Rancho Canario ¡Un Guiso De Abuela Suculento Y Lleno de Sabor!

Rancho Canario ¡Un Guiso De Abuela Suculento Y Lleno de Sabor! Esta receta de Rancho Canario es un plato de cuchara tradicional de las Islas Canarias (España). Se trata de un guiso de patatas, garbanzos, ternera, chorizo y fideos realmente exquisito y perfecto para disfrutar en familia durante los meses de frío. Aunque, dependiendo de la isla y del hogar, cada quien prepara el Rancho canario a su estilo, hemos querido seguir la receta de Saro, la abuela de Víctor 🥰. ¡Buen provecho!

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Receta de Rancho Canario (Comida Canaria Tradicional):
🛒 Ingredientes (4-6 personas):

🔸 500 g de garbanzos cocidos (250 g / 2 ¼ cup secos) (1 lb)
🔹 500 g de patatas (1 lb)
🔸 400 g de morcillo (1 lb)
🔹 180 g de chorizo oreado o el que más te guste (2 unidades) (6,4 oz)
🔸 1 cebolla
🔹 2 dientes de ajo
🔸 2 tomates
🔹 ½ cucharadita de pimentón dulce o paprika (½ tsp)
🔸 30 ml de aceite de oliva (2 tbsp)
🔹 Sal
🔸 Pimienta
🔹 Unas hebras de azafrán (puedes sustituir por un poco de colorante)
🔸 100 g de fideos gruesos (del nº 4) (⅔ cup)
🔹 2 l de agua (4 cups)

🍳 Receta de Rancho Canario de la abuela, paso a paso:

1️⃣ Prepara el sofrito: pica la cebolla y los ajos. Pela los tomates, retírales las pepitas y pícalos en trozos pequeños.
2️⃣ Corta la carne en dados grandes, para que se cocine antes, y salpiméntala. Corta el chorizo en rodajas grandes (he utilizado uno oreado y un trozo de sarta dulce porque me gusta mucho).
3️⃣ En una olla grande, pon el aceite y sofríe los dientes de ajo un par de minutos a fuego bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y póchala. Echa el tomate y rehógalo hasta que se deshaga. Incorpora el pimentón y cocínalo 30 segundos.
4️⃣ Echa la carne y el chorizo, sube el fuego y cocina hasta que veas que no está cruda en el exterior. Vierte el agua, cubre la olla con la tapa y cocina la carne 30 minutos desde que el agua hierva. Mientras se cocina retira la espuma (que son las impurezas de la carne) y el exceso de grasa.
5️⃣ Separa un cacito del caldo en un cuenco. Pon el azafrán envuelto en papel de horno y hazlo polvo con el mazo del mortero. Viértelo en el cuenco, remueve y deja infusionar.
6️⃣ Echa sal al gusto. Añade los garbanzos cocidos. Cuando vuelva a hervir el caldo, añade las patatas peladas y chascadas. Tapa y cocina a fuego medio unos 15 minutos.
7️⃣ Añade la infusión de azafrán, mezcla y echa los fideos. Deja cocinando otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen en el fondo de la olla. Añade más agua si es necesario y rectifica también de sal.

👌 Notas para elaborar la receta canaria de Rancho Canario:

🧅Si vas a usar garbanzos secos, tienes que tenerlos a remojo con agua y una cucharadita de bicarbonato desde la noche anterior. Deberás añadir más agua (3 litros en vez de 2) y cocinarlos junto con la carne hasta que estén tiernos (unas 2 horas).

⚠️Este es un plato del que no hay una receta exacta. Cada casa y zona lo hace según sus gustos y costumbres. Hay quien le pone costillas o pollo, calabaza, zanahorias, comino, laurel o vino blanco. Otros ponen alubias o judías pintas en vez de garbanzos.


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