比一也行 甚至可以 一比一點五比零點五也行 所以晚上的時候的主食 和粗糧比例 粗糧的量相對少一點更好 大家就記住吧 反正早上要多少喫一點 中午一定要喫好喫豐盛 晚上適度的少喫點 這個跟其他的時候 我們給出的飲食建議 都沒有太大的區別 完全正確 但是希望大家 不要像某些 美麗的主持人一樣 爲了苗條晚上不喫飯 這是絕對的錯誤 聽見沒有 爲什麼 回來 爲什麼 如果糖尿病人 晚上少喫一頓飯的話 不僅降不了糖 還會造成血糖紊亂 夜裏出現低血糖 這個是要命的 所以一定要三餐均衡地分佈 而晚餐可以相對少一點 但絕不能不喫 有一些叔叔阿姨 尤其是糖尿病 很多年的叔叔阿姨 會知道自己晚上起夜的時候 有時候頭暈 牀頭會放上點粗糧餅乾之類的 都是爲了血糖更爲平穩 雖然今天我們的積分器 是一個血糖儀 但是不能太低 因爲低血糖 可比高血糖更嚇人 太正確了 就爲你這一句話 我們得鼓鼓掌 這一句話是非常到位的 那我們就在掌聲當中 進入到下一個控糖陷阱 我們來看看下一個 要關注的題目是什麼 好 餘方教授打開檔案袋 我們來看下一個話題 對 我們還有一個陷阱 B卷 水果陷阱 水果陷阱裏面 是什麼樣的一個陷阱 水果陷阱裏頭 我們有什麼核心的內容呢 給大家一個提示 對 低血糖指數 低血糖指數 換句話說 就是之前我們老在節目當中 提到的 升糖指數比較小的 對 我們希望選擇的 這些個主食 或者含碳水化合物的 我們都是選擇 希望選擇低記愛的 對 那麼我們放在水果上 很多人就說了 如果是低記愛的 我可以放心喫 對不對 因爲你低血糖指數 我還怕什麼 本身喫水果 就是我應該 我願意的我的權利 那我又選擇低記愛的了 那我當然得敞開喫 別對不住自己 這很多人的心態 爲什麼大家一直 在水果這事上 這麼糾結呢 就是現在水果的 這個種類非常地豐富 而且又是中秋 又是國慶的 家家戶戶 都有人家送的大果籃 果盤 子女很孝順 乘香乘香地買 在您家 這個堆積如山的水果當中 哪些是低升糖指數的 哪些是高升糖指數的 您真的瞭解嗎 今天我們也有一個 這個水果專櫃 還是紅藍兩隊 各派一個代表 我們選一下 低升糖指數的 換句話說 家裏有糖友 您自己是糖友 您敢喫的 好 來 阿姨您來 兩位阿姨來 請選擇 有請兩位觀衆 展示一下你們的選擇 這是藍隊的朋友選的 對 我這邊是紅隊的 這是有棗 是吧 有雞梅 還有菠蘿 柚子 百香果 大家看 那個紅隊的朋友選的 梨 蘋果 對 百香果 西柚 還有菠蘿 各有千秋吧 都選了菠蘿了 就是誰的正確的多 我們就給誰降一個血糖 我們的藍隊朋友 選了個棗 愛喫棗 棗的鮮味倒是不錯 我們先看一看這個答案吧 哪些是高的基礙 哪些是低基礙 大家看後面這個 先從血糖指數來看 大家沒選西瓜 看來都比較敏感 覺得西瓜高 西瓜是很高 但是二位都選了菠蘿了 恕我直言 菠蘿可不低 這菠蘿怎麼會 大家能那麼青睞菠蘿呢 那麼沒選香蕉是對的 蘋果其實是 這個相對血糖指數比較低的一個 梨也是比較低的一個 然後這個誰選的西梅 你選的西梅 西梅乾相對血糖指數比較低 但是待會我們會提到 另外一個事 然後百香果誰選的 百香果我們這邊都有 柚子呢 柚子選了嗎 選了選了都有 兩個差不多 還真差不多 這裏從升糖指數來看 差不太多 但是呢 問題在於我們在臨牀上看到很多這樣的例子 就是選擇一個血糖指數相對低的食物 但他最後喫的以後 血糖的控制的效果並不好 爲什麼呢 就是因爲血糖指數偏低的時候 更使得他放心的敞開了喫 那麼就他忽略了一個非常重要的問題 