"Das ist FEINGEST! Was soll ich da noch verbessern?!" 🤩 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] feine Crossover Küche hängt Georg damit die Konkurrenz ab oder umgekehrt es gibt ja auch genügend so mischküchen die nicht so fun funktioniert ich hoffe jetzt einfach dass die Mitstreiter da auch die Lust mitbringen gewissermaßen vielfältig zu essen ne was ist schräger Georgs internationale Spezialitäten ich hab Leben am Tisch guck mal der lebt da oder die Konkurrenz also wenn ich vielleicht Zitrone no bisschen mehr geh hät mir gereicht von der Schärfe also wenn ich etwas mehr Zitrone gehabt hätte hät es mir gereicht mit der Schärfe gut jetzt muss ich es versuchen [Musik] [Applaus] einzuordnen an der Donau im schönen Regensburg stellt sich die Frage wer macht hier gastronomisch die ganz große Welle Pizza Queen Thea musste sich gestern in Sachen Führung hinten anstellen die halten mu und Daniel mit 31 Punkten noch direkt am Dörnberg Park ist Spitzenkoch Mike süßer kurz vorm Ziel das Rosarium und sein Besitzer Georg ein junger ambitionierter Mann mit einem hohen Fachwissen hat in tophäusern gearbeitet viel in Asien ja und das baut auch bei sich im Betrieb ein aber auch die deutsche Küche französische Küche bistrooküche er vereint alles so ein bisschen scheint der Standort so einzufordern ich frag mich einfach nur ob man dann in so jungen Jahren sich nicht vergaloppiert ob der rote Faden verstanden wird das Sch ich an und da beiß ich mich jetzt durch mit Schwung in die vollbrems so schauen wir mal die Karte liest sich schon mal wie ein Globus es ist schon international bisschen Asien dabei bisschen Frankreich dabei Fisch aber fein natürlich Location ist sehr cool ne schaut ein aus geh rein georg hat in sterneestaurants gearbeitet und sich auch einige Auszeichnungen erkocht seit Z Jahren macht er im Rosarium sein eigenes Ding mein Konzept hier im Rosarium ist wirklich eine Reise um die Welt also ich war ja in Japan ich war in Frankreich ich war in China war in Amerika und überall habe ich mir Gerichte herausgepickt und se die Bette hier an ganz schön schön hier im Rosarium warum heißt das Restaurant eigentlich so das Rosarium hat seinen Namen durch den schönen Rosengarten der ist einzigartig da bin ich natürlich richtig stolz drauf rosig muss auch Mikes Test laufen hi Mike wie geht's dir sehr gut drei Tage hast jetzt gegessen jetzt bist du dran ne ja aber du bist ein alter Hase wir freuen uns drauf weißen was wir hier alles machen können modern was dabei ist das Haus eher Marke Großvater es wurde im 19 Jahrhundert erbaut davon ist hier nichts zu sehen es schaut sehr stilvoll aus mir gefällt das gut so die Tische nicht so überdekoriert nicht zu viel drauf gelegt und die Speisen ich habe ganz kurz vorin auf auf die Speisekarte geschaut die ist ja auch wirklich international ausgestckt alles drauf ne also ja das kommt aber bedingt dadurch weil ich halt einfach jetzt die letzten 16 Jahre um die Welt gereist bin und ich habe einfach gesagt ich will dieses diese Reise um die Welt will ich mit die Gäste auf die Reise nehmen und deswegen habe ich dann von jedem Land so ein Gericht mitgenommen und das ganze verbunden Star asiatisch ne du h in Asien auch auch in Asien aber natürlich sind wir in der oberpfeiz da muss man natürlich auch sag ich mal einen klassischen Zwiebelrostbraten haben es muss halt für alles da ein bisschen was dabei sein ne hast du für die jungen Leute keinen Burger oder ein Flammkuchen kommt der vielleicht nicht es fühlt sich aber jeder wohl ne also für mich ist das jetzt eine Location wo sich der ab 15 