浙大研究：每天多吃一個雞蛋，心臟病和癌症風險會增加，可信嗎？
浙大研究：每天多吃一個雞蛋，心臟病和癌症風險會增加，可信嗎？
在我們日常的生活中，雞蛋成為了許多家庭的必備食材，每天早晨，它們被端上餐桌，為人們提供豐富的營養。
雞蛋作為一種營養豐富的食物，其價值被廣泛認可，它們富含優質蛋白，以及各種對人體有益的營養成分，這些成分能有效地滋補身體，對人體的健康起到了積極的推動作用。
然而，有一些言論指出，雞蛋有可能致癌，這個觀點讓人感到震驚，甚至有人聲稱，常吃雞蛋會增加患上心臟疾病以及癌癥的風險，這種說法讓很多人產生了疑慮，是否應該繼續食用雞蛋呢？
常吃雞蛋，身體能收獲哪些好處？
提供豐富的營養成分
雞蛋是一種營養豐富的食物，含有優質蛋白質、維生素（如維生素A、維生素 D、維生素 B12、維生素 B6）、礦物質（如鐵、鋅、硒）、抗氧化劑（如硫胺素）等。
這些營養成分對身體的正常功能和健康維護起著重要作用。
蛋白質供給
雞蛋是優質蛋白質的良好來源，蛋白質是構建身體組織和細胞的基本元素，對於肌肉生長、維持骨骼健康、支持免疫系統功能等非常重要。
眼睛健康
雞蛋中的營養成分，特別是維生素 A、維生素 lutein 和 zeaxanthin，對眼睛健康非常有益，可以幫助預防視網膜退化和眼睛疾病。
腦力發展
雞蛋富含膽堿，這是一種神經遞質，對於腦力發展和記憶功能起著重要作用，適量攝入雞蛋可以有助於提高認知能力和集中注意力。
飽腹感和體重管理
雞蛋富含蛋白質和健康脂肪，這有助於增加飽腹感和控制食欲，從而有助於體重管理和控制。
浙大研究：每天多吃一個雞蛋，心臟病和癌癥風險會增加，可信嗎？
2021年時，一項由浙江大學研究團隊發表在《PLOS Medicine》雜志上的研究引起了廣泛關注。
該研究通過對521120名受試者進行長達16年的跟蹤調查，發現每天多吃一個雞蛋會增加心血管疾病死亡風險16%，癌癥死亡風險24%，以及過早死亡風險19%，這些結果讓人驚訝，因為雞蛋一直被視為營養豐富的食品。
首先，我們需要了解這項研究的基本信息，該研究是觀察性的，意味著研究人員無法確定雞蛋攝入量與死亡率之間的因果關系。
此外，這項研究並未考慮到其他可能影響健康狀況的因素，如受試者的年齡、性別、飲食、生活習慣等，所以不能盲目地將雞蛋與健康風險畫等號。
然而，另一項涉及超過50萬人的研究表明，每天吃雞蛋的人相比不吃雞蛋的人，心血管疾病風險降低了11%，死亡風險降低了18%，這表明吃雞蛋對身體是有好處的。
那麽，雞蛋是否會對身體造成傷害呢？我們需要考慮多個因素。
首先，雞蛋中的膽固醇含量較高，過量攝入可能會增加心血管疾病的風險，但是，適量攝入膽固醇並不會對大多數人造成負面影響；其次，雞蛋中的其他營養成分如蛋白質、維生素和礦物質等對身體有益。
綜上所述，雖然浙江大學的研究發現每天多吃一個雞蛋會增加某些健康風險，但該研究存在局限性，不能證明因果關系。
同時，其他研究表明適量攝入雞蛋對身體健康有益，因此，應該保持適量攝入雞蛋，並結合其他健康飲食和生活方式來維護身體健康。
在面對此類研究結果時，我們應該保持理性態度，多方面綜合考慮，不要盲目相信或拒絕某種食物。
吃雞蛋會導致心血管疾病？
吃雞蛋會提高血液中的膽固醇水平，這個觀點在互聯網上流傳廣泛，然而，事實真的如此嗎？
實際上，人體血液中的膽固醇和食物中的膽固醇並不完全等同，人體內大部分的膽固醇是由肝臟合成，只有小部分來自食物的攝入。
