Die gesunde Genussküche der Traditionellen Europäischen Medizin | Erfahrungsmedizin | QS24

sind sie schon auf vikisana [Musik] herzlich willkommen liebe Zuschauer heute zu unserem Format Naturmedizin heute widmen wir uns mal der temperamentvollen Küche wie Feuer Luft Erde und Wasser eine wichtige Rolle spielen sowohl bei uns im Körper als auch in den Lebensmittel wie wir unseren Stoffwechsel und unsere Emotionen und auch ja unsere Stabilität durchs Leben zu kommen damit stärken können oder auch ausbalancieren können das erfahren wir heute von der traditionellen europäischen Medizin wirklich die Küche und die Geschenke aus unserer Region bleiben Sie dran [Musik] hallo lieber Karl-heinz schön dass du da bist danke für die Einladung ja ich freue mich immer wenn du kommst weil du wirklich da dieses ganze Wissen aus unserer ja Kultur wieder herbringen so wie die ayurveden und TCM auch mit ihren Elementen arbeiten mit luftfeuer Wasser so haben wir das auch bei uns und du hast ja ein Institut ja hast auch bist Privatdozent Dr und bildest auch Ärzte aus und Therapeuten und auch Privatpersonen die wirklich da sagen ich möchte wieder in Verbindung mit unserer Mutter Natur kommt auf der wir einfach auch leben und da freue ich mich heute sehr dass wir mal wirklich jetzt in die Küche gehen was sind wir für Typen was gibt's für Elemente was ist wichtig ich liebe ja in Wien und ich bin da öfter am Brunnen oder Naschmarkt unterwegs schauen ich glaube wir hatten noch nie eine so große Auswahl wie heute aus den reichen Schätzen aller Regionen Nationen das wird da alles aufgebaut und dann in den Seitenstraßen gibt es kochclubs wo Wiener WienerInnen lernen wie man nach den Kriterien der traditionellen chinesischen Medizin kocht nach den fünf Wandlungsphasen und nach hin und Yang und auf der anderen Seite gibt es einen Ayurveda Kochclub da kann man indisch kochen und ich liebe chinesische Küche und natürlich auch indische Küche aber auf einem Computer laufen halt mittelalterliche Schriften Kochbücher der Renaissance und ich habe damals ein bisschen nachgeblättert und gesehen die Kochen nach den vier Elementen also nicht fünf Wandlungsphasen und nicht nach den drei Dosen sondern nach den vier Elementen und das hat mich richtig gepackt weil was da thematisiert wird das ist schon wichtig es gibt offensichtlich Stoffwechseltypen und wenn jetzt gleich in die TM springen denn Stoffwechseltyp sang weniger sehr sehr luftig also da wird alles gut so hin und her gewirbelt und so aber das ist auch sehr störanfällig das läuft gleich mal irgendwie aus dem Ruder und schrammt so an der Wand entlang zweiter Stoffwechsel Typ aber Entschuldigung ist es dann dieser schlanke drahtige Typ oder ja die sind ein bisschen stromlinienförmig und okay der drahtige Typ wäre dann der nächste Zug oder es ist einer der beiden Möglichkeiten das wäre der Choleriker heiß und trocken Fachbegriffe hyperkinetisch also da ist fast ein bisschen zu viel Bewegung drauf da geht immer alles durch die Decke also zack schießt immer in den Körper Regionen ein wenig über dann der dritte Typ das wäre der Melancholiker und da könnten wir sagen dass alles unglaublich introvertiert nach außen hin sehr reaktionsarm bei vielen Krankheiten wird bevor es akut geworden ist ist es schon chronisch das wird dieser Stoffwechseltyp und last but not least der Phlegmatiker sehr viel Lymphe und feuchte die auch gerne stagniert wir könnten sagen hypokinetisch also vielleicht ein bisschen zu wenig Bewegung so diese ähnlichen Typen gibt es wie gesagt in China und in Indien auch aber bleiben jetzt mal