TV-MODERATION für die Gastronomie VERLASSEN!🎤😲 Wie kommt Arina dazu? |1/2| Mein Lokal, Dein Lokal

Arina bietet ihren Gästen eine moderne Fusionsküche mit persischen Akzenten so Jungs schnallt euch an heute zeige ich euch mal die persische Gastfreundschaft doch die Jungs sind streng ich habe es mir jetzt vom Kopf her ein bisschen anders vorgestellt ich habe jetzt ehrlich gesagt so diese Geschmacksexplosion nicht würde ich wegtun braucht kein Mensch auch die Soße kommt nicht an die war extrem sauer hinten nach da war irgendwas drin sind keine Profis am Werk also nur immer sagen alles toll do schön es ist [Musik] [Applaus] schwierig heute sind wir im niederbeayerischen Städtchen Mainburg am Montag holte Bernhard starke 35 Punkte gestern gab es für Left die 31 Zähler jetzt will Arina die Dame der Runde angreifen mit ihrem Mina hat sie sich einen Traum er und unser Profi ist auch schon da diese Woche übernimmt Starkoch christian Henze meainburg sch ja schön aus meinburg kannte ich nicht aber das wird sich heute ändern es gibt nämlich ein Restaurant ein neues und die Arina die hat dieses Restaurant eröffnet Arina ist eine Quereinsteigerin eigentlich Moderatorin im Homeshopping verkaufter Kosmetik und hat sich jetzt mit einer Gastronomie selbst gemacht mit der Mutter zusammen sie ist aus dem Iran und jetzt bin ich natürlich gespannt ob es in die iranische Küche gibt deutsche Küche fusen Küche ein bisschen verrückt muss man sein um sich Gastronomie selbstig zu machen ich bin jetzt mal wirklich sehr gespannt und schau mal rein wir fragen in der Zwischenzeit die Chefin was der Name ihres Lokals bedeutet Mina kommt aus dem Persischen steht für den Himmel und ich hoffe dass man hier himmlisch gut speisen kann wie ist denn euer himmlisches Konzept wir sind eigentlich ein guter Mix aus einer guten internationalen Küche das heißt von teriaki h bis hin zu persischen Gerichten aber auch die Currywurst und Schnitzel bei uns gibt's eigentlich so ziemlich alles wichtig bei uns ist es eigentlich ganz viel mit Leidenschaft gekocht wird das ist eigentlich unsere höchste Prämisse das wird Christian jetzt checken rein spaziert hallöchen K gleich Christian hallo herzlich willkommen schön dass du da bist ja boah ich ich sage jetzt gleich mal da hast du dir so ein Sahnestückchen ausgesucht die Chefin des Hauses hat ein Händchen für Deko und schöne Möbel der Innenraum ist sehr ansprechend also toll das ist schon was besonderes ja könnte man sagen g direkt am Marktplatz direkt neben dem Stadtbrunnen gefällt mir das heißt du bist der neue local hero ja ich wünschte ich wäre es ja ungefähr mit mit mit einem Strahlen auf den Lippen wie kommt man dazu als als TV Moderatorin zu sagen nee nee ich ma jetzt mal auf Gastro ja das ist eine ganz spannende Frage ich bin irgendwann 40 geworden habe gesagt wenn ich mich wirklich beruflich verändern möchte dann heute hier und jetzt ich wurde von allen für verrückt erklärt aber ich mag die Herausforderung und ich dachte mir es ist schön einen Ort zu haben an dem die Leute sich treffen können zusammensitzen können einfach was gutes essen können und einfach mal auch den Alltag so ein bisschen ausklingen lassen ich kann nur den Hut ziehen vor ihrem Mut vor ihr steht eine wirklich große Herausforderung aber sie hat würde ich sagen gute Voraussetzungen weißt du was du sprühst schon du hast Energie aber du stehst nicht in der Küche oder doch unter anderem auch aber ich bin nicht alleine sondern ich koche mit meiner Mama zusammen wir sind so ein bisschen geballte frauenpauer tatsächlich wir haben jetzt auch keine richtige Chefköchin oder Chefkoch in der Küche sondern wir sind wirklich ein Konglomerat aus vielen Frauen und jeder kocht halt das was er richtig gut kann sehr sehr sehr gut also Küche interessiert mich natürlich wir schau mal zu Mama ja sehr gerne dir und da