6.3 葡萄酒的儲存【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】

今天我們跟大家分享的題目是葡萄酒的儲存 我是寧夏大學葡萄酒學院的老師李如一 瞭解葡萄酒儲存的基本原理 避開誤區是我們能夠欣賞一瓶良好狀態葡萄酒的前提條件 每逢佳節尤其是春節前期 我的微信經常會收到一些好朋友的詢問 一句話加一張葡萄酒的照片 問我專家麻煩你給看看這瓶酒價值多少錢呢 是別人送我的好不好呢 剛開始的幾次我真的是一本正經的去看酒標 大多數的時候答案都是 這款酒不適合飲用了 已經放了七八年了用來燉肉吧 後來呢通常這句話說完後 這個朋友的微信號就會很長時間不聯繫我了 這裏就涉及了一個很關鍵的知識點 葡萄酒的儲存 葡萄酒是放的時間越長越好嗎 葡萄酒應該如何存放呢 這裏我們需要引入一個概念 葡萄酒的試飲期 從途中我們可以看出葡萄酒會隨著存放時間的增長 狀態逐漸達到巔峯 然後又隨著時間的延長狀態逐漸下降 在巔峯這個時間段內就是葡萄酒的試飲期了 針對市面上的大多數葡萄酒而言 葡萄酒的試飲期是三到五年 當然也有一些葡萄酒的試飲期在十年或者二十年更久 葡萄酒應該如何存放呢 葡萄酒儲存需要關註幾點 我們從以下幾個方向來跟大家分享 首先我們說溫度 試飲的溫度在十度到十五度之間 葡萄酒中佔據成分最大的化合物就是水 溫度過低零度以下就會發生結冰現象 這也就是在我國北方天氣寒冷時候 葡萄酒很少貨運或者是需要來包著棉被運輸 溫度過高葡萄酒在顏色香氣和色澤的上面 都會有一個快速的成熟 試飲期會到來的比較早 消失的也會很快 正常情況下保持葡萄酒在十到十五度 並且相對恆定對於酒質的平穩發展十分有利 第二個跟大家分享的就是濕度 我們說一般七十度的濕度是比較合適的 濕度是為了保證葡萄酒的哪部分呢 濕度服務的並不是葡萄酒本身 而是軟木塞 軟木塞屬於栓皮粒樹皮的一部分 這種自然材質需要合適的外界濕度 才能保證其彈性 從而保證它的密封性 但是過高的濕度會引起軟木塞發黴 導致葡萄酒產生異味而無法飲用 濕度過低 軟木塞會變乾 密封性也就降低了 因此合理並恰到好處的濕度格外的重要 國際理論上認為 葡萄酒的合理儲存濕度在七十度 並且保持恆定 下一個跟大家分享的儲存要點是水平放置 也是為了服務軟木塞 葡萄酒如果長時間豎直放置 軟木塞會失去水分變乾 細密性降低 外部的氧氣就會進入到酒中 過度的空氣接觸容易使葡萄酒氧化 那麼就會氧化成醋 對酒的發展是十分不利的 因此長期儲存過程中需要將酒瓶瓶制 保證軟木塞浸泡在酒葉當中 從而來保證木塞的濕潤和彈性 最後跟大家分享儲存的另一要素 避光 葡萄酒與其他液體物質一樣對光敏感 過多的紫外線會導致酒體內部物質的分解和成分的改變 因此葡萄酒在儲存中需要放置在避光的地方 這也就是為什麼酒窖都非常的黑暗 當然現代的多數葡萄酒瓶都是採用棕色瓶或者是墨綠色瓶 原理也是為了增加葡萄酒的避光性 今天的課程就分享到這裡 謝謝大家