Die beste Pizza Napoletana mit Teichners Pizza Palace🍕 Step by Step Anleitung - 48 Stunden Pizzateig

hey Leute herzlich willkommen bei einfachpacken schön hab die wieder eingeschaltet ihr seht ich stehe nicht zu Hause in meiner Küche sondern beim Sven schön dass du da bist mein lieber schön darf ich da sein und du zeigst mir heute dein lieblingspizzarezept ganz genau wir werden heute gemeinsam Pizza machen wir zeigen euch die Teigherstellung von A bis Z wie wir die Pizza später dann noch richtig schön im Pizzaofen backen und ich hätte gesagt dass wir nicht lange schnacken wir legen direkt los oder absolut für alle die S nicht kennen das kann ich mir zwar nicht vorstellen sein instagram am Kanal verlinken wir gerne er ist der Meister der Pizza würde ich mal sagen auf Social Media geniale Sachen die du machst und ja bin gespannt auf dein Lieblingsrezept bin gespannt was du sagst tatsächlich sehr gut also legen wir los jawohl also Marcel ich habe hier ein paar Zutaten vorbereitet zum einen Weizenmehl Typ 00 denn du weißt ja Weizenmehl Typ 00 haben einen besonders vohen Proteingehalt das ist wichtig damit wir später einen sehr elastischen Pizzateig herstellen können dann benötigen wir für so einen Pizzateig noch was Feines Meersalz kaltes Wasser und frische hefeln genau aber auch nur 3 g bzw 2,5 g sorry denn wir machen ein 48 Stunden Pizzateig Rezept je länger der Teig Reifen darf desto luftiger aromatischer und verdaubarer und ja alles alles besser genau eigentlich ganz einfach das Rezept hier geben wir das Mehl in die Maschine dann darf auch direkt schon 2,5 g frische Hefe dazu oder alternativ ein Drittel der trockenen Hefemenge ne und du hast da 1 kg Mehl richtig das ein 1 kg Mehl m das Rezept reicht später für 6 280 g Teiglinge bzw für 63 bis 33 cm große Pizzen ja genau und dann können wir eigentlich schon direkt das Wasser hinzugeben das sind 680 g also haben wir eine hydration von 680 von 68%. davon gebe ich direkt 50% der gesamten Wassermenge in die Maschine okay ganz wichtig ich habe damals immer nur Schluck für Schluck angefangen das Wasser hinzuugeben aber dann Ben sich gllümpchen deswen zu fest ist ja genau deswegen 50% Knethacken drauf darum bin ich auch nicht so der biger Freund ich finde B das dann unterm Teig ist das das dauert so lange wenn V B V allem die ganz krümelige Geschichte manchmal mache ich den einfach mit einer höheren hydration weil das einkneten ist dann schon bis die Klumpen da raus sind aber natürlich geschmacklich und vom Ergebnis muss man nicht diskutieren ist super Verarbeitung ja also wenn ich so ein ber mach dann schneide ich den gerne auch noch in solche kleinen Würfel dann hat sich da tut sich die Maschine einfach leichter ich habe auch mal versucht ber von Hand zu kneten ja Freunde ich sag's euch das ist eine absolute Quälerei ja das kann ich mir vorstellen und Pizza lebt ja eigentlich von wenigen Zutaten die müssen einfach hochwertig sein genau also ich ich sag's immer wieder Pizza ist ja eigentlich keine Zauberei du brauchst nur wenige aber sehr hochwertige Zutaten t en und du wirst es später sehen wir machen eine Margarita und dann vielleicht noch eine Salami Pizza aber einfach nur geile Tomaten hochwertiger fordilat Mozzarella ein paar Zutaten machen dieses Gericht einfach zu einem zu zu was ganz Besonderem tatsächlich ne sehr gut sind wir gespannt jawohl also 50% der gesamten Wassermenge haben wir drin dann beginnen wir zu kneten ja auf ja fast auf der kleinsten Stufe für z bis 3 Minuten bis das Mehl das Wasser gebunden hat und dann können wir Schluck für Schluck das restliche kalte Wasser einarbeiten die habe ich nicht mitgebracht sondern das wen hat auch eine ich hab auch eine ganz genau also preisleistungsmäßig ist das echt eine super Maschine kann man nicht sagen gell sehr gut so dann geben wir direkt Schluck für Schluck das restliche Wasser hinzu und das Wasser beigeben machst du jetzt einfach dass der Teig schneller zusammen geknetet ist richtig ganz genau also ich möchte sozusagen Schluck für Schluck das Wasser hinzugeben damit einfach das Mehl das Wasser schneller binden kann und dann erhöhe ich auch relativ schnell die Geschwindigkeit der Maschine denn ich möchte richtig viel Spannung in den Teig reinbekommen denn du musst nachher richtig schön stabil sein wir machen dann auch den fenstertest das hast du deinen Leuten bestimmt auch schon oft erklärt ja haben sie schon ein paar mal gesehen ja also da haben wir tatsächlich auch viele Schnittpunkte ne absolut genau das machen wir jetzt mal kurz und immer wenn ich sehe dass der Teig nicht mehr so feucht ist dann gebe ich immer noch weiteres Wasser hinzu aber höher mit der hydration gehst du bei dieser Rezeptur nicht doch