Die wachsende Welt der Autoimmunerkrankungen | Miso-Pilzcrèmesuppe | Doctor's Kitchen Talk | QS24

[Musik] schauen Sie QS 24 ohne werbeunterbrüche auf wikisana und nutzen Sie dabei die weltweit einzigartige KI Suchanfrage stellen Sie Ihre individuellen Gesundheitsfragen und profitieren Sie von exklusiven Sendungen liebe Zuschauer schön dass sie wieder eingeschaltet haben hier bei uns in der Swiss Maren kineküche hallo ich freue mich dass Sie wieder mit dabei sind genauso wie du liebe Georgia ohne dich W ich ziemlich aufgeschmissen wenn ich sehe was hier heute wieder alles steht ja wir werden heute eine schöne misouppe vorbereiten oh Miro ja aber ein bisschen rustikal mit Pilze mit Speck mit Pecorino Käse mit brotkrouton also eine einfache rustikale Teller wenn kann man so sagen würdest du sagen das ist eher ein herbstliches winterliches Rezept ja ja herbstliche winterlich ja für die Frühlings Frühling wie sagt man würde ich den Speck belassen aber sonst ja kann man das könnte man auch im Frühling oder im Sommer das sieht wirklich sehr lecker aus sehr nahrhaft sehr dftig ja und ich bin gespannt und dieses Rezept haben wir uns überlegt das natürlich also es ist super gesund es sind ganz viele tolle Inhaltsstoffe hier verarbeitet die jedes einzige jeder einzelne Zutaten mitbringt aber ich will noch mal mit ihnen über die Autoimmunerkrankung sprechen denn sie wissen autoimmun autoimmun ist in aller welts Munde Autoimmunkrankheiten kann man wirklich wenn man googelt kriegt man Zick verschiedene und jeden Tag ploppt irgendwie eine neue auf es gibt zahlreiche Bücher Patienten die ihre Leidensgeschichte niedergeschrieben haben zahlreiche Videos wo man Fälle auch dokumentiert bekommt und sich orientieren kann was muss ich jetzt alles machen wenn ich so eine Krankheit habe und auch viele Protokolle kann man sich online runterladen oder eben auch in den Büchern finden und ein wichtiger Baustein der da immer enthalten ist ist die Ernährung und da geht's natürlich darum dass man wieder zurückgeht zum Ursprung dass man alles das was irgendwie Entzündungen macht meidet und viele viele Vitalstoffe auf dem Teller hat und bloß nicht das Immunsystem aber gleichzeitig überfordert und hier in dieser Suppe haben wir so ein Rezept was da genau in der Küche hier haben wir die durch diese Suppen Rezept was da genau passend ist und vor allem Miso wird ja in den asiatischen Räumen Miso ist fermentierte superja ist wirklich sehr sehr gutes wirzmittel super bekömmlich all die negativen Eigenschaften die auch die Sojabohne mitbringt sind hier komplett weg ganz im Gegenteil sicherlich auch für die Langlebigkeit in einigen Orten in Asien der Menschen sportlich und auch für ihre Vitalität heutzutage wo sie sich im besten angepasst haben eher weniger aber Meso wird auch in der Makrobiotik ganz viel verwendet hat viele Mineralien viele auch B-Vitamine andere Vitamine Aminosäuren die ganz wichtig sind und vor allem die Würze die Schärfe ja ne es erinnert manchmal so ein bisschen finde ich auch vom Geschmack an Aromat ja find es nicht wie du mich jetzt anguckst nein nee nicht B du benutzt das nicht aber so ein bisschen finde ich oder vielleicht einfach nur so vom es erinnert mich einfach so an an an diese Dinge weil es einfach so intensiv ist so würzig wie so eine fertige Würzpaste aber es ist eben die Natur die uns das liefert mit Hilfe der Mikroben ich habe jetzt Zwiebel und Lauch zusammen im Öl gegeben und jetzt dünsten wir die beide glasig und dann werden wir die Pilze dazu geben hier haben wir viele verschiedene Pilze wenn ich das so sehe ne ja ist es sind Pilze heutzutage für dich als Köchen die D Einkauf bei unser Biohändler das ganze Jahr übererhältlich ja ja weil das sind da Zuchtpilze ja okay aber biologisch also trotzdem ein super Produkt und ja hast du mal so ein hier zum rüen heutzutage kann man ja auch Pilze teilweise zu Hause selber kochen ne züchten nicht kochen ja ah ja ich habe viele da gibt ich gesehen ja so pilzboxen wir haben das einmal hier gemacht auch erinnerst du dich war ich müsste mit