什麼問題呢 各位就是他的這個食物 一個是總量的 就是喫的這個食物的多少 第二一個是這個食物本身裏頭的 含糖的量和百分比有多少 這句話呀 主持人聽得有點發懵 可能很多觀衆朋友聽得有點發懵 我現在告訴各位一句話 你就能明白 我講這個事的意思 大家知道我們測的這些血糖指數啊 是在什麼前提下測出來的呢 是他們都提供50克或者100克葡萄糖的時候 他們生血糖的能力 但是提供100克或者50克葡萄糖 各位 如果你喫葡萄的話 可能一小盤就夠了 但是你要是喫某些東西 可能要喫一大堆 才能達到這50克的量 明白我意思了嗎 所以我們要在血糖指數 它實際上是一個單位值 就是大家都同等量的情況之下 它的生血糖的能力 但是我們喫這個食物的時候 不是按照同等量喫的 所以我們喫食物的時候 一定要把血糖指數 就是這個GI值 乘以它的 你喫的這個食物的含糖的百分比 兩個一乘 然後就能得出一個概念值 叫什麼 血糖負荷 所以對於糖尿病患者來說 他應該喫給血糖造成負荷比較低的食物 對 而不能單純只是看他的生糖指數 那就一會兒我們再來公佈 到底是紅隊還是藍隊在這一輪勝出了 可以吧 兩位觀衆咱們先坐回來 我們來把這個知識點給大家好好講一講 也梳理一下這個邏輯 說一下這個邏輯 我們看 如果從這個圖上來看 血糖指數西瓜是76 所以西瓜是一個標準的 從血糖指數而言 它是個高血糖指數的食物 對不對 而在這裏頭的西梅或者是紅棗 西梅乾 它的血糖指數只有34 所以它是一個所謂的 低血糖指數的一個食物 但是 我告訴各位 西瓜的含糖量 只有不到10% 大概是8% 9% 而西梅乾的含糖量相對很高 所以兩者一乘以它的含糖的百分比 如果我就喫一塊西瓜 就是我們說的 裏頭可以喫的部分 大概是100克 我們西瓜是76的基礙 然後這100克的西瓜裏的含糖量 我們按10%來算 這已經是最高比例 它的一乘 它的血糖的負荷 只有7.6 所以7.6 西瓜喫一塊的時候 它的血糖負荷值 是小於10的 是一個低的血糖負荷 所以我們說 糖尿病患者 在血糖平穩的情況之下 喫100克 甚至150克的西瓜 它的血糖負荷是低的 並不高 所以是安全的 這個西梅乾濃縮的都是精華 它裏面沒有很多的水分 所以它喫起來很甜 如果我喫一袋西梅乾 差不多有這麼接近100克的量 對不起 它的血糖指數 我們看一看這張片子 它的血糖負荷 然後高達21 21什麼概念 這是20 它在這 看見了嗎 所以 喫同等量的西梅乾的時候 和西瓜比的時候 雖然它的血糖指數高 但是喫進去的血糖負荷 反而是低的 因爲它含糖量少 而這個 雖然單個的比例的 血糖指數比較低 但是 它的濃縮以後 含糖的百分比太高 所以一下子 血糖負荷就上去了 真正對血糖影響的 不是純GI值 而是乘以它攝入的量以後的GL值 就是血糖負荷值 再給大家 我們看 如果把這些個圖 全部按照 你擺這個血糖指數 我擺血糖負荷 對 在擺的過程當中 發現了一個紅棗幹 對 這個現在愛喫的人特別多 而且各種各樣的棗 我們也推薦過 說VC含量很高 膳食纖維也有 這個棗本身 紅棗幹 它的血糖指數就是56了 在這了 大家看 然後它如果是在 加上它的血糖負荷 紅棗幹是38 對 紅棗幹更可怕 因爲它含糖量68% 就是小小一個 含糖量非常高 對 然後我們看看香蕉 香蕉的血糖指數 是比較高的 然後它的血糖負荷 如果你喫的量相對少的話 它是擦這個邊 在這個位置上 青棗是42 那青棗在這 然後我們看蘋果 蘋果是血糖指數 血糖的指數也比較低 而且喫一個蘋果 