大锤私房菜022丨外焦里嫩的干炸丸子，是过年最好的下酒菜，祝大家团团圆圆！dry fried meatballs, Great appetizers for pairing with drinks

材料：
肥四瘦六的猪肉500g，红薯淀粉150g-200g
盐、白胡椒粉、猪油、植物油、姜、黄酱（干黄酱、东北大酱皆可）、熟芝麻（没有也成）、大葱、花椒
做法：
大葱两三段拍碎，加一些花椒，泡适量热水，待水冷却后，化开红薯淀粉成面糊备用
猪肉绞成很细的肉糜，挑出肉筋。
30g姜切成很细的末，尽量细
肉糜中加入姜末、5g盐、30g化开的猪油、白胡椒粉、3g黄酱、熟芝麻、淀粉糊，不断抓拌，形成均匀细腻的肉糜为止。
通过抓挤或揉搓，初步形成直径约3cm的肉丸，此时形状不好看
将油锅热至160度油温，此时拿出丸子，由于降温，猪油凝固，丸子变得不再粘手且非常好塑性。只需拿起在手上简单揉一揉就成为光滑圆润的丸子，放入锅中。
第一遍160度炸3分钟
第二遍油温200度炸40秒
第三遍油温240度炸40秒。
吃的时候蘸椒盐或番茄沙司
可以多做出一些，只炸第一遍。放入冰箱冷藏或冷冻。吃的时候拿出来化开恢复成室温。160度1分钟，200度和240度复炸两次40秒。