kann man auch machen grundsätzlich das kannst Du später können wir das auch Rezept schreiben ihr wisst ist bestimmt je höher der Wasseranteil im Teig desto schwieriger ist die Verarbeitung deshalb als Anfänger empfehle ich so ja eine hydration von 63 65% ne also auf 1 kogam Mehl dann in diesem Fall 630 g Wasser ne ja okay aber ich finde 68% ist die ideale hydration wenn es um Geschwindigkeit wenn es um Präzision geht na also alles darüber hinaus ist schon etwas schwieriger ne da muss man schon geübter sein also vom Formen vom ausdünnen dann aber je mehr hydration do denbarer wird's oder nicht unbedingt denbarer nicht unbedingt er wird halt schwieriger zu verarbeiten wir werden später sehen Pizza auf den Schieber ziehen ausbreiten das ist nicht einfach ne da muss schon ein bisschen geübter sein aber grundsätzlich je mehr Wasser im Teig ist desto eher ist die Chance dass er auseinanderläuft ne okay also gar kein großer Vorteil jetzt bei der Pizza die hydration groß zu steigern muss ich da vielleicht auch ein bisschen zurückfahren kann man kann man auch machen der wird tendenziell luftiger aber in lei der jetzt die Pizza probiert der wird so begeistert sein so so bekocht zu werden mit so einer Pizza das ist schon was besonderes Co gut jetzt können wir noch ein weiteren Schluck Wasser hinzugeben zack D machen wir gleich alles rein stellen wir zur Seite und dann können wir auch schon ja die Geschwindigkeit der Maschine auf ca 70% erhöhen und dann kommt auch noch das Salz hinzu sehr gut gib so immer verzögert bei Salz ja ja ja ja ma ich immer so weiß ja selbst genau und und Wasser ist wichtig sehr kaltes Wasser bei Pizzateig zu verwenden weil weil ich möchte ja eine Knet eine lange knetdauer also 12 bis 15 Minuten in gerade so ein heißen Tagen wie heute empfiehle sich einfach ich stoppe die Maschine grundsätzlich immer bei 24 24,5° okay du gehst nicht auf die kniezeit sondern wirklich nach Temperatur und dann genau ich habe sogar glaube ich irgendwo ein Infrarot Thermometer und damit messe ich dann später immer die Teigtemperatur cool nach 9 Minuten knetdauer dürfen wir das feine Meersalz ergänzen das sind genau 30 g wieso 30 g das sind jetzt 3% auf die Mehlmenge du weißt ja selbst oder viele wissen es dass Salz ja nicht nur zum Geschmack beiträgt sondern Salz drosselt auch die hefeaktivität für dieses Rezept benötigen wir 3 g Salz ne einfach um eine kontinuierliche Teigführung zu gewährleisten und von der Pizza her v gesm merkt man nichts man grundsätzlich nicht ne es ist schon man merkt nicht dass sie besonders salzig ist die Pizza aber es wird einfach intensiviert ne das unterstreit noch mal dieses brotartige diesen teichengeschmack ne okay sehr gut was machen wir eigentlich für ein Pizzas das ist tatsächlich eine neapolitanische Pizza mittlerweile ist sie schon verbreiteter als vor z Jahren also das ist nicht diese knusprig dünne Pizza die wahrscheinlich viele aus Rom kennen sondern das ist diese besondere Pizza mit diesem luftigen knusprigen schlauchb schlauchbo potto ja und das geile ist einfach die Herstellung die Verarbeitung ich esse gerne auch die knusprige Pizza aber die Teigherstellung so dieser Flare diese wenigen aber hochwertigen Zutaten das ist Leidenschaft das macht nichtich glücklich deswegen ja bin ich so hinter dem Pizzabacken her weil es halt einfach Spaß macht ne merkt man auch wie da die leitenchaff durchü absolut absolut aber wir werden später sehen die Pizza darf sie auch gerne verneigen ne also die muss man Falten und dann reinschieben man darf da gerne schlotzen das ist Sch FE eine Sache tatsächlich sehr gut das kann ich gut ja super also jetzt erhöhen wir die Geschwindigkeit auf 100% ja lassen wir den Teig noch ca 60 bis 90 Sekunden auf höchster Stufe auskneten und danach ja dürfen wir in dehnen und Falten seh R so liebe Mel nach exagt 12 Minuten ist unser Teig richtig schön ausgeknetet du siehst das schon hier ich habe ihn schon gehört der hat geschmatzt der hat geschmatzt und D kommt in einem Stück perfekt raus wunderbar oder se jetzt darfst du ihn gerne dehnen und Falten ne du weißt ja wie das geht ja also ich würde ihn jetzt einfach zu einer Kugelformen jeder hat da wieder seine Technik aber er muss schön glatt sein od siehst du schon dass der Mann das drauf hat heiligs Blech ja das mache ich nicht das erste Mal der Teig fühlt sich gut an oder ja fühlt sich gut an Marcel eine Sache haben wir vergessen den slap nicht vergessen genau das ist ganz ganz wichtig Spa ist andere Geschichte einfach dazu auf alle Fälle dürfen wir den Teig jetzt 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen und dann machen wir schon weiter mit der Stück sehr gut let's go so liebe Marel genau 15 Minuten später