bis 80 also jeder wohlfühlen kann und was ich jetzt gerade sehe zeig mir mal dein Garten oh ja ab in den Rosengarten alter Schwede wie cool ist das denn das ist aber richtig schön wenn man von vorne reinkommt schaut schon irgendwie schnuckig aus Schweizer Haus oder Schweizer Baustil und das hinten dann dieser Garten zum Vorschein kommt ist schon ist schon Bombe ne total cooler Laden ich würde sagen ich habe Bock auf deine Küche ein schönes Gericht kochst zu mir und ich schätze es wird ein Hauch international oder K absolut dann ziehen wir um wo geht's lang gleich um die Ecke und dann sind wir in unseren Reich super Georg teilt sich die Küche mit seinem Küchenchef Jens der hat natürlich auch einiges drauf den süßer Test muss Georg aber alleine wuppen servus gr servus m grüß Dich ich habe noch gar nicht gefragt was ich bekomme ich sehe es aber schon wir haben einen wunderschönen Thunfisch mit einer ponso ususo Soße ja Dressing und dann das Ganze wird abgerundet mit ein schönen Avocado Creme und ein bisschen Sprossen dazu da hast du auf jeden Fall einen schönen Thunfisch genau das ist ein gelbflossen Thunfisch der gelbflussen Thunfisch ne der ist zu erkennen an der wirklich knallgelben Rückenflosse an der Afterflosse in richtig knallgelb ja und ist wirklich aus tropischen Gewässern und das schöne dran an diesem Thunfisch ist auch der kommt aus einer Farm ja das werde jetzt nicht dass sie wilden Thunfische gefangen werden und dann einfach sage ich mal abgefischt werden sondern das ist wieder was wo ich sag da auch auch wert drauf leg ja dass solche Sachen erhalten bleiben super Einstellung also und das muss auch jeder für sich selber entscheiden wie er es macht aber es ist tatsächlich so dass die weltmere einfach gerade ihre Fische verlieren schon für den kleinen Mini Georg stand mit nur 6 Jahren fest dass er unbedingt Koch werden wollte das nennt man dann wohl Traumberuf so so jetzt haben wir den erstmal vorgeschnitten gar nicht groß gehackt sondern eben geschnitten geschnitten brauchen wir natürlich eine Schalotte dazu die Charlotte liebe ich ist einfach einfach feiner ne und e g nicht so scharf trotzdem macht Georg aus ihr Kleinholz ganz hoch im Kurs steht bei dem gastronomischen Weltenbummler übrigens die japanische Küche jetzt habe ich noch ein bisschen was vorher vorgeschnitten ja da könen wir geben wir das dazu mhm das ist ja auch da vielleicht kannst du uns da jetzt gleich mal aufklären jetzt haben wir was helles weil du machst vol ich d eine ist eher sashimiität ist ja das heißt das hellere jetzt das hellere ist Sashimi Qualität das heißt also man kann es wirklich roh essen also das ist eine Philosophie die jetzt der Georg so hat ne also das heißt nicht dass der etwas Dunkl dunfisch minderer Qualität ist nur das sashim ist so das oberdrüber das ist die allerbeste Qualität und er mischt das jetzt nicht weil man so machen muss und er mischt das weil er so machen möchte nicht kleckern sondern klotzen ist Sicherheit nicht angesagt das ist jetzt was Sojasoße oder das ist jetzt ein ponso okay das ist mit Mirin mit dem Reiswein ne eine Sojasoße mit mit Reiswein ne genau die ist noch dazu weil die einfach auch schön den Geschmack von dem Thunfisch unterstützt okay cool dann haben wir hier auf der Seite haben wir noch ein bisschen von dem Sesamöl wir wirklich ganz wenig nur weil sehr intensiv ist und was einer mit ein wirklich lieblingsfrüchte sind gibt's nur in Japan das ist das yusu ja in jusaft ist eine Kreuzung zwischen der Limette und krebfus das bringt frische rein aber auch Respekt vom Spitzenkoch und wie andächtig