Flammkuchen OHNE Zwiebel & Speck! 🙅‍♂️🧅🥓🤯 Ob daraus was wird? | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] Lisa und ihre Bedienung Servieren die Vorspeisen der Flammkuchen mit pferdeschinken ist für surus auf den Flammkuchen Gratin kann sich katlin freuen auf Alex wartet die Variante mit der Räucherforelle nur Fabian schlägt mit seiner geräucherten Entenbrust aus der Art erstmal wird geschnuppert vorsicht heiß also das sieht echt gut aus aber schmeckt denn auch wer macht Anfang Fabian du vielleicht also ich hatte mir die geräucherte Entenbrust bestellt man merkt die Entenbrust haben sie auf jeden Fall selbst geräuchert wurde heiß geräuchert die hatten süßlich rauchigen Geschmack die ist zart die Mischung der ganzen Geschmacksnuancen ist sehr vielseitig das einzigste was ich vielleicht bemengelen könnte ist dass die stilten Creme stilon ist ja ein Blauschimmel der sehr sehr kräftig ist und dadurch vielleicht die die geräucherte Entenbrust der eigentlich der weiß nicht der Star von dem Teller ist ein bisschen untergeht wenn der noch ein Ticken sparsamer eingesetzt worden wäre dann h mich komplett vom Hocker gehauen nach so viel Lob kommen wir doch mal zu einem der gerne meckert Alex ich habe mir pammkuchen mit geräucherter Forelle bestellt ja Räucherforelle fantastisch super im Geschmack hat mir mega geschmeckt man hat gemerkt dass es ein Fertigprodukt ist die die Räuchern die Forelle nicht selber doch Alex wäre nicht Alex wenn es das schon gewesen wäre mit der Kritik ich habe hier auf dem Flammkuchen so wie es sich auch gehört bisschen Crem fresch ich finde es nur schade dass es leicht trocken ist das hat mir gar nicht geschmeckt das war viel zu trocken das kannst du nicht essen Flammkuchen darf nicht zu trocken sein der Alex der ist kein Speck er mag keine Zwiebeln ich habe eine kleine Bitte kein Speck und keine Zwiebeln bei mir ach ja stimt Zwiebel gibt ja auch bisschen ja in weißw eingelegte Zwiebeln die W saftig sachtig gewesen das könnte der Grund sein allerdings dann habe ich hier immer zerstückelt Trauben und ich finde das passt nicht ich finde das ist keine schöne Kombination Trauben könnten ruhig weg biben ich find es trotzdem lecker und ich esse es auch weiter aber bis zu zwei Punkten halt ein Punkt mit den Trauben das andere dass es leicht trocken war mein Flammenkuchen war schon Cross aber eben nicht luftig und wie sieht bei katleen aus ich habe mir den Flammenkuchen nach einer klassischen Art bestellt Gratin ich habe Zwiebeln drauf ich habe Speck drauf pasilie knoblauch ist noch mit drauf mein Flammkuchen ist schön saftig ist super belegt ich würde mir das auch jederzeit wieder bestellen Fabian und katlin sind soweit befriedigt fehlt noch das Urteil von zou also ich habe auch als Vorspeise habe ich ein Flammenkuchen mit Pferdefleisch bestellt also der Flam Kuchen war typisch elsäigig Elsig und das war lecker das war gut ein scheiß Wort das ist der der pferdeschinken geräuchert riecht aromatisch super lecker Vergleich zu normalen Schinken ist es halt etwas kräftiger im Geschmack also auf jeden Fall war super lecker um auf den Punkt zu bringen mir hat's gefallen blo dieses verdammte Wort so bisschen wie war das elsessig Elsig Elsig elsäig Lisa Zeit für ein erstes Feedback eben hat dir Alex noch Hosen geschenkt bleibt der so charmant wie zu Anfang die Trauben fand ich jetzt nicht passend zu zu diesem smoky Geschmack das ist ein Punkt und zweiter Punkt ist wie auch bei surus war mein Teig bisschen trocken hat er recht aber keine das weiß ich weiß klar klar okay klar diese Frage fand ich ein wenig wie soll ich das sagen ein wenig provokant im großen und ganzen bin ich zufrieden nur kleine Tipps dass du das in Zukunft dann besser mach okay super danke da ist er wieder der unfair kämpfende Alex er wollte Lisa anscheinend auflaufen lassen mit seinem trockenflammenkuchen ich kenne den T sehr gut ich weiß was eventuell meint ich habe diese Blase gesehen die im pamkuchen aufkam da ist ein bisschen Creme abgerutscht m ja jedoch muss ich auch sagen