為甚麼我這餅茶的表面會有這麼多油斑啊？

每日一問爲什麼茶餅表面會有這麼多油斑 前兩天在收拾茶室的時候呢 拿到了一瓶茶 大家可以看到這瓶茶的表面 除了有一些棕黃色的斑點以外呢 還有一些紙張破損的小孔洞 那這是不是代表這瓶茶已經受潮變質了呢 它上面這些棕黃色的斑點和這些小孔洞又是怎麼形成的呢 首先我們要判斷這個茶餅有沒有受潮 可以先聞一聞這個茶餅的表面 看它有沒有一些黴味或者是其他的異味 再輕輕的掰一下幹茶 看它是否有變軟 如果餅身是保持一個乾燥的狀態 而且表面沒有異味的話 那麼我們就基本上可以判斷 上面這些棕色的斑點是由於茶油滲出造成的油斑 那麼茶餅上爲什麼會出現茶油斑呢 這種油斑一般會出現在存放時間比較久的茶餅上 會導致茶葉的葉肉細胞壁破裂 時間長了以後呢 果膠物質分解 慢慢滲出 被包在外面的木棉紙所吸附就形成了我們看到的油斑 除此之外呢 茶葉中還有一種物質也會形成油斑 那就是揮發性油 主要是油醇類 酸類 全類 芳香類物質等50多種物質組成 他們同時也影響着茶葉的香氣 在沉化過程中 這些物質的轉化和揮發產生了茶葉的沉香 木香等氣味附着在木棉紙上的物質 就形成了茶油斑 這些棉紙上的油斑明顯的 也代表着這餅茶內含物質豐富 一般在古書普爾茶上會比較常見 最後呢 還有一種情況 就是在存放的時候 茶餅之間它受到擠壓 那麼也有可能會形成油斑 油斑的出現是普爾茶在沉化過程中的一種正常現象 並不會影響茶葉的品質