bei diesem vierter System und es wird eben wichtig dass ich beim Einkaufen am Naschmarkt wenn ich dazu greife ein bisschen weiß Gaspedal Bremspedal macht noch feuchter macht ihr trocken Naschmarkt kannst du weil ich kenne jetzt den Naschmarkt nicht ich denke da gibt es jetzt nur Süßigkeiten das ist aber nicht der Fall nur zur Sicherheit ja das ist einer der buntesten und größten Märkte in Wien der ist da bei der Staatsoper beim beim Karlsplatz so recht die Linke Wienzeile ebenso nah am Fluss was da schön kühl ist vom Mikroklima und schaut ein bisschen fast aus wie ein Basar in Ländern des mittleren oder Nahen Ostens also wirklich sehr sehr anregend einzukaufen aber wenn wir das tut die frutti mäßig Einkaufen also einfach alles rein in den Korb dann haben wir dann doch zu Hause bisschen so die Aufgabe was mache ich denn mit dieser Überfülle und da kann z.B dieses vier Temperamente oder vier Elemente System ein bisschen helfen welche Lebensmittel befeuchten welche trocken en welche wärmen welche kühlen und wir haben schon darüber gesprochen wir haben schon mal geputzt wo stehe ich gerade Hitze Kälte feuchte Wärme und dann könnte ich die passenden Lebensmittel aussuchen und dann vor allem auch mit den richtigen Zubereitungsschritten für mich maßgeschneiderte gesundheitskost zaubern ist ein Unterschied ob wenn ich Lachs konsumiere ob ich den Grille oder ob ich ihn sanft Dämpfe wenn ich ihn Grille wird der trockener und viel wärmer und wenn ich ihn Saft sanft Dämpfe dann ist er für den Körper befeuchtender dann ist der gegrillte für den Schwan den Schwan haben wir nicht genannt du wirst langsam zu Tieren und der gedünstete der hat ja viel Wasser da braucht der trockene dann das braucht der kalt also man muss es jetzt bitte nicht Listen kochen oder in ein stereotypisches Schema verfallen natürlich darf jeder einfach mal essen was ihn gerade so anspricht aber es geht und um die Grund Ernährungsstrategie und da kann man sich schaden aber man hat auch die Möglichkeit wenn man glaub schon mal die ersten Schritte sich damit beschäftigt dass man wirklich intuitiv merkt oh das Gemüse zieht mich jetzt an und und es gar nicht erklärbar warum ja und wenn man jetzt zum Beispiel ich hatte jetzt relativ eine lange Erkältung und ich hatte so Lust auf Ananas okay keine Ahnung was das für eine Bedeutung hatte wo ich denke das ist aber gar nicht unser Typ oder sollte man eigentlich gar nicht machen gibt's da manchmal auch falsche Interesse vielleicht irgendwie irgendwas da ist aber nicht das richtige ich liebe grundsätzlich den Zugang des intuitiven Kochens Nahrungsmittel aussuchen aber wir haben leider auch falsche Intuitionen denn wir sind ja alle von einer ja Nahrungsmittel oder Lebensmittelindustrie verbildet das beginnt die meisten schon im im kleinen Kind Alter oder eigentlich schon eigentlich beim Säugling wo wir auf völlig falsche leise gezogen werden und deswegen glaube ich schon dass viele Leute ihren Intuitionen zunächst auch mal kurzzeitig nicht trauen sollten und dir ein bisschen hinterfragen sollten aber ich finde die die tätig der TCM oder auch der tibetischen Medizin der persischen Medizin von Ayurveda oder jetzt der TM sind intuitionsschulen also ich kann noch mal ein bisschen lernen wie Lebensmittel wirken weil diese Werte die den Lebensmittel zugeschrieben wurden die wurden über Generationen des Austausches entwickelt ich glaube bei uns allen gibt es einen Konsens Chili con Carne im August da steigt der Dampf da wird seinem heiß während ein eine kalte Gurkensuppe oder natürlich auch Wassermelone das würde besonders gut