스트레스 쌓일 땐 고기를 씹어야 맛이죠! 양파스테이크덮밥

[음악] 안녕하세요 쿠피아 보자기 님들 유리 연구가 이보입니다 우리가 스트레스 받으면 어디 앞으로 가라 그러죠 바로 고기 앞으로 가라 그러죠 고기 앞으로 너무 가도 안 되지만 적당한 고기를 먹는 거는 삶의 윤기가 조금 흐른다고 할까요 제가 스트레스를 좀 받나 봅니다 제가 오늘 여러분들한테 꼭 스테이크 덮밥요 는 알려 드려야 된다고 그래서 제가 준비를 했는데 바로 양파 스테이크 조림 덮밥입니다 보통 저희가 양파를 준비를 하면 요거는 지금 굉장히 단단한 제주 양파요리 없기 때문에 굉장히 조직감이 단단하고 대신에 많이 답니다 그래서 지금 먹는 양파가 아주 보약같이 드실 수가 있는데요이 양파는 써는 방법이 조금 달라요 스테이크 때문에 그래서 마늘은 요렇게 편 썰어서 준비를 해 놓으시고요 양파는 일단 렇게 반을 갈라요 그리고 이렇게 해놓고 요걸 얇게 썰어요 왜 이렇게 가로 썰기를 하냐면 양파 스테이크 덮밥에 가로 썰기를 하게 되면 조직감이 훨씬 더 부드러워지면서 안에 있는 양파 수분 양파 즙이 많이 나오기 때문에 고기가 훨씬 연육 작용이 잘 됩니다 근데 새로로 썰게 되면 조금 딱딱해서 연육 자이 좀 덜 되죠 그래서 이렇게 스테이크 조림 덮밥을 할 경우에는 꼭 요렇게 가로 썰기를 해 주시는게 좋아요 어 우리가 스테이크 그러면 보통 등심으로 많이 준비를 하시잖아요 그래서 저도 요렇게 고기를 스테이크로 준비를 했는데 등심이 보니까 뭐 새우살도 보이고 이렇게 떡심 있는데 저는 요거 그냥 다 씁니다 왜 그래야 맛있거든요 대신에 여기 보시면 유난히 기름진 곳 있잖아요 요것만 살짝 렇게 돌려 내세요 너무 기름 져도 없거든요 요것만 요렇게 돌려 내세요 자 요렇게 다 준비가 됐으면 이제 요거를 그냥 하는게 아니라 고기 망치로 조금 두드려 줍니다 아우 우리 집에 고기 망치 없는데요 칼등으로 두드리면 됩니다 고기 망치로 조직을 조금 와 시켜 주는 거죠 그래야 간이 쏙 베이게 너무 많이 해 주시지 말고 딱 요만큼만 그래야 씹는 식감이 좋아요 그래서 요거 이렇게 썰어주세요 제가 고기 썰을 때는 네모 반듯하게 썰지 마시고 조직감 느낄 수 있도록 약간 세모로 썰어주면 훨씬 더 맛있다 그랬잖아요 그래서 이렇게 삼각형으로 썰어 주시고요 훨씬 고기망치 두드렸더니 고기가 잘 썰려요 그죠 자 이렇게 고기 손질까지 말끔하게 다 끝났으면 이제부터는 스테이크 양념에서 구울 것만 남았는데 그냥 굽지 마시 고요 일단 불을 달궈 주세요 센불로 무연 버터 새 큰술을 넣으세요 왜 무연 버터 넣냐 하면 가염 버터는 일단은 염분기가 있기 때문에 우리가 이따 진간 장이랑 고추장이랑 매실청을 넣을 거라서 일부러 가염 안 해요 그래서 무연 버터 먼저 할게요 렇게 해서 무연 버터를 먼저 이렇게 녹여 주세요 자 요렇게 버터가 녹아지는 양파하고 마늘을 먼저 넣으세요 양파하고 마늘을 놓고 먼저 향이 올라오도록 풍미가 나도록 볶아주세요 그렇다고 막 무슨 노랗게 되도록 볶 그라는 얘기가 아니라 완전 갈색으로 볶 그라는 얘기가 아니라 버터가 살짝 스면서 그 양파의 향 그다음에 마늘의 향이 살짝 올라오도록 볶아 주세요 그러고 난 다음에는 고추장 매실청 진간장을 놓고 맞춤을 해야 돼요 맞춤을 해서 글고 때 고기를 넣어야 