它的血糖的負荷 也相對更安全 所以蘋果是一個非常好的 糖尿病患者的一個選擇 這個青棗看着也不錯 對 青棗也不錯 梨它也是跟蘋果非常近似 它的血糖指數 相對也是比較小 而它的血糖負荷 喫一個梨也是很低的 我們說放在這個位置上 應該放在蘋果這個位置上 就是這兩個數都統一的食物 大家不妨記記看 比如說像柚子 就是柚子血糖負荷也低 血糖指數也低 對 大家就找一找 就是在這都比較低的 還有百香果 對 百香果也可以 大家看啊 這也是非常好的一個選擇 榴蓮它的血糖指數是低的 但是榴蓮的血糖負荷 就達到了中等 芭蕉的血糖指數是53 大概差不多在這個位置 對 它跟這個榴蓮很相似 血糖負荷 但是它的血糖負荷就達到中等 對 那如果這樣看的話 再給大家一個簡便的方法 就是我比較偷懶的方法 我就全看這頭 對 就是血糖指數和血糖負荷 都在比較低的這個位置的 都有什麼 對 柚子 蘋果 對 梨 百香果 對 完全正確 所以從比較安全的角度 血糖指數也低 喫一定同等量的時候 血糖負荷也低的時候 我們就選剛纔悅悅說的 這幾樣食物 但另外一個 如果兩者有差別的話 我們要選擇相對血糖負荷低的 就比如說西瓜 西瓜的血糖指數很高 但是喫一塊西瓜 一人西瓜 它的血糖負荷實際上很低 所以我們說糖尿病人 夏天的時候喫一塊瓜 非常安全 那麼有些東西 對不起 是兩者都高的 比如像紅棗 無論在什麼情況之下 儘量別選 像這種乾的 什麼葡萄乾 西梅乾 紅棗幹 儘量別碰 這都屬於濃縮化的 我再多問一個追加的問題 也是現在年輕人很愛喫的 蔬果乾這一類的東西 糖尿可以喫嗎 什麼蔬果乾 就是那個蘋果乾 對 或者很多蔬菜乾之類的 喫一小袋兩小袋 沒什麼大問題 但坦率地說 這都是糖尿病人很少喫 一般都是主持人 小姑娘喫點 特別是不好好喫正飯 不好好喫正餐 餓了又有饞了 就喫點這些東西 什麼叫引火上身 但是還是要跟大家說一下 今天這個公式要記住 生糖指數乘以含糖量 是它的血糖負荷 我們首選 就是在這一邊的 兩者風險都低的這一類水果 那如果這麼看的話 這個是紅隊答案對不對 紅隊顯然選了更多 在安全區域的水果 相對多了一點點 好不好 我們來給紅隊降一格血糖 恭喜紅隊 我們也給這個紅隊 送出一份禮物 送給您 謝謝 我想跟各位最後講一句 我們生活是活的 個體化很有差異 所以大家注意 真要想喫紅棗幹了 雖然它的血糖 我們說的指數也高 負荷也高 但是我說的這個負荷 是喫100克的時候 我如果就喫一顆紅棗 沒事 聽懂我意思嗎 另外 這個西瓜 我說喫一塊的時候 它的血糖負荷是比較低的 但是嶽嶽說 不行今兒我渴了 夏天熱 冰鎮西瓜 我來整個一個 那對不起 血糖負荷馬上就高上去了 所以我們說 在選擇食物的時候 一方面 要選擇儘量價值低的 另外一方面 甭管你喫什麼 點到即止 稍微少點 我多換點花樣都行 我也別把總量 一個喫得太高 你換點花樣 調整調整 好吧 其實今天還有一個懸念 還沒揭曉 讓大家再回憶一下 剛剛我們在說 某一種粗糧 經過處理之後 就變成了粉末 然後再做成糊之後 它的這個升糖指數 就翻了好幾倍 那個問號到底是什麼 馬上在養生廚房當中 給大家揭曉 同時還要預告一下 明天於康教授 將繼續在養生堂當中 告訴大家 其實在我們身上 我們每一個人身上 都自帶了控糖神器 到底是什麼 明天同一時間 記得關注我們的節目 即刻進入到今天的 滷花養生廚房 十一國慶節了 那我們三位呢 要祝電視機前的各位 節日快樂 那我們之前認爲的 像這個燕麥 玉米 芡食 