一斤麵8兩水 攪拌 抻一抻 出鍋比麵包還香 要多軟有多軟

彩虹小廚
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33 次觀看·2024年10月15日
配方:酵母4克 鹽4克 白糖20克 植物油18克 水320克 高筋麵粉400克 水果乾適量
Recipe: 4g yeast, 4g salt, 20g sugar, 18g vegetable oil, 320g water, 400g high-gluten flour, some dried fruit
一斤麵包涼水
攪一攪,撐一撐,出鍋比麵包還香
要多軟有多軟,不信你就試試
依次在碗中加入4克酵母
4克鹽
20克白糖
18克油
320克水
攪拌均勻
再加入400克高筋麵粉
攪拌成麵團
靜置10分鐘再攪拌一次
還可以放入些自己喜歡喫的果乾
拌勻
放到冰箱裡冷藏半小時
取出來手上抹油
攪麵團撐一撐
四周向中間折疊
再放回冰箱冷藏
以上的步驟重覆兩遍
這樣可以增加麵團的筋性和蓬鬆度
取出最終發酵好的麵團
搓動
明顯感覺內部充滿著很多氣泡
說明發酵的正合適
如果麵團塌陷就是發酵過頭了
取出麵團放到烤盤裡
攤勻
再送進預熱好的烤箱
上下火200度烤25分鐘
烤至表面上色滿意即可出爐
直接脫模冷卻防止底部潮濕
晾至溫熱後即可切塊開喫
蓬鬆又暄軟
上面一層焦黃的小酥皮
內裡不僅柔軟還筋道
加了蔓越莓乾在裡面
喫起來酸酸甜甜比麵包還香
喫不完的密封保存
第二天依然柔軟好喫
喜歡的朋友趕快安排起來吧