돼요 왜냐하면 양파하고이 마늘에서 나오는 단맛이이 양념장에 흡수가 된 상태에서 고기를 볶아야 스테이크 덮밥이 맛있어요 자 요렇게 볶아져서 양파가 살짝 투명해질 때 살짝 투명해졌다 하얀 색이었는데 요럴 때 이제 양념장을 넣습니다 매실 청부터 먼저 넣을게요 매실청 세 큰술 하나 둘 셋 진간장 두 큰술 하나 둘 그리고 뭘 넣느냐 바로 고추장을 넣습니다 고추장 1과 1분 큰 수를 넣었는데 요렇게 해서 싹싹 다 넣어 주세요 잘 섞어 주세요 그래서 고추장이 이제 다 풀리잖아요 그러면이 고추장에이 맛이 고기에 베이도록 이제 고기를 이제 여기다 넣는 거예요 그래서 양념이 요렇게 다 되면 고기 먹게요 고기 넣어서 고기를 녹지 그하 익혀 주세요 어 본인의 취향에 따라 익히시면 되는데 아이 나는 너무 안 익은 건 별로요 하실 경우에는 바싹 아 나는 살짝 그래도 고기에 피기에 여운이 있었으면 좋겠어 그러면 조금 덜 요렇게 본인의 판단대로 익히시면 될 거 같아요 여기에다가 피망 파프리카 큼직큼직하게 넣고 함께 볶아서 찹 스테이크처럼 즐기셔도 괜찮아요 다 됐습니다 자 그랬으면 우리가 요걸 어떻게 만드냐면 요거 있어요 요거 뭐냐면 요게 바로 대파요 대파 하얀색 부분과 초록색 입 가기 전에 연두색 부분이 있죠 그거를 송송송 썰어서 찬물에 한번 헹궈 주세요 아니면 요새 나오는 햇대 파는 너무 다니까 그렇게 안 하셔도 괜찮아요 밥을 준비해 주세요 이렇게 딱 모양 맞춰서 자 그러고 난 다음에는 요거를 적당하게 올리세요 요거는 아까 제가 썰을 때 규격 없이 썰었기에 그냥 자연스럽게 그냥 올리시면 돼요 근데 올리실 때 양파랑 마늘을 같이 섞어서 올리셔야 돼 그래 훨씬 더 맛있어요 여기 국물이 좀 있잖아요 응 양념 국물 양념 국물을 요렇게 해서 밥에다가 살짝만 뿌려 주세요 그래서 덮밥으로 비벼 먹을 때 뻑뻑하지 않도록만 이렇게 뿌려 주세요 그리고 아까 우리가 준비했던 거 있었죠 대파 대파를 요렇게 소복하게 올려 주세요 가운데에다 그러면 훨씬 더 맛있어요 자 이렇게 해서 요게 완성이에요 이렇게 해서 만들어 반찬이 이건 필요가 없어요 왜냐면 아까 고추장을 제가 넣었기 때문에 반찬이 걷든 하거든요 그래도 나는 반찬이 꼭 필요하다 하시는 분들은음 어떤 반찬이 있을까요 마늘쫑 장아찌 우리 만들어 놓은 거 또는 해양파 장아찌 조금 꺼내서 그거랑 같이 해서 곁드려 다 주시면 아주 좋고요 오이지 쫑쫑 쫑쫑 썰어서 물기 꽉 짠 다음에 거 같이 해서 같이 만들어 드셔도 아주 좋습니다 요거 감동님 한번 나와서 잡서 보실래요 고추장 베이스라 기대하고 있었습니다 이게 고추장 베이스라 너무 맛있어요 잡서 보세요 고기가 아주 맛깔스럽게 익었을 거예요음 어때요 고추장이 들어가니까네 고기가 달짝지근한데음 거기에 양파까지 씹히면서 파가 싹 드니까 아주 개운합니다 아주 개운하죠 그리고 덮밥으로 요게 별 반찬 필요 없어도 괜찮지 않겠어요 괜찮아요네음 그래도 김치랑 같이 먹으면 더 좋을 것 같습니다 김치랑 네 역시 한국사람 우리가 이렇게 만든 양파 스테이크 덮밥은 한끼 식사로도 아주 좋을뿐만 아니라 지금 딱 아우 벽이 너무 좋은데도 스트레스 받아요 고기 앞으로 가야 되겠어요 하시는 분들은 정말 좋은 매뉴입니다 자 이번 주말엔 어디 앞으로 간다 고기 앞으로 돌진합니다 a [음악]