Wasser besprühen ja ja ist ist verrückt was man heutzutage man muss nicht mal mehr in Wald gehen man kann sich so eine fertige pilzbox bestellen und dann bisschen warten und dann wachsen da die Pilze im eigenen Keller in der eigenen Küche also das ist schon Wahnsinn was es heutzutage alles gibt und dafür dürfen wir auch dankbar sein ne und die Kehrseite der Medaille ist dann wieder das irgendwie ganz viele Krankheiten irgendwie neu aus der Erde wachsen von denen man vor Jahrzehnten noch nicht mal irgendwas gehört hat also ich erinnere mich immer dass meine Mutter im Studium das erzählt sie auch da da mussten sie wirklich suchen um mal so ein Hashimoto Patienten zu finden und heutzutage gefühlt hat irgendwie jede Frau hier in Hashimoto die zu uns kommt also es ist auf jeden Fall keine keine Seltenheit mehr die Pilzsuppe bleibt oft sehr dünn deswegen gebe ich ein paar Kartoffel dazu einfach für die Konsistenz na super ja wenn ich meine Ernährung umstelle dann ist auch ganz wichtig wirklich mE eine gewisse Zeit auf die Getreide aufs Getreide zu verzichten irkliches Getreide wir haben hier natürlich bisschen Sauerteigbrot was wir dann so als cot rüber geben einfach schön aussieht und kusprige ist wie immer so sagt sie hat so gerne etwas knuspriges auch den Teller für die Zähne zum Beißen gerade bei so einer Suppe aber die Kartoffel bietet eine sehr gute Alternative in allen Variationen gerade auch gekocht und am nächsten Tag erst gegessen gut für den Darm weil es hat Stärke es ist nahrhaft es ist gehaltvoll es macht Sat und da kann man sehr gut auch auf die Kartoffel zck grereifen ich könnte nie ohne Kartoffel Leben ich auch nicht ich bin ja deutsche ne bei uns da war die Kartoffel gab's immer ne Salzkartoffeln gab's gefühlt zu jedem Essen und heutzutage tut man die Kartoffeln in allen Varianten also ich ma keine Salzkartoffeln mehr zu Hause bei uns landiden die Kartoffeln im Ofen oder wir machen auch gerne kartoffelbreit zu Hause ich gebe die in Suppen so wie Georgia jetzt dann wird die ganze Suppe bisschen halt voller cremiger finde ich von der Konsistenz muss man daruf achten bei der Kartoffel jetzt dass es eine mhlige Sorte ist oder ist es eigentlich ganz egal egal weil es kocht sowieso halbe Stunde ja und ich habe es die Kartoffel klein geschnitten mit Weißwein ablöschen die Menge jetzt Entschuldigung die Menge ist jetzt berechnet für wie viel es ist für vier Personen sind ungefähr 600 g Pilze zwei mittelgroße Kartoffel und eine Zwiebel ja ein Stück Lauch und 1 l später 1 l Hühnerbouillon oder knochenbouillonung mit Salz Entschuldigung weil Misopaste sehr salzig salzig ist ja also nur ganz bisschen und sag mal der Zuschauer der kann sich ja das jetzt nicht alles merken wo ist wo steht denn das Rezept äh auf Youtube können unsere Zuschauer die Rezepte finden und genau das ist jetzt neu liebe Zuschauer dass die Rezepte wirklich die sind unten im Youtube Text da können Sie die nach sehen und ich denke das ist für niemanden von für sie schwer das ist ganz leicht zu finden und da können sie sich die einfach rausschreiben oder aber auch abfotografieren rüberziehen Speich was auch immer aber dort finden Sie unsere Rezepte und irgendwann in den kommenden Monaten im nächsten Jahr wird dann auch noch mal ein zweites Kochbuch von uns erscheinen ich freue mich wo all diese Rezepte dann auch noch mal drin sind aber dafür brauchen wir noch ein bisschen Vorbereitungszeit ja auch hier machst du wieder das schöne Spiel mit dem Garn ja wo du die Kräuter zusammenbendest beim letzten mal hast du so ein Sieb verwendet warum machst du das jetzt hier nicht weil die letzte Mal hatte ich mehrere Sache so zitronengrasstücke und Zitronengras war klein geschnitten und so ist einfach schnell okay ja und wenn man die Kräuter am Ende mit mit pürieren würde wä es dann zu aromatisch die Suppe vielleicht nicht so viel aber es B es könnte ein bisschen holzig bleiben für den mit Stengel okay und mit unserer Brühe also die Brühe dazu geben der hühnerf oder auch die klassische Knochenbrühe sind entscheidender