這些都屬於是 低升糖的食物 但是今天於康教授 告訴我們 有一種食物 比他們幾種還要低 李老師是怎麼回事呢 我們看一下屏幕 好 這個我給大家一個提示 它是一種豆類 這個是升糖指數低 對血糖影響小 不僅如此 我們今天要控糖 一定是什麼呀 控糖雙保險 我們另外一個食材 它可以輔助的降糖 讓我們在節日期間 也把血糖控制得棒棒的 那李老師提到的 兩種食材是什麼 那它們都有 什麼樣的營養素呢 能幫助我們來降糖 我們一會就給大家來揭曉 想問問夏大廚 咱們在過節的時候 喫個什麼好喫的 喫個又解饞 又高端大氣上檔似的 豆香夾 這味道口感極其地誘人 特別適合在節慶假期 搬上咱家的餐桌 要想做好這道菜呢 我今兒帶來了兩個寶物 而且這道菜到最後一刻 最閃亮的瞬間 只要放上這麼一個調料 那簡直就是那個香味 太期待了 那我們首先做點什麼 那我提前呢 先在鍋裏邊 用花生油煎香了一部分的洋蔥 放到這個盤裏邊 咱們開始打肉餡 這選擇了 八壽兩肥的這個肉餡 把我們剛纔調配好 這個煎出來香味的料油 先揉捏進去 料油和餡 那就是香上加香 那就是 那在和餡的時候呢 想問問李老師 那今天介紹的是一種 低升糖的豆類食材 那它還有什麼好處呢 除了說對血糖影響小 人家營養還是非常豐富的 比如像含的鉀就非常的高 鉀我們知道 首先對控制血壓有好處 對於保護血管 保護我們心臟也有好處 那到底是什麼豆 大家都非常的好奇 那這種豆呢 對我們這個心血管患者來說 也是非常友好的 對 好 那現在我們看到了 滋潤 就是我剛纔在裏邊 除了加料油 稍微少放了一點點的鹽巴 剩下的就是把這個蔥姜 提前泡出這個蔥姜水 這樣的話呢 咱們這個豆芽裏邊呢 就會是汁水十足 肉就會很鮮嫩 而且我看到您這個餡料啊 裏面的顏色非常的絢麗 五彩繽紛的 這裏邊呢 咱們又加了新鮮的洋蔥 還有咱們這個黃綠彩椒 放在一起 這樣的話呢 蔬菜的香味十足 顏色也豐富 這就符合了咱們 節假日的這個節日菜的 這麼一個喜慶的感覺 那這個肉餡咱們調配呢 要稍微讓它醒制一會兒 這樣的話 能夠把我們剛纔打進去的 這些滋味和這些味道水呢 去讓肉餡牢牢地吸住 一會兒再加上 我們今天的這排行第一的 那個好食材 夏老師啊 說到這兒了 那您今天要給我們 這個寶物 是不是也得亮出來一種了 黃金家的這個食材呢 是咱們經常會喫到的 這個杏鮑菇 平常呢 一定是要把它有整化靈 我們是要拿刀切 那家裏邊有很多的工具 都可以代替 我們這些刀工不太好的朋友 是極其友好 拿這刨皮刀 輕輕地刨 刨出來的這個片呢 它薄厚均勻 您這邊先處理着 想問問李老師 能不能再給我們介紹一下 這個豆漏的食材嗎 還有一點就非常重要了 它含的鐵非常的豐富 鐵是我們造血原料 糖尿病的患者 一說到飲食控制的時候 真的不喫肉了 所以它也有可能出現什麼呀 缺鐵性的貧血 豆類這種鐵含量非常的高 這個食材看來 真的是對我們身體好處多多 到底是什麼好食材呢 一會兒就給大家來揭祕一下了 接下來呢 咱們肉也醒得差不多了 那這個呢 就是我今天的第二個法寶 這是保溫杯 保溫杯是保溫杯 但是它這裏邊的 肚裏邊的貨還不一樣 漂亮的豆 這個豆類食材 它不容易蒸到粉面 我們去用保溫杯 去浸泡這些豆類 就是我們在 12個小時的常規浸泡 在這裏邊 咱們把它除以三都可以 都能夠達到 非常快速成熟的效果 咱們把這豆 充分地攪拌在 咱們這個餡料裏邊 這餡啊 就算是做得了 接下來我們就把它 直接用杏鮑菇 給它做成夾刀片 肉餡薄薄地鋪上一層 上面呢咱們再蓋上一片 