如何做一个不消泡的巧克力戚风蛋糕！

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———————————本期内容———————————
今天来做个不会消泡的巧克力戚风蛋糕。

除了可可粉，里边还放了巧克力，所以这个是名副其实的巧克力戚风，有很浓郁的巧克力的味道。

用了烫面法可以防止蛋糕面糊消泡，而且我还把所有的糖都放到蛋白里了，蛋黄糊里没有加糖，这样也可以稳定蛋白霜，也防止蛋白霜会消泡。

做好的蛋糕非常松软湿润，直接吃不会觉得太甜。当早餐也可以，或者搭配一些打发奶油和巧克力脆珠，当做下午茶也是很不错的！

食谱：玉米油50克，牛奶80克，65%巧克力30克，低筋面粉60克，盐1克，可可粉20克，蛋黄50克（4个），蛋白150克（最好是用称），糖70克，白醋2克

因为鸡蛋大小都有不同，所以最好用一下称来称重蛋白和蛋黄。
我这次用的鸡蛋带壳的一个不到50克。用了4个蛋黄，5个蛋清。

特殊说明：配方可以做1个8寸巧克力戚风蛋糕，我用的是17厘米中空戚风模具

———————————面包发酵基础知识———————————
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