dürfen wir weitermachen mit der sogenannten Stück gare ne sehr gut dazu habe ich eine teilarte du wollst was sagen nee also das stückgar ist relativ kurz das bewusst ne in diesem Fall lassen wir die stockgare aus wir machen die stückgare 46 Stunden stgade ist relativ kurz s jetzt habe ich verwechselt aber stockgade ist relativ kurz 15 Minuten ne dass ich der Teig entspannt was Gluten sich entspannen kann dadurch kann wir den Teig besser weiter verarbeiten ne okay sehr ruhig so und ich wiege tatsächlich 280 g Stücke ab das ist ideal für eine 30 bis 33 cm große Pizza und da kommt mir gerade ein Gedanke bei wie viel likes komme ich zu dir und wir machen die Pizza im haushaltsofen in der Schweiz was sollen wir sagen müssen wir hoch ansetzen die Reise ist vier Stunden ja ich ma und die Schweiz ist teuer also du kannst s gerne aussuchen was was sag mal ne was ist so der Durchschnitt mach mal komm setz mal hoch an mach mal 10 000 likes bei 10 000 likes komme ich in die Schweiz wir machen weiteren Content da habe ich schon richtig Bock drauf dann kommen wir mal zu ihm und aber machen im Holzofen die Pizza oder im Holzofen okay Freunde lasass es brennen l000 likes richtig also hier haben wir die ersten 280 g das machen wir dann mit allen Teiglingen zack so ungewohnt neben dran zu stehen und nichts zu machen ja ist komisch oder ist komisch aber vielleicht darfst du Schleifen weil ich sag ich sehe auch du verwendest kein Mehl nee brauchen wir tatsächlich nicht okay warte mal denn wir werden den Teig ja gleich auf Spannung rundwirken bzw dehnen und Falten und dadurch ist der Teig nicht mehr klebrig also wir sehen jetzt jetzt ist noch relativ klebrig gleich aber nicht mehr ne okay so wenn es da 2 3 4 g dann das ist gar kein kein Thema gar kein Problem ne und wenn es noch ein bisschen Rest gibt einfach aufteilen richtig zack mein Augenmaß ist tatsächlich noch nicht so gut aber das vielleicht liegt auch am Bier dass wir getrunken haben während der stockgare ja also Freunde wir haben heute 35° ne dann kann man sich dazu da kann man sich schon mal bedienen ne so dann machen wir jetzt einfach hier aus Augenmaß das passt so wunderbar bei euch ist das Grundnahrungsmittel oder in Deutschland sagt man oder ist das rein in Bayern nur so oder eigentlich überall in Deutschland wir haben schon sehr sehr gutes Bier und das ist schon sehr süig ne stim sehr süffiges Bier vor richtig also wir haben hier jetzt den Pizzateig ne und da gibt's viele Methoden ne man kann hier ein paar Mal dehnen und Falten anschließend das ganze hier auf Spannung schleifenm oder was ich auch sehr gerne mache gerade als Anfänger empfehle ich das ist für mich persönlich oder für Anfänger denke ich die einfachste Methode zeig auf die Arbeitsplatte legen die Ecken nach innen falten wenden und dann auch hier mit so einer Klaue das ganze auf Spannung rundwirken bzw schleifen und ja ein paar mal später haben wir schon richtig schöne sehr gut ja so zeige ich das auch ja der man kann es mit zwei Händen oder zeig mal hier der berpi ja zack dann würde ich vielleicht ein bisschen Mehl nehmen aber mal schauen ob ich das jetzt mit zwei Händen doch ja ein paarrehungen später genau hab wir das perfekt wunderbar sehr schön genau jetzt darst du hier noch mal zack kfus mus Biss muss man ein bisschen hören da muss immer klatschen teigyoga genau so jetzt haben wir schon ja sechs schöne Teiglinge und das wichtig am schleifen ist natürlich dass die gergase im Teig bleiben ne und die Teiglinge verlaufen dann auch nicht großartig es ist jetzt aber wichtig zu beachten dass die Teiglinge in einen Behälter kommen ich habe eine schöne pizzaballenbox die kannst du gerne mal unten in der Videobeschreibung verlinken ne und wichtig ist es die Teiglinge dann abgedeckt ruhen zu lassen denn es kann sich eine Kruste bilden das möchten wir nicht ne einfach hier mit bisschen Abstand in die pizzaballenbox legen wenn ihr alternativ ne keine pizzaballenbox zu Hause habt dann könnt ihr einfach eine auflauffor nehmen oder eine Tupperschüssel der Frischhaltebox da bisschen Olivenöl reinmachen da machst du bewusst nichts rein ne wir werden nachher zeenss jetzt haben irgendwie sieben Teiglinge mach wir da noch ein bisschen Platz aber ne das das war eigentlich falsch berechnet 280 g Teiglinge Stück aber das passt wunderbar aber ich bin natürlich sehr authentisch hier wir zeigen alles was so wie es drin ist ich glaub ich habe die Wage nicht auf auf Jen Fall ich bin fleiig gewesen unde bereits vorgestern einen richtig schönen Teig vorbereitet guck mal hier ne das legen wir ich jetzt einfach drauf und so sehen die teiglänge nach 48 Stunden aus und sehr schön diese Fermentation du kennst das ja wunderschön und hier