為甚麼有的茶湯表面會飄著一層油油的物質？

大家好 隨著天氣越來越涼快 又到了適合喝熟茶的季節 不知道大家在喝熟茶的時候 有沒有遇到過下面這兩個現象 現象一 冷後渾 一說起冷後渾呢 大家第一反應肯定是紅茶的冷後渾 但其實這個事情在熟茶當中也會發生 什麼是冷後渾呢 從字面上理解就是等茶湯放涼以後 茶湯會變得渾濁 那為什麼會出現這樣的情況呢 當茶湯溫度比較高的時候 茶湯裏面的茶紅素 茶黃素 茶黑素以及咖啡鹼 它們各自都呈現一個遊離的狀態 誰也不理誰 大家相安無事 但是等茶湯涼了以後 茶黃素 茶紅素 茶黑素以及咖啡鹼 它們之間就會因為分子間的氫鑒 而連接在一起形成落合物 而且這個連接並不是一對一的 等這個落合物越變越大 就會變成肉眼可見的乳狀物 出現在茶湯當中 然後這個茶湯就變得渾濁了 但是這並不意味著茶湯已經變質了 相反 茶湯不僅沒有變質 還可以間接地從這個冷後渾的現象 來判斷茶湯的品質 因為落合物和茶湯的濃強度和鮮爽度有關 一般冷後渾出現比較快 乳狀物明顯 顏色鮮明 這說明這個茶湯的湯質比較好 第二個現象 茶暈 這個現象在天氣比較冷的時候容易出現 當我們泡完熟茶 分茶到平平杯裡的時候 茶湯的表面就會飄著一層 像白色霧氣一樣的東西 整個茶湯看起來也是油油的 那麼除開杯子沒洗乾淨的情況 一般這種現象我們稱之為茶暈 那它是怎麼形成的呢 茶湯當中還有較少的脂溶性的物質 比如說脂肪酸 胡蘿蔔素 以及一些揮發性的香氣成分 它們的質量較輕不易溶於水 所以就會浮在茶湯的表面 而且看起來會油油的 另外天冷時空氣溫度較低 茶湯的溫度比較高 容易在茶湯的上方形成一層水蒸氣 又因為熟茶顏色較深 兩者形成對比 出現水蒸氣的時候就容易被看到 就像一層水霧一樣在茶湯的表面 工廠茶葉的內含物質越豐富 水蒸出物越多之類的含量也高 看起來茶暈的現象就會更明顯 但是我也不建議屏幕前的小夥伴 把茶暈作為選購熟茶的一個標準 因為茶暈的出現跟泡茶手法有關係 如果要買一款熟茶的話 還是要從它的乾茶 它的滋味 它的香氣入手 OK 希望今天視頻能夠對大家有所幫助 如果喜歡的話請點贊評論支持一下 我們下期視頻再見 拜拜