大錘私房菜021 | 一大鍋香辣可口的紅燜羊肉，這才是紅紅火火過大年的味道！Chinese Red Spicy Braised Lamb

羊腿羊排均可，2-3斤，切大塊
胡蘿蔔1-2根，去皮切大滾刀塊
紅棗若干顆，枸杞適量
生抽、郫縣豆瓣醬、剁泡椒、黃豆大醬、冰糖、雞精、鹽、油、蠔油、干辣椒、花椒、胡椒粉、白芷、沙姜、孜然、小茴香、香葉、丁香、蔥、姜、蒜

羊肉切大塊，去掉一些肥油，用冷水浸泡
炒鍋放入羊肥油先煉製羊油，再加適量植物油，放干辣椒、蔥段、薑片和蒜、花椒熗鍋
郫縣豆瓣、剁泡椒、黃豆大醬1比1比1混合，中小火炒醬
改大火，放入羊肉煸炒至表面變熟，倒一些料酒
將煸炒好的肉連湯一起倒入砂鍋，再倒入約700ml啤酒，用白水代替也可以
加適量生抽、蠔油、白胡椒粉、冰糖、鹽。
把香料裝在料包內放入湯中。
放入紅棗、枸杞和胡蘿蔔
開鍋後蓋鍋蓋，小火燉30-40分鐘。期間翻一翻防止粑鍋。等湯收了一部分變得粘稠一些了，即可關火。