sieht man noch ein paar schwarze Punkte sind die Schaden Teile die so ein bisschen aufquellen od gen richtig schön auf jeden Fall Freunde gehen wir jetzt raus in meine Außenküche denn dort werden wir jetzt eine leckere Pizza backen sehr gut let's go so herzlich willkommen in meiner Außenküche sehr schön hast du es da ja danke schön danke schön ist noch immer im Umbau aber ich gebe mir Mühe der Ofen ist vorgeheizt auf 420 bis 430° steintemperatur das ist so das sweetpot für neapolitanische Pizza ja die Pizza ist ca 60 bis 90 Sekunden im Ofen hat gedauert jetzt so eine halbe Stunde vorheizen bis die der Stein richtig heiß ist ganz genau also in dem Ofen brauchen wir so eine 30 Minuten je nachdem was für einen Pizzaofen man verwendet ja man kann auch so eine gute Pizza im haushaltsofen backen da einen backstal oder ein Pizzastein richtig gut Aufheizen aber wie gesagt vielleicht kommen wir bald in die Schweiz und machen dort auch noch ein Video im Holzofen und im haushaltsofen genau also unbedingt das das Ziel ja genau ja führst du mich noch durch die Zutaten wir haben jetzt hier pizzasoße Tomatensoße eine geile Tomatensoße und zwar sind das sonnengereifte sanmzano Tomaten die wachsen am Fuße des wesu die sind besonders süß und fruchtig im Geschmack und da ist auch nicht viel drin etwas Olivenöl also 400 g sanzano Tomaten 5 g Olivenöl 5 g Salz und eine Handvoll Basilikum okay mehr benötigt man bei so einer hochwertigen Tomatensoße oder bei so hochwertigen Tomaten nicht al ist wirklich was feines und man sagte mit den Händen Verpressen wegen den Bitterstoffen was hast du da für eine Meinung habe ich tatsächlich sehr lange so gemacht aber irgendwann wenn du öfter Pizza machst und du hast viele Tomaten jedes Mal mit den Händen lass das durch den Mixer ne einfach mal gestoßartig berühren bis ihr eine richtig schöne Konsistenz habt da passiert nichts die Kerne gehen nicht kaputt also da entstehen keine Bitterstoffe einfach kurz hier durch ein Mixer lassen stoßartig dass die Farbe beibehalten wird dass man noch kleine Stückchen dazu hat mehr benötigt man nicht ansonsten habe ich natürlich noch für so eine hochwertige Pizza hier richtig schönen parmigano 48 Monate gereift sehr schön fürs umami dann fiordilat Mozzarella das ist ein schnittfester Mozzarella relativ fest große Stäbe und fest ja ja weil wir möchten später dass der Käse schön verläuft aber man die Struktur noch erkennt Unterschied zu normal Mozzarella er wesssert nicht er wäsert nicht er wäsert nicht auf der Pizza wenn ihr nicht die Möglichkeit habt beim italienischen Feinkostladen so eine Mozzarella zu kaufen kauft euch einfach den in der Lake schneidet den in Stücke tupft i mit Küchenpapier ab ja und lasass den dann ja vier bis 24 Stunden in einen Küchensieb abtropfen Behälter drunter und dann ist auch schnittfest gewürfelterch geht auch ne also je je nachdem wie man es hat ich möchte es authentisch haben oder wir möchten es heute authentisch haben deswegen machen wir das so wir starten auf jeden Fall mit einer Margarita alternativ habe ich hier noch eine geile Salami eine italienische und jetzt legen wir los okay genau also hier ist unser Pizzateig 46 Stunden stückgare ganz wichtig das habe ich vorhin vergessen zu sagen bevor der Teig in den Kühlschrank kommt muss du noch eine Stunde bei Raumtemperatur gehen damit der anspringen kann genau dann kommt er 45 bis 46 Stunden in den Kühlschrank bei mir bei 5° mhm und ganz wichtig zwei Stunden vor dem Pizzabacken die teillinge aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen denn dadurch lässt sich der Teig noch mal ein bisschen besser ausbreiten sehr gut bin ich froh sage ich auch so ähnlich es deckt sich es deckt sich gut das sind so die beckereschwag genau so also ich habe hier semola das ist wie Hartweizengries nur feiner Gemal das kennst du wahrscheinlich auch ist eiglich Hartweizen Mehl ja Hartweizen Mehl sagt dazu ne ähm und das benutze ich einfach zum Ausbreiten der Pizza oder zum abstechen der Teiglinge das ist sozusagen eine Schicht zwischen Haut und Teig damit nichts klebt genau und es rutscht noch wunderbar also Marcel ich ma das immer so hier habe ich einen flexiblen Teigspachtel wenn ihr keinen Teigspachtel zu Hause habt nimmt gerne ein pfannwender z.B okay kann auch funktionieren oder eine teilarte so dann gebe ich erstmal ein bisschen semola hier an die Verbindungspunkte ja so dann nehme ich meinen teigpach Steig Teigspachtel und steche erstmal hier den Teigling ab die Verbindungspunkte lösen zack zack zack dann nehme ich noch mal Ex extra sem hier her gibt das unter den Teig und dann mit Selbstbewusstsein unter den Teigling und in das sem rein zuerst da im wenden genau jetzt wenden wir den