再填上肉餡 好咱們這個是層層疊疊的 把幸福和團圓 給它夾起來呀 太美好了 好那您這邊先晾着餡料 還想問問李老師 那剛纔已經說了 一種是這個豆類 還有一種是什麼呢 另外一個食材 就是洋蔥 它對控糖有好處 因爲它裏頭含的 這種狐皮素非常的豐富 我們知道狐皮素 是一種抗氧化的物質 對保護心血管很有好處 關鍵是它還可以輔助降糖 所以說是什麼呀 控糖的雙保險 你看林老師剛纔說的 這個洋蔥可是好食材 那咱們今天在這個餡料裏邊呢 把洋蔥做出了一個 雙味洋蔥 既有熟洋蔥那種清香味道 又有鮮洋蔥那種爽脆口感 咱們把咱們這個豆香夾 已經給它做成了胚子 接下來就開始包裹這黃金粉 那這個呢 是我提前調好的 一個脆皮粉漿 這裏這邊顏色 是不是也感覺到 特別的潔日啊 粉紅粉紅的 哎 這裏邊的味道醬香十足 一份的麪粉一份的澱粉 再加上小半塊的紅方腐乳 把它們直接調和成糊 特別好喫的這個脆皮糊 就算調好了 別忘了咱們這道菜 還有一個最後的點睛之筆 咱們先開始煎這個香豆夾 鍋裏邊咱們稍微的 少放點濃香的花生油 要想咱們這個粉漿掛得均勻 兩根小牙籤輕鬆解決 端好了這個豆香夾 直接掛得勻了粉漿 輕輕的一粒多餘的粉漿 咱們就下去了 下到鍋裏邊 挨個兒給它煎出香味 真的是色香味俱全啊 那夏老師您這邊先煎制着 想讓李老師給我們解釋一下 推薦的這種低升糖的豆類食材 那它是怎麼做到這個低升糖的 它和我們的米麪比起來 它的澱粉含量就低好多 它能夠低了10%左右 再有呢 它的膳食纖維含量也很高 爲什麼說要整粒的呀 就是說它的這個膳食纖維 都在它的豆皮裏頭 我們不能給它切碎了 我們不能給它打成糊糊狀 整粒的豆類 這血糖影響呢 就會什麼呀 就小一些 血糖升的幅度會低一些 然後血糖升的速度會慢一些 咱們把所有的這個香豆夾 放到鍋裏邊 保持一箇中火狀態 煎的時間呢 也就是三分鐘左右 就足夠整個菜餚的成熟 輕輕地放到鍋子 可以看到我們這個 漂亮的紅潤粉漿 經過了溫度的不斷地加持 顏色會變得更加地鮮豔誘人 所以這就是咱們這個 紅方腐乳的功勞 對 就有點像那個 紅燈籠的顏色 沒錯 那夏老師您說的 點睛之筆又是什麼呢 它得在最後出現 咱們把這豆香夾 全部給它煎熟以後 最後一瞬間一上來以後 那小味兒您就喫去吧 得壓軸亮相啊 沒錯 那今天給大家推薦的 這種豆類食材是什麼 那夏老師說的 這個點睛之筆的部落 又是什麼呢 夏老師迫不及待 您趕快告訴我們 給大家推薦的 這個豆類食材是什麼 看大屏幕 到底是什麼食材 紅豆 對 你看它本身 生長指數低 然後含鉀又豐富 含鐵又多 今天關鍵是 擱在我們的菜餚裏頭 它的味道肯定錯不了 也是要把它保持 360度全方位地煎炙一下 每個地方 都是金黃焦脆的味道 這道菜真的是 濃香十足啊 而且可以又讓我們 飽眼福又讓我們 飽口福 那您說的最後這個大招 趕快是不是得 給我們亮出來了 那咱們這個香豆芽 在鍋裏邊 已經基本上完全成熟了 脆皮已經進去了 最後其實就是靈魂的味道 是什麼呢 準備點孜然 準備點芝麻仁 把炒好的芝麻 加上孜然 一定是在最後時間 按壓出香 芝麻和孜然 經過了小火被炒以後 它裏邊味道 其實都是那種 滿顏春色 關不住的樣子 各種風味都在這一時刻 讓它快速地釋放出來 那我們這個點睛之筆的味道 在最後時刻 直接淋灑到鍋裏邊 濃香味道 這才齊全了 喜慶的香豆芽 就算是可以出鍋了 今天這道又好看 又紅火的節日美食 用到我們 醬糖雙保險的食材 紅豆還有洋蔥 在享受美食的同時 也別忘了控制好血糖