passen und wir könnten da mal die Probe aufs Exempel machen ich lade oft bei meinen Seminaren bevor ich dann die Ernährungstabellen rausgebe lade ich mal alle ein ihre Lieblingsspeisen ihre Abneigung zu protokollieren dann ihre pulsdaten dazu zu schreiben und dann eine Denksportaufgabe welche Speisen welche Nahrungsmittel verwendest du gerne im Sommer im Winter im Frühling und im Herbst und wenn wir das dann mit den Listen abgleichen dann gibt es da unglaubliche Konkurrenzen wo man dann sieht das ist menschheitserfahrung Ernährungs Schatz noch mal ein bisschen aufbereitet und deswegen ist diese Küche auch so leicht einzuhalten und umzusetzen reinpasst weil es zu einem passt und weil es absolut Praktikant irritiert weil wir haben ja ein unglaubliches Wissen mittlerweile aus verschiedenen oder eine sagt dann ja dann mache ich hier Eiweiß der andere hier Budwig dann Rohkost vegan dann fast nicht fasten Teil Fasten Basenfasten und dann sind wir ja so verwirrt dass wir gar nicht mehr auf uns hören und manchmal überzeugt uns ja einfach nur was vom Verstand her dass man sagt ja okay Rohkost wirklich noch alles drin im Ursprung macht für mich schon Sinn von der Argumentationskette her aber ich bin gar nicht der rohkostügner haben Ende des Tages und tue mir damit gar kein gefallen die TM würde zum Beispiel sagen es gibt diese vier Temperamente so weniger Choleriker Melancholiker flegmatiker das haben wir schon ein bisschen dargestellt auch die Jahreszeiten funktionieren nach diesen vier Elementen der Frühling ist dann Gewinne luftig das haben es cholerisch Feuer der Herbst ist melancholisch erdig und der Winter ist phlegmatisch Wasser und da können wir schon sehr sehr viel ableiten für die TM ist zum Beispiel Salat und Rohkost grundsätzlich kühlend und meistens befeuchten muss man dann schauen welche Salat Pflanzen da genau in der Schüssel liegen und wir können jetzt gemeinsam ableiten für wen es passt und wann es passt also wenn Salat kühlend und befeuchtend ist dann passt es für alle Temperamente spitzenmäßig im Sommer während im Winter ist Salat auch gut aber dann dürfen wir mit Gewürzen des eventuell ein bisschen korrigieren und viele Leute haben die Intuition dass sie im Winter am allerliebsten Rote Rübe also Rana rote Beete rote Beete oder auch Erdäpfel Kartoffelsalat zu sich nehmen oder Sachen die leicht angegart sind im Salat und nicht diese ganz frischen knackigen Sachen und das ist eine gute Intuition wenn wir den Salat dann auch im Winter Essen gibt es eine Tageszeit wo es ideal passt können wir jetzt gemeinsam ableiten die heiße Tageszeit Element Feuer das ist Mittag und tatsächlich die moderne Chrono Medizin weiß dass ich glaube so um 13:30 Uhr die Körpertemperatur am höchsten ist und wir deswegen da auch am besten Rohkost verdauen können also auch das passt wieder während um 22 keine keine gute Idee wir wissen auch dass das dann zu Darm disposen führen kann oder die unterstützen kann viel Gärungen die dann manchmal sogar eine schnapsleber eine Alkohol lieber machen weil bei dieser Fermentation und Gärung eben Alkohol entsteht ja dann last but not least von den Typen her ich bin Choleriker offensichtlich als Konstitutionstyp immer schon heiß und wird wahrscheinlich auch bleiben ich kann salatgrad so weg verdauen ich kann sogar einen Smoothie einen Wildkräuter Smoothie mit bisschen Stangensellerie und Gurke fast ganzjährig erstaunlich gut verdauen mein companion der ist Melancholiker wenn der meinen Wildkräuter Smoothie nur sieht dann schüttelt den schon und das finde ich eben spannend diese Integration ihr habt