teling ein zweimal so und dann geben wir das hier auf das semol bet viel hilft viel Freunde viel hilft viel viel hilft viel genau dann rund ausrichten wen wir möchten ja eine schöne Runde Pizza haben ich glaube bei mir hatten die Teiglinge immer eine stärkere gare als bei dir echt ja das ist nicht unbedingt optimal das habe ich das habe ich früher auch immer so gemacht aber das Problem ist das kann ich hier durchaus auch passieren wir möchten ja einen schönen luftigen Rand haben und beim Ausbreiten der Pizza kann sein dass ich Luftblasen bilden die müssen wir dann kaputt machen weil die können im Ofen verbrennen genau das passiert ja okay richtig aber durch die lange stückgare wird der Teig richtig schön geschmeidig er lässt sich fast von alleine ausbreiten ne okay so probieren wir mal wie der Teig geworden ist also ich beginne immer von ja ich lass ca eineinhalb bis 2 cm Platz von unten und beginne dann die Luft mit den Fingerkuppen in den Rand zu drücken ne und jetzt siehst du schon okay wie das ganze aussieht so dann wende ich den Teigling einmal und wiederhole den Vorgang und dann kann man ganz einfach hier mit den Händen den Teig ausrichten bearbeiten so muss das Aussehen okay jetzt siehst du hier schon die ganze Luft die pressen wir in den Rand und das ist fast das besonderste an der Pizza Pol dieses brotartige ne so dann können wir das noch einmal wenden du ziehst dieade nicht dir hier irgendwie Techniken auseinanderziehen einfach nur durch das Drücken hast du eigentlich schon relativ relativ gute Pizza kann man schon sagen aber jetzt kommen wir zum etwas kniffligeren Teil ne jetzt müssen wir die Pizza wir greifen jetzt mit der rechten Hand oder je nachdem links oder rechts wir greifen unter die Pizza legen den Fladen auf unseren Teig Rücken Handrücken und schieben das semola gleichzeitig zur Seite und dann können wir unter rotieren den Teig auseinanderziehen und schon und schon haben wir unseren Fladen V liegen genau da gibt's unterschiedliche Techniken wie man das macht bei dir ist genau das ist die einfachste anfängerfreundlichste Technik die man so machen kann es gibt auch skiafo also dieses slappen und ziehen genau immer Viertel da genau vi aber das das kannst du eigentlich nur mit dem Teig machen bis in meinen Augen bis 63% hydration weil weicher der Teig desto schwieriger wird es dann auch ne auch Fehler von mir ja ma ich mit 170 75 darum wird sie nicht so exakt wie bei dir sehe ich jetzt gerade ich also selbst den bestern pizzab selbst den besten Pizzabäckern in der Apel passier noch Vieh es kann sein dass wir die Pizza gleich in den Ofen schieben und wir machen ein Loch rein aber das sehen wir dann einfach ne so dann starte ich hier mit der leckeren Tomatensoße da gebe ich einfach eine Kelle oben drauf Zack und dann werde ich das unter rotierenden Bewegungen ja verstreichen die ist jetzt relativ flüssig in meinen Augen die muss genau so sein ja das ist vollkommen in Ordnung wenn die zufüssig sein sollte dann einfach Küchenpapier nehmen kurz da drauf legen das Küchenpapier saugt sich voll und dann passt die Sache auch wichtig ist nur ab diesem Zeitpunkt dürfen wir uns nicht zu viel Zeit lassen denn die Tomatensoße kann durchweichenau ja darum bin ich jetzt ruhig und wir gehen weiter alles gut dann nehme ich dre vier Blatt Basilikum slap nicht vergessen damit sich die Aromen besser veren können so dann machen wir weiter für omami mit etwas Parmesan ca 5 g Parmesan hier einfach verteilen okay lovely zack das reicht aus dann machen wir weiter wir starten mit deer Pizza Margarita mit leckeren fiordilate Mozzarella ja da bin ich jetzt gespannt wie viel Käse dass Du darauf machst ich glaube hier hilft nicht viel oder viel hilft nicht viel hier ab lieber mit weniger Zutaten arbeiten denn wir möchten ja jede Komponente ale rausschmecken ne ja so wer möchte kann gerne noch ein Schluck Olivenöl drauf machen hier nimmt bitte ein hochwertiges Olivenöl einfach ein Spritzer sorgt für Geschmack dann habe ich hier eine perforierte Pizzaschaufel und dort gebe ich jetzt noch mal etwas semola drauf nicht zu viel denn semola kann im Ofen verbrennen das sorgt für Bitterstoff warum hilft das perforierte dass das semola runter damit das semola runter flüscht nicht unnötig im Ofen verbrennt ne okay so und da gibt's auch viele verschiedene Techniken ich mache das gerne so ich greife mit meiner Hand unter den Fladen ja ziehe die Pizza und drüe gleichzetig den Schieber 3 Z 1 okay okay und dann müssen wir die Pizza noch rund ausrichten dazu nehme ich mir den Teig und ziehe ih einfach so ein bisschen okay in die Länge dann noch einmal hier noch einmal hier noch einmal hier so na cool teilweise wenn man sie belegt hat verzieht ist