無燕不成“席”,無燕不成“年”——依海肉燕製作技藝, #傳統工藝 , #風土人情 , #大千世界 , #土特產 , #無奇不有 , #福建 , #福建土特產

大千土特产
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是湖州的傳統冰小冰
也是我們湖州
純年過節
豐盛喜慶
離不開的一碗美味佳餚
樓陽是1869年
我的祖宗第一代人
玩聚集開始
叫聚集清水樓陽殿
第二代是我的奶奶
我奶奶傳給了我父親
是1929年
傳到我這邊來是第四代
是1979年
做肉燕這個工藝是非常強勁的
原材料就要去
豬後腿的新鮮豬肉去筋膜
再經過千錘敲打
變成了肉粒
在打肉的過程當中
它要加少許的肉泥
跟食用的草木灰鹼
要想燕皮做得好
要在草木灰鹼上去找
在年輕的時候
家裏都是手工打肉燕
夏天的時候
沒有聽到這個打肉燕的聲音
我好像豬肉都喫不着掉
然後把肉泥再送進粉房
搓條
捻
壓
幾十遍的做完以後
才變成了燕皮
在製作肉燕的燕皮
壓皮的過程當中
它有撒粉的區別
乾的粉跟溼的粉
有新鮮的粉
有帶鹼性的粉
撒得厚跟薄
還有在壓的時候
輕跟重的區別
這都是在做肉燕技術
技藝方面非常講究的
燕皮完還要再把粉掃乾淨
再折啊 疊啊 切啊
才能做出好的燕皮
喫的時候
Q 脆 滑
那做完燕皮以後
把肉燕皮與肉泥相結合
包的時候樣子一定要講究
人頭上尾它是形式分裂
所以才叫做扁肉燕
加上鴨蛋叫羊肉嘛
加上什錦組成什錦太平燕
無怨不成性
無怨不成廉
逢年過節都要煮一碗
什錦太平燕
一個是誰做生意啊
還有一個太平燕
燕來太平燕啊
加兩粒肉燕
再加鴨一粒的蛋
燕說 哎 我太平燕啊
那代表什麼
燕母親想的家
肉燕這一塊從來沒有失傳過
第五代都已經傳下來了
我哥哥兒子跟我的兒子都會打工
那肯定要傳承下去
因爲它是代表福州的文化
也代表過我們家族的傳承
我大概從14歲左右
就開始瞭解肉燕的相關技藝和文化
肉燕它的製作是有一道很複雜的程序
從原材料到工具的使用上來說
都是有講究 有考究的
先輩能帶給我們
不單單是傳承下來的技藝
更重要的是他們