bei euch bei qs24 so tolle Blitzlichter auf du hast das schon genannt auf eins der Gemüsesorten auf Omega 3 auf Vollkorn Getreide was da geht was da gut ist Gluten Frage so viele Sachen und dann haben wir eben ganz ganz viele wichtige Daten die Leute sehr viel besser entwickeln und verstehen können als ich und wahrscheinlich auch die meisten zu sehr aber am Ende des Tages müssen wir das ja dann zu einem Gesamtsystem für mich integrieren und da finde ich diese traditionellen Medizinsystemen mit ihrem ganzheitlichen und integrativen Blick so wichtig und so praktikabel weil ich dann auf einmal was dein Kühlschrank ist was ich am Naschmarkt eingekauft habe wozu ich Lust habe mein Wort mein Schmortopf aus Terracotta mein Backrohr das macht auf einmal alles Sinn und ich weiß dann wie ich mich mit Intuition und wissen da gut fortbewegen und gesundheitsküche umsetzen kann so dass sie mir auch schmeckt wie steht man denn da zu Fleisch auch da ist die TM wieder herrlich offen grundsätzlich flexitarisch eingestellt wobei wenn man in den Schriften liest sind da schon auch echte provokante Sachen vorhanden die TM behauptet für fast alle Menschen die keine Waldarbeiter waldarbeiterinnen sind würden zweimal Zeiten pro Tag reichen also ein sehr viel bescheideneres Programm als unsere überbortende ja kulinariklandschaft und wenn Fleisch dann alle höchstens Beilage es gibt auch in der modernen Ernährungswissenschaft für einfache Leute erklärt so ein Teller Modell von verschiedenen Autoren unter anderem auch von der Medical School inhabert weil man von den ernährungspyramiden Weg wollte und wir können es eben so vorstellen ein schönes Tellerchen und die eine Hälfte ist nur wie die stabil wir könnten sagen so ein bisschen mehr wie ein Viertel für das Gemüse und ein bisschen weniger wie ein Viertel fürs Obst dann wäre da schon die eine Hälfte abgedeckt dann auf der anderen Seite wären die Nahrungsmittel die auf Kohlenhydrate fokussiert sind zum Beispiel Getreide aber auch Erdäpfel oder andere stärkehaltige Wurzeln und das letzte Viertel wäre dann Eiweiß betont und je nachdem ob ich halte Veganer Vegetarier oder eben normal Köstler gemischt Köstler bin kann da natürlich auch Fleisch oder natürlich Milchprodukte vorkommen und im Mittelalter hat man dann versucht so ein bisschen zu bestimmen dass die vier Temperamente auch eine natürliche Zuneigung haben zu verschiedenen Kostformen ohne das jetzt irgendwie richtig fest zu schreiben aber ich finde das macht Sinn gibt mittlerweile auch eine sehr schöne mikrobiom Forschung die zeigt dass die Darmbakterien sehr unterschiedlich aufgestellt sein können man streitet immer noch wie viel davon ist angeboren wie viel ist erworben aber für mich macht das Sinn wir haben das jetzt ja schon öfter besprochen dass die TM personalisiert und genau hinschaut welcher Typ ist davor uns und ich würde eh nicht erwarten dass es die eine gesundheitsküche für den einen Gesundheits Klienten gibt das ist eine überallgemeinerte Norm die meines Erachtens in der freien Wildbahn irgendwo auftritt und für mich macht es eben Sinn wie wir besprochen haben da genau hinzuschauen und jetzt ohne ernährungsdogmatismen an die Sache ran zu gehen ich selbst esse ungefähr alle zwei bis drei Wochen an einem ausgewählten Tag eine Fleischmahlzeit von Biobauern natürlich unter höchsten ethischen Ansprüchen und das genieße ich dann das ist ein ganz ganz besonderer Tag ansonsten bin ich fast Veganer bis auf diese Highlights das habe ich für mich so herausgefunden das finde ich ethisch und auch bezüglich der Nachhaltigkeitsdebatte