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山藥自古以來被視為神仙之食，藥食同源，主要作用可健脾益腎，補氣養陰，做成各種料理，不僅好吃，對人體也有很大的幫助，尤其今天用的紫山藥含有大量花青素，可以預防心血管疾病及抗氧化，拿來做煎餅，及山藥球點心，既營養又吸睛。


準備的材料
紫山藥2斤
木薯粉10g，糯米粉適量，鹽巴3g，鹹蛋黃6顆
糖140g，桂圓適量

製作過程

1.紫山藥餅，
√把買回來的紫山藥，洗乾淨，再削皮
√削好皮用磨泥器把它磨成泥，這個方法比較慢如果家裡有調理機，我們把它切塊
√放入調理機，用攪拌棒把它攪拌一下，讓它整個都有打碎，再用快速打成泥
√倒出來，加入60g白糖，或是海藻糖，鹽巴3g，甜度依自己的喜好做調整
√把它攪拌一下，如果要吃原型食物，我們不用再加任何的粉下去，直接這樣放一些下去
煎就很好吃了
√如果想要吃一點Q度，我們可以加一點木薯粉10g，把它攪拌均勻
√放入耐熱帶裡面，塑膠袋口把它綁緊，我們要吃多少就煎多少
√其他的可以放在冰箱冷藏
√要煎的時候，給它剪一個小洞，擠適量的山藥放在不沾鍋的平底鍋裡面用中小火慢慢
煎
√可以加一些桂圓（適量），更補氣，不加也可以
√煎到下面變色，有點焦香，就可以翻面煎，兩邊都煎成金黃，要起鍋前我們加入一些奶
油可以增添香氣，紫山藥煎餅就完成了

2.金沙紫山藥球
√紫山藥削好皮，切片，放在電鍋內鍋，外鍋用半杯的水，放在電鍋裡面蒸，等電鍋跳起
來，悶一下，山藥就蒸熟了
√趁熱的時候加入白糖80g，或是其他的糖
√把山藥壓成泥，壓好以後，加入糯米粉（適量），你也可以加地瓜粉或其他的粉，攪拌
成絮狀
√再用手揉到不黏手，揉成團
√案板撒一些手粉，把紫山藥團整成長條型
√切成一小段，每一個大概秤35g,搓成圓球
√壓成一個小洞，把烤好的蛋黃包在裡面
√可以把蛋黃磨成粉，或是不磨粉用半顆鹹蛋黃也可以，再搓成圓球
√把全部的材料都包好，這樣就可以了
√準備一個炸鍋，油可以放多一點，也可以不用加那麼多，用中小火
√可以用半煎炸的方式，翻面炸，讓每個地方都炸成金黃色，就可以把它撈起來，金沙紫
山藥球就完成了