탱글탱글✨상큼달콤 🍓'딸기 젤리 케이크' 만들기 : Strawberries jelly cake｜siZning

▼ 오늘 만든 '딸기 젤리 케이크' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning 입니다.

오늘은 제철인 상큼한 딸기가 듬뿍 담긴
딸기 케이크를 만들어 보았어요.

기존의 딸기 생크림 케이크와 다르게
디플로마트 크림(슈크림)을 넣고 겉에 레몬 젤리를 입혀
상큼한 버전으로 만들어 보았답니다.

영상 보시는 중간중간 주요 포인트 사항을
자막을 통해 잘 숙지하셔서 만드신다면,
맛있는 딸기 젤리 케이크를 완성하실 수 있어요.

달콤하고 부드러운 딸기 젤리 케이크와 함께
달콤한 크리스마스&연말 보내세요. ❤️



👩🏻‍🍳 만드는 방법

1. 볼에 계란(특란)3개를 깨어 넣고 알끈을 제거한 뒤, 노른자와 흰자를 섞어주세요.
2. 그위에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어준 뒤 40℃ 정도로 중탕으로 따뜻하게 데워주세요.
3. 따뜻히 데워지면, 중탕에서 꺼내어 고속으로 휘핑을 시작해 주세요.
4. 충분히 휘핑하여 탄탄한 계란 거품이 만들어지면, 그 위에 박력분을 체 쳐주세요.
5. 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 잘 섞어준 뒤, 중탕으로 녹인 버터와 우유에 반죽의 일부를 덜어 섞어주세요.
6. 잘 섞인 반죽은 다시 본 반죽에 넣고 섞어 제누아즈 반죽을 완성한 뒤, 준비한 원형 1호 팬에 부어주세요.
7. 꼬지를 사용하여 큰 기포와 반죽의 결을 정리하고, 충분히 예열한 오븐에 구워주세요. (160-165℃ / 30분)
8. 구워져 나온 제누아즈는 수축이 되지 않도록 충격을 준 뒤, 틀과 종이 호일을 제거하고 완전히 식혀주세요.
9. 완전히 식은 제누아즈는 밑 부분을 제거하고, 1cm나 1.5cm 두께로 잘라주세요. (자른 제누아즈 시트는 마르지 않도록 사용 전까지 위생 비닐에 보관해 주세요.)
10. 디프로마트 크림을 만들기 위해 먼저 커스터드 크림을 만든 뒤 냉장 보관해주세요.
11. 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 딸기는 꼭지를 제거한 뒤, 중간 부분 위주로 얇게 슬라이스하여(세로 방향) 키친 타올 위에 올려 표면의 물기를 제거해 주세요.
12. 케이크 안에 사용할 딸기는 가로 방향으로 잘라 키친 타올 위에 올려 표면의 물기를 제거해 주세요.
13. 새 볼에 노른자 2개와 설탕 바닐라 익스트랙을 넣고 설탕이 반 쯤 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
14. 그 위에 박력분과 옥수수 전분을 넣고 섞어주세요.
15. 냄비에 우유를 따뜻하게 데워 14의 그릇에 천천히 부으며 섞어주세요.
16. 우유와 계란 반죽이 잘 섞이면 다시 체에 한번 거른 뒤, 약불로 가열하여 되직한 농도의 커스터드 크림을 완성해 주세요.
17. 완성한 커스터드 크림은 마르지 않도록 랩으로 밀착한 뒤 냉장 보관해주세요. (2시간 이상)
18. 얼음물을 받친 생크림이 담긴 볼에 설탕을 붓고 90% 정도로 단단하게 휘핑해 주세요.
19. 냉장에 차갑게 굳은 커스터드 크림(10)을 새로운 볼에 담아 매끈하게 풀어주세요.
20. 휘핑한 크림(18)을 매끈해진 커스터드 크림에 여러차례 나누어 섞으며 디플로마트 크림을 완성해주세요.
21. 돌림판 위에 제누아즈를 올리고 시럽을 촉촉히 바른 뒤, 디플로마트 크림을 평평하게 발라주세요. (시럽은 미리 물60g, 설탕40g을 냄비에 넣고 끓여서 식힌 후 사용해주세요.)
22. 그 위에 가로로 자른 딸기를 올리고, 다시 디플로마트 크림을 채워 평평하게 바른 뒤, 제누아즈 시트를 올려 같은 방법으로 반복하여 작업해 주세요.
23. 마지막 제누아즈 시트를 얹고 그 위에 시럽을 촉촉하게 바른 뒤, 남은 디플로마트 크림을 얇게 도포하여 애벌 아이싱으로 마무리해 주세요.
24. 애벌 아이싱이 끝나면, 잠시 냉장에 넣어 크림을 굳혀주세요. (30분 정도)
25. 얼음물을 받친 생크림이 담긴 볼에 설탕을 붓고 80% 정도로 휘핑하여 아이싱 크림을 준비해 주세요.
26. 완성한 아이싱 크림을 케이크 위에 도포하고 딸기로 장식해 주세요.
27. 완성한 케이크는 잠시 냉장에 넣어 크림을 굳혀주세요.(30분 정도)
28. 레몬 제스트, 물, 설탕을 넣고 한소끔 끓인 뒤, 불린 젤라틴과 레몬즙을 넣고 섞어 레몬 젤리를 완성해 주세요. (레몬 젤리는 25℃ 이하로 식힌 후 사용해 주세요.)
29. 2호 무스 링 안에 높은 무스 띠나 테프론지를 감싸서 준비하고 완성한 케이크를 감싸주세요.
30. 젤리가 새어나가지 않도록 무스링에 랩을 잘 밀착시켜 감싸주세요.
31. 레몬 젤리를 조금 부어 냉장에서 굳힌 뒤(15분 정도), 나머지 젤리를 천천히 모두 부어 냉장에 단단하게 굳혀주세요. (2시간 정도)
32. 단단하게 굳은 딸기 젤리 케이크는 무스링을 제거하고, 따뜻한 타올로 감싸 무스 띠를 제거해 주세요.



🔸 보관

완성한 딸기 젤리 케이크는 밀폐통에 넣어
냉장 보관하며 3일 이내로 드셔주세요.



🔸 영상에 사용된 제품

오븐 : SMEG ALFA43K
핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
생크림 : 매일 생크림
무스띠 : 높이 7cm
무스링 : 2호 무스링 (지름 18cm)
케이크 틀 : 치즈 케이크 틀 1호
버터 : 앵커무염버터



🧡 재료 (지름 15cm 분량)

🔸 제누아즈 반죽
3개(165g) 계란
100g 설탕
10g 물엿
4g 바닐라 익스트랙
95g 박력분
15g 무염 버터
20g 우유

🔸 시럽
60g 물
40g 설탕

🔸 아이싱 크림
150g 생크림
15g 설탕

🔸 디플로마트 크림
2개 노른자
42g 설탕
14g 박력분
6g 옥수수 전분
165g 우유
4g 바닐라 익스트랙

140g 생크림
14g 설탕

🔸 레몬 젤리
400g 물
1개(4g) 레몬 제스트
100g 설탕
10ea 판 젤라틴
10g 레몬 즙

1팩 딸기




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