er hat die Zwiebeln und den Speck weggelassen was natürlich dem ganzen ganz schön viel Saftigkeit gibt wenn man sich eine Pizza ohne Käse bestellt dann ist auch scheiße ja in der Küche laufen der weil die Vorbereitungen für den Hauptgang auf Hochtouren was macht ihr da schönes ich ma jetzt gerade ein cocovan KOV was ist denn das covin ist ein typisches französisches Gericht in den meisten Teilen Frankreich in rotweinspeck und Champignons geschmutes Hühnchen für den unverwechselbaren Geschmack kocht tomc sein ganz eigenes Süppchen süßchen Tom was ist das für eine Soße was du da hast die Soße ist gekocht aus den Karkassen dieser schwarzfederhühner die werden im Ofen gerüstet dann wird Gemüse Gemüse gerüstet möen Sellerie lau das ganze wird mit sehr viel Weißwein aufgekäppt weil es ein cocovin ist warum nimmst du ein schat Rotwein Weißwein woran liegt da der Unterschied wir sind der Meinung dass Hühnchen einfach so ein zartes Produkt ist das Weißwein das ganze nicht so erschlägt zeigt natürlich die Kreativität dass man nicht Standardgerichte der Küche anbietet sondern auch versucht kreativ mit mit den Produkten zu arbeiten und mal so eigenen Touch reinzubereiten als Beilage machen wir dazu ein bisschen rustikalen Kartoffelstampf da freue ich mich das ist ja mein Gericht was du da gerade vorbereitest und ich liebe kartoffelstam ja ich auch und der Berliner liebt auch die Großzügigkeit es gibt Frankreich ein Spruch was ist besser als Butter noch mehr Butter ja die Franzosen den kalorienreichen Schmaus verfeinert Tom noch mit etwas Muskatnuss und bleibt trotz Druck [Musik] gelassen wie ist es auch bei euch so mit der Vorbereitungsküche wir bereiten ziemlich viel vor weil wie du siehst wir hier sehr wenig Platz haben so es wird jeden Tag frisch vorbereitet aber wenn wir in den Service gehen dann ist es nur noch im Endeffekt die Sachen warm zu machen und möglichst perfekt abzuschmecken zu dem Hühnchen und dem Stampf haben wir noch etwas geschmortten Lauch und paar angetrocknete Champignons für mich darf ich ganz kurz für mich ohne Champignons geh mitich ger und die packen wir dann in die Flammen vom flammenkuchenofen damit die auch noch so ein bisschen Raum Raucharoma bekommen okay das rosa liesbert setzt auf ein interessantes Konzept elsessische Leckereien und gehobene gummiüche dafür gab es vor kurzem auch die Auszeichnung Berlins bestes Szenelokal Küchenchef tomc ist also preisgekrönt da kann doch eigentlich gar nichts mehr schiefgehen oder [Musik] der Hauptgang ist fertig und wir warten mal ab ob Alex diesmal wieder was anzumerken hat ich bin echt gespannt was die Kandidaten sagen werden wie S auf meine Küche reagieren werden und ob ih gefällt so viel sei schon jetzt verraten Alex stürmt die Küche und ist auf 180 würde ich meinem Gast sagen er würde mir die Tür zuklatschen gehen und sagen hast Knall Alter du hast aber mal von vorne katl hat sich für K entschieden der streitbare Alex für US entrecod auf Fabians Teller wartet Pat en Pastete im Teigmantel und Z probiert das bckeroffe das elsessische schmurgericht mit lammrind und Schwein wün ein guten Appetit danke Runde 2 wer verrät uns als erstes was er von seinem hatgang hält ich habe das Paté du kut man Französisch nicht so gut das ist hier eine Art terine aus schwarzfederhuhn perlhuhnen und Ente und das wurde dann in einem Blätterteig ausgebacken ja das ist eine ganz klassische Zubereitung recht aufwendig das ist wirklich die Königsklasse der französischen Küche super gewürzt spitzenmäßig schmeckt mir sehr gut Königsklasse also das ist doch mal ein Anfang deine Meinung bitte Z rou also ich habe ja den weckerofe bestellt mit dreilei Fleisch geschmort so mit mit Gemüse das S sie Karotten was ich noch cool finde der hat noch Chips reingetan das S richtig kartoffelnchips allerdings vermisse ich hier [Musik] so um ehrlich zu sein mein Lammfleisch Alex horcht schon auf falls ich mich irren sollte bitte hilf mir dabei das übernimmt der gelernte Restaurantfachmann doch gerne und kommt zu folgendem Schluss das ist