BARBECUE, PLANCHA, PIERRADE ? LES 5 MEILLEURES CUISSONS D'ÉTÉ POUR UN MAX DE PLAISIR

Les modes de cuisson de l'été ? Ah ouais, vous croyez que je vais vous parler que de barbecue ? Vous vous plantez ! Bienvenue sur la chaîne Jean-Michel Cohen, la chaîne où on ne parle que de nutrition et où on ne vous prend pas pour des patates. Masterclass, menu personnalisé, suivi diététique individualisé, rendez-vous sur le site dr.jeanmichelcohen.fr. Chaque fois qu'on va dire quels sont les modes de cuisson de l'été, tout le monde va se dire : "Oui, on connaît, tu vas nous faire le coup du barbecue, tu vas nous raconter de ne pas manger de la viande carbonisée, de faire attention aux vapeurs, etc." Bah oui, je vais vous raconter, mais je ne vais pas raconter que ça. On va d'abord commencer par les trucs originaux. Bien sûr, je ferai le barbecue, mais on va parler d'abord du cuiseur solaire. C'est un peu le panneau solaire qui est dévoyé pour en faire autre chose. Ça veut dire qu'en fait, il va y avoir la réfraction des rayons du soleil qui vont agir en augmentant la chaleur et qui vont cuire l'aliment. Bon, perso, je n'ai pas goûté, mais je peux vous dire que techniquement, ce n'est pas complètement idiot. Sauf que ça va être difficile de gérer ça, parce que si jamais il n'y a pas de soleil, ou s'il tape trop, ou s'il ne tape pas assez, on n'est pas certain de la cuisson. Mais apparemment, il y a des gens qui sont satisfaits. L'appareil n'est pas trop cher, donc on a vu les prix, ça vaut le coup peut-être d'essayer. Peut-être que je ne le ferai pas avec la viande ou avec le poisson, mais à la limite, je peux le faire avec des produits comme les légumes ou certains fruits si j'ai envie de les chauffer. Je ne sais pas, si j'ai envie de manger une pomme au four, ben je peux peut-être faire ça. Voilà. Mais je ne jouerai peut-être pas trop avec la viande et le poisson parce que, pendant toute cette vidéo, je vous rappellerai quand même qu'il y a une chose très très importante : c'est les risques d'infection, c'est le côté hygiénique des choses. Donc, cuiseur solaire, c'est nouveau, ça marche. Deuxième mode de cuisson, il y a plein de gens qui font ça. Vous savez, dans les restaurants, on vous sert maintenant des cevichés. C'est devenu à la mode. On cherche tout ce qu'il y a ailleurs que chez nous. Nous, on a des super produits, mais on va chercher ailleurs tout ce que les autres font. Donc, le ceviche, c'est quoi ? C'est une cuisson par marinade avec des produits qui sont acides ou salés. En fait, c'est la même recette que quand vous préparez du saumon fumé. Le saumon fumé, c'est du saumon cru, simplement vous allez le déshydrater en mettant du sel dessus. Et quand vous déshydratez un produit, vous avez moins de risques de l'infecter. Alors, il y a toujours un risque d'infection, mais vous avez moins de risques de l'infecter. C'est la même chose avec la marinade, c'est une cuisson avec, en général, du citron, un peu de sel, des herbes, mais finalement ça cuit le produit. Alors, on fait ça essentiellement sur les poissons, mais on peut le faire également avec les viandes, à condition que les viandes soient coupées en tranches fines pour que le sel puisse pénétrer vraiment sur le produit et obtenir un effet qui soit sanitairement correct. La marinade, pour moi, c'est un super bon truc. Ça nécessite quand même une précaution : ça veut dire que si vous préparez l'aliment, vous le passez au réfrigérateur auparavant. Troisième chose qu'on oublie régulièrement, c'est la papillote. Je suis désolé, mais la papillote, c'est un des meilleurs systèmes de cuisson qui existe pour plein de raisons. D'abord parce que ça préserve l'eau qui est à l'intérieur du produit, qui contient souvent un certain nombre d'arômes. Donc, ça veut dire qu'on n'abîme pas le produit, on garde les arômes. Deuxièmement, même s'il y a un relargage d'eau, le produit va cuire dans son propre jus. Ça veut dire qu'on va garder le contenu du produit. Troisièmement, ça permet également de jouer sur le temps de cuisson. Ça veut dire que plus longtemps vous gardez la papillote, meilleure elle est. Ça veut dire que plus cuit elle sera. Moins longtemps, vous aurez un produit qui sera moins cuit. Donc, on peut gérer le temps de cuisson. Après, la vraie problématique, c'est la papillote, on la fait avec quoi ? Ben, en fait, c'est fini l'histoire de l'aluminium parce qu'on sait maintenant que l'aluminium est toxique. On sait deux choses sur l'aluminium : un, quand vous cuisez avec des feuilles d'aluminium, il y a un relargage vraiment d'aluminium dans le produit ; et deux, le danger de l'aluminium, c'est la neurotoxicité. On pense que ça serait incriminé dans les maladies de Parkinson et les maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer. Donc, faites gaffe. Aujourd'hui, on trouve plein de systèmes pour cuire en papillote différemment : des petits blocs, on peut le faire dans un bocal en pierre, on peut le faire avec des papillotes en papier essentiellement, et ça marche très très bien. Quatrième mode de cuisson, parce que je veux vous laisser sur votre faim, je veux que le barbecue arrive à la fin, c'est la plancha ou la pierrade. Voilà. En fait, la pierrade ou la plancha, c'est presque kif-kif. Le but du jeu, c'est qu'on a une plaque chaude. En fait, c'est quoi ? C'est de la