能在厨房翻起波浪的意大利烩饭｜浓郁鲜美，绵密顺滑

意大利调味饭（Risotto），又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是一道用高汤把米粒煮成奶油般浓郁质地的意大利经典料理。高汤通常以肉、鱼、或蔬菜为基底，许多炖饭会加入奶油、酒、以及洋葱。
意大利炖饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰很有地方特色的菜肴。正宗的意大利炖饭通常为只有八成熟的夹生饭，这种口感与亚洲人习惯的熟烂米饭不同。 以Carnaroli米为例，其中直链淀粉含量高达24%以上，烹饪时难以糊化，这是产生弹牙口感的主要原因。