Auberge traditionnelle de montagne en Corse

L'omelette, avec le fromage frais. Et la népita, c'est la menthe locale. Le cabri du tonton. - Ça c'est extraordinaire, c'est les lasagnes de malade. Il y en a partout sur la route. - Des lasagnes ? On est à Asco, dans le nord de la Corse. C'est pas très loin d'une station de ski, là dans les montagnes. On va manger Au Pont Génois, ici ils servent des produits du terroir, des spécialités régionales. - Ça va ? - Bien et toi ? - Vous vous connaissez ? Ah bah nous aussi on se connait. - Ouais un peu. - Évidemment qu'on se connait. On est venu il y a 2 ans. Il fait toujours beau en fait ici ? - Il fait toujours beau. - C'est un peu le problème quoi. - Alors on a un circuit court, le cabri. C'est familial, le beau-frère et la belle-sœur. Ils font aussi le fromage de chèvre. Après le fromage de brebis, c'est une petite cousine. Le pain c'est la tantine. - Ahah j'adore ! - Il n'y a que le beurre c'est Président mais on n'a pas encore trouvé un... Ça c'est une nouveauté cette année. On a fait avec les abats de cabri. - Aujourd'hui c'est un jour où il y a un peu de vent. - Faut être breton pour pas avoir froid aujourd'hui. - Voilà, et puis quand tu viens l'hiver tu manges à l'intérieur. Ils font la figatellu et tout ça. Et donc là elle nous apporte sa terrine qu'on n'avait pas du tout commandée pour nous la faire goûter. C'est une nouveauté, c'est avec tous les abats des cabris. Tous les restaurants qu'on a filmés, je les aime. Mais il y a des endroits comme ici où je me dis c'est pour ça que je fais ce métier. Je me balade, je vais me baigner dans un endroit. Je vois une buvette comme on en voit partout en France. Où tu te dis bon, ils vont nous servir des glaces industrielles. Et ben pas du tout. - Ça c'est les lasagnes de veau. - Très bien. - Le cabri du tonton. L'omelette au fromage frais à la menthe. Et là dans le cabri tu as la côte, l'épaule et le gigot. - J'adore ça le cabri, on en mange très peu sur le continent. Le cabri de l'exploitation. - De l'exploitation ça veut dire quoi ? - De leur exploitation à eux. Ça je peux dire qu'il est à tomber ce plat. Les pommes de terre elles sont fondantes, là dans le four. - Qu'est-ce qu'il se passe maintenant ? - Les lasagnes. Tu peux les prendre au fromage, ou alors, là j'ai choisi le veau parce que le veau c'est aussi une production de la famille. C'est une cuisine familiale, assez simple avec des produits exceptionnels. Dans un cadre, t'as vu le truc ? Et une ambiance, parce qu'ils sont cool toi-même tu l'as dit. Ça c'est extraordinaire. Ça c'est le plat... C'est les lasagnes de malade, avec le veau local. Il y en a partout sur la route. - Des lasagnes ? Ah non, des veaux. - Il y en a partout sur la route des veaux. Et je leur ai dit "ah on a vu plein de petits veaux" et bah c'est notre troupeau ! Ça c'est l'omelette, regarde à l'intérieur, avec le fromage frais. Et la népita, c'est la menthe locale. Non mais, j'avais un souvenir, mais là au moment où je la goûte, ça y est, je me dis "ah oui non, c'est pas juste bon". C'est ce qui fait qu'on est revenu jusqu'ici. Le fromage est hallucinamment bon. Et d'ailleurs il y a une petite ferme, après vous pouvez aller acheter, vous leur demandez l'adresse. On aurait peut-être pu prendre une petite bière corse pour se réchauffer. - Bah vas-y. - Alors là en dessert, On vous propose le moelleux à la châtaigne. - Évidemment la châtaigne corse. - Voilà, une farine de châtaigne AOP bien sûr. Le tiramisu revisité à la châtaigne avec des gâteaux corses, les canistrelli. - Moi j'aime bien les gens qui aiment leur région, leur territoire et qui sont chauvins, j'adore ça. - Mais quel intérêt de venir en Corse si c'est pour pas goûter les produits corses ? - Le tiramisu, la crème est dingue et c'est génial de mettre les canistrelli. C'est hyper malin. - Bah carrément. - Évidemment. - Gâteaux à la châtaigne. - Ils sont à fond quoi. - Et attends, il y a un autre truc, on n'a pas dit, regarde, t'avais vu ça ? - Oui c'est le sel aux amandes corses. Ah ouais. - C'est dingue. - Ah ça sent hyper bon. - Petit bonus, je vais t'en offrir un. - Ah ouais !