廣東的經典粵菜：酸梅鴨真是好吃，鴨肉嫩滑酸甜，一點都不腥，做法簡單又下飯。做酸梅鴨，鴨肉到底要不要焯水？鴨皮為甚麼要先煎後煮 #Sour Plum Duck #家常菜 #粵菜 #粵菜家常菜 #酸梅鴨 #燒鴨

如果你喜歡喫鴨肉 又喜歡酸甜口 那麼一定不要錯過這款超好喫的酸梅鴨的做法 大家好 我是大叔二斗 今天分享廣東名菜酸梅鴨的做法 做法詳細 酸鮮嫩滑 鴨肉一點都不腥 首先我們準備兩個鴨腿 先把它們清洗浸泡一下 能買到新鮮的麻鴨最好 清洗乾淨後 我們把鴨腿直接放在鍋中 再加入多點的清水 沒過它們 然後加入薑片 蔥段和料酒 開始焯水 如果是新鮮優質的鴨肉可以不焯水 但是冷凍的鴨肉 或者怕腥的朋友 還是焯水比較好 水開後 用漏勺撇去浮沫 撇除乾淨後 再煮3-5分鐘 把鴨腿煮斷生 煮好後 用筷子把鴨腿夾出來 再把它們放入溫水中浸泡一下 接著用流動的溫水把它們都沖洗乾淨 洗洗乾淨後 放在一旁滅水備用 接著我們準備半頭大蒜 泡軟後剝去外皮 我們會發現它們大小不一 小一點的大蒜 我們用刀把兩頭切掉不要 大一點的大蒜 先把根部有些發開的地方切掉一點 再用刀把它們一分為二 這樣做所有的大蒜大小差不多 全部切好後 先放入盤中備用 再準備一塊去皮的生薑 先把它切成厚塊 再改刀切成薑粒 大小和蒜粒差不多 全部切好後和蒜粒放在一起 接著準備一個小洋蔥 切一半使用 再把它改刀切成洋蔥塊 全部切好後用手抓散 然後放入盤中備用 朝碗中加入適量的陳皮 加入清水浸泡一會兒 泡軟後用刀刮掉背後的白膜 去掉苦澀味 再和10克黃冰糖一起放入盤中備用 接著我們用廚房用紙把鴨肉表面擦乾一下 因為接下來要下鍋煎一下 準備一口乾淨的鍋 朝鍋中加入適量的植物油 油溫五成左右 下入兩個鴨腿 鴨皮朝下 開大火煎一下 煎出鴨皮中多餘的油脂 喫的時候纔不油膩 一直煎到鴨皮表面微微焦黃 就翻過來煎另外一面 也煎到表面微微焦黃 就把兩個鴨腿都夾出來備用 鍋中的油繼續加熱 油溫四成左右 下入全部的洋蔥塊 薑粒和蒜粒 用大火不斷的煸炒 把它們炒香 把洋蔥炒到透明 把薑粒蒜粒炒到表面微微焦黃 我們就朝鍋中加入適量的開水 接著把兩個鴨腿倒回鍋中 不用給鹽 加入生抽醬油三勺 大約45克 再加入一勺量的老抽 加入一勺量的陳醋 接著倒入全部的陳皮 黃冰糖 再加入三勺量的酸梅醬 最後加入四勺量的米酒 開大火煮沸 水開後先不加蓋煮5分鐘 方便最後一絲腥味的揮發 5分鐘後蓋上蓋子調成最小火 就這樣悶煮40分鐘 中途要把鴨腿翻幾個面 時間到 先把鴨腿夾出去 再用漏勺撈乾淨裏面的殘渣 撈乾淨以後倒回鴨腿 開大火收汁 一邊收汁一邊把湯汁淋在鴨腿上 一直收到湯汁濃稠起大泡 就可以關火裝盤 還是冷卻後把鴨腿斬成小塊 擺入盤中 最後均勻地淋上湯汁 一道超好喫的酸梅鴨就完成了 我是大廚餓鬥 我們下個視頻見