kein l das ist kein das ist viel zu hell alles was wohl die Chefin zur lammfleischsuche sagt hallo Lisa hallo hallo sag mal eine Frage und zwar also erstmal wirklich super lecker alles frisch alles super wo ist mein lampfleisch das lampfleisch das war da drinne also ich habe das wirklich fast alles hier rausgenommen auch probiert den anderen wir haben lamfleisch nicht rausgeschmeckt kann es sein dass ich schon vorher gegessen habe oder so also Schwein auf jeden Fall dr dann denke ich l das hier ja weil Rind ist dunkler kein scharf ne ja klar be guck vielleicht mich vielleicht durch den Geschmack intensiven ist untergegangen oder so das ist eeutig L das L einig Stück mirid we hat das Lam nicht rausgeschmeckt weil der lamgeschmack sehr zart ist gerade vom schmorfleisch und da wir mit dem speckschaum arbeiten und schmorzwiebeln kann es gut sein dass es dann auch mal untergeht okay Lamm oder besser Schwamm drüber katlen hat zumindest keine Mühe ihr Hühnchen zu [Musik] finden ich habe mir das kocov von schwarzfederhuhn bestellt das Fleisch ist wirklich sehr es ist einfach saftiger es ist nicht so ze manchmal wie so ein Huhn ja wie so wie so ein normales Haushuhn das porgemüse wurde noch mal in den Räucherofen gegeben hat somit auch so eine leichte Rauchnote dazu bekommen was auch wirklich sehr sehr lecker schmeckt ich bin rundum zufrieden mit diesem Gericht soweit so gut aber jetzt kommt es drauf an al ist an der Reihe ich habe mich mega gefreut mal auch in OS Rico bei Lisa zu probieren die gasstufe war bestellt Medium well Alex betreibt ein Steakhouse ist also absoluter Profi auf dem Gebiet sieht für mich bisschen nach well done aus weil bei Medium well ist eine gasstufe was zwischen sich zwischen Medium und well done befindet beim Medium well erwartet man eine rosa Mitte bei well done sieht das Fleisch eher so aus also komplett braun das war ziemlich Zeh und trocken nur an einer Stelle könnte ich leicht rosa noch sehen das war ganz am Anfang hier stückt was ganz vorne war war tatsächlich Medium well aber die alle anderen Stücke waren schon durch also Steak wurde halt zu Hälfte so und die andere Hälfte nicht so oder habe ich fand ganz ganz einfach das äh SCK war wohl glaube ich meiner Meinung nach nicht exakt gerade runtergeschnitten dadurch hast du an der einen Seite so eine dicke an der anderen Seite so eine dicke hier perfekt gegart hier ein bisschen drüber deswegen aber das ist noch längst nicht alles was Alex gegen den Strich geht und dann war ja noch mal das Problem mit dem Spinat Spinat Spinat wenn ich in der Karte Spinat lese erwte ich natürlich was frisches wirklich Spinat und keine spinatpasta oder Pesto na ja das ist ein Spinat Püree Spinat püe der Karte stand Spinat deshalb habe ich das eigentlich gar nicht erwartet oder spinatpüree ich habe es jetzt nicht wirklich auch probiert das gab es nur ein bisschen auf meinem meine Pastinake hat bisschen nach Spinat geschmeckt weiß jetzt nicht ob das spinatpüree oder spinatpesto ist der hatte kein kein kein bladspinat sondern Pesto meisten zu gehobenen Rest raus dass in der Speisekarte ja die Grundzutat steht und der Gast auch ein bisschen bisschen überrascht wird mit der Zubereitung das würde ich nicht so pauschalisieren für die gehobene Gastronomie vielleicht macht man das so muss Jemal sein aber wir of so Gemach pauschalisieren würde ich das nicht beim kartoffelpüe kann man auch nicht einfach Kartoffel da reinschreiben und erwarten von dem Gast dass er selber drauf kommt oh ich krieg ja ein Kartoffelpüree und kein back keine Backkartoffel eine kleine Randbemerkung mir hat auch bisschen Salz gefehlt hier Hauptspeise war Müll das war kein Essen für mich es ist wirklich Fleisch katastrophal noch ahnt Lisa nichts vom vernichtenden Urteil des rosenkavaliers also ringfrei für den direkten [Musik] Schlagabtausch hallo ihr Lieben hallo so ihr kennt es ja ich habe ja Rico bestellt nicht umsonsst was ist das für eine gasstufe tom war als es zu dir an den Tisch genauo sah das aus das ist Medium well aber das ist