verantwortbar ich habe im Freundeskreis aber auch reine Veganer und ich habe den klassischen Mischköstler und wenn man da jetzt ein bisschen Puls und genauer hinschaut verstehe ich manchmal wieso meine Assistentin die Nadine so ist dann am Institut mein companion der Maurizio ein Venezianer so ist ich so esse meine Eltern wieder ein bisschen anders natürlich gibt's ein minimal Standard der gesunden Küche du bist ja auch in der Ernährungswissenschaft zu bewandert es wird ganz einfach zu sagen bis definitiv nicht geht das war ja bei uns damals auch das Problem nach dem Studium muss dir wenn wir über die kassenabrechnen wollten und an ein Pyramidensystem halten was was wissenschaftlich und für den Menschen ein absolutes No-Go war deswegen habe ich mich da auch immer gegen gewehrt und habe gesagt da spiele ich nicht mit aber das ist natürlich nachher das du kommst aus dem Studium und du hast dann wie in der Schulmedizin erstmal die Fahrbahn genau und letztendlich geht's dann darum möglich zu erkennen es gibt noch so viel mehr und Wissen individuell ja noch eine letzte Provokation aus aus der TM die ich uns nicht ersparen kann die TM behauptet diese inneren Verdauungsorgane magen darm lieber Pankreas was da passiert kann man als eine große kochanlage beschreiben und ein witziges Bild wenn das magenfeuer nicht richtig funktioniert also wenn die kochanlage nicht gut eingestellt ist und auch die das mikrobiom nicht gut aufgestellt ist dann nutzen die besten Speisen und die besten Zubereitungsweise nicht und wir wissen das ja also wenn wir zu Hause einen Ofen oder Küchengeräte haben die nicht richtig schneiden und da kann man gar nicht richtig braten oder Dämpfen dann kann ich am Naschmarkt wir kommen immer wieder darauf zurück das beste Bio ähm die besten Bio Nahrungsmittel einkaufen und es kommt nicht hin und es kommt nichts raus und deswegen würde die traditionelle europäische Medizin mit Magenbitter magenpulver irgendwelchen Elixieren noch mal so eine halbe Stunde vor einer Hauptmahlzeit gerne arbeiten und sie würde natürlich auch die Darmpflege zunächst mal in den Vordergrund stellen und dann überhaupt erst einkaufen gehen und auch das ist ja von der modernsten Forschung absolut gedeckt und nachvollziehbar ja und allgemein ignoriert aber können wir eigentlich sagen dass uns alle das magenfeuer fehlt weil die Bitterstoffe rausgezüchtet worden sind aus den Nahrungsmittel das wäre auch nicht mehr die Kräuter Essen das ist alles so fahl und dass wir generell sagen können dem Zuschauer des magenfeuer braucht Unterstützung und durch war es dann also bitte kann ich bitter Tropfen nehmen oder Pulver oder die Themen nennt es die erste Cocktail die erste Kochung die findet die Magen statt es gibt eine zweite Kochung im Leben in der Leber und dann auch eine dritte Kochung im Gewebe es bleiben wir mal bei Marken bei dieser ersten Kochung bei der ersten korcio und wir können schon sagen dass bei den meisten Menschen diese erste Kotze defizientes also die die funktioniert nicht richtig als ob da bei der Gasflamme irgendwas ein bisschen verstopft ist es geht sehr sehr schöne Heilpflanzen wo man auch wieder schauen kann was ist da genau los für viele Menschen passt über Raute eine Heilpflanze die meines Erachtens sträflich ist vernachlässigt wird sehr gut gerne als Tee kurmäßig sogar eine Woche um das Verdauungsfeuer gut zu stützen dann gibt es aus der Tradition wunderbare so pulverartige Zubereitungen das meistens kann muss drin dann aber auch Anis Fenchel das haben wir noch so im Ohr dass das sehr viel mit Verdauung zu tun hat man kann auch