Recette du pain au beaujolais avec des noix et du saucisson.
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Hello aujourd’hui un Pain au beaujolais avec des noix et du saucisson La vraie recette du pain au vin !
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00:00 présentation
00:25 préparation des noix et du vin
01:14 recette et préparation des ingrédients
02:07 pétrissage du pain au vin noix saucisson
03:00 rabat et pointage
04:19 division et mise en forme du pain au vin rouge
05:07 façonnage du pain au vin rouge
07:54 apprêt du pain
08:24 scarification du pain au vin rouge
10:14 mise au four du pain au vin rouge
11:00 dégustation du pain au vin rouge et débriefing
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Recette pour 3 pains au beaujolais noix et saucisson !!
o Farine t65: 400g
o Sel: 8g
o Levure fraiche: 4g ou 2g de levure sèche
o Vin rouge : 250g
o Noix : 70g (fin de pétrissage)
o Saucisson: 70g (fin de pétrissage)
Ne pas oublier de faire bouillir un peu le vin et torréfier les noix avant le démarrage !!
o Pétrir 4min en 1er et 6minutes en 2nd vitesse puis ajouter le saucisson et noix (mélange 2min)
o Pointage: 1h à temperature ambiante + 1 h à 4°c (ou plus)
o Division / Mise en forme / façonnage
o 1h d'apprêt
o Enfourner pendant 15 à 25 minutes à 250°c
o Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
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