poêle qui est posée ailleurs que sur une gazinière. Donc, ça veut dire que vous mettez l'aliment dessus, vous connaissez. En fait, l'aliment, en principe, il va cuire également dans son jus. La problématique de cette cuisson, c'est qu'elle est difficilement gérable, parce que quand vous faites la pierrade, il y a une diminution progressive de la chaleur de l'aliment. Donc, ça voudrait dire qu'il faut cuire beaucoup au début et pas à la fin. Sur le plan qualité nutritionnelle, zéro avantage. Autant il y a un avantage, par exemple, à cuire un aliment en papillote, autant là, que ce soit la pierrade ou la plancha, avantage nutritionnel zéro. Par contre, on n'est pas obligé de parler que d'avantages nutritionnels, on peut utiliser simplement le plaisir de manger comme ça. Mais le relargage des graisses soi-disant à la plancha, il ne marche pas, parce qu'au fur et à mesure, la graisse va recoller sur l'aliment. Donc, c'est vraiment une affaire de goût et c'est rien d'autre. C'est peut-être pratique pour ceux qui n'ont pas de barbecue, mais ce n'est pas très très utile. Cinquièmement, le barbecue. Alors, avantage du barbecue, c'est à l'extérieur, ça a un goût fumé. Avantage nutritionnel bidon, il n'y a rien. Ça veut dire que le dégagement de graisse quand vous cuisez une viande au barbecue est minable par rapport au contenu en graisse. Quand vous avez enlevé 2 g de graisse sur un morceau de 150 g, il restera quand même 28 g de graisse. Donc, ce n'est pas très intéressant. Avantage, c'est la fumée. Alors, il y a beaucoup de gens qui disent qu'il ne faut pas manger de la viande carbonisée. Attention, la carbonisation, ce n'est pas vrai, à moins que vous carbonisiez à mort et que ce soit une croûte dure, mais vraiment à ce moment-là, c'est juste du brûlé. Sinon, ce n'est pas vrai. Quand on est à l'air libre, le barbecue n'est pas si toxique que ça. Il faudrait faire un barbecue midi et soir pendant 365 jours pour être atteint par ce qu'on appelle les formaldéhydes, qui sont des substances qui, quand on les absorbe trop, peuvent nuire aux poumons. Tout ça, c'est un peu de la fantaisie pour faire le buzz, il n'y a pas grand-chose d'intéressant. Il est facile à gérer. Le petit goût fumé, c'est souvent le petit goût du bois fumé ou des cendres fumées qu'on a. C'est un peu plus toxique, mais on n'abuse pas du barbecue suffisamment pour avoir un vrai problème avec le barbecue. Sauf qu'on peut combiner de temps en temps les modes de cuisson. Ça veut dire rien n'empêche de mettre une plancha ou une plaque sur un barbecue et un barbecue dessous. Ça veut dire qu'on utilise plus la plaque, mais on met une plaque. Alors, c'est intéressant parce que là, on a un double effet. Donc, cette cuisson combinée de la plaque sur le barbecue avec le barbecue est intéressante parce qu'on a le goût fumé, on a moins de dégagement de matière grasse, mais je vous ai dit que ça ne servait pas à grand-chose, et l'aliment cuit dans son jus. Ce n'est pas si mal que ça. Deuxième oubli dans les barbecues, c'est qu'on néglige la plupart du temps les légumes. Ça veut dire qu'on peut cuire des légumes au barbecue de deux possibilités : soit on utilise une papillote. Là, c'est plus compliqué pour la papillote parce qu'en dehors de l'aluminium, il n'y a pas grand-chose, mais on les place au-dessus et on les met longtemps à l'avance pour les cuire. Ou alors on utilise la cuisson toujours sur la plaque en coupant un petit bout, et là ça devient très intéressant parce qu'on a les deux effets : on cuit l'aliment et le légume en même temps que l'aliment, toujours sur la même plaque. C'est pas si mal que ça, moi je trouve, et c'est souvent oublié. Il y a un système qui n'est pas une cuisson mais qui est souvent utilisé pendant l'été, c'est manger les aliments crus. Ça veut dire qu'il y a plein de gens qui vont dire : "Bah, c'est l'été, on va manger des carpaccios, on va trancher notre viande nous-même, on va manger des tartares de bœuf, on va manger plein de moules, etc." Faites attention : à partir du moment où la température se réchauffe, l'aliment devient une source de contamination très importante. Donc, ça veut dire qu'on est très attentif à manger cru, particulièrement pendant les périodes de l'été. Pourquoi ? Parce que la chaleur va renforcer la capacité à faire grossir ou grandir les bactéries et les microbes qui sont à l'intérieur des aliments. C'est pour ça que je suis moyennement réservé. On a fait un gros progrès dans l'humanité en cuisant les aliments. Manger cru, on pose souvent la question, toujours sur Savoir Maigrir : est-ce que ça a un avantage nutritionnel ? Léger, mais il est contrebalancé par le fait que justement, il y a ce risque sanitaire associé. Donc, si vous prenez la décision de manger du cru, soyez gentils : une fois que vous avez préparé votre aliment, il va au frigo, et quand il sort du frigo, il va dans votre ventre après être passé à table. Mais on ne laisse pas ce genre de chose circuler. Je vous assure que ça arrive très très fréquemment, donc ce n'est pas la peine de prendre de risque. Voilà ce que j'avais à vous dire là-dessus. Si vous avez des commentaires, si vous avez aimé, vous likez, vous partagez, vous commentez, vous me faites des critiques si vous avez envie, et vous me suggérez des vidéos, et moi je vous dis à bientôt les amis.