老年人早飯不能吃雞蛋，可信度多高?常見的6個誤區，老年人要了解

老年人早飯不能吃雞蛋，可信度多高?常見的6個誤區，老年人要了解

“雞蛋生吃營養才最高！”吳大爺磕著雞蛋殼，仰著頭對老伴說道。前段時間，他剛在網上刷到生吃雞蛋營養高的視頻，就開始踐行了。這不，一連三天，他早上頓頓生吃一個雞蛋。只見他將雞蛋底部磕開一個小口，用指甲剝去外面的硬殼，然後拿筷子小心翼翼戳破雞蛋內壁的薄膜，咕咚咕咚的喝了下去。

老伴見他正在興頭上，搖搖頭沒說話，繼續吃早飯了。誰知，前兩天都沒事，但是今天沒有堅持到中午飯就頻繁跑廁所，等到再次出來時，他依舊捂著肚子皺著眉。

“我這也沒吃啥不幹凈的啊，咋這肚子這麽脹呢！”

老伴看著臉色蒼白的吳大爺，心里也焦急萬分，連忙打車帶他直奔醫院。

一直到見到醫生，吳大爺的困惑才解開。


通過了解吳大爺一天的飲食，醫生語重心長的說：“生吃雞蛋沒好處！”

生吃雞蛋首先要面對的一個問題就是病原微生物感染，另一個問題就是難以消化，我們著重說說為什麽生雞蛋難以消化。雞蛋中有一種酶大家要重視，那就是抗胰蛋白酶，它通過抑制蛋白酶活性，影響人體吸收蛋白質；再加上生雞蛋的蛋白質結構也比熟的細密，腸胃中的消化酶難以接觸，不易消化。

況且，老年人的腸蠕動減緩，胃酸分泌減少，胰腺也會隨著年齡增長分泌消化酶的功能減退，遇上不宜消化吸收的生雞蛋，則會出現消化不良，腹脹，腹瀉的情況，吳大爺就是吃了這個虧。

吳大爺聽完醫生的科普後，恍然大悟的拍了拍腦袋：“怪不得老陳說一把年紀早上不能吃雞蛋。”

醫生擺擺手，打斷了吳大爺，解釋道：“這是以偏概全的說法，老年人早上也可以吃雞蛋，不過要注意六個誤區！”


老年人吃雞蛋要注意，6個誤區要避免
雞蛋在民間一直是物美價廉的滋補食品，無論是婦女坐月子，還是老人生病，雞蛋都是必不可少的。同時關於雞蛋也衍生出許多說法，其中的一些說法並不科學，那麽，哪些說法有失偏頗呢？

誤區1，土雞蛋更營養

相信很多人都會聽到這句話：“自家養的土雞蛋，營養高！”於是很多人秉承著這一想法，花著大價錢買著土雞蛋，但是這些錢花的值嗎？

實際上，這種說法並無科學依據，我國農業部門並未劃分過土雞蛋和普通雞蛋，土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上幾乎毫無差別，普通雞蛋每一百克中大概含有蛋白質13.3克、每一百克中土雞蛋蛋白質含量約為14.4克；鈣元素的話，每一百克中普通雞蛋：土雞蛋為56mg：76mg；每一百克中普通雞蛋熱量：土雞蛋熱量為144千卡：138千卡......

雖說數值並不一致，但是這點差距，從整體營養價值上來看，幾乎可以忽略不計。要說土雞蛋和普通雞蛋到底有何區別，可能就只是口感和顏色會有所差異。而雞蛋顏色，則與母雞子宮內腺體分泌有關，當顏色沈積在蛋殼外的釉質層，顏色就會深，反之顏色淺，這與雞蛋本身的營養價值無關。


誤區2，煎雞蛋好吃有營養

無論是影視作品還是書籍，都會出現早餐煎蛋的戲碼，讓觀眾潛移默化覺得煎蛋營養更高。但事實並非如此，煎雞蛋時，雞蛋邊緣的焦黃酥脆可能含有致癌物質。

在油煎過程中，雞蛋清中的高分子蛋白質會轉換成低分子氨基酸，在高溫的情況下，氨基酸會產生雜環胺、多環芳烴等致癌物質。就拿雜環胺來說，不僅可能誘導基因突變產生原始癌細胞，還能促進癌組織中血管形成，讓癌組織獲取營養成分更便利，這也在一定程度上促進了癌組織擴散，總之，雜環胺被評為一級致癌物並不難理解。

