乙醯化澱粉：一種不會被腸道吸收，但被腸道微生物廣泛水解和發酵的變性澱粉

乙醯化澱粉與普通澱粉的主要區別在於乙醯化澱粉是變性澱粉。它在腸道中並不是被完整吸收，而是被腸道酵素廣泛水解並被腸道微生物群發酵。另一方面，普通澱粉在腸道中被完整吸收，並被小腸中的酵素消化。乙醯化澱粉的健康益處包括：

1. 改善血糖控制：乙醯化澱粉已被證明可以透過減慢碳水化合物的消化和吸收速度來改善第 2 型糖尿病患者的血糖控制。

2. 改善飽足感：乙醯化澱粉已被證明可以增加飽足感並降低食慾，有助於體重管理。乙醯化澱粉在食品工業中用作增稠劑、穩定劑和乳化劑。它廣泛用於各種食品，如醬汁、湯、沙拉醬、冰淇淋和烘焙食品。乙醯化澱粉是一種變性澱粉，在腸道中不會被完整吸收，而是被腸道酵素廣泛水解並被腸道微生物群發酵。食用乙醯化澱粉的潛在副作用可能包括：

1.胃腸道不適：乙醯化澱粉在腸道內並不是完整吸收，而是被腸道酵素廣泛水解，並被腸道微生物發酵。這可能會導致胃腸道不適，例如脹氣、腹脹和腹瀉。

2.過敏反應：有些人可能對乙醯化澱粉過敏。健康飲食中乙醯化澱粉的建議每日攝取量會根據個人的年齡和性別而有所不同。根據歐洲食品安全局（EFSA）的規定，成人乙醯化澱粉的每日可接受攝取量（ADI）為15毫克/公斤體重。這意味著體重 70 公斤（154 磅）的成年人每天攝取的乙醯化澱粉不應超過 1,050 毫克。