[中式點心]水光肌鮮奶饅頭|如何讓饅頭更白|鮮奶刀切饅頭|奶香饅頭|牛奶饅頭做法|壓麵機饅頭|Chinese Steamed Buns

你好, 我是May 今天我們來做鮮奶刀切饅頭 饅頭材料和做法非常簡算, 但卻是大家眼中的大魔王 今天我們帶上外援來挑戰一下這個大魔王吧 在攪拌缸內加入鮮奶 加入砂糖 (砂糖不是必需的, 只是幫助發酵, 吃不出甜味, 喜歡吃甜的可以加多一點) 加入豬油 (豬油可以讓饅頭顏色更白, 口感更軟, 沒有的可以省略) 加入酵母 搖晃攪拌缸, 讓牛奶把酵母浸溼 一定要先用牛奶把酵母浸溼, 直接加在麪粉中很難溶化 加入中筋麪粉 用麪糰勾稍微攪拌 (粉量較少, 直接攪拌很難上勾) 攪拌至有點成團就可以了 用廚師機慢速攪拌成團 成團後蓋上蓋子醒面5~10分鐘 5~10分鐘後慢速攪拌至三光 其實這個麪糰手揉就可以, 不需要廚師機, 只是我手腕痛, 才請廚師機幫忙 稍微光滑就可以了 放在案板上撒點麪粉再揉幾下 只要揉幾下就變得更光滑了 把麪糰壓扁 使用壓面機0度壓面 開頭可能會出現這樣破爛的情況 把麪糰三折, 壓扁, 繼續壓就可以了 如果覺得黏, 可以撒點麪粉 每壓一次,把麪糰三折, 再對摺, 壓扁, 繼續壓 不停重複, 面片就會變得越來越光滑, 越來越工整 我沒有數我壓了多少次, 因爲要看麪糰狀態 當面片變成這樣光滑細緻, 就可以了 把面片拉直 薄薄地刷上一層清水, 幫助黏合 把兩端切齊 把收口的一邊壓薄 捲起 開頭儘量卷緊一點, 切面纔不會有洞 輕輕地捲起 一邊卷一邊整理形狀, 保持工整 不要用力卷實, 卷得太實, 蒸好兩端會凸出 搓長 爲了每個大小一樣, 我會用尺量一下 我通常搓成21-22CM左右 確定收口向下 把兩端切齊 剩下約20CM, 分成5個, 每個約4CM 一刀切斷, 不要回來拉, 會有切痕, 不漂亮 這樣切面就很漂亮 把切出來的麪糰整形成圓形 就是用光滑的一面包裹其他麪糰 把麪糰放在墊紙上 整理一下形狀 排入蒸籠內(蒸籠尺寸:直徑22cm) 每個麪糰之間要預留空間給麪糰膨漲 室溫發酵 (發酵以麪糰狀態爲準, 當天室溫24°C發了一個多小時, 這個時間溫度給你參考) 發酵至麪糰有明顯變大 輕輕按下, 會慢慢回彈 (不回彈=發過了, 很快回彈=沒發夠) 拿起感覺輕輕的, 這樣就是發好了 蓋上一塊乾淨的布, 可防止倒汗水滴在饅頭表面, 形成死麪 先開大火把水煮滾 上汽後轉中火 蒸約10分鐘 10分鐘後熄火 悶5分鐘再開蓋 (立刻開蓋饅頭會消氣) 5分鐘後 熱氣騰騰, 白白胖胖的饅頭出爐了 又光滑, 又軟, 還QQ彈彈的, 會像變態一樣忍不住一直想戳它 好吃的饅頭是揉出來的, 手勁不夠, 只好請外援幫忙 一樣可以做出好吃的饅頭 沒有壓面機, 用面棍來回不停擀麪, 也是可以的 組織細緻, 綿密 奶香味十足, 口感鬆軟, 有彈性, 越嚼越香 這就是我喜歡的饅頭 感謝你的耐心觀看! 今天也要開心地過哦^^ 我們下期見!