das auch ein bisschen gibst du dann noch eine Salami schibe zusätzlich oben drauf oder jetzt hier mit dem Käse noch ein bisschen korrigierenau und paar feinorrekturen machen denn an solchen kahlen Stellen kann der Pizzateig hochsteigen richtig und das ist auch noch ja gefährlich weil der dann nicht richtig anbackt und D haben wir da Probleme aber so schaut das ganze jetzt aus jetzt gehen wir mal gemeinsam zum Ofen so jetzt gehen wir in den Ofen und können dit leicht zuckenden Bewegungen den oder die Pizza vom Schieber lösen rein damit und direkt die Hitze im Ofen etwas reduzieren damit die Pizza erstmal anbackt und jetzt mach jetzt kannst du mal zugucken wie die Pizza aufgeht okay okay und jetzt nach welcher Zeit wenden nach ca 30 bis 40 Sekunden wenn die Pizza erstmal angebacken hat jetzt sehen wir hier hinten bildet sich eine Blase da müssen wir bisschen entgegenwirken hochben ja ja okay und das liegt daran dass wir den Teig jetzt vermutlich etwas zu dünn ausgebreitet haben A oder B zu wenig Belag drauf gemacht haben ja nee aber das sieht man gleich das ist authentisch das ist sehr gut dann hier das turningpel bisschen erhitzen damit wir eine ja damit der das turningpel nicht am Boden klebt aber wir können schon sehr gut erkennen wie wunderschön die Pizza aufgeht oder ja also da habe ich bei meinem Pizzaofen also nicht beim Holzofen aber beim Pizzaofen schon das Problem würde ich die so lange drin lassen die würde schon brennen da ist der Ofen zu heiß ja so jetzt rotieren wir das ganze nur ein Viertel und dann machst du eigentlich immer bis du dieser Farbe hier hast dann immer wieder ein Viertel Viertel im Viertel ganz genau genau jetzt rotieren wir gleich noch einmal dann können wir auch schon die Hitze ein bisschen erhöhen ne okay immer nach gefühlarbeiten das ist auch immer wetterabhängig heute ist es sehr warm und windstill die Hitze ist sehr aggressiv und jetzt können wir das letzte noch einmal mit richtig viel Bums fertig backen und dann sollten wir eigentlich auch gleich schon fertig sein oder auch im pizzahandwerk Leoparden gemeint Leoparden okay und hier haben wir schon unsere wunderschöne bin im Weg ich bin weg merke ich gerade alles gut schaut mal hier wow das duftet wie eine Pizzeria ja sehr geil was sagst du sieht cool aus richtig schön WoW und hier ja dieser leichte Crunch geil oder ja wirklich super weil vielfach bei napolitanischer Pizza mag ich nicht sie ist natürlich nicht so knusprig aber wenn sie dann zu gummig ist hört's bei mir auf aber die S richtig gut aus ja braucht schon seine Zeit ist schön gebaten ja ein schönes leoparding schönes Branding aber Marcel bevor wir diese Pizza anschneiden und essen darfst du jetzt mal eine Salami Pizza backen okay jetzt bin ich gespannt ja ich auch ich auch jetzt jetzt schauen wir einfach mal also hier in die Zwischenräume Simula richtig und dann hier hast du das liebevoll getrennt genau immer gucken dass wirklich der Teig kannst auch gerne kleiner Tipp Zack und bisschen unter Teig drü schieben damit sich der schon löst richtig jetzt gehen wir hier rein noch seitlich halten noch noch an der Wandseite sonst klebt ja da ja zack guck mal hier ich helf sogaramwk das Gut das sind die kleinen aber wichtigen Punkte ja kannst hier noch mal was und dann gehst du einfach hier drunter und direkt hier rein und direkt hier rein und dann einmal wenden genau ganz zärtlich damit ganz zärtlich ich merk ja dann legen wir das hier richtig und jetzt hier den drück wir ein bisschen R ausrichten so aha ja das ist natürlich der Start der muss schon funktionieren genau und jetzt gehst du hier mit dem Fingern rein und drückst das raus genau ja du machst das schon richtig grundsätzlich immer mit mit mit Selbstbewusstsein arbeiten beim Pizzabacken oftmals ist es so dass gezögert wird und rüi zuuki macht mein Fehler noch nicht so gleichmäßig aber und jetzt mal umdrehen jetzt mal umdrehen und den Vorgang wiederholen hier gleich schön schön die Luft reinpressen so und jetzt kann ich ihn noch ein bisschen dünner machen also wieder zurückdrehen ja genau jetzt kannst du jetzt kannst du praktisch gucken dass die corn also diesen genau richtig schön gleichmäßig wird ne wenn du einen schönen gleichmäßigen Rand hast okay okay ziel ist die schönere Pizza du hast h ich hab ich habe natürlich den Vorteil durch den kann ich da die Luftblase vielleicht verhindern mit der Salami ja das stim immer gleich ehgeiz aber sist ich ma das schon seit über vier Jahren Pizzabacken aber sowas passiert halt und grundsätzlich ist es immer so es läuft nicht immer alles vor der Kamera das K ich auch wenn du wenn du dich zu 100% auf eine Sache fokussieren kannst die Kamera ist aus dann läuft oftmals besser aber hier