ist sie auch schon arinas Mama Rana Christian komm rein hi Hall geht ich bin der Christian sehr froh und du bist die Mama von der hübschen Tochter dan schön genau das ist so unser Herzstück des Ladens Christian tatsächlich die Mama steht sehr oft bei uns mit in der Küche das ist alles schon schon klein also ich weiß gar nicht wie man da so richtig kochen kann das ist echt eng also man kommt zu zweit auch kaum aneinander vorbei das ist eine Herausforderung was zeigst du uns denn heute heute persisch verwöhnen ne das heißt die gute traditionelle Küche wir Braten für dich heute einen kikokhuh an auf einem schönen wasmati Safran Reis und das ganze wird gariert mit einer feinen Wallnuss granatapfelsoße also das hört sich für mich richtig lecker an ich mag ja sowas ja auch so so diesen iranischen Einschlag mit dem Reis mit dem Safran diese persischen Gewürze ich fei es total Pfanne Öl Zwiebel genau und und anbraten erst die Zwiebeln kurz anschwitzen dann komm Kurkuma dazu Gelbwurz auch genannt und kurkuma ist natürlich farbgebend wird mit Curry oft verwechselt und hat aber auch ein sehr schönen eigenen Geschmack so bisschen scharf bitter passt natürlich gut in die Küche wird das Mama Tochter du unseren Profi verzaubern und wie du siehst Christian wir kochen tatsächlich nach Gefühl Beil uns wird nichts abgerogen oder abgemessen sondern wir sind hoffentlich beim Kochen gut drauf dann schmeckt we du am Ende des Tages muss es schmecken passt du oder kann jetzt der nächste Schritt kommen genau jetzt kommt nämlich unser granatapfelmuster rein g ein granatapfelmuster Pass auf da muss ich nich nachragen ja da musst du schwer zu bekommen heißt das kauft ihr genau und das gibt's im persischen Feinkost des Vertrauens genau so ist es okay passt ja Mama einverstanden gut was passiert jetzt jetzt wir dann in andere Topf rein und dann füllen wir dann mit Wasser wir brauchen eiskaltes Wasser weil warum eiskaltes Wasser was besondere ist wir wollen ja aus den wallnüssen das ganze Öl entziehen wir haben ja kein Öl reingegeben bis auf natürlich ein bisschen die die kleine Portion um die Zwiebeln anzubraten und jetzt wird es aufgekocht und während des Kochvorganges löst sich dann quasi das ganze Öl aus dem wallnüssen klar nüsse enthalten sehr viel Öl gesundes Öl im übrigen und ich ich bin jetzt gespannt kenne ich ja so auch noch nicht das ganze muss jetzt ein paar Stunden köcheln aber natürlich hat Arina da schon mal was vorbereitet und hier siehst Du quasi schon das Ergebnis und schau chrisan hier oben siehst du das ist dann quasi das Öl aus dem walnüen rausgekommen ist es ist relativ viel Öl aber ich glaube wenn man das ganze soßentechnisch noch mal ordentlich umrührt und die Gewürze noch dazu kommen dann ist das Öl gebunden in der Soße und fällt nicht negativ auf und bringt nur guten Geschmack was kommt hier rein der Reis ist jetzt erstmal der dampft vor sich hin der braucht noch ein bissel das heißt wir machen jetzt schon die Garnitur drumrum heißt konkret Arina schwitzt im nächsten Schritt barbarit anitze ist natürlich eine Hausnummer ist so ein bisschen Cranberry ähnlich ja zu Hause nicht so vorstellen könnt auch so Säure Beton kräftiger Geschmack jetzt kommen Mandeln und Pistazien Spiel aber noch nicht alles das ist safronfeden ich hab eingemalt genau SAF ich muss es einfach mal dazu sagen das teuerste Gewürz der Welt und wir setzen natürlich auf den originalpischen Safran ne da gibt's ja mittlerweile auch welche aus Spanien und K aber das ist der traditionell persische den beziehen wir tatsächlich auch aus dem Iran du wirst gleich auch merken der ist sehr intensiv in Geschmack und in Farbe sehr gut der komm reicht eine ganz kleine Portion genau in heißes Wasser und dann sieht man auch schon das Wasser wird ja komplett umgefärbt und es sollte auch lange ziehen damit wir wirklich diese