Gastronomie : foccacia basque, jambon et fromage
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Ingrédients :
Pour la pâte à Foccacia Basque:
* levure
* Eau
*
* Sel
* Sucre
* MaÏs
* Huile d’olive
* Farine
Pour garnir la Foccacia Basque:
* Pistou à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache
* Piquillos (petits poivrons frais basque)
* Fromage de brebis
* Tranches de Cecina (charcuterie de boeuf séché)
* Stracciatella
* Roquette
Fabrication de la pâte à Foccacia Basque
1. Délayer la levure dans de l’eau puis insérer le mélange dans un saladier rempli de farine.
2. Ajouter le sel, le sucre, la poudre de maïs et l’huile d’olive.
3. Pétrir la pâte pour former une boule dense et homogène.
4. Placer la pâte dans un moule rond et l’étaler
5. Mettre la pâte au four 30 minutes à 55 degrés puis la sortir et la badigeonner d’huile d’olive
6. Retour au four pour 15 minutes à 190 degrés.
Garnir la Foccacia:
1. Couper dans le sens de l’épaisseur votre focaccia à garnir.
2. Etaler sur le fond de la focaccia, du pistou à base de basilic, pistache et de fromage de brebis
3. Ajouter les piquillos, du fromage de brebis et des tranches de Cecina.
4. Etaler généreusement de straciatella
5. Répéter l’opération de garnissage une fois pour un rendu généreux.
6. Refermer la Focaccia avec le chapeau Direction le four pour 5 mn à 200 degrés
Servir
CHEF : Sébastien Gravé
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