另外，煎雞蛋吃起來香，是因為其富含超量油脂，如果老年人長時間大量攝入，可能會增加肥胖和心血管疾病的風險。

因此，早上吃雞蛋的話，真不建議大家選擇“煎”這一烹飪方式。


誤區3，早餐應該吃茶葉蛋

茶葉蛋一直是深受大眾更喜歡的早餐，但事實上，茶葉蛋的營養價值遠不如蒸蛋或水煮蛋。

首先，茶葉蛋在長期煎煮的過程中，蛋白質結構被嚴重破壞，其營養價值也大打折扣。

其次，一般茶葉蛋選擇的茶葉中會含有酸化物質，在與雞蛋中富含的鐵元素結合時，會對胃產生刺激作用，影響人體消化吸收。這發生在年輕人身上可能並不會那麽快出現異常，但是大家要知道，隨著年齡增長，中老年人的各組織器官機能都在不知不覺中衰減，其中胃腸道也難以避免。本來就功能衰減，再加上長期食用茶葉蛋，不排除因為消化吸收不良造成營養不良的風險。

營養不良對於中老年人來說，並不友好！不僅降低免疫力，增大各種感染風險，還可能因為貧血造成摔倒，老年人摔倒帶來的一系列後果更為嚴重，尤其是髖關節等大關節摔傷，長期臥床帶來的壓瘡、下肢靜脈栓塞等問題都不容忽視。

所以，大家早上不只要少吃/不吃煎雞蛋，茶葉蛋也要盡量避免。


誤區4，多吃雞蛋可以增強體質

雞蛋雖好，但一次性也不能吃太多。由於雞蛋富含較多蛋白質和營養物質，不容易被人體消化，老年人如果一次性吃的過多，會造成腸胃負擔重，出現腹脹現象。另外，過量食用雞蛋的話，蛋黃中的膽固醇可能會對身體代謝不利，尤其是高血脂的老年人，當膽固醇被人體吸收後，有可能誘發心血管疾病。

誤區5，雞蛋煮的越久越好

煮雞蛋也是門學問，很多人覺得雞蛋細菌很多，要煮的時間久一點，這樣才能做到完全殺菌。

但實際上，雞蛋煮的時間越久，其中富含的維生素E和B組維生素會被破壞，導致蛋黃內的脂肪酸，不飽和脂肪酸和膽固醇氧化，氧化後的它們會增加人體自由基產生，破壞細胞結構，同時，食用口感也會大打折扣。

醫生建議：煮雞蛋控制在15分鐘左右就可以了。


誤區6，蛋黃有膽固醇，只吃蛋白

雞蛋作為世俗觀念中的營養庫，富含十分豐富的蛋白質和氨基酸，其中，98%以上的氨基酸都可以被人體吸收，所以才有了吃雞蛋補充營養的說法。

但關於蛋黃和蛋白的爭議一直很大，雞蛋的蛋白主要富含蛋白質，而蛋黃則有膽固醇、卵磷脂等脂肪類營養，這也造成很多人不吃蛋黃的現象。

然而，雞蛋中不只有這些脂肪類物質，還有蛋白質（生命活動必須物質之一）、維生素A（對免疫系統有利）、鈣元素等營養成分，我們真要因為擔心膽固醇而放棄蛋黃嗎？

醫生告訴大家：適量吃雞蛋並不需要放棄蛋黃，一方面造成了不必要的浪費，另一方面，雞蛋蛋黃中的膽固醇對人體影響微乎其微。人體內的膽固醇從飲食中獲取的僅有30%，約七成是由肝臟自身合成的內源膽固醇。人體每天也有固定需要的膽固醇，如果飲食中克制膽固醇攝入，那麽肝臟就會增加膽固醇產生，維持人體平衡。

所以，保持每日膽固醇的攝入時很必要的，蛋黃也沒必要丟掉，畢竟，健康飲食也不是完全避免含有膽固醇的食物，而是要適量。


中老年人膽固醇高，想吃雞蛋不敢吃，有一種食物可替代
如果中老年人已經查出膽固醇水平偏高，不敢吃雞蛋，又想補充營養，該用什麽食物來替代呢？

2023年12月，《食品科學與營養學評論》通過分析76項隨機對照試驗，得出3種堅果對總膽固醇的影響排名。其中開心果降低膽固醇效果最好 ，其次是杏仁和核桃。

堅果之所以能降低膽固醇，是因為其中膳食纖維含量豐富，還含有大量的不飽和脂肪酸和豐富蛋白質，當堅果結合膽汁酸時，能有效降低膽固醇。其次，堅果中的膳食纖維和維生素與水分結合，能夠促進腸道蠕動，對排便幫助很大。

從營養成分來說，堅果與雞蛋都含有豐富的蛋白質、維生素，最大的區別就是脂肪的含量不同，雞蛋的脂肪以膽固醇為主，攝入過多會促使動脈粥樣硬化發生；而堅果中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，食用後可清除沈積於血管的脂肪，延緩血管病變。


但堅果也不是萬能的，大量吃同樣對身體不好。

長期過量食用會導致堅果中的脂肪被人體吸收，造成肥胖或者三高。並且市面上的堅果良莠不齊，需要謹慎挑選，避免食用添加劑合成堅果。

對於膽固醇比較高、有攝入膳食纖維要求的老人來說，可以選擇堅果作為替代。不過在食用時要注意量，每日控制在10-15克最佳。

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