intensive kräftige Farbe haben Safran hat in ersteer Linie ein ganz tollen feinen hocharomatischen leicht bitteren Geschmack mit einem scharfen Akzent nach hinten und demnach ist Saft und ein ein ein gottesgewürz wir werden später wir werden später eine Portion von dem Reis nehmen und das wird dann damit vermengt und dann hast du den gelben Reis ne und dann hast du den weißen Reis tust den gelben drauf als Garnitur und setzt das dann natürlich als Krönung noch mal on top drauf jetzt kommen wir zum Hühnchen der Hauptakteur kikokhühnchen genau ja wir setzen auf regionale gute Qualität wir verwenden im Mina tatsächlich ausschließlich maisishähnchen zeiget sich dadurch aus dass es Fleisch ein bisschen saftiger ist das ist eine langsam wachsende Rasse und sie bekommen auch ein besonderen Mais als Fütterung dasw wir das Fleisch so ein bisschen gelblicher tolle Qualität wie ich sehe da ist so das das Filet unten dran auch wenn die Gastronomie noch Neuland ist sind Mutter und Tochter natürlich ein eingespieltes Team also ich hab also mein lehrchef hat mal gesagt hunger ist der beste Koch Appetit ist der beste Koch ich habe richtig Appetit freue mich auf Reis Fleisch Soß Topping berberiten pistachen ich gehe mal aus viel Spaß bis gleich lass dich überraschen bis gleich bis gleich kann das Testessen unseren Profi voll und ganz überzeugen so Christian bon appetit lass es dir schmecken und sprich dich an was du siehst die Optik ist natürlich schön mit dem Safran mit den Bären das hat ein schönes Farbenspiel aber so mein erster Eindruck war könnt vielleicht ein bisschen wenig Soße sein vielleicht zu viel Reis ergo etwas trocken bestätigt sich dieser Eindruck auch nach den ersten Bissen dein Urteil Christian das Hähnchen ist ein bisschen trocken warum weiß ich auch nicht die Qualität ist ja toll vielleicht hat man es am Ende des Tages doch ein bisschen zu lang gebraten also man sieht es auch das ist so ein bisschen trocken vielleicht etwas weniger braten und dann in der Soße ein bisschen länger Garziehen aber die Mama kennt das Original Rezept ich will dran auch gar nicht rütteln es ist ein bisschen schade zumal die Soße so unglaublich gut war also ich hätte mir vielleicht gewünscht wirklich mehr Soße das ist so toll ihr habt das so spitze gemacht und vielleicht das Hähnchen auch in der Soße so ein bisschen sanft schmoren lassen der Safran hat ja so ein leicht scharfen bitteren Geschmack ich finde das ganz toll vor allen Dingen ist es Farb natürlich auch sehr schön ein bisschen schade finde ich muss ich gleich sagen als das Gericht schon gekommen ist dass man das Hähnchen so ziemlich verdeckt weil es schaut eigentlich sehr sehr schön aus der Reis du hast zweimal Reis einmal den weißen und einmal den Safranreis der hatür einen fantastischen Grundgeschmack Granatapfel pessasien ist ein sehr schönes Gericht ist von der portions Grüße finde ich es toll es ist authentisch ehrlich ich würde mir als Gast wünschen vielleicht ein warmen Teller bisschen mehr Soße sonst super authentisch ich fei sowas so eine Länderküche und das ist toll ich ärgere mich natürlich wegen dem Teller weil es tatsächlich erst gerade eingeschaltet habe und es sollte eigentlich warm sein aber gut sowas passiert in jeder Küche aber ich freue mich dass war den Christian doch ein bisschen überraschen konnten natürlich mit den unterschiedlichen Geschmäckern und ja bin gespannt was die anderen zu sagen und wie fällt dein Fazit aus da ist Frauenpower angesagt Mensch Arina und Mama ist natürlich ein tolles Team die zwei gehen so höflich und nett miteinander um aber so funktioniert Gastronomie nicht ja das sind ja keine Profis und da fehlt schon ein bisschen Professionalität würde ich sagen ja und so kleine Fehler die kann man abstellen Teller erwärmen mehr Soße drauf geben ich drück auf jeden Fall beide Daumen an die frauenper