43년 유명 백반집 김장 레시피 알아왔습니다. 육수, 액젓, 양파, 과일 다 필요없어요. 진짜 개운하고 맛있습니다. 알타리김치 담그는법. / 총각김치 담그는법

안녕하세요 많은 양을 자주 만들어야 하는 업소에서 사용하는 김장 레시피를 알아왔어요 이번에는 알타리무 김치 레시피입니다. 만들어보면 재료도 아주 간단하고 너무 쉬운데 복잡하게 만든 김치와 맛이 똑같거나 더 맛있어서 깜짝 놀라실 거에요. 알타리무를 손질합니다. 무청이 너무 많이 달려있으면 지저분하기 때문에 좋아하는 만큼만 남겨두고 억센 무청을 떼어내세요. 무청과 무가 연결된 부분에 흙이 많아요. 칼로 깎아 냅니다. 무가 깨끗하면 칼로 긁지 않아도 좋고 지저분한 부분만 긁어내면 돼요. 무청은 좋아하면 많이 넣고 싫어하면 조금만 넣습니다. 저는 초롱 알타리를 사용했어요. 알타리는 단단해서 식감이 좋고 오래 두어도 잘 물러지지 않지만 초롱무는 덜 단단하고 오래 두었을 때 물러질 수 있기 때문에 오래 두고 천천히 먹고 싶은 분들은 알타리로 담는 것이 좋아요. 좋아하는 식감의 물을 선택하면 입에 딱 맞는 알타리 김치를 만들 수 있답니다. 물을 씻어주세요. 사용하지 않은 수태미가 있다면 사용해 오세요. 아주 쉽게 잘 닦입니다. 2-3번 헹굽니다. 줄기 사이에 흙이 끼어 있을 수 있으니 무청 사이를 꼼꼼하게 보고 씻어내세요. 물 1.5리터, 끓는 물 0.5리터, 천일염 1컵 넣고 소금물을 만들어요. 무가 아래로 향하게 해서 소금물에 적십니다. 물을 눕히고 종이컵 0.5컵 분량의 천일염을 무부분에 뿌려서 2시간 절이세요. 1시간 후 위아래 뒤집어주면 골고루 맛있게 절여집니다. 물 600ml, 찹쌀가루 2큰술 넣고 섞어주세요. 센불로 저어가면서 걸쭉해질 때까지 끓이면 풀 완성. 뻑뻑해지기 시작하면 바로 불을 끄고 실온의 온도로 식혀주세요. 마늘을 다집니다. 고춧가루 250g, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘, 천일염 85g, 조청 2큰술, 풀을 넣고 섞어주세요. 양념이 골고루 섞이면 미원 1꼬집 넣고 섞어서 양념을 만듭니다. 무가 절여지고 씻을 때까지 양념은 그대로 놓아두세요. 고춧가루가 불어서 더 맛있어집니다. 2시간 절인 무는 2번 헹굽니다. 초롱 알타리는 두께가 있기 때문에 줄기까지 붙어있도록 길게 4등분 했어요. 알타리는 그대로 담아도 좋고 초롱 알타리 처럼 먹기 좋게 등분해서 담가도 좋습니다. 쪽파 200g 을 반 자르고 양념 조금 덜어서 섞어주세요. 무에 양념을 골고루 바릅니다. 양념은 2큰술 정도 남겨두고 무에 버무려 주시면 돼요. 양념이 골고루 발라지면 깨 듬뿍 3-4큰술 정도 넣어서 버무립니다. 통에 담아주세요. 양념 묻힌 통에 남아있는 양념과 아까 남겨둔 양념 2큰술에 생수 200ml 넣고 깔끔하게 씻어냅니다. 알타리 담은 통에 그대로 부어주세요. 뚜껑 닫아 실온에서 입에 맞게 익힌 뒤 김치 냉장고 보관하면서 드시면 됩니다. 간단하게 만들 수 있는 알타리 김치 레시피는 여기까지. 시청해 주셔서 감사합니다. 다음에 또 만나요.