Bestandteil der autoimmunernährung denn da haben wir alle Substanzen drin das haben wir ihn in einer separaten Sendung auch schon mal erklärt die vor allem auch der Darm jetzt brauch um in die Regeneration zu gehen um die Löcher die dort vor liegen in der Schleimhaut dem sogenannten likigat Syndrom um diese Löcher zu stopfen und deswegen sollten Sie wirklich jeden Tag Knochenbrühe Hühnerbrühe was auch immer zwei drei Tassen auch zu sich nehmen und daran nicht sparen noch dazu kommt immer schön was fermentiertes auf dem Zeller hochwertige Eiweiße richtig gute Fette einfach ungesättigte Fettsäuren wie Olivenöl aber auch gesättigte fette Butter Kokosöl natürlich von sehr sehr guter Qualität omeg 3 Fettsäure nicht zu vergessen und natürlich wir haben auch schon über die Nukleotide gesprochen ne die wichtigsten Bestandteile eigentlich Bausteine der DNA unseres Stoffwechsels die einfach in Vergessenheit geraten sind und deswegen auch auf wirklich richtig richtig gutes Fleisch aber vor allem auch die inereien da sind die in Hülle und Fülle drin die sollte man nicht vermeiden sondern ganz im Gegenteil die sollten jetzt auf dem Teller landen ich habe in der Zwischenzeit die brotkrouton geschnitten und zusammen mit mit das Butter wir schwenken das B die ein bisschen goldig werden lecker das ist ganz besonders lecker was hast du jetzt da noch alles maan und hier und da das ist nur Creme fres wie wir in eine send schon gezeigt haben wie magchst du noch mal kurz erklären ja einfach 2 dezil RAM am besten nicht pasturisiert zusammen mit 1,5 Esslöffel Joghurt am besten Haus gemacht schaffsjoghurt eine Spritze Zitronensaft bisschen Salz und Pfeffer alles gut mischen und in einem Glas ungefähr 24 Stunde fermentieren lassen super sehen Sie liebe Zuschauer ganz einfach vom küchenenschef empfohlen und es lohnt sich wirklich diese Dinge wieder selber zu machen denn sie müssen dran denken wenn sie krank sind brauchen sie die Lebendigkeit auf dem Teller und sie dürfen sich vor allem nicht verlassen auf das was der Supermarkt oder die Industrie ihnen da präsentiert dann über überall wofür Werbung gemacht hat glauben Sie mir können Sie mit Gewissheit von sich sagen bzw von den anderen sagen dass es nicht gesund ist stimmt ja alles was Kunter Bund ist und hell leuchtet kann nicht gesund sein denn Werbung muss auch finanziert werden und diese Firmen die geben viel viel Geld aus und das ist leider wirklich grausam aber war wenn mit der Gesundheit in der Werbung gespielt wird und vermeintlich schlechte Produkte ja für gesund beworben werden lecker und das ist jetzt hier unser urdinkel Sauerteigbrot wo wir jetzt die Ränder abgeschnitten haben was machst du denn jetzt mit diesen Resten die werde ich trocknen und dann machen wir Paniermehl ja das mache ich auch zu Hause übrigens und da kann man schön so Frikadellen wir bei uns zu Hause in Berlin gesagt haben machen oder einfach schöne Gemüse panieren Gemüse kann man auch panieren ja ich liebe panierte Aubergine das hat meine Mama immer gemacht als ich Kind war oder zuetti panierte Zucchini und wie panierst du dann mit einfach mit Eigelb ja das Gemüse in ein gelb eintauchen ja aber Mehl brauchst doch gar nicht du hast doch das Paniermehl ich kleb das Ei klebst besser wenn die Gemüse leicht meliert ist sagt man meliert ach so also du du nimmst das Gemüse tauchst es kurz in Mehl genau Eigelb und dann das Paniermehl jetzt habe ich es auch verstanden ich hoffe sie auch vielleicht fürs nächste mal denken Sie daran gerade wenn Sie an einer Autoimmunerkrankung leiden Gluten SPT immer eine Rolle glutenfreie Mehle zu wählen gerne auch wieder anfangen das Mehl das Getreide selbst zu malen buchweizen ist da z.B so eine Variante man kann noch mal urdinkel verwendenuch aber ist nicht so nicht so sag schnell nicht so in kommt immer drauf an in welcher Krankheitsphase wir sind ne in der ersten Krankheitsphase würde ich auf keinen Fall Gluten verwenden und dann wenn wir wenn es dem Patienten schon ein bisschen besser geht wenn er entgiftet hat wenn er weiß welche chronischen