Pizzaofen du bist da hier hinten sind zwei kamer Leute die noch alles machen heiß wir haben andere Einflüsse es ist immer wieder ein bisschen anders meh ist dann das kann ich absolut nachvollziehen aber die Leute finden das richtig gut wenn auch nicht alles gelingt weil sonst sind die teilweise deprimiert oder ja ist wen immer nur glinkt und das mache ich eigentlich auch immer authentisch bei den Videos dann ist halt so dann ich hab nicht den perfekten Ausbund und so weiter aber so ist es okay du merkst ich zögere ich will ein bisschen rauszögern und jetzt jetzt legst du den zeig auf den Handrücken und schiebst das semol gleichzeitig zur Seite ne weil hier brauchen wir Arbeitsplatz und jetzt mal gegen das Licht dass du erkennen kannst schau mal hier hast du schon Löchle reingemacht ja ich habe ein Löchle reingemacht okay das ist gar kein Problem das können wir eventuell fixen also jetzt ist der Schwierigkeitsgrad von F auf 10 gestiegen was hast du dann gemacht wo ich nicht geschaut habe ja ja ich denke du hast einfach mit zu viel Gewalt gedrückt wahrscheinlich das können ich entweder zuinschen oder wir machen gleich den Basilikum Trick okay machen die Pizza einfach nicht so groß so jetzt jetzt eine Kelle von der guten Tomatensoße eine Kelle von der gut Tomatensoße und ich sag es ist so heiß heute ja heute ist heiß echt brutal und bis zum Schlauchboot raus genauo nicht zu viel Tomatensoße auf den Rand machen eher vor dem Rand aufhören okay genau so dann können wir fürs umami noch etwas parmano Parmigiano regiano so einf bisschen hier 5 g waren ja C 5 g macht das immer nach Gefühl genau so gut dann noch zwei drei Blatt Basilikum ich reich dir den mal rüber hier ein Z Z und ich habe mir sagen lassen Pizza Margarita sind die Landesfarben von Italien oder genau das weiß rot und eben durch Basilikum grün ganz genau so und dann verteilen genau jetzt kannst du noch bisschen fürilatte darüber verteilen nicht zu viel weil wir haben ja noch diese Salami ja hier auch wichtig zu beachten die Pizza nicht zu schwer belegen denn je schwerer die Pizza desto schwieriger ist später auch das Arbeiten mit dem Teig oder mit der Pizza ne so oder noch ein bisschen re re das reicht eigentlich jetzt kannst du mal keine Ahnung vier F Salami Scheiben darauf verteilen machst du gleich ganz oder ja und dann kann man dir immer noch nachkorrigieren so machst du noch eine schönetete und jetzt hier kommt der Schwierigkeitsgrad Nummer zi gut mus ich schauen dass die nicht allzu heiß ist oder weil das auch immer so ein Ding ja machen wir noch bisschen was drauf genau so und dann ja ja ja ja und jawohl Maestro ja mit Schmackes ja genau nicht ängstlich sein das ist immer ganz wichtig ja aber ich merke schon beim Ziehen ja hätte ich ein bisschen mehr ist ein bisschen kleiner als deine das ist gar kein Problem schmecken muss es gell aber das Loch macht mir bis jetzt noch keine Sorgen ich guck trotzdem rein wo das war eventuell können wir es reparieren da siehst du ein kleines Löchle siehst du das ja und denst du klebt denst du klebt ne pass mal auf ich hle kurz Basilikum ja also ein großes Blatt Basilikum das habe ich bewusst jetzt extra gemacht dass er den Basilikum zeigen kann genau also wenn wenn ein Loch entstehen sollte dann gerne hier ein Basilikum nehmen ja hier einmal slppen und dann einfach hier positionier unter dem Loch ah unter dem okay ja cool und in den meisten Fällen funktioniert das sehr sehr sehr gut sehr gut super also Marcel jetzt darfst du die Pizza in den Ofen einschießen bereit jawohl Maestro sehr gut sehr gut und jetzt etwa 30 Sekunden genau jetzt kannst du einfach beobachten wie der Rand in Richtung Flamme sich entwickelt genau ist auch wichtig eben dass sie wirklich mehr rechts ist weil sonst brennt sie schnell an oder ja ja genau das ist eigentlich genauso wie im authentischen Kuppelofen die pizzolos in in Italien die haben auch immer egal ob die mit Feuer oder mit also mit Holz oder mit gaseizen die Hitzequelle ist immer auf einer Seite mhm ja es geht schön hoch das macht Spaß zum Zugucken auf jeden Fall weil es halt auch so schnell geht wenn Leute noch nie irgendwie ein Verbindungspunkt zur Pizza hatten dann sind die begeistert wenn man sagt die Pizza braucht 90 Sekunden ja wie machst du das wenn du hier viele Gäste hast dann gibt's einfach eine nach der istwiig viele Pizza professionell genau jetzt vorsichtig den Boden lösen ganz vorsichtig richtig und dann von links nach rechts rotieren jawohl sehr schön da merkt man schon der Mann hat Ahnung ja auch schon mal was gedreht ja aber bei dir geht das viel besser als meine Pizzen ich muss da noch ein bisschen optimieren Co Spß kannst du noch mal rotieren so oh dein Basilikumblatt