街邊夜市上出餐快味道好的鐵板孜然炒肉夾饃怎樣製作出這種醬香濃郁，肉質鮮嫩的口感呢？

街邊夜市上出三塊味道好的切盤孜然炒肉夾饃 怎樣製作出這種醬香濃郁 肉質鮮嫩的口感呢 今天楊師傅教你 做孜然炒肉夾饃呢 咱們採用的是雞脯肉 這樣呢它成本低 利潤高 將雞脯上的肥油 筋膜給它去除 去除乾淨以後 從中心呢給它劈開 咱們順着雞脯肉這個紋理呢給它切成絲 切成絲的時候呢 咱們切的比較粗一點點 接下來咱們開始醃肉 每500克切好的雞脯肉 放入鹽5克 雞精味精各兩克 胡椒粉一克 花椒粉一克 生抽20克 雞蛋一克 水100克 和像這樣攪拌均勻 讓肉呢充分的吸收水分 咱們這一步給裏面加入雞蛋和水呢 主要是讓它的口感更加的鮮嫩 在肉將水吸收完以後 這樣給裏面加入土豆澱粉15克 再次呢攪拌均勻 拌勻以後這樣呢給裏面加入 30克的油 咱們加入土豆澱粉呢 是爲了鎖住肉質的水分 而加入油呢 是爲了咱們在炒制時肉容易散開 粘連 整起來把它拌勻以後 正好煎肉30分鐘 爲了出三塊 味道統一 接下來咱們拌上一個醬料 給碗中倒入100克的前面醬 100克的香辣醬 50克的豆瓣醬 50克的蠔油 5克的雞粉 2克的花椒粉 2克的牛肉粉 整起來把它攪拌均勻 咱們在拌醬料時就不用放鹽了 因爲咱們豆瓣醬 香辣醬裏面還有大量的鹽分 如果是這會兒呢 再加入鹽 它味道就鹹了 整起來 像這樣給它攪拌均勻以後備用 這會兒呢 所有東西都準備好了 接下來就可以出湯了 放入咱們醃好雞脯肉 將雞脯肉呢給它炒散 將雞肉呢炒至發白 變色以後 給裏面加入咱們配好的青紅椒 放入土豆條 繼續呢給它炒制 炒的時候呢 像這樣來回的翻拌 讓它受熱均勻 炒至呢 像這樣土豆條變色以後 放入咱們最好的醬料 繼續呢給它翻拌均勻 每500克的菜 咱們放入最好的醬料 15到20克 也可以根據單月口味做一下適當的調整 炒熟以後 喜歡喫辣椒的 可以給裏面放入辣椒麪 孜然粉 把它再次呢翻拌均勻 肉炒好以後 之後呢 咱們拿上一個荷葉餅 給裏面加入咱們炒好的肉 今天咱們的鐵板孜然炒肉夾饃就製作好了