war auch der einzige Stück am Anfang der Medium well kam alles andere war schon durch das war schon trocken tot das war durch ich muss sagen ich habe mich halt gewundert dass du als Steakhaus betetreiber Medium well bestellst Trik istmer Medium well Filet ist mal Medium und Trikot ist mal Medium well das ist so eine Geschmackssache deshalb gibt's auch die gasstufen genau dass jeder sich die gasstufe frei aussuchen kann und nicht die ganze Welt mediumw nein aber ich esse gerne Medium aber das heißt nicht dass die ganze Welt auch Medium na ja du hast gesagt man ist das so Medium ich ich glaub müssen einweisen ne also geht ja mal gar nicht W ich meinem gastus sagen er würde mir die Tür zuklatschen gehen und sagen hast du ein Knall Alter du hast ein Restaurant du bist du hast ein Restaurant was gehobene Qualität und sie versucht ja auch bisschen in die Richtung zu schießen weißt du es brodelt ordentlich doch Lisa bleibt erstaunlich cool an ich ma mir mal Gedanken darüber was man da noch ändern ob man jetzt ein Steak doch W oder doch lieber Medium R medium rare oder wie auch immer bestellen sollte jedem seins aber danke fürs Feedback dan ja es war ja uns schon wichtig dass das Steak schon gut schmeckt well done rausgeht und da möchte ich auch eine anständige konstruktive Kritik hören und keine destruktive danke kurz durchatmen sich sammeln und dann geht es weiter Zeit für den letzten [Musik] Gang haupgang gegessen war köstlich und ich darf dir bei der Nachspeise helfen was ma wir dan wir machen eine t ja okay der traditionelle französische Apfelkuchen ist ein wahrer Stern am desserhimmel Tom karamellisiert zunächst den Zucker bei mittlerer Hitze und gibt danach die Butter dazu [Applaus] [Musik] die Geschichte der lautet eigentlich so dass Nonnen in Frankreich mal vergessen haben den Boden unter ihren Apfelkuchen zu machen und in dem Zuge haben sie den die Masse die sie schon hatten weil sie das nicht verschwenden wollten haben sie diese mit einem Blätterteig abgedeckt so in den Ofen geschoben und am Ende gestürzt und der Bischof war wohl glücklich und das war der beste Apfelkuchen seines Lebens super kann ich auch nicht ja so ich würde jetzt die Äpfel dazu geben bevor der Karamell zu dunkel wird was nimmst da für Äpfel ja säuerliche süße Äpfel ich NHM vor allem sehr feste Äpfel so in dem Fall sind es pink Lady Äpfel die haben eine schöne Säure auch die bisschen so gegen den Karamell arbeitet und zerfallen eben auch dann nicht ja so die Äpfel sind jetzt schön von dem Karamell umhüllt wie du siehst noch einmal durch sind jetzt auch leicht angegart dann legen wir hier eine Blätterteigplatte drauf und ab in den Ofen hier muss die Tat jetzt 30 bis 35 Minuten verweilen so ihr Lieben alle Rezepte zum Nachkochen findet ihr unter www.kabel1.de mein Lokal schauen wir mal ob auch diese Tat gut beim Bischof angekommen wäre jetzt kommt der knfflige Teil so die Tat hat sich wunderbar vom Teller gelöst da kommt dann noch ein kleines s drauf das Eis variiert bei uns immer diesmal ist es ein gewürzeis das mein Kollege Joscha gemacht hat ja Fabian du darfst schon mal naschen und was sagst du das ist auf jeden Fall auch selber gemacht ne natürlich wir machen alle Eise selbst die Tat fürou ist servierfertig na dann auf ins letzte Gefecht mal gucken wie mein cremegouet schmeckt bin ja gespannt gespannt ist vor allem lisa ist halt auch aufgefallen dass er ähnliche Speisen bestellt hat wie bei sich im Restaurant er kommt aus einem Steakrestaurant er hat ein Steak genommen und er bietet auch Creme Bret an und hat bei mir auch die Creme Bret genommen wogegen ja jetzt nichts dagegen spricht jedoch ja bekommt man da ein Gefühl dass er doch nach Fehlern suchen möchte die Chefin trägt es mit Fassung fabian ist bislang begeistert zum Dessert wählt er die Käseplatte für souch gibt es die tart tattin die Apfeltorte katalen hat sich für herrenschokolade mit Birne entschieden und Alex testet Lisas Crem brüet so Leute schönen Abschluss für heute guten Appetit wünsche ich alle danke schön danke dir