hat sich gelöst und brennt brennt kannch ja jetzt muss du schnell sein noch einmal die Seite und dann sind wir auch schon fertig okay dann kommt die schon raus wahrscheinlich war das beilikum Blatt auch nicht nötig guck mal du kannst es auch gerne Mae sie hochheben okay zum forsieren ja und jetzt raus damit raus damit da hinten ist schon ein bisschen dunkel geworden kann sein weil der flammenüberschlag da aber es ist geil das ist das sind röstoffe ja röstoffe guck mal hier heute aber das ist nicht so schlimm das ist Hal eine Blase die etwas stärker aufgegangen ist wenn eine Blase sich sichtbar beim ausbreiten gebildet haben sollte dann kann man das halt auch ja aber sieht die Pizza nicht wunderschön sieh gut aus sieht gut aus so du weißt ist immer det liebt man will sich steigern also da würde ich ein bisschen mehr ausdünnen hier würde ich vielleicht ein bisschen schneller drehen aber sonst bin ich sehr zufrieden sieht geil aus ja richtig geil aber jetzt überleg dir mal du hast Gäste zu Hause die kennen SAS nicht und den so eine Pizza an die werden dich lieben ja das ist so aber mir hast du noch keine angeboten wir haben bis jetzt nur gebacken gegessen haben wir noch nicht ja wenn du willst kann ich später wenn die Kamera aus ist noch deine lieblingspix nee das sieht schon gut aus hier also wollen wir mal die Struktur anschauen ja unbedingt okay dann fangen wir einfach mal hier an okay ich nehm grundsätzlich hier wird tatsächlich auch in die Apel mit Schere geschnitten weil du sonst mit Pizzaschneider verdrückst we sonst siehst die Blasen nicht oder was ist ganz genau das ist einfach nur um die Struktur zu schützen das Tigers also wir wollen immer diese schöne Struktur haben ähnlich wie bei einem guten Schabat möchtest du ja auch ja einen einen schönen luftigen Rand haben deswegen benutze ich hier gerne die Schere und jetzt jetzt gucken wir mal gemeinsam rein okay bist du bereit ja ja das ist geil ja das habe ich so auch noch nicht hinbekommen komm mal her hier heiligs bchle krass absolute Wahnsinn oder also so habe ich es auch noch nicht hinbekommen das ist das Ziel für die nächste Pizza jetzt habe ich keine Ausrede mehr sonst ist mehschold okay richtig geil gucken wir mal noch bei Dir rein bereit das kannst du selber machen genau schneide ich hier durch da relativ schnell und dann schneidest Du hier genau so durch ein bisschen anheben genau zack zack zack und da durchsch ja sch do guck mal hast du auch gut ist auch gut ja ja und das ist hier alles Luft ne das ist Aroma aber das ist krass wirklich aber muss ich wirklich mir noch eine Scheibe abschneiden also auch mit der ja ja auch mit der stückgare stockgare mache ich ein bisschen anders kann vielleicht gleich ausschlaggeben sein und vor allem die hydration ist bei dir tief und ich glaube das ist sogar vorteilhafter ja je mehr Wasser desto luftiger wird aber je höher desto schwieriger genau schwieriger und desto schneller bist du in die überg wie gesagt ich habe die immer luftiger gehabt und dann verspiele ich mir glaube ich viel aber ja es ist natürlich meckern auf hohem Niveau Gäste lieben sie si super kommt gut an aber jetzt hier das hier sind die Details ja wollen wir probieren wir probieren also ganz wichtig bei der neopolitanischen Pizza immer Falten ne also gleich ein Viertel und Falten und in den Mund re im Idealfall da gibt sogarolitanische Piz da gibt's Anleitungen ist noch sehr heiß also mein lieber cheers cheers jetzt probieren wir mal das [Musik] ganze m und was sagst du moment es Hal gespreiz ja jetzt mal noch den Teig Rand also ist das jetzt essen nach Anleitung so wie wir das gemacht haben wow also wirklich sehr sehr aromatisch wirklich wunderschön gebacken super luftig jede Komponente schmeckt man wirklich Rauser also sehr geile probier mal noch den Teig den Rand muss du noch probieren damit du nur den Teig schmeckst und das geile ist schau mal du kannst das einfach weil der Teig so zart ist ne der zerfällt fast auf der Zunge kannst du einfach so essen also da jetzt dir nicht passieren dass die die den Rand nicht mögen dass der am Schluss noch auf dem Teller bleibt also da ist wirklich fast das Beste oder ja z luftiges Brötchen richtig noch ein mit Belag noch bisschen Tomatensoße perfekt herzlichen Dank ja danke dass dass ich für dich mal oder dass wir gemeinsam mal Pizza backacken ich hoffe das hat Spaß gemacht ich freue mich schon wenn du in die Schweiz kommst aber es ist nicht in unserer Hand das ist in eurer Hand wirklich auf den like bututton hauen unbedingt ein Kommentar da lassen bei swem vorbeischauen Kommentar da lassen Daumen hoch Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten mal euer Sven und Marcel danke fürs zuschauen tschüssi