而且，在攝入食物中的膽固醇後，它需要通過消化和吸收的過程，才能轉變成為人體的膽固醇，所以不能簡單地將吃雞蛋與血液中的膽固醇水平升高劃上等號。
為了進一步探究吃雞蛋與心血管疾病之間的關系，北京大學公共衛生學院的教授們針對50萬中國人進行了長期的研究。
結果表明，與每天吃雞蛋少於1個的人相比，每天吃1個雞蛋的人患心血管疾病的死亡風險下降了18%，出血性中風的死亡風險也降低了28%，這一研究結果再次證實了適量攝入雞蛋對心血管健康的積極影響。
綜上所述，適量攝入雞蛋並不會導致血液中的膽固醇水平升高，反而能夠降低心血管疾病的死亡風險。
普通人每天攝入多少雞蛋合適？
根據中國農業大學的研究團隊在中國農村進行的為期14年的研究調查，結果顯示，每周食用小於6個雞蛋的人相比，攝入6個以上的人的全因死亡率增加了35%，所以雞蛋吃對量很關鍵。
在《中國居民膳食指南（2022）》中，推薦一個人每日可攝入蛋類40-50g，這意味著每天吃1到2個雞蛋是符合這一標準的。
當然，具體攝入量還要考慮個人的年齡、性別、身體狀況、運動量等因素，一般來說，正常成年人每周蛋類的攝入量最好是在300-350克，相當於一周吃6-7個雞蛋。
吃雞蛋的時候，需要把蛋黃扔掉嗎？
蛋黃是雞蛋中最有營養的部分之一，它含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，此外，蛋黃還含有一定量的膽固醇，這是身體制造固醇和膽汁所必需的。
然而，如果攝入過多的膽固醇，會增加患心血管疾病的風險，這是許多人選擇扔掉蛋黃的主要原因之一。
對於一些人來說，扔掉蛋黃是因為它含有大量的脂肪，蛋黃中的脂肪含量確實比較高，但是這些脂肪主要是不飽和脂肪酸，對於健康是有益的，對於那些想要控制脂肪攝入量的人來說，扔掉蛋黃可能是一個不錯的選擇。
然而，對於其他人來說，蛋黃是一種非常有營養的食物，不應該扔掉，這些人包括孕婦、哺乳期婦女、運動員和其他需要補充大量營養物質的人，對於這些人來說，扔掉蛋黃會浪費掉許多寶貴的營養成分。
雞蛋雖好，但這2種雞蛋最好少吃
生雞蛋
生雞蛋中含有抗生物素蛋白，會阻礙人體對雞蛋中的生物素吸收，此外，生雞蛋中的蛋黃還含有一種能夠破壞人體營養吸收的細菌，因此生吃雞蛋不利於人體健康。
煎炸雞蛋
煎炸雞蛋經過高溫處理後，其中的營養成分會被破壞，而且還會產生致癌物質，如丙烯酰胺等。此外，煎炸食物本身也不利於健康，因此最好少吃煎炸雞蛋。
紅殼雞蛋更營養？
事實並非如此，蛋殼的顏色並不決定雞蛋的營養價值。
首先，蛋殼的顏色可能受到母雞體內一種叫原卟啉的色素影響，但這並不意味著紅殼雞蛋比其他顏色的雞蛋更有營養。
實際上，不同品種的雞所產的雞蛋營養成分可能會有所不同，但顏色並不能作為營養價值的唯一標準。
閱讀延伸：如何挑選優質雞蛋？
外表：選擇外表幹凈、整齊、光滑、無明顯污漬或破損的雞蛋。
大小：優質雞蛋的大小一般比較均勻。
形狀：選擇形狀完整、沒有明顯變形的雞蛋。
顏色：雞蛋的顏色應該均勻，不應有異常的變色或斑點。
氣味：聞一聞雞蛋，如果有任何異味，如腐臭味，應立即排除。
搖晃：輕輕搖晃雞蛋，如果感覺里面有液體晃動，表明蛋黃已經破裂，應避免購買。
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