【日式梅子酒&梅子露&梅子醬】這個夏天將是沁心酸甜的梅子味兒！

哈嘍大家好 我是人力小莉 今天要來做梅子酒 梅子露和梅子醬 家裡泡了兩年的陳年梅子酒 只剩最後一小瓶了 你看這黃金琥珀色 就知道有多香多甜美了 冰鎮後和好朋友一起分享 是幸福的味道了 現在正是青梅上市的季節 雲南和福建的青梅已經可以買到了 提前一天洗凈 徹底晾乾 泡酒前要做一個封剪 以一層梅子一層冰糖把整個容器裝滿 然後倒入高度糧食酒 我用的是39度的酒漿三蒸酒 蓋好蓋不用放氣 梅子酒不會產生氣體 對了梅子酒和冰糖的比例是1比1比0.7 好嘞 半年後見 梅子露的青梅我做了一下搓青 就是把洗好的青梅放在鹽裡面 逐個搓一搓 搓青是為了加速青梅的氧化 讓梅子香甜的味道提前釋放出來 梅子露裡冰糖和青梅的比例是1比1 要提前把這個分量秤好 我用的是太古的黃金冰糖 也特別大塊的 我就把它打成了冰糖粉 大家用白砂糖也可以 最後封瓶之前要加入一些蘋果醋 或者是這種沒有添加劑的糙米醋 大概15毫升左右就可以了 加果醋這一步 是為了加速梅子露裡液體的產生 加速發酵的過程 所以必不可少 梅子露在製作之後 要在頭一個星期的時候每天打開蓋放空氣 這個過程有點像我們在做酵素一樣 會產生氣體 分解出來有傷痕的青梅 我用它煮了梅子醬 梅子和冰糖的比例是1比1 我沒有加一滴水 如果你怕煮糊 也可以另外加少量的水 因為青梅的果膠非常豐富 所以煮梅子醬的時候 就不用另外加檸檬汁了 中小火煮半個小時到粘稠就可以了 天熱的時候直接用梅子醬加冰塊 加蘇打水 就是一杯酸酸甜甜非常清涼 透著大自然氣息的冰飲了 祝你做梅子酒 梅子露和梅子醬成功 泡過酒的梅子晾乾 還是非常好喫的蜜餞哦