[麵包]一次發酵戚風小餐包|柔軟得像戚風蛋糕的餐包|脆皮椰蓉牛奶小餐包|蜂蜜牛奶餐包|餐包食譜|新手必學基礎餐包食譜|如何滾圓

[麵包]一次發酵戚風小餐包|柔軟得像戚風蛋糕的餐包|脆皮椰蓉牛奶小餐包|蜂蜜牛奶小餐包|餐包食譜|Desiccated Coconut Milk Bun Recipe|Milk Bread Recipe|Super Soft Honey Milk Bun

椰蓉醬:
- 牛油/黃油 25g
- 砂糖 30g
- 全蛋 25g
- 低筋麵粉 25g
- 牛奶 25g
- 椰蓉 25g

Topping:
- unsalted butter 25g
- granulated sugar 30g
- whole egg 25g
- cake flour 25g
- milk 25g
- desiccated coconut 25g

做法:
1.把奶油和砂糖加入碗內, 攪拌均勻
2.加入全蛋液,攪拌均勻
3.加入低筋麵粉, 攪拌均勻
4.加入椰蓉, 攪拌均勻
5.分次加入牛奶, 攪拌均勻
6.把椰醬倒入擠花袋中, 備用

麵團:
- 高筋麵粉 500g
- 蜂蜜/蜜糖 40g
- 牛奶 350g
- 砂糖 35g
- 鹽 7.5g
- 速發乾酵母 5g
- 牛油/奶油/黃油 40g

The Dough:
- bread flour 500g
- honey 40g
- milk 350g
- granulated sugar 35g
- salt 7.5g
- instant yeast 5g
- unsalted butter 40g

做法:
1.牛奶, 蜂蜜, 砂糖和高筋麵粉一起加入攪拌缸內, 手動攪拌至成團, 蓋上蓋子水合約30分鐘
(第一次做的食譜水份可以先留起20g, 不要一次全倒完; 夏天水合最好放冰箱冷藏進行)
2.取出水合好的麵團, 加入酵母和鹽, 中速揉麵
3.當麵團變得光滑時, 切一小塊麵團檢查, 能拉出大塊較厚的膜, 破口還有點鋸齒,加入軟化的奶油, 慢速攪拌至奶油差不多都被吸收時, 轉中速揉麵
4.當麵團變得非常光滑, 再切一塊麵團檢查麵筋, 能拉大片, 非常有韌性,不易破, 破口是圓滑的薄膜就可以了
5.檢查麵團終溫,最好在26°C左右最好, 不要超過28°C
( 如果超過28°C可以放入冰箱降溫30分鐘)
6.稱出麵團總重量,平均分割成16份, 滾圓, 排入烤盤
7.放入發酵箱30°C發酵約70分鐘,至兩倍大
(發酵時間只供參考, 以麵團狀態為準)
8.取出發酵好的麵團, 擠上椰蓉醬
9.放入已預熱的烤箱, 190°C烤約20分鐘
(爐溫不勻可以在中途掉頭一次)



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