㊙️🍊傳統美食－九制陳皮 传统美食——九制陈皮
媽媽媽媽,我看您喫完的橘子,橘皮總是把它放起來,爲什麼不把它扔掉呀?
寶貝,你不知道這個橘皮啊,用處可大了。
它可以入藥,又可以把它做成零食來喫。
你現在喫的這個橙皮啊,只是媽媽小時候啊,最喜愛喫的零食了。
有句俗話啊,說廣東有三寶,橙皮、老薑、鵝杆草。
兩代的桃紅井在《本草經注集》當中記載,橘皮療氣大勝,須橙皮者良。
比起酒至橙皮,對於我們並不陌生。
小的時候,作爲一種零食,它曾經伴隨我們一起成長。
我記得小時候每次穿過小巷的時候,我總是能夠聞到鄰居飄來的那股醃鹹菜、醃蜜餞的味道。
我現在想起來,我才知道那是我們潮汕的一種文化和習俗。
當然這個也成爲了我們家族的一種傳統工藝。
只是有一點不同的呢,這種傳統工藝,我們不僅把它傳承下來啊,而且還成爲我們的一份事業。
父親當時是在相伴的胭脂廠當學徒。
後來因爲有了這種傳統工藝的基礎,再加上我父親的性格特別專業、特別認真,很快就成了這個廠裏的技術帶頭人。
到後來也成了這個廠的廠長。
所以有了這樣的一個整個經歷之後,想給我爸爸後來去研製橙皮奠定了很重要的一個基礎。
什麼是九汁橙皮呢?
我記得我剛學這門工藝的時候,我爸爸是這樣告訴我的。
九汁指的是多道繁雜精細的工藝過程,而不是簡單的九道工序。
那麼九汁橙皮的工序裏面最重要的是兩個環節,一個是料液的配置,一個是九蒸九曬的工序。
九蒸九曬的工序呢,它是顛覆了整個傳統工藝的。
這樣的工序呢,解決了橙皮的入口寒化、蓬鬆、去苦澀味的使用問題。
記得小時候我經常跟父親一起去江西、廣西和浙江的一些橘林。
現在想起來我非常懷念那個時候牽着爸爸的手穿梭在橘林的那種時光。
到後來我才知道原來父親那是在找最好的九汁橙皮的原料。
傳統工藝製作出來的橙皮是有苦澀味,不易入口。
家寶九汁橙皮爲什麼會被譽爲中國一絕,很重要的原因是突破了傳統工藝的瓶頸。
這個瓶頸是通過較純的方式來解決的。
說起九汁橙皮和父親的淵源,有一個很深的故事。
特別是上海的南京路、淮海路、金陵路、靖白家食品商店,我不知道走了看了多少遍。
在一個不起眼的小店,我發現有一種叫採汁齋的舒適九汁橙皮。
我跟店主聊的時候,店主告訴我這種橙皮功效很好,但賣得不好。
爲什麼呢?因爲只有個別老年人買,青少年兒童不喜歡。
他的苦辣味太重了。
我聽在心裏,我就有我的想法了。
我去蘇州看市場的時候,在蘇州的民俗博物館櫥窗裏,同樣發現了採汁齋的舒適九汁橙皮。
我認真看了一下它的說明,它是明末清初的王公公皮。
再看下去,我感到很驚訝。
在宮廷裏放兩年以上,才能入口韓國。
我在想,我自信應用我的多年的醃製技術,完全能夠把它改造成爲一種入口韓國,去掉苦辣味,老少皆宜的產品。
所以這種思路在我腦海裏已經形成了。
我印象最深的是,我們還在老房子的時候,有一年爸爸媽媽每天都在重複同樣的一件事情。
在太陽昇起的時候,將橙皮小心翼翼地鋪在斗篷裏,然後拿到院子裏去曬。
太陽快下山的時候,又把橙皮裝到罈子裏。
而深深的在我腦海的畫面是,爸爸媽媽每天早上會從不同的罈子裏拿出橙皮反覆地試喫,我自己也搶着喫。
我記得爸爸還在一個本子裏記下一些東西。
當時父親試喫橙皮之後,臉上的那份喜悅和滿足感,我到現在還歷歷在目。
父母那個時候很辛苦,白天除了在生產隊完成工分,醃製橙皮之外,晚上還要刻木雕,爲家裏添家用。
小時候一到夜裏,總是能夠聽到叮叮噹噹的聲音。
那個時候父親做木雕是沒有師父的,都是到傢俱店裏面跟別人偷學,學別人怎麼用刀,怎麼描稿。
父親就是憑藉着原來的一些美術基礎和刻苦專業的精神,學到了這門手藝。
我這個人有學的東西是很專注很投入,一定要把它攻下來,不學的東西是很低能的。
在六十年代中後期,因爲破四九,很多池塘,廟宇的雕刻被人家毀壞了,到處亂扔,多可惜啊。
那個時候不是在取締地下工廠嗎?我跟我老婆的雕刻經過三次查封,我老婆確實很聰明,每天晚上都把刀具和試劑稿藏在枕頭下面,他們是不敢碰女人的東西的。
從此以後呢,爲了防止人家告發我們,做工的時候墊上一層棉布,敲打雕刻的時候就沒有聲音,也就不容易被人家發現了。
我作爲第五代的一個繼承人,怎麼去在傳統工藝上的一個革新和傳承,這是我的使命,而且這是一條很漫長的路。
因爲我真正的去學習這門工藝的時候,我發現這個過程真的工序多而繁瑣,因爲我希望這種有民族特色的傳統工藝傳承到我手上的時候,可以注入新的技術方式,實現讓更多人使用這種食品。
今天我們家寶也確實做到了,但我們不會停下我們的腳步。
時光荏苒,歲月悠悠,久治陳皮這道有着百年曆史的傳統工藝,在楊老先生這裏得到了改進和創新,並加以傳承,同時得到了消費者良好的口碑。
目前,家寶不僅專注果蔬的深加工,更圍繞着陳皮、青梅等這些嶺南水果開發的系列產品,從人類的健康角度去規劃着家寶未來的發展目標。
好,感謝關注今天的節目。