手沖咖啡斷水法與不斷水法的差別? EP04 #咖啡萃取 #手沖咖啡 #斷水法 #不斷水法

#咖啡萃取 #手沖咖啡 #斷水法 #不斷水法
你們知道手沖斷水法與不斷水法的差別是在哪裡呢!
其實不管是斷水法還是不斷水法只要手沖的參數調整正確!都是可以沖出一杯好咖啡的!
歡迎來到麥意斯咖啡的料理世界,我是安東尼,曾經旅外8年,踏足中南美洲及非洲!主要專長為咖啡後製及栽培
讓我來告訴你斷水法及不斷水法的差異性吧!
不斷水法參數:
1.烘焙度:淺中焙
2.溫度93度
3.沖煮方式:悶蒸30秒,以繞圈方式進行,200ml後中間注水至300ml
4.總萃取時間:2分鐘
5.磨豆刻度:4

斷水法參數:
1.烘焙度:淺中焙
2.溫度:93度
3.沖煮方式:悶蒸30秒,以繞圈方式進行至100ml後,每100ml斷水1次,共3次
4.總萃取時間:2分鐘
5.磨豆刻度:4

以上沖煮數據可參考
風味測試:不斷水法的咖啡喝起來風味比較乾淨,斷水法的咖啡喝起來果香味比較濃郁,且具有回甘度
綜合討論:雖然斷水法的咖啡喝起來回甘度較夠!但如一不小心容易過度萃取,所以建議在180ml斷水1次即可,後面行不斷水處理!

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