Infektionen er hat wenn er sein seelisch emotionales Thema dahinter auch verstanden hat ne jede Krankheit kommt ja auch immer mit einer Botschaft mit einer wirklich tief tief seelischen Ursache die muss ich auch erkennen dann kann ich so in den nächsten Schritt gehen wo ich auch wieder Getreide einbaue aber dann sollte ich schon gucken dass die in soner Form sind z.B fermentiert von den Mikroben vorverdaut quasi das wie für uns bekömmlich sind also die jetzt können wir die jetzt hast du aber auch noch den Speck ne ja den Speck schön in dünne Scheiben geschnitten und jetzt können wir die Suppe mixen ich brauche den das ist eine gute Idee da kann ich be helfen du hast eine Kelle danke schön sehr gerne ich finde Suppen total schön wenn Sie wenn Sie einfach so cremig sind ja aber wenn doch noch ein bisschen was an Substanz drin ist was wir denn dazu geben so wie jetzt der wie du sagst ne der Speck z.B und der Käse was ist mit dem Georgia das ist für die Garnitur und was ist das für Käse eine Pecorino Käse eine sehr harte Käse hat ihr wieder Öl zum einmontieren ja gerne du hast sehr gut gelernt ich habe ja einen sehr guten Lehrer und ich liebe das auch ich finde das ist dann viel [Applaus] cremiger okay wow zahlreiche Blüten getrocknete Blüten also du hast recht Georgia aber ich finde man schmeckt dieses Pilzaroma gar nicht so nein es ist sehr weil das das Miso überwiegt dann noch dieser intensive Geschmack auch vom mauran der durchkommt die muskatmus eben also wirklich ganz ganz lecker und Georgia richtet es auch wieder ganz ganz bezaubernd an und ich freue mich einfach wirklich dass wir ihn heute wieder dieses leckere Rezept zaubern konnten und sie auch so ein bisschen nebenbei gelernt haben was man sonst noch so alles aus diesem Zutaten machen kann wie einfach man Creme fresch herstellen kann und denken Sie daran wenn Sie an einer Autoimmunkrankheit leiden dann ist es nicht so dass es eine schicksalshafte Erkrankung ist klar die ist irgendwie da weil die soll jetzt irgendwie da sein die braucht ihre ihre Wahrheit wie wir immer so schön sagen Heilung braucht Wahrheit aber sie ist doch da damit sie was erkennen und sie selbst haben auch ihr ihr Schicksal in der Hand wenn sie es so wollen welche Reise sie jetzt gehen dürfen mit dieser erkrankheit und es ist ganz wichtig dass Sie verstehen dass sie über die Ernährung ein ganz ganz wichtigen Baustein eine ganz ganz wichtige Säule in den Händen halten und dass ihn das auch wieder wichtig wird der Körper der richtet sich niemals gegen sich selbst niemals ganz im Gegenteil die Autoantikörper die kommen weil der Körper damit wichtige Reparaturprozesse für entzündete Gewebe einleitet das heißt es ist der Körper selbst der jetzt sich heilen will und diese Heilung die müssen wir ihm geben dafür müssen wir die Voraussetzung schaffen das schaffen wir mit einer gesunden Ernährung mit einer guten Entgiftung wenn Sie wissen welche Erreger in ihen Hausen ob sie chronische Infektionen haben wenn sie wissen ob das Haus in dem sie leben irgendwie belastet ist mit Schimmel wenn da eine große Antenne in der Nähe ist elektrosmock wirklich schränkt die Regenerationsfähigkeit ein auch die Regulationsfähigkeit die selbsthellungskräfte alles ist so gebremst das ist so wie ein Auto was mit Handbremse fährt und das wollen wir jetzt nicht wir wollen die volle Kraft und deswegen ist es ganz wichtig dass sie ja Ihrer inneren Stimme lauschen unserer Stimme vielleicht auch mal lauschen das ist wie so ein kleiner Anstupser dass sie zu anderen Lebensmitteln greifen mal wieder selber kochen und es in die Hände nehmen in diesem Sinn zu viel geredet die Suppe ist jetzt schon abgekühlt danke geor für dieses wunderbare rezepth gerne und ja schalten Sie gerne wieder ein ein Gast möchten wir an diesem heutigen Tag ganz besonders grüßen ja weißt du wen die Liebe Renata Renate Schneider das ist nämlich ein ganz ja großer Fan von uns würde ich schon sagen und Renate du bist in unseren Herzen und dieses Rezept das widmen wir jetzt dir guten Appetit guten Appetit bis bald