能在廚房翻起波浪的意大利燴飯｜濃郁鮮美，綿密順滑

意大利調味飯（Risotto），又稱“意大利燉飯”或“意大利燴飯”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的意大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底，許多燉飯會加入奶油、酒、以及洋蔥。
意大利燉飯起源於盛產稻米的北部意大利，是米蘭很有地方特色的菜餚。正宗的意大利燉飯通常為只有八成熟的夾生飯，這種口感與亞洲人習慣的熟爛米飯不同。 以Carnaroli米為例，其中直鏈澱粉含量高達24%以上，烹飪時難以糊化，這是產生彈牙口感的主要原因。