【菊芋の美味しいポタージュ】糖質の吸収や血糖値の上昇を抑え、整腸作用もある健康野菜---Jerusalem Artichoke Soup

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日本でも流行っている様子の健康野菜、菊芋。イギリスではじめて知りましたが、その美味しさにハマって買い続けている毎日です。調べてみたらとても体にも良いらしく、これは食べない手はありません。まずはイギリスでお馴染みの食べ方、スープでどうぞ。ペーコンのカリカリと塩気で更に美味しく！
追って、ささっと出来る菊芋レシピも紹介致しますので、お楽しみに。
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2人分: Serves 2

・菊芋: 250g-----250g Jerusalem Artichoke
・エシャロット(玉ねぎでも可、小さいもの1/2個): 1個(40g)-----1 (40g) shallot
・野菜スープの素(コンソメスープの素): 1/2個-----1/2 vegetable soup stock cube
・お湯: 300ml-----300ml hot water
・無塩バター: 15g-----15g unsalted butter
・ベーコン: 2枚-----2 slices of bacon rashers
・牛乳: 150ml-----150ml milk
・塩: 少々-----salt
・黒コショウ: たっぷり-----ground black peppercorns

1.Wash the Jerusalem Artichokes and peel. Soak in cold water. Slice into 1cm thickness and soak again in cold water prevent from discolouring. Drain them.
2.Finely chop the shallot. Dissolve the soup cube with hot water.
3.Heat the heavy based pan over medium heat and melt the butter. Fry the shallot for about one mins. Add the Jerusalem Artichoke and stir fry for about 3 mins. Pour the soup stock and bring to boil.
4.Remove scum from the surface and simmer for about 15 mins with the lid on.
5.Mean while, slice the bacon into 2 cm thickness. Cook them in a frying pan for about a few mins each side to make crispy bacon. Drain them onto the kitchen towel.
6. Blent the soup to make smooth texture.
7.Back into the pan and heat up over low heat. Add the milk and adjust the salt.
8.Divide in an individual soup bowl and sprinkle with the crispy bacon and black peppercorns. Serve immediately.

1.菊芋は洗って皮を剥く。変色とアクを防ぐため、水に浸けて下さい。1cm程度の厚みに切って、切ったそばから水に浸ける(2、3分間で可)。ざるに揚げて水気を切っておく
2.エシャロットはみじん切りにする。野菜スープの素はお湯で溶いておく。
3.厚手の鍋を中火にかけバターを溶かし、エシャロットを入れて1分程度、透明になるまで炒める。菊芋を加え、3分程度炒めたら、スープを加えて一煮立ちさせる
4.煮たったらアクを取り除き、弱火にして約15分蓋をして煮込む
(煮込んでいる間に)
5.ベーコンを幅2cm程度に切り、弱火にかけたフライパンで焼き付けるようにする。あまり触らなくて良い。表裏2、3分ずつ焼いたら、カリカリになります。キッチンペーパーの上に揚げて、余分なオイルを切っておいて下さい
6.菊芋が柔らかくなったらブレンダーにかけて、滑らかなピューレ状にする
7.鍋に戻して、弱火で温め始める。牛乳を加え塩加減をみる。後で塩気のあるベーコンが加わるので塩分は控えめにして下さい
8.スープ皿につぎ分け、5.のベーコンをそっとのせ、黒コショウをたっぷり振ってどうぞ

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