auch Alex ist bisher Lisas einziger Kritiker kommt jetzt ein weiterer dazu die schonungslose Wahrheit bitte ich habe den die Käseplatte der Käse ist auch wohl temperiert die Beilagen die harmonisieren in jeder eigenen Art sehr gut mit dem Käse und auch hier hinten mit den kandierten Zitronenschale merkt man diese Süße und Säure die sehr gut zum Käse passt Fabian bleibt auch nach drei Gängen Lisa Fan wie sieht's bei surus aus heiß es oder nicht okay also ich habe hier ein t [Musik] t ich vergiss ich wiederhol es nicht ich haber bestellt das [Gelächter] heißt die heutigen Zungenbrecher sollen zu Rus sicher noch lange in Erinnerung bleiben also mein Dessert heißt Tata dazu gibt es karamellisierte Äpfel und ein kugelbneneis htest de ein gewürzeis nein die haben alle ich we Wort nicht ich kann ich war bei der Dessert Zubereitung dabei gewürzeis ganz viel NAK und war Alkohol drin also wir haben hier einen karamellisierten Apfel und die Kombination mit dem Eis super hat einfach gepasst Birne oder oder oder gewürzeis das war lecker katlin was sagst du denn zu deinem Nachtisch ich habe eine herncreme das ist eine schokoladenmous oben drauf sind mit Limetten durchtränkte birnstücke die in Kombination mit der bitteren süßen herncreme wirklich gut zum Geschmack kommen auch die Nachspeise war wirklich gut gelungen ich würde nichts anderes machen Alex schon zumindest bei vor und Hauptspeise die sind bei ihm durchgefallen vielleicht trifft ja zumindest das desser seine anspruchsvollen Geschmacksnerven also wir sind ganz Ohr ich habe mir ein cremebrulet bestellt cremebrulet ist ein Dessert der französischen und spanischen Küche inen drinne hat man eine Creme die kann man dickflüssig machen hier ist es auch einigermaßen der Fall dann habe ich hier hanfeis hanfeis habe ich noch nie gegessen ehrlich zu sein haben wir richtig verstanden hanfeis bist du jetzt bekifft er wirkt so ja aber das normal hat das irgendwie ein Geschmack ein nur sü einfach wirklich super süß im Großen und Ganzen bin ich mit meinem desesser völlig zufrieden ich habe nichts auszusetzen würdest du das deser noch mal bestellen das noch ja wenn ich hier bin auf jeden Fall wenn ich überhaupt noch mal komme dann bestelle ich das ob Lisa auf einen weiteren Besuch von Alex Wert legt lassen wir das lieber hat euch das der geschmeckt war super super lecker sehr schön das freut mich ja katlin ich übergeb dir das mal unter Frauen ein Geschenk endsport in der moabita Markthalle der Blick auf die Rechnung und was sagen die Zahlen 3,40 € 160 fürs Essen das 40 € pro Person für ein dreigang Menü ist nicht zu viel fin ich auch okay nur einer hat mal wieder ein Wende Preisleistungsverhältnis finde ich bisschen überteuert ich würde so viel eigentlich nicht zahlen fürs Essen dann dann das Fazit des heutigen Abend ist dass Lisa auf jeden Fall mir die die Französisch elsische Küche näher gebracht hat ich find das Konzept cool so also ich find cool was die machen dann mal her mit den Punkten fürs rosa liesbert kann Lisa die Führung übernehmen ich gebe heute Lisa neun Punkte die nächste bitte neun Punkte Fabian Z Punkte Achtung alex hat es in der Hand drei Punkte wieso das denn ich ziehe zwei Punkte ab für meine Vorspeise die sehr trocken war und mir nicht geschmeckt hat meine Hauptspeise was eigentlich nicht das war was ich bestellt hatte falsche gasstufe Fleisch sec hat mir gar nicht geschmeckt und zwei Punkte ziehe ich ab für die Diskussion in der Küche dann wie sie mit Kritik umgegangen ist die hat auch schon bisschen provoziert und schikaniert ne und ein Punkt für Preisleistungsverhältnis es kann auch scheiße rüberkommen aber ja ja ja zumindest bleibst du so an der Spitze Alex mit gerade mal einen Punkt mehr als Lisa Z Rusch rangiert momentan noch auf Platz 3 morgen geht Fabian mit seinem schwammal an den Start die vier werden heute hier bayerisch-österreichisches Wunder erleben das kann man wohl sagen hast du gesehen ne Vorsicht Alex zum Metallstück hat nichts auf dem Teller zu suchen ganz schön gefährlich Herr Gastgeber