er mit den Produkten umgeht ne das habe ich auch in Asien gelernt und gesehen ne der macht hier tröpfchenweise die Zutaten rein ne da wird nicht gehudelt ne da geht's einfach mit Bedacht und sehr viel Sinn und Verstand und mit sehr viel Ehrfurcht was jetzt natürlich immer ich gerne ma gerade bei so einem Thunfisch ist ein frischer Schnittlauch schnibbelmaschine georgin gut geölt zu sein der hört ja gar nicht mehr auf Schnittlauch darf ruhig eine gute Menge rein weil natürlich sage ich mal der auch ein sehr sehr intensiven Geschmack hat ne was uns was ich immer sehr gerne mach ist dass ich von der Zitrone ein bisschen von der Schale reing weil da einfach wieder ätherische Öle drin sind was noch mal richtig den Geschmack heraushol ganz ganz wenig die Zitrone sollte ungespritzt sein was passiert jetzt noch pfeffersicht da kommt es rein odig pffer ganz wenig Pfeffer Körnchen ja da bist du aber wirklich vorsichtig ne ja ganz vorsichtig das habe ich auch noch nie gesehen warte mal hier auf süßer macht hier darf ich süßer wenn süßer das macht jetzt kommt das ist Feingeist ne warte einfach ein großen Respekt an die Lebensmittel lebt dieser Mensch also toll sind alle Zutaten zusammen geht's wen wundert genauso berutsam weiter die Textur wollen wir erhalten also dass man wirklich diesen Biss noch hat also auf gututsch nicht durch jetzt durchdrücken und sonst noch sonder wirklich das Produkt wirklich wertschätzen und einfach auch wirklich den Respekt zu geben mein Gott es schaut aber auch gut aus tja noch darf unser Spitzenkoch aber nicht zuschlagen denn auch so ein thunfischtatar achtet schließlich auf sein Äußeres Wetten jetzt geht's umum schickmchen hey was haben wir da jetzt machen wir noch mal hier das habe ich einfach mal voraus bisschen vorbereitet ist aber nichts kein großes Hexenwerk ist eine Avocado ja die man einfach im Mixer macht ganz wenig Salz noch rein dazu das ist eigentlich der Eigengeschmack von der Avocado drin bleibt ja die Avocado klexe sind nicht der einzige obendrauf Schmuck Georg spendiert noch eine Runde Sprossen und dann ist der große Moment da und jetzt wünsche ich Dir einfach nur noch guten na Tipp ich finde es sehr schick auf dem Punkt gebracht oder hat was ne der süßer Test steht an Mikes Urteil kann am Ende noch einmal alles entscheiden umso besser sollte Georgs Kreation jetzt abschneiden ein tolles Tat schmeckt mir ausgesprochen gut ich bin auch jemand der die asiatische küge mag ist voll angekommen bei mir da muss ich sagen was soll ich da verbesser schön angerichtet schön präsentiert es ist rund die Avocado eben der leichte Fettgehalt macht es einfach noch mal geschmeidiger bombig also von meiner Seite bitte weiterkochen mir hat's wirklich gut geschmeckt und ich hoffe jetzt einfach dass die Mitstreiter da auch die Lust mitbringen gewissermaßen vielfältig zu essen ne also man muss da ein bisschen openminded sein also für Thea WD das natürlich extremreise würde ich jetzt sagen aber die anderen die sollten das eigentlich akzeptieren wie aufgeschlossen ist die Konkurrenz mikees Fazit steht auf jeden Fall fest so heute WD es auf jeden Fall internationaler beim geok fand ich toll asiatischer Touch an einem Tunfisch der exorbitant gut war von der Qualität also wirklich klasse ich habe System auch erkannt und von wegen vergaloppiert ist überhaupt nichts von zu spüren nur die anderen Gastronomen ob die das auch verstehen und ob Sie das teilen diese Meinung das wird sich zeigen er muss jetzt auf jeden Fall ordentlich kochen und dann ist er zurecht dabei also für mich toller Tag Sonnenschein wir sehen uns