ein ganz klein bisschen Nelke und Zimt hineingeben da wird es morgen vorher wirklich gut angefacht es gibt einige wenige Typen wo offensichtlich so ein eine längere Krise mit dem Magen Feuer dann überkompensiert wird und wo der Magen auch zu heiß wird da würde man dann mit 1000 güldenkraut oder anderen Pflanzen arbeiten können auch da bewährt sich wieder dass wir ein bisschen typenspezifisch hinschauen aber grundsätzlich in Persien wo es die traditionelle persische Medizin gibt die nach den gleichen Prinzipien wie die traditionelle europäische Medizin funktioniert gibt es auf jedem Tisch in einem guten Haushalt so ein kleines Döschen oft sogar aus Silber mit einem verdauungspulver da ist kein Muss drin das sind da ist da ist Fenchel ein bisschen Nelke oder eben Eberraute und ich kann das dann als Aperitif dieses Pulver kann ich mir einfach auf die Hand drauf machen ich kann das Socken nachtrinken und dann ungefähr so nach 15 Minuten ist es Verdauungsfeuer voll da und dann funktioniert die Verdauung einfach besser es gibt auch einen mittelalterlichen Gewürz Wein der heißt hypokras davon trinkt man ein kleines stampel und das sind auch diese Bitterstoffe und vor allem aromatische Pflanzen eingearbeitet ich mache immer Wochen oder Wochenend Seminare und da verrate ich dann natürlich auch das Rezept für diesen hypokras wird keine Zeit hat zu mir in den Kursen zu kommen auf meiner Webseite www.m.at gibt seinen Blog und der hypokrasblock der geht schon ein bisschen zurück ich glaube vor einem halben Jahr war der dran da einfach mal klicken da findet dann das hypokras Rezept und wer Lust hat kann für sich selbst oder als Geschenk für andere Menschen für andere lieben die man da mit ja bisschen ausstatten möchte innerhalb von einer Woche ohne großen Aufwand diesen hypokras herstellen mal so ein erster Versuch in die Thematik des magenfeuers hineinzukommen ansonsten kann man bei mir natürlich auch eine Ausbildung machen und in einem Modul die tmd tätig ein bisschen vertieft studieren und bekommt dann natürlich auch alle Tabellen und viele Kochrezepte und kann sich mit Ernährungsberaterinnen Berater austauschen und ein bisschen kollegial die Sachen gemeinsam erobern und ausloten ja eigentlich müsste das jeder nach einem ernährungsstudium machen weil einfach das dass man überhaupt mal eine Individualität rein bekommt in die Beratung ja und dann natürlich auch zugelassen sein aber ich muss auch wirklich sagen auch bei dem Thema Ernährung dieses permanente auch verlassen jemand anders wird für mich richten und jemand anders wird es bezahlen das kennen wir ja alles diese Themen habe ich damals auch in wenn ich Ernährungskurse gegeben habe wo die Leute selber gezahlt haben waren die super erfolgreich wenn 80 Prozent die Kasse erzahlen das Ding erledigt ja also das ist genau auch der Punkt dann muss es vielleicht auch so ein bisschen zu Motivation ja was kosten schön ich danke Dir sehr dass du da warst freue mich natürlich wir haben noch einige Interviews gemeinsam und auch diese ganzen individualisierten Typen ich weiß ja es kommen ja auch noch bücherrezepte und und und alles von dir machst ja auch Webinare also man kann das sich wirklich informieren und mitmachen und dann hoffentlich bis bald danke Dir liebe Zuschauer motiviert doch mal einfach diesen ja Magen und das magenfeuer wieder anzuregen mit unseren wichtigen Gewürzen die uns da unterstützen und da auch den Körper wieder ein Balance zu bekommen ich hoffe Sie sind auch motiviert und freue mich natürlich immer wenn